Rugbrød lavet af fuldkornsmel

[Surdej]

Rugbrød lavet af fuldkornsmel

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej
starter rug surdej 100% fugt	20 gram
fuldkorns rugmel	180 gram
vand	180 gram
Mel og vand talker
fuldkorns rugmel	80 gram
solsikkefrø	60 gram
havreflager	40 gram
salt	16 gram
koldt vand (20 grader)	180 gram
Svejsning
rugkorn	55 gram
hvedekorn	55 gram
kogende vand	160 gram
Dej
surdej	alle
taler	alle
svejsning	alle
presset gær (det er muligt uden dem)	6 gram
fuldkorns rugmel	120 gram
skrællet rugmel	110 gram
maltosesirup (honning)	15 gram
maltekstrakt (uden det)	1 tsk
krydderier (fennikel, anis, spidskommen, koriander)	5 gram
vand efter behov	op til 40 gram
---------	------
form til 1 kg brød
havreflager

Madlavningsmetode

• Surdej

• Bland alle ingredienser, dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i 13-16 timer.

• Sådan ser det færdige surdej ud indeni, det ligner en svamp.

• Mel og vand talker
• Læg alle ingredienserne i en skål, tilsæt vand og omrør. Dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 4 timer. Jeg blandede det med surdej.
• Svejsning

• Skyl hele kornet, dræn vandet godt. Hæld kogende vand over, dæk og pakk det ind. Bryggen blev lavet sammen med surdej og mos. Du kan tage ethvert fuldkorn (spelt, byg, havregryn og hirse)

• Efter 13 timer er kornet blødt og går i stykker med fingrene.

• Dej
• Smuldre gæren i en chatterbox, bland. Hvis du ikke vil bage med gær, skal du springe denne vare over.

• Læg alle dejingredienserne i en skål, tilsæt melasse og maltekstrakt.

• Knus krydderierne i en mørtel eller brug en kaffekværn. Hæld i dejen.

• Bland dejen godt med en ske, tilsæt om nødvendigt vand. Jeg havde ikke brug for det. Dejen er klæbrig, homogen, holder formen. Dæk, og lad den stå i 30 minutter.

• Formning, korrektur og bagning

• Smør bordet med olie. Dump dejen og lav et rektangel ud af det med våde hænder.

• Rul til en rulle, glat med våde hænder. Dejen er klæbrig, vi fugter vores hænder godt.

• Hæld korn på bordet og rul brødet blankt ind i dem.

• Vi lægger i en smurt form, niveau og tryk let ned (du kan ikke gøre dette). Dejen skal optage 2/3 af formhøjden. Omslag og bevis.

• Korrektur kan tage fra en time til tre. Mit brød gik op i 2 timer. Det hele afhænger af temperaturen, gærens styrke og surdej, og om du bruger gær eller ej. Emnet er vokset til kanten af ​​formen. Der blev dannet revner på taget. Jeg var bange for at holde længere, så taget ikke senere kollapsede. Drys brødstykket med vand og glat det let.

• Ovnen opvarmes med kogende vand til 240-250 grader. Vi lægger formen, hælder mindst et glas kogende vand i og lukker hurtigt ovnen, så damp ikke slipper ud og ikke brænder dig selv. Vi bager med damp i 10 minutter. Vi fjerner dampen, reducerer temperaturen til 180-190 grader og bages indtil den er øm. Den samlede bagetid er 70 minutter.

• Vi tager brødet ud, pakker det ind i et håndklæde og lader det køle af på risten. Vi lægger det i en pose eller brødbakke. Vi giver brødet modning i mindst en dag, men det tilrådes ikke at skære to eller tre. Jeg skar det på en dag.

• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

2 timer

Bemærk

Opskriften blev udspioneret i LJ fra RYBKA.
Jeg vil ikke skrive om smagen og fordelene ved dette brød. Og så er alt klart. Det eneste, jeg vil skrive, er at krummen ikke er "tynd", som de siger i vores land, og du kan ikke forme "konykiv" ud af den. Stærkt anbefale.

Dette er processen !!!!!
Og hvem tør? men !! Jeg har et frø
Hvor kan jeg få dem så
Hvem er på udkig efter .., må han finde)) råd bare ikke gæsene om at rive truget ud på samme sted som noget andet korn? Eller ... intet vil ske med mig ..

Angela er et vidunderligt brød! Luftig, smuk, lav i gluten og sunde fyldninger! fantasi!

[Angela]

Angela, bliiiin .... hvad BRØD !!!! Korn til fuglefoder i supermarkedet dukkede op

Jeg vil ikke love noget, men i "hjernebogmærket" (copyright Zhannptica) harddisk!

Der må være sådan en duft ... Så mange dejtyper ...

Angela, og formularen tog lige dette? Det er overraskende for mig, at ikke støbt aluminium

[Piger,]

Piger, Jeg elsker dig ..

bare råd ikke at rive gæsene ud af truget på samme sted som noget andet korn? Eller ... intet vil ske med mig ..

Jeanne, Jeg beder dig! Du tror, ​​jeg har en slags elitekorn. Hvad mine bekendte gav og købte på markedet for en krukke, er min. De fodrer også fjerkræ og andre dyr med dette. Hvad angår organisk og elite korn, har jeg en særlig mening. Skilsmisse for at skære penge.

Offentliggjort 24. november 2016 kl.11: 10

Svetikoptrådte i det mindste med lokket brød)

og formularen tog lige dette? Det er overraskende for mig, at ikke støbt aluminium

Lys, den sædvanlige form for brød, en slags kinesisk. Jeg købte engang 2 stykker. Opfører sig anstændigt. Metallet er tyndt.

Angela! Brødet er fantastisk !!!

Dette er processen !!!!!

Ja, processen er indviklet, jeg sidder i buskene indtil videre
Hvilken fristende sandwich ...

[Angela]

Angela, godt brød! Det sidste billede er generelt smukt! Tak for MK!

[Kras-Vlas]

Hvilken fristende sandwich ...

Kras-Vlas, Olga, og jeg lukkede bevidst mine øjne og dækkede derefter skærmen med min hånd det sted, fordi der ikke findes fedt i vores område

FOR svinefedt findes ikke i vores område

Min du skat: et kys: hvordan overlever du det

og jeg lukkede øjnene med vilje og dækkede derefter skærmen med min hånd det sted

Sveta,

[Angela]

Min skat, hvordan overlever du det?

Nuuuu, men vi har græskar og bacon FULDT

Angela, så du vil have mine øjne til at se på din sandwich - gør det med græskar eller bacon!

FOR svinefedt findes ikke i vores område

stakkel
lever dårligt kom - vi vil fodre!

[Piger]

Pigertak mine kære

Åh, oversvømmelse ... Angela vil komme og

"konykiv"

hun vil forme mig for at begynde at klage her

[Olga]

Olga, Svetlanatak piger. Processen med at skrive tager længere tid end at gøre alt. Bestem dig)

FOR svinefedt findes ikke i vores område

Nå, i det mindste noget, som du forbandede borgerlige ikke har. Ikke alle vi lider)

Wow ... hvilken slags brød ... Jeg skal købe noget korn, ellers har jeg ikke noget ...

Angela! Åh! Nå sååå smukt brød!
Jeg elsker også at rode med alle mulige teblade.
I en uge har jeg nu kigget på mit døde træ (sådan kalder jeg startkulturen).
Og af en eller anden grund købte jeg rug tapetmel ... Hvorfor? ..
Måske regn?

Måske regn?

eeeee, nok fugt! enten sommer eller sne! Kom nu, vejret vil ændre sig!

Og af en eller anden grund købte jeg rug tapetmel ... Hvorfor?.

Angela, jeg greb malten med en billig strøm, den er usyret rughvide. Jeg greb meget. Hvordan tilpasser man det her? Eller er det bedre ikke at forkæle brødet? Og hvis ikke her, så fortæl mig hvor?

[Helen]

Helen, Arka, Tak skal du have)

Måske regn?

Natamest sandsynligt at være brød)

Hvordan tilpasser man det her? Eller er det bedre ikke at forkæle brødet? Og hvis ikke her, så fortæl mig hvor?

Irishkina, Jeg ville ikke sætte det her. Denne malt er nødvendig som et enzym, der forbedrer gæringen og tilføjer forskellige enzymer. I denne opskrift er disse enzymer hovedlange. Brug til vanillecreme. Og bare mel i mængden på 0,5 - 3%. Dejenes gasholdekapacitet, smag, strækbarhed forbedres. Bagværk tørrer ikke længere.

Bagværk tørrer ikke længere.

tak kære!

Jeg æltede alt og efterlod det til nattsikring) 0C ovn om morgenen))

[Maryana]

Maryana, glem ikke at medbringe et stykke senere)

Angel, og tilføj vand fra korn?

persha sproba.

Jo da. Det siger også, at alle tebladene og alle taler.
Hvordan er brødet?

Super. Jeg så det ikke engang i en dag)) Dette er det andet parti. Reduceret krydderier, og det viser sig meget sejt. Men kornet er ikke alt vådt ((Med denne irritation. Men ikke forfærdeligt))

[Maryana]

Maryanaalt fungerede godt. Dette er ikke korn, det er havregryn, hvor jeg rullede det. Jeg har dem også uhøflige. Men efter 3 dage bliver de blødere. Så du kan udskifte frø eller sesamfrø.

[Maryana]

Maryanaalt fungerede godt. Dette er ikke korn, det er havregryn, hvor jeg rullede det. Jeg har dem også uhøflige. Men efter 3 dage bliver de blødere. Så du kan udskifte frø eller sesamfrø.

Nє Engel, korn, du kan se, at der er dem, der ikke er gennemblødt, men flagerne er super.

Jeg hældte kogende vand over kornene i en termokande. Om aftenen lægger jeg det om natten. Jeg bager i morgen

Nє Engel, korn, du kan se, at der er nogle, der ikke er gennemblødt, men flagerne er super.

Og jeg har det modsatte. Så det er godt at pakke det ind eller i en termokande, som Jeanne råder til.

OG på bunken Hvorfor drænede jeg vandet fra kornet .., eh. Jeg vil eksperimentere. Og hun hældte det på øjet, og så viser alt sig at blive målt ..., som om jeg læste det fem gange for at forstå algoritmen for handlinger ... Det hjalp ikke, håndtagene er skæve ...

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 06:29

Jeg spekulerer på, om der er mere her helt forfryset de samme entusiastiske husmødre, at ælte klokken et om morgenen, hoppe op og skulpturere kl.

[Jeanne]

JeanneJeg ved ikke, for hvem den blev skrevet og fotograferet. Kuglepenne har at gøre med det? Hvor ser de små øjne ud?

at ælte klokken en om morgenen, springe op og skulpturere klokken halv fem og skubbe ind i en form ...,

Det sker også for mig. Eller stå surdej op med et krydderi og sæt det på om natten

Jeg ved ikke, hvordan det smagte, men aromaen slår dig af dine fødder !!!
Ovn til alle !!!! Kaif !!!!

Jeg ved ikke, hvordan det smagte, men aromaen slår dig af dine fødder !!!
Ovn til alle !!!! Kaif !!!!

dø ... og ikke stå op ..

[Elena]

Elena, vil du sætte pris på. Peks. Jeg købte spelt og i en termos i 4 timer. For meget, hvis det er i en termokande, er det nok to timer.

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 kl.10.05

Han lugter af det ........., felt, sol, frihed !!!!

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 kl. 10:06

Og selvfølgelig venter jeg ikke på en dag eller to. Om aftenen skærer jeg den op, salver den med olie, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Speltet korn?

Ja Ja. I alle supermarkeder i landet))

Og iblødsatte du også rugkorn?

Nooo, kun spelt, havregryn, boghvede, solsikkefrø

[Jeanne]

Jeanne, bolle er fremragende! Tagklasse! Godt klaret.

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 10:23

Og selvfølgelig venter jeg ikke på en dag eller to. Om aftenen skærer jeg den op, salver den med olie, eh ..

Men forgæves. En fugtig krumme vil være. Selvom du er din egen instruktør i denne opskrift)

[Angela]

Angela, vent et øjeblik !!! Dette er grunden til, at jeg instruerede det der

Væsken blev drænet og hældt over øjet.

Jeg gentager det alligevel !!! Alle lange brød er min historie !!!
De er ægte eller noget ... godt, mælkebrød, selvfølgelig tæller det ikke

Selvfølgelig vil du gentage

35 timer efter bagning)

Tak Angela !!! Jeg misunder mig selv .., under en tønder agurk, ja med en kartoffel .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, smuk! Fortæl mig, hvad du har brug for at modstå, så mindst en dag er gået efter bagning eller endnu mere?

[Engel]

Engel, og se hvad jeg har! Og du har neet, du har allerede spist



Jeg købte hvede specielt, fandt ikke rug, erstattede den med hørfrø. Og mølen spiste mine frø, jeg købte det igen, nu er jeg bange for denne møl.
Og brødet viste sig køligt!
Jeg gjorde alt som du bestilte, kun jeg har ingen maltekstrakt, jeg tilføjede tør malt til bryggen, og jeg behøvede ikke engang at øge vandet, alt fungerede godt.
Brødet er meget velsmagende, men især min søn og jeg elsker at stege croutoner af kornbrød - bare i en stegepande i vegetabilsk olie. Hele det sunde brød sammen blev næsten formindsket, mens manden var på forretningsrejse.
Tak, kære, jeg har allerede lyst til et es takket være dine vidunderlige opskrifter!

[Svetochka,]

Svetochka, godt brød. Og jeg har det ikke. Det er sikkert.
Til det er der en anden. Jeg vil bringe og vise, så møllen ikke spiser dine frø.
Tak for rapporten og tilliden)

God dag! Tak igen! Baseret på andelen i opskriften, men der var ingen korn - jeg erstattede dem med tranebær og rosiner. Den anden del af rugmel bruges til hvedemel. Malt (ikke ekstrakt) læg tre teskefulde. Ælt først alt uden salt og frø osv. Vand blev tilsat 40 ml.

[Olya]

Olya, stort brød viste sig.Vandet skulle naturligvis påfyldes, for maltet er tørt, som jeg forstår det, og den tørrede frugt også. Med hvedemel er det blødere, selvfølgelig fungerer det. Jeg er glad for, at alt fungerede og dygtigt brugte basen.