Chokoladebusk "Vinterstemning"

[Chokolade dacquoise]

Chokoladebusk "Vinterstemning"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Chokolade dacquoise
æggehvider	90 gr (3 stk)
sukker	40 g
flormelis	50 g
mandelmel	60 g
kakao	10 g
mel	20 g
Persimmon confit
persimmonpuré	400 g
banan	1 stk
smør	15 g
citronsaft	1 spsk. l.
gelatine *	3 g
Mandarinemousse
mandarinpulp	250 g
æggeblommer	3 stk
sukker	40 g
fløde 33-35% (eller vejet creme fraiche)	200 ml
mørk chokolade	100 g
gelatine	8 g

Madlavningsmetode

• Om vinteren er det gråt og kedeligt uden for vinduet, der er ikke nok vitaminer, så traditionelle vinterfrugter, persimmons og mandariner, du vil altid have meget. Jeg elsker persimmon, jeg kan spise den til morgenmad, frokost og middag. Jeg købte 2 kg for glæde i den nærmeste butik, og hun strikker, så tungen flettes. Men dette er ikke så slemt, mandarinerne viste sig at være sure.
• Ingen annullerede den kulinariske fantasi. Gå!
• Endelig fik jeg den længe ventede Silikomart bushuniform med syv teksturerede tæpper.
• 
• Selvfølgelig laver jeg kagen i den. Men det kan også laves i den sædvanlige runde form på 1,3 liter. Som altid har vi brug for former i to størrelser med en forskel i diameter på 1-2 cm

• Lad os starte med at gøre persimmon confit... Fortynd gelatine med 15 ml koldt vand og lad det svulme op. Vask persimmon og fjern papirmassen. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en ske. Fjern grober. Slib i en blender, tilsæt 1 banan. Fra 4 mellemstore persimmoner fik jeg 400 gram puré. Persimmonen var meget sød, så jeg tilsatte ikke sukker, men tilsatte 1 spsk. l. citronsaft

• Hæld kartoffelmos i en gryde eller øse, tilsæt smør og kog, omrør lejlighedsvis. Når det koger, skal du fjerne det fra varmen og tilsætte hævet gelatine. Konsistensen af ​​frugtmassen svarer til tyk semuljegrød. Min confit vil være i form af halvkugler, så jeg overfører den til formularer og sender den til fryseren i mindst 2 timer. Du kan også gøre det i form af et lag, i dette tilfælde skifter vi massen til en mindre form (det tilrådes at dække det med plastfolie, så det senere bliver lettere at tage confit ud) og også sende det til fryseren

• Lad os lave en chokolade dacquoise... Hvordan man gør dette, viste jeg detaljeret her HER I en chokoladeaacquoise erstatter vi bare noget af melet med kakao. Drys lidt mandelmel på kiks, inden du sender det til ovnen. Vi bager ved 180 grader i 10-12 minutter. Skær bunden ud af den varme kage i overensstemmelse med vores form og lad den køle af.

• Når vores dacquoise er helt afkølet, og confit er helt frossen, fortsætter vi til laver mousse... Først og fremmest suger vi gelatinen i 50 ml. koldt vand. Skræl og mal mandarinerne i en blender. Gå gennem en sigte og adskille papirmassen fra skillevæggene (ellers smager den bitter). Varm mandarinpuréen op, indtil den næsten koger. Jeg gjorde det i mikrobølgeovnen

• I en stor skål skal du slå æggeblommer med sukker (juster sukkermængden afhængigt af mandarinernes sødme eller surhed), indtil sukkeret er helt opløst, og massen er hvidt.

• Fortsæt med at slå æggeblommer, hæld varm mandarinpuré i en tynd strøm. (Nå, det er svært at kalde Mos kartofler, fordi det er ret flydende). Således pasteuriserer vi æggeblommer. Tilsæt hævet gelatine, og fortsæt med at slå, indtil det er glat.

• Smelt chokoladen i et vandbad eller en mikrobølgeovn, tilsæt den til æg-mandarinblandingen og rør grundigt med en piskeris.

• Mens massen afkøles, skal du slå cremen, indtil den er hård. Overfør cremen til moussen. Opmærksomhed! Begge massernes temperatur skal være den samme på tilslutningstidspunktet, ellers vil fløden blive flager.

• Overfør 2/3 af moussen til en større form.Moussen er ret flydende, så vi lægger den i fryseren i 10-15 minutter, så den griber lidt, og vores confit falder ikke til bunden. Vi sætter persimmon confit på mousse. Hvis det er de samme tal som mine, så synker vi dem lidt i mousse.

• Udfyld den resterende mousse, dæk med dacquoise og smelt den også let, så moussen vises ved kanterne. Vi fjerner overskydende med spatel, dækker formen med plastfolie og sender den til fryseren i mindst 6 timer og helst natten over. Hvis du ikke skal dekorere kagen med spejlglasur eller velour, skal du lægge den i køleskabet, og efter 3 timer kan du prøve den.

• Vi tager vores busk ud af fryseren og fjerner den forsigtigt fra formen. Med et struktureret tæppe viste busken sig at være meget smuk, og man kunne servere den sådan. Men jeg ville opmuntre ham. Hvordan man arbejder med velour, viste jeg HER Kagen skal tø i køleskabet i ca. 4 timer

Skålen er designet til

formvolumen i 1,3 l

Bemærk

Kombinationen af ​​persimmon, mandariner og chokolade viste sig at være bare magisk .

Næste gang tilføjer jeg endnu en knivspids kanel og muskatnød til moussen. Jeg tror, ​​det bliver meget duftende!


Denne kage er meget nem at lave, prøv den, du vil elske den!

* Jeg bruger Dr. Oetker gelatine

[Kara]

Kara, Irishenka, snart vil der være kø ved Temko, som i Tretyakov-galleriet ... ... når hånden rejser sig, er der sådan en ting ...

Irina, hvilken skønhed, jeg elsker dine kreationer !!!

Med persimmon? interessant! og med banan Irina, hvordan smager det? kan kombineres? Jeg læste det, vi kombinerer det! Så krydderierne vil være på plads ...
Tak for opskriften

Piger, tak for ros!

Med persimmon? interessant! og med banan Irina, hvordan smager det? kan kombineres?
Tak for opskriften

Oksanochka, ikke bare kombinerbar - fantastisk lækker!

Så der er også velour !!! (y) har brug for at købe maling: hemmelighed: vidunderligt! En meget positiv dessertfarve!

Køb fedtopløseligt med det samme. Jeg har stadig vandopløselig amerikansk farvegel, jeg vil gerne færdiggøre dem alle. Jeg købte flocoate til fortynding, men forband det, hvor kedeligt er det at fortynde dem

Hvilken skønhed!
PS og hvor kan du købe sådanne formularer?

[Miranda]

Miranda, i Moskva er der to butikker med et ret stort sortiment, VTK og Italica. Nå, i andre butikker er der 2-3 typer. Glem i søgningen efter "Silikomart-formularer"

Ira det er bare WOW !!!!! man kan kvæles med spyt! du er bare en troldkvinde!

[Kara]

Kara, Tak skal du have!

Jeg vil drømme, at jeg en dag vil kunne skabe en lignende skønhed og lækkerhed

Du har meget smukke desserter, meget!

[Irina]

Irina,

hvad en skønhed, bare øjet glæder sig, tak for den æstetiske nydelse og hårdt arbejde! Jeg kan godt lide dine opskrifter.

[Kara]

du er bare en troldkvinde!

Nej, jeg lærer bare tak, kære!

Kara, Tak skal du have!

Du har meget smukke desserter, meget!

Tak skal du have! Men er vi lidt af "dig"?

Irina,

hvad en skønhed, bare øjet glæder sig, tak for den æstetiske nydelse og hårdt arbejde! Jeg kan godt lide dine opskrifter.

Mange tak! Jeg ønsker virkelig, at disse opskrifter skal være nyttige

[Kara]

Kara, Irina, ja, en meget smuk dessert, tak for opskriften.

Fantastisk !!!

Det er bare ... Det er bare ... Det er bare, at jeg ikke har ord !!!!! For sådan perfektion !!!!
Irsk, lige i går kiggede jeg på en af ​​disse former og troede, at det generelt var urealistisk at lave sådanne ting! Og her er du med en detaljeret MK!
Det ser alligevel meget, meget vanskeligt ud !!! Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan man starter en sådan dessert!

Hvad mere kan du lave mad i denne form?

Irsk, dette er lige i tide til dit spørgsmål i går om formularer. Faktisk intet kompliceret! Ærligt, ærligt!

Jeg tror, ​​at hvis du bager en svampekage i en sådan form med et tæppe, vil den også være smuk og struktureret! Vi afslutter denne, og jeg vil prøve

Og jeg elsker disse former, jeg har en direkte faseforskydning på dem. De er bestemt ikke billige (og for at være ærlige, det er bare kapetter 2000 - 3000 pr. Silikone), men meget seje!

[Kara]

Kara, Meget meget smuk! Irina - gyldne hænder

Nå, Gud giver folk gyldne hænder! Irochka, jeg er meget glad for dine mesterværker!

[Kara]

Kara, en vidunderlig opskrift! Tillykke med at få uniformen, især tæpperne

[Irina]

Irinahvilken skønhed og lækkerhed !!! Jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter, uanset hvor meget jeg elsker

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, mange tak for piger

Natasha, jeg er ikke selv meget glad!

Sendt lørdag 26. november 2016 15:00

Irinahvilken skønhed og lækkerhed !!! Jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter, uanset hvor meget jeg elsker

Du er stadig ikke i stand til det! Jeg så!

[Irisha]

IrishaJeg har ikke engang ord tilbage, kun følelser og vent et øjeblik ... se

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinahvilken skønhed og lækkerhed! Alle dine kreationer er mesterværk! Jeg har bare ingen ord Tak for opskriften!

[Irisha]

IrishaJeg har ikke engang ord tilbage, kun følelser og vent et øjeblik ... se

Jeg elsker denne rotte! Tak, Ksyushenka!

Mahfuza, og tak!

[Irisha]

kagen er meget let at forberede

Laver du sjov med mig?!?!

Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan man starter en sådan dessert!

Jeg kan ikke engang forestille mig ...

Selvom de siger aldrig sig aldrigmen ... ikke i dette liv, helt sikkert ...

Irisha, ingen ord, kan jeg bare smække Jeg bifalder !!!

Laver du sjov med mig?!?!

Kom nu. Hvad er kompliceret her, ikke? Hæld gelatine med vand?

[Kara]

Kara, Irsk, købte du tæpperne separat eller fulgte formularen med dem?

[Irina]

Irina, bush er fremragende! Og med persimmon, som et emne, lavede jeg i går gelé til kagen og gik vild, tog en kinglet, et smukt lag fungerede ikke i farve.

[Kara]

Kara, Irsk, købte du tæpperne separat eller fulgte formularen med dem?

Irisha, jeg købte hvert tæppe separat. Først prøvede jeg at vælge hvilken jeg kan lide mere. Så 2, så 3 Så besluttede jeg, at hvis jeg ikke køber en, så vil jeg have det resten af ​​mit liv! Jeg købte alt!
Og "Boucher" -formen er den, der er større, 25 * 9, som et tæppe kun til denne form

Tilføjet lørdag 26. november 2016 16.29

det smukke lag fungerede ikke i farve.

Elvira, ja, min confit i sig selv er ikke særlig smuk i farve. Jeg troede ærligt talt, at det ville være lysere, fordi det var mere orange i flydende form. Jeg tror, ​​at bananen også blev lidt lysere

godt, min confit ser ud til at have ikke særlig smuk farve

Sammenlignet med min er dette standarden))). Jeg har en beskidt farve på grund af brune striber.

Så besluttede jeg, at hvis jeg ikke køber en,

Jeg gik bare konkurs, jeg købte ikke en uniform, jeg troede, at efter det ville jeg hente en passende, men indtil videre intet.

Oooh, Elvira, det troede jeg også, men jeg indså hurtigt, at jeg ikke kunne hente det. Faktisk kan disse tæpper simpelthen sættes på et bageplade, oven på en delt ring, vi lægger alt dette i fryseren i 15 minutter, så den hældte mousse straks griber og ikke spilder ud under bunden.

Nå, det er alle mine antagelser, jeg skal prøve

Nå, det er alle mine antagelser, jeg skal prøve

Jeg lavede en kage i en 16 cm ring, satte en måtte i bunden

Her !!! Alt fungerede?

[Irina]

Irina, kagen viste sig, toppen var under "træet", men jeg kan ikke huske, at jeg dræbte den, jeg sendte den bare til fryseren, før den blev samlet eller på en eller anden måde fikset siderne.

Irsk, her giver selve den halvcylindrede form en ubrudt version!
Generelt gik jeg og så på disse former og noget for mig, sandsynligvis Fse nadA!
Jeg kunne godt lide skyerne! Lige glæde!
Irsk, hvilken slags pistol bruger du til en stødklokke? (ooo, bar mig undervejs !!!)

Irsk, her giver selve den halvcylindrede form en ubrudt version!
Generelt gik jeg og kiggede på disse formularer og noget for mig, sandsynligvis Fse nadA!
Jeg kunne godt lide skyerne! Lige glæde!
Irsk, hvilken slags pistol bruger du til en stødklokke? (ooo, bar mig undervejs !!!)

Aaaaa, velkommen til afdeling 6 Irisha, jeg vil have skyerne og terningen til at ryste i mine knæ og til "åndedrættet i min struma"!
Med hensyn til "pistolen" studerede jeg dette emne på den mest grundige måde og gav endda tanken til en ven i et kemisk laboratorium til analyse. Kort sagt er alle disse "specialiserede madlavningssprøjtepistoler" ren skilsmisse. Disse er alle almindelige konstruktionssprøjtepistoler. Naturligvis skal de være forberedt på forhånd (jeg vil lære dig). De mest populære modeller er Hammer (jeg har en) og Wagner (den samme, kun dyrere). Dysen skal være mellem 1,5 og 2,5 mm.Hvis mere, vil det være uhøfligt, hvis mindre - nafig vil blive hamret!

[Irina]

Irina, det er tid til at åbne caféen! Eller skole.
Dette er ekstraordinær skønhed og lækkerhed!
Hvad er det næste på din tidsplan, hvornår skal du tilmelde dig den næste lektion?

[Kara,]

Med hensyn til "pistolen" studerede jeg dette emne på den mest grundige måde, jeg gav endda tanken til en ven i et kemisk laboratorium til analyse. Kort sagt er alle disse "specialiserede madlavningssprøjtepistoler" ren skilsmisse. Disse er alle almindelige konstruktionssprøjtepistoler. Naturligvis skal de være forberedt på forhånd (jeg vil lære dig).

Kara, Irina, og lær os alle: pige_red:
Hver af dine kager er et mesterværk! Efter min mening overfører "faldende rotte" -emoticons ikke længere alle de entusiastiske følelser fra at overveje dine mesterværker!

Tilføjet søndag 27. nov 2016 08:30

Hvad er det næste på din tidsplan, hvornår skal du tilmelde dig den næste lektion?

Nemlig! Annoncer hele listen, tak!

Piger, hvis alt fungerer, så har jeg et eksperiment i dag

[Irochka]

Irochka, fantastiske! Meget flot og velsmagende!

Piger, hvis alt fungerer, så har jeg et eksperiment i dag

Vi ser frem til resultaterne af dine eksperimenter.

Irina, jeg har et spørgsmål til dig, bare smid ikke dine hjemmesko, men vil det ordne dacquoise i en langsom komfur?

[Marusichka]

Marusichka, Jeg sidder og tænker, hvorfor ikke? Jeg kan ikke finde en grund til fiasko, lad os vente på Ira!Marusichka, du skriver din oplevelse.

For at være ærlig har jeg ikke prøvet det. Det fungerer bestemt ikke i form af en almindelig kiks. Dejen skal ikke bages mere end 2 cm tyk, men teoretisk set ser jeg ingen grund til, at den ikke fungerer.

Jeg prøver sandsynligvis ...

[Kara]

Kara, Irina, takkede dig for opskriften. Jeg lavede min egen variation af din kage, da jeg ikke har nogen forme til mousse-kager, og jeg lavede den i kvartaler til mine venner, prøvede nye smag på dem. Jeg lavede mandarinemousse og confiterede nøjagtigt efter opskriften, og kiks var VNK med kakao og ændrede monteringsprincippet. Meget velsmagende kage, meget vinterlig, duftende og meget, meget let, endda usædvanlig, da jeg er mere vant til traditionelle kager, og her er der næsten intet andet end mus, ømhed og luftighed. Alle satte pris på kagen, de sagde, at både smagen af ​​mandarin og persimmon mærkes. Det er sandt, at lagene adskilt fra hinanden, når de blev skåret, ikke klæbte sammen, hvorfor jeg ikke ved det (((jeg er ikke speciel med mousse-kager. Jeg frøs confit, og alt andet frøs bare i køleskabet.

Ksenia, vidunderlig skærer! Jeg er så glad for, at du kunne lide det. Med hensyn til adskillelse af lag sker dette også kun for mig ikke på tidspunktet for skæring, men når du afbryder stykkerne med en ske i pladen. Og dette sker ikke kun med denne sammensætning. Jeg ved ikke engang, hvorfor det afhænger. Jeg kan kun antage, at det er muligt fra en stærk fryse af gelé

PS: kvartaler endelig otpaaad !! Nu bemærkede jeg, at mange konditorer gør dette. Meget sejt! Og forbrugerne af disse kreationer er jeg sikker på, at de er glade for at prøve så mange som 4 forskellige smag ad gangen.

[Irina]

Irina, ja, jeg skrev det forkert, da jeg skar det i kvartaler, var alt i orden, og da jeg spiste hvert af mine stykker, faldt lagene af, som om de slet ikke var fastgjort til hinanden. Men det havde ingen indflydelse på smagen
Ja, kvartalerne er fantastiske, jeg kunne godt lide det selv, jeg havde aldrig prøvet fire kager på én gang før

[Ksenia]

Ksenia, det var også nødvendigt at beregne højden .. og ikke forvirre, hvor og hvad man skulle tilføje ..
Skønheden!!!!