Smørdej med surdej eller flydende gær

[Fermentering eller preenzyme]

Smørdej med surdej eller flydende gær

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Mel	500 g
Kefir (mælk)	200 g
Æg	1 stk
Sukker	60 g
Salt	9 g
Smør	30 g
Vegetabilsk olie	30 g
Vanille (valgfri)
Fermentering eller preenzyme	300 g

Madlavningsmetode

• Fermentering eller preenzyme
• Surdej:
• 40 g surdej + 130 g hvedemel + 130 g vand + 1 spsk. l. Sahara. Bland, dæk og lad stå i 6-8 timer ved stuetemperatur eller 3-4 timer varm, indtil 2-3 gange øges.
• Preenzyme:
• 150 g flydende gær + 150 g hvedemel + 1 tsk. Sahara. Bland, dæk og lad stå i 10-12 timer ved stuetemperatur eller 6-8 timer varm, indtil 2-3 gange øges.
• Opara
• Bland 300 g surdej (eller præenzym), 200 g kefir (mælk), 1 æg og 20 g sukker.
• Dej
• Nu er der to muligheder. Du kan lave dejen i en brødmaskine eller i hånden.
• Jeg laver i en Panasonic SD-2511 brødproducent:
• Sigt 500 g mel i skålen på brødmaskinen, tilsæt 9 g salt, 40 g sukker, 30 g smør, 30 g vegetabilsk olie, vanilje. Hæld dejen ovenpå. Indstil det franske program med en forsinkelse på 5 timer (displayet viser 11:00). Sluk for brødmaskinen 1-1,5 timer inden programmets afslutning (så bagningen ikke starter). Tag dejen ud og form produkterne.
• Manuelt:
• Dæk dejen og lad den stå i 6-8 timer. Sigt derefter 500 g mel i dejen, tilsæt 9 g salt, 40 g sukker, 30 g smør, 30 g vegetabilsk olie, vanilje. Ælt godt og lad det stå i 3 timer. I løbet af denne tid skal du ælte to gange. Form produkter.
• Korrektur
• 40-60 minutter afhængigt af temperaturen.
• Bageriprodukter
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 25-30 minutter, indtil den er øm.
• Læg de færdige tærter eller boller på en tallerken og dæk med et håndklæde.
• 

Skålen er designet til

26 stk

Bemærk

Det vigtigste i denne opskrift er princippet om dejforberedelse. Giver dig mulighed for at få fluffy dej uden syrlighed.
Du kan tage kefir eller mælk, mælk + creme fraiche ....
Du kan ændre mængden af ​​sukker, salt, olie efter din smag.
Afhængigt af hvilken surdej der skal bruges eller flydende gær, vil smagen af ​​dejen også være forskellig.

[Natalia]

Natalia, men specifikt tærterne fra hovedfotoet og fra det skårne foto på hvad?
Du har luksuriøse boller

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, på hovedfotoet og i en udskåret tærte med evig surdej. Foto over tærten med flydende gær.

Denne intuition skuffede mig ikke !!
Jagt på muffins på flydende gær. Men på en eller anden måde viser det sig altid lidt gummiagtig. Jeg vil helt sikkert prøve din æltemetode.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Jeg vil være glad, hvis det kommer til nytte.

[Natalia]

Nataliahvad en fin fyr 🔗 Og her opgav jeg min flydende gær på grund af utilstrækkelig temperatur i lejligheden, men jeg håber, at jeg på en eller anden måde vender tilbage til dem

[Albina]

Albina, Tak skal du have
Nu er opvarmningssæsonen. Det er tid til at opdrætte jernbane- eller startkulturer.

[Natalia]

Natalia, kuznez84, mange tak! Du har justeret processen med at arbejde med surdej og jernbanedej i en brødproducent! Også mit brand !!! Jeg vil helt sikkert prøve!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Jeg prøver altid at gøre mit liv lettere, så jeg kan gøre alt sammen med små børn.
Jeg håber du nyder opskriften.

[Albina]

Albina, Tak skal du have
Nu er opvarmningssæsonen. Det er tid til at opdrætte jernbane- eller startkulturer.

Og det gjorde jeg i opvarmningssæsonen, for om sommeren bor vi i nord, og vi bor i nord, og sommeren i sin fulde forstand af ordet kan være en gang i flere år. Ellers ser vi bare på kalenderen: sommeren er kommet.

[kuznez84]

kuznez84, NataliaTak for opskriften! : rose: Jeg forlod også jernbanen, men beruset er det værd! Vi skal starte igen! Vinteren er i haven, vi har brødtid!

[Loksa]

Loksa, Oksana, det er sikkert. Tid til brød, rundstykker, tærter og alle mulige lækre kager.
Hvis du har surdej, så prøv at bage med det. Måske skal jernbanen ikke opdrættes

Og jeg har rug surdej ... kan jeg bruge det?

[Helen]

Helen, ElenaDet kan du helt sikkert. Foder hende en gang med hvedemel.
Jeg har en evig surdej, halvkornet og delvist fuldkornet. Jeg overfoder ikke det med hvede. Jeg tager straks 40 g fra køleskabet.
Når jeg fodrer surdej med rent rugmel, tager jeg til denne opskrift 10 g surdej + 145 g hvedemel + 145 g vand + 1 spsk. l. Sahara. Lad det virke i 10-12 timer. Så overfodrer jeg ikke hvede. Jeg tager straks rug fra køleskabet.
For at opnå den største styrke er det naturligvis bedre at fodre surdej efter køleskabet og derefter fodre det igen som i opskriften. Men jeg tager det fra køleskabet og gider ikke. Jeg er mere end tilfreds med resultatet.
Jeg håber, jeg skrev det tydeligt

[kuznez84]

kuznez84, god dag!
Jeg vil gerne udtrykke min taknemmelighed over for opskriften.
dette er bare et fund, vi har allerede skiftet til surdejsbrød, men jeg har ikke taget smør-sødt endnu, jeg var bange.
men mine tre små hamstere beder om boller
Og kigger på dine dejlige tærter - besluttede jeg.

Lavet på overfedt rugsurdej to gange (fra et halvfabrikat fra Viki)
alt fungerede godt!
Anden gang, jeg øgede sukkeret til 11o g, vil jeg have min sødere, og alt gik perfekt op - yummyaaaa

Forresten kan manden slet ikke spise gær - frygtelig halsbrand, og her er den varm og frisk - og intet, alt er i orden.

Tak igen!

[ququu]

ququuTak for sådan en positiv anmeldelse! Jeg er meget glad for, at du kunne lide opskriften og resultatet
Nu vil du være i stand til at forkæle din mand og baby med bagværk uden nogen sundhedsmæssige konsekvenser.

[kuznez84]

Hej
kuznez84, Natalia, alle forberedelsesfaser er meget fornuftigt malet! Tak, jeg vil helt sikkert prøve at følge opskriftens anbefalinger

Det vigtigste i denne opskrift er princippet om dejforberedelse. Giver dig mulighed for at få fluffy dej uden syrlighed.

Meget lig den

[Marysya27]

Marysya27Tak for din positive vurdering af opskriften!
Jeg ville være glad, hvis det er nyttigt for dig. Prøv det, del resultatet senere