Boeuf Bourguignon af Julia Child

Boeuf Bourguignon af Julia Child

Kategori: Kødretter

Køkken: fransk

ingredienser
bacon*	180 g
olivenolie (vegetabilsk)	1 spsk. l
oksekød (rumpe eller hals)	1,5 kg
gulerod	1 stk
løg	1 stk
salt	1 tsk
peber	1/4 tsk
mel	2 spsk. l
tør rødvin	3 kopper
oksefond	2-3 kopper
tomatpuré	1 spsk. l
hvidløg	3 tænder
timian	1/2 tsk
Laurbærblad	1 stk
persille	smag
Mørk glaseret løg:
bue d = 2-3 cm	18-24 stk
smør	1 1/2 spsk. l
vegetabilsk olie	1 1/2 spsk. l
bouillon (rød / hvidvin, vand)	1/2 kop
salt peber	smag
persille	4 kviste
Laurbærblad	1/2 stk
timian	1/4 tsk
Stegte svampe i olie:
Champignon	220 g
smør	2 spsk. l
olivenolie	1 spsk. l
skalotteløg eller grønløg	valgfri
Kop = 240 ml

Madlavningsmetode

• Skær baconet i strimler, der er 0,5 cm brede og 4 cm lange. Kog baconet i 1,5 liter vand. Tøm og tør.

• Brun brun bacon i olie over medium varme, ca. 2-3 minutter. Fjern med en skåret ske og overfør til en plade.

• Skær kødet i terninger på 5 cm. Tør det tørt med et papirhåndklæde, ellers bliver det ikke brunt, hvis det er vådt.

• Brun kødet i varmt fedt på alle sider i flere faser. Føj til bacon.

• Hak gulerødderne og løgene ikke for fint.

• Brun de hakkede grøntsager i samme fedt. Tøm derefter fedtet.

• Overfør bacon og oksekød til stegepanden med løg og gulerødder. Sæt med salt, peber og ryst. Drys med mel og ryst igen for at belægge kødet jævnt. Læg stegegryden uden låg i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C i mere end 4 minutter. Fjern og ryst for at blande kødet og anbring derefter i ovnen igen i 4 minutter. Fjern stegegryden, og sænk temperaturen til 160 C.

• Hæld vin i og tilsæt så meget bouillon, at kødet næsten er dækket af væske. Tilsæt tomatpasta, hvidløg, urter og kog på komfuret. Når det koger, skal du dække stegepanden med et låg og placere i bunden af ​​ovnen og koge i 3 timer.

• Skræl løg. I en gryde opvarmes den vegetabilske olie sammen med smørret, tilsættes løg og steges på medium varme i 10 minutter og vrides gryden, så løget vendes.

• Overfør løg med olien til et varmebestandigt fad i et lag. Tilsæt en buket garnie, og læg den uden at dække den øverste tredjedel af ovnen, der er forvarmet til 180 ° C i 40-50 minutter. Drej pærerne et par gange i løbet af denne tid. Eller hæld væske på løg, krydre med salt og peber, tilsæt en buket garni. dæk og lad dem simre over svag varme i 40-50 minutter, indtil væsken er fordampet, og løgene er bløde, men stadig holder formen.

• Vask svampene og tør dem grundigt. Lad de små svampe være intakte, og skær de store i skiver eller i kvartaler.

• Sæt gryden over høj varme, og opvarm smør og olivenolie godt. Tilsæt svampe. Ryst gryden i 4-5 minutter. fjern fra varmen, så snart svampe er brune. Hvis det ønskes, kan hakket skalotteløg eller grøn tilsættes svampene. I dette tilfælde omrøres stegene i yderligere 2 minutter.

• Når kødet er mørt, skal du forme indholdet af formen i en lille gryde. Vask formen, og returner kødet og baconet til det. læg de tilberedte løg og svampe ovenpå. Fjern fedtet fra saucen og kog det ved svag varme i 1-2 minutter, og fortsæt med at fjerne fedtet. Du skal lave 2 1/2 kopper sauce. Hvis saucen er meget flydende, skal du koge den over høj varme. Hvis den er tyk, tilsæt lidt bouillon. prøv salt og krydderier. Hæld saucen over kødet og grøntsagerne.

Skålen er designet til

6 portioner

Madlavningsprogram:

komfur / ovn

Bemærk

* Franske opskrifter bruger frisk usaltet og ikke-røget bacon, lard de poitrine frais.Men da det ikke altid er tilgængeligt, er røget bacon angivet i opskrifterne. Det blancheres altid i mildt kogende vand inden brug for at fjerne den røgfyldte smag. Hvis dette ikke gøres, smager hele skålen som bacon.

Opskriften "Boeuf Bourguignon" er hentet fra Julia Childs bog "French Cooking Lessons", bind 1, samt opskrifter til "Oignons Glaces a Brun" og "Champignons Sautes au Beurre).

Kogte kartofler serveres traditionelt med Boeuf bourguignon, men de kan erstattes med smørnudler eller dampet ris.
Boeuf bourguignon kan koges helt dagen før servering, og smagen forbedres kun, når den opvarmes.

Hvilket interessant kød, en meget attraktiv opskrift. Jeg vil helt sikkert prøve. Jeg er den første til at prøve

Yulechka! korrekt i opskriften i slutningen: Hvis saucen er meget tyk, kog den på høj varme, hvis væske tilsættes lidt bouillon.

Åh, yummy uvirkeligt! Jeg kogte også hendes vinkok (hane i vin), men det er bare en hane der, ikke så lidt med kylling. Men også sindssygt lækkert!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Tak skal du have! Sørg for at prøve det meget velsmagende!

Tilføjet mandag 21. november 2016 kl. 12:51

Oroma, OlgaTak, fast.

Tilføjet mandag 21. november 2016 kl. 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, tværtimod, det er skrevet i dine kommentarer, men Julia forstod alt korrekt og rettede det i sin opskrift

[julia007]

julia007, det ville være nogen, der blev inviteret til at besøge for sådan en lækker. Legendariske Julia. Jeg elsker filmen "Julie og Julia: Madlavning opskriften på lykke."

[Yulia]

Yulia, ser meget appetitlig ud. Jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert)

[Yulia]

Yulia, "cover to cover" læs din opskrift, en vidunderlig skål !! Vi respekterer oksekød meget, noterede sig

[Katya1234]

Katya1234, Kate! Jeg er stadig ude af mit sind. Jeg citerede originalteksten. Julia beskrev sig først først og rettede derefter alt korrekt

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Jeg elsker også denne film, jeg har set den tyve gange.

Tilføjet mandag 21. november 2016 19.49

ang-kay, Angela, Mange tak!

Tilføjet mandag 21. november 2016 19:51

Zhannptica, Jeanne, Tak skal du have! Dette er en virkelig vidunderlig skål!