Pandekage mousse kage med matcha te

Kategori: Konfekture

ingredienser
Pandekager
hvedemel / kvalitet	180 gram
enhver stivelse	10 gram
matcha te	10 gram
æg	3 stykker
salt	at klemme
smør	35 gram
sukker (jeg tilføjede ikke)	70 gram
mælk	500 ml
Mousse
mælk	300 ml
sukker	80 gram
æg	1 styk
majsstivelse	20 gram
vanilje	smag
----------------------------------------------------------	-----------
jordbærpuré	250 gram
agar	11 gram
sukker	120-160 gram
vand	50 ml
---------------------------------------------------------	--------------------------
fløde 33-35% fedt	300 ml
-----------------------------------------------------------	-----------------------
en blanding af frisk frugt (jeg har grapefrugt, blomme, druer, kiwi)	ca. 500 gram
Derudover
delt form d 24
stegepande d 20

Madlavningsmetode

Pandekager
Alle fødevarer skal have stuetemperatur. Bland mælk og æg i en skål.
Kombiner mel, matcha te, vanilje og stivelse. Si. Tilsæt salt og sukker. Røre rundt.
Tilsæt lidt mælk og ægblanding til de tørre ingredienser, omrør. Tilsæt væsken til de tørre ingredienser, så alt blandes godt, og der ikke er klumper.
Tilsæt lidt mere væske, bland det indtil det er glat, og hæld resten af blandingen ud. Rør indtil glat.
Sil dejen.
Smelt smørret og afkølet til stuetemperatur.
Hæld smøret i dejen og bland godt.
Stram opvasken med dejen med plastfolie, og lad den stå i 30 minutter. I løbet af denne tid vil gluten svulme op og dejen bliver tykkere.
Steg pandekager i en forvarmet gryde. Prøv ikke at få dem til at rødme for meget. Derfor tilføjede jeg ikke sukker til dem.
Mousse
Mens pandekagedej modner, laver vi en vanillecreme til moussen. Bland mælken med ægget.
Bland sukker med stivelse. Så stivelsen blandes bedre i væsken, og der er ingen klumper.
Hæld noget af mælken i stivelsen med sukker og rør.
Hæld stivelses-mælkeblandingen i resten af mælken. Vi sætter ovnen op, kog under konstant omrøring og kog indtil den er fortykket.
Her er en vanillecreme. Dæk det med plastfolie, og lad det køle af.
Forbered frugt. Skræl grapefrugten fra filmene, skræl resten af frugterne, om nødvendigt, skåret i små stykker. Vi skærer ikke druerne.
Sæt pandekager i en delt form med en overlapning på siden. Enderne skal hænge udad. Sæt en anden pandekage i midten. Vi skal lukke alt, så moussen ikke lækker nogen steder.
Læg en pandekage i en skål.
Hæld agaren med vand, rør og lad den svulme op i 30 minutter.
Pisk meget kold fløde, indtil den er blød. For det første gør vi det ved lav hastighed og øger det gradvist. Kun kold fløde piskes med et fedtindhold på mindst 30%.
Lav mosede jordbær (jeg har frosne jordbær), tilsæt sukker. Sørg for at smage det her. Jeg sætter sukker maksimalt. Tilføj agar. Rør om og tag ild på.
Under konstant omrøring koges det op og koges efter kogning i yderligere 1-2 minutter.
Hæld jordbærgelé i en stor skål. Tilsæt vanillecreme. Vi blander. Blandingens temperatur falder til ca. 60 grader.
Tilsæt fløde i tre faser og bland også. Moussen bliver flydende, men luftig. Vi gør alt hurtigt, fordi agaren begynder at størkne ved 40 grader, og moussen bliver tykkere.
montage
Hæld en tredjedel af moussen i formen. Læg en tredjedel af frugten ovenpå.
Læg noget frugt i pandekagen og fyld dem med en eller to spiseskefulde mousse.
Vi samler pandekagen i en pose og lægger den i formen. Vi udfylder hele formularen.
Hæld den resterende mousse ovenpå og læg frugten ud.
Stik de hængende ender inde i formen.Dæk den udækkede mousse med en anden pandekage. Denne blev stegt.
Stram kageformen med plastfolie og læg den i køleskabet i et par timer. Vi tager ud, frigør fra formularen og dekorerer efter vores skøn. Vi kalder kære, klipper og nyder)
Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)