Lodde brisling

Lodde brisling

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Lodde	1 kg
Løgskal	1 håndfuld
Salt	2 spsk. l.
Laurbærblad	1 stk
Allehånde	3 stk
Vegetabilsk olie	til påfyldning

Madlavningsmetode

• Først laver vi en slags pickle. Vi tager en liter vand, tilsæt løg, salt, krydderier og kog i 10 minutter.
• 
• Derefter filtrerer vi bouillon. Lad det køle lidt af. Hæld skrællet lodde med denne bouillon og lad den stå i 3-6 timer.
• 
• I princippet er fisken allerede spiselig. Men jeg har ikke brug for saltet lodde, men noget der ligner brisling.
• Derfor satte jeg fisken i ryger. Jeg har et UNIT USP-1210S trykkoger-rygeri. Jeg tager el-savsmuld med lidt hindbærblad. Jeg blander dem med 1/6 tsk. melis. Jeg fugter savsmuldet let. Mode - "varm rygning", 20 minutter.
• 
• Så satte jeg fisken tæt i en glaskrukke. Hæld vegetabilsk olie på toppen.
• 
• Jeg satte 150 grader i ovnen i 30-40 minutter, konvektionstilstand. Efter udløbet af tiden reducerer jeg temperaturen til 100 grader. Jeg åbner ikke døren. Så snart ovnen er kølet af, tager jeg det steriliserede låg og lukker glasset lige i ovnen. Jeg gør det hurtigt. Straks lukker jeg ovnlågen. Jeg venter cirka 10 minutter, så sænker jeg temperaturen til 80 grader. Jeg holder fisken i yderligere 2 timer. Derefter slukker jeg bare for ovnen og åbner ikke døren, før den køler helt af. Min ovn holder temperaturen godt og køler ned til stuetemperatur i flere timer. Jeg laver normalt denne ret om aftenen.
• Så snart krukken er kølet helt ned (allerede om morgenen) tager jeg den ud og sætter den i køleskabet. Der skal fiskene modnes og "få venner" med olie.
• Efter en uge eller to kan du allerede spise fisken. Men jeg foretrækker at vente mindst en måned.
• 

Bemærk

Jeg prøvede mange måder at få hjemmelavede brisling på, men noget passede mig altid ikke. Enten er aromaen ikke den samme, nu er udseendet hårdt mod knoglerne ... Så denne opskrift viste sig at være hårdt vundet.
Men jeg vandt - ikke en eneste gæst har endnu fastslået, at brislingen er falsk.
Der er en advarsel: hvis du vil have, at brislingen skal være glattere og mindre knust, så ryg dem koldrøget, men hold derefter brislingen i ovnen lidt længere.
Men af ​​en eller anden grund virker varmrøget brisling mere autentisk for mig eller noget ...
Men generelt er alles ovne forskellige, og derfor vil jeg anbefale at lave en testbatch først. Og korriger om nødvendigt opskriften for dig selv.

[karamel]

karamel, god opskrift! et must prøve! Ja, og en god lodde dukkede op, meget praktisk))

Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften.
Det er også vigtigt, at du ved, hvad det er lavet af. Og så får min mand forfærdelig halsbrand fra nogle typer butiksbrislinger. Jeg ved ikke, hvad de tilføjer der ...

Irina, bravo, en smuk opskrift, men hvis der ikke er noget rygeri, så. Tak for opskriften!

[karamel]

karamel, Irina tak for opskriften på sådanne smukke brislinger! Røgeriet er nøjagtigt det samme som dit, du skal bare købe en lodde, være tålmodig og starte madlavningsprocessen. Jeg tænker: tilføj flydende røg til marinaden eller kom af med bare at ryge. Jeg vil gerne have, at smagen af ​​røget kød udtales som i butikken.

Irina tak for opskriften! Jeg vil helt sikkert prøve!

men hvis der ikke er noget rygeri, så

Forresten plejede jeg at lave sådanne brislinger uden at ryge. Løgskal giver en markant aroma, der ligner en let tåge-lugt.
Lad det ikke ramme 100%, men det er også meget velsmagende.
Forresten, nu er ikke alle store brisling duftende.

Jeg tænker: tilføj flydende røg til marinaden eller kom af med bare at ryge.

Jeg vil ikke tilføje flydende røg. Det er bedre at først ryge lidt på kold rygning og derefter på varmt. Men alligevel pænt. Ligegyldigt hvordan bitterhed går.

Lille bonus. Salat med fisk, krydret med vegetabilsk olie, der er tilbage fra brislingen.
Denne olie er aromatisk og rig. Det har bogstaveligt talt brug for en ske. Og salaten indeholder mindre kalorier end med mayonnaise. Men ikke mindre velsmagende.
Så vi tager den magre fisk (i mit tilfælde kuller), kog den, opdel den i skiver. Kog æggene, skær dem store nok. Hak den grønne løg. Jeg tilføjede også porrer. Vi blander. Sæt med smør. Lad det brygge lidt.
Vi serverer til bordet.