Min favorit hot chilisauce

[Piri-piri i olivenolie.]

Min favorit hot chilisauce

Kategori: Saucer

Køkken: amerikansk

ingredienser
Chili peber (varm)
Hvidløg
Citron
Vegetabilsk olie
Salt
Honning
Koriander
Laurbærblad
Allehånde
Eddike

Madlavningsmetode

• Dette er et udvalg af mine foretrukne varme saucer. Dem, som jeg efterlod i min sparegris ved forsøg og fejl.
• I vores familie er jeg næsten den eneste, der kan lide krydret mad, så jeg laver saucer i meget små mængder. For dig selv, elskede.
• Jeg skriver ikke specifikt antallet af ingredienser på den generelle liste. Jeg vil angive dem i hvert enkelt tilfælde.
• Først begynder jeg med min elskede Piri-piri i olivenolie. Det hører til det portugisiske køkken.
• 
• Jeg tager 50 gr. frisk varm peber, 10 gr. tørrede varme peberfrugter, et par hvidløgsfed, tre allspice ærter, laurbærblad.
• 
• Jeg skar peber, lægger den i en krukke. Jeg tilføjer også resten af ​​krydderierne der. Jeg fylder den med vegetabilsk olie. Jeg har oliven, men du kan også bruge almindelig solsikke, men ingen aroma.
• Det viser sig denne skønhed:
• 
• Vi lukker krukken med et låg. Vi lægger det et mørkt sted. Lad det brygge i to uger eller mere. Fra tid til anden skal du ryste indholdet. Hvis olien virker for lille, kan du tilføje den.
• Derefter filtrerer vi indholdet gennem en sigte.
• 
• Vi hælder simpelthen smøret i en krukke og fjerner det. Det er en god smagsdressing til nogle salater. For eksempel spiller han meget godt i en sådan trio: tomater, agurker, løg.
• Vi fjerner laurbærbladet og allehånde fra resten af ​​indholdet. Du kan efterlade hvidløg. Slib alt på en blender.
• Ved udgangen får vi sådan en charme.
• 
• Piri piri med citronsaft og honning
• Denne sauce er mindre krydret, mere øm.
• Vi tager 4 stykker. varm peber, 1 stk. sød peber, en halv citron, en teskefuld honning.
• 
• Hak peber.
• 
• Fyld det med citronsaft. Lad det brygge lidt.
• 
• Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt, og sæt det i kog i 10 minutter.
• 
• Slib i en blender. Tilsæt skat.
• 
• Vi sætter det i køleskabet i en uge.
• Denne sauce er simpelthen uforlignelig som en marinade til kød, kylling osv. Men jeg bruger den også direkte. Nogle gange tager jeg hjemmelavet eddike i stedet for citronsaft.
• Tabasco sauce. Amerikansk køkken.
• Jeg tog 5 stykker. peberfrugter, skåret, tilsat 1/4 tsk. salt.
• 
• Jeg satte den i en gryde, kogte den, sænkede varmen, holdt den på i yderligere 2-3 minutter, førte den gennem en blender, satte den i en krukke. Jeg lagde det i køleskabet. Efter 2-3 uger vil det fermentere. Du kan tilføje lidt hjemmelavet eddike efter det, men jeg kan godt lide det bedre uden det.
• Efter min mening er min Tabasco ikke forskellig fra den dyre købte, alderen i Louisiana egetræsfade er ikke anderledes. Under alle omstændigheder kan jeg ikke se forskellen. Købt kun af en eller anden grund lidt tyndere.
• 
• Lazjan sauce. Uyghur køkken.
• Denne sauce kan laves af frisk eller tør peber.
• Proportionerne kan varieres. Her er opskriften på den jeg kunne lide:
• Et glas malet peber, et hvidløgshoved, 2 spsk. l. tomatpuré (tørret paprika og hjemmelavet eddike kan bruges), salt. Hak hvidløg fint, bland alt. Opvarm olien meget godt (ca. 2/3 kopper). Og hæld blandingen over dem.
• Lad det brygge i mindst en dag (helst en uge), og du kan spise.
• Hvis du laver den af ​​frisk peber, skal du smide den på en fin sigte, efter at vi har malet den grundigt, så den overskydende væske er glas. Resten er den samme som med tørret peber.
• Hvis du ønsker det, kan du overføre en del af saucen til en anden beholder og tilføje dine yndlingskrydderier der. Jeg laver det med malet koriander.
• 
• Jeg kan også godt lide Yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (karamel)
  
  

Bemærk

Alle disse saucer kan beriges med dine foretrukne krydderier eller urter.
Grundlæggende muligheder opbevares i køleskabet i ca. et år i tæt lukkede krukker. Derefter forsvinder aromaen gradvist. Derfor er det bedre at lave små portioner.
Når du arbejder med peber, skal du ikke glemme handsker, og pas også på dine øjne.
Og husk, at hvis du ved et uheld spiste varm peber, så vil fedt hjælpe med at berolige ilden i munden. Smør, creme fraiche eller mælk som sidste udvej. Skyl aldrig munden med koldt vand. Dette vil kun forværre situationen.
Pas på dine øjne.
Og husk at varme saucer skal tilføjes bogstaveligt dråbe for dråbe.
Dette gælder selvfølgelig ikke for nogle super madelskere.

Lignende opskrifter

Kirsebærsauce med balsamicoeddike til kød (Administrator)

BBQ sauce (til hver dag og konservering) (Administrator)

Sauce til kødretter "Urnebes" (Masinen)

Hvilke saucer mmmmm-yum, vil jeg helt sikkert tilberede med citronsaft og honning, synes han mindre varmt. I morgen køber jeg og bungler alt på markedet.

Efterlader vi peberfrøene?

Efterlader vi peberfrøene?

Ja vi vil. De har mest skarphed.

Forstået. Tak skal du have. Jeg gik i butikken.

Irina! Kan du bruge tørret chili i stedet for frisk chili (i bælg)? Vi har ikke længere noget nyt. Og hvis muligt, i hvilket forhold skal der tages tørt til frisk?

Tørret er godt i Lazjan. Jeg kan godt lide det der endnu mere end frisk.
Og i Piri-piri med olivenolie kan du prøve at lægge kun tørre peberfrugter uden friske. Ærligt talt har jeg ikke prøvet det. Men måske ordner det sig.
Resten har stadig brug for frisk peber.

Irina, mange tak! Jeg prøver i det mindste de to, du navngav. Ønsker virkelig!

Du gør en lille smule først. Under retssagen.
Eller du kan først lave det efter opskriften, derefter adskille en del af saucen og prøve at tilføje dine yndlingskrydderier. Måske kan du lide din version mere. Det gode ved disse saucer er, at de kan suppleres, og opskrifterne kan varieres.

[Ir]

Ir, bunglet piri-piri med citron og honning ...


Sauce er ikke for svag af hjertet ... Lige her for en voksen, krydret ...
Jeg brøler og spiser .......
Smuk, meget aromatisk og lækker. Der var ingen lagerplads i nærheden ... Mange tak for opskrifterne.
Hun satte også Piri-piri i olie. Også berusende aroma ... og plager allerede sjælen. Jeg vil være klar til at rapportere.

[Irin]

Irin, her er en anden rapport. Jeg lavede lige piri-piri med hvidløg og smør som. Nå, olie i denne farve er smuk ..... bare glæde. Sådan en smag fra sauce og denne dressing. Klasse !!! Tak igen for opskrifterne.

Og hvor får du frisk Piri Piri peber (aka Peri Peri, Peli Peli, er en afrikansk underart af varm chili, nemlig Bird's Eye) til Piri-piri sauce, hvis denne peber kun vokser i Afrika og sjældent importeres til os, og kun i tørret form?

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, hvilken skønhed! Ja, saucen er meget kærlig.
Kapet, Constantin, faktisk er Piri-piri en portugisisk sauce. Og de bruger i denne sauce ikke kun denne særlige art varm peber.
Ja, og Piri-piri-saucerne selv - oooooochchchch, der er mange sorter. Hver husmor kan have sin egen opskrift. End han er god. Du kan vælge for enhver smag.
Personligt prøvede jeg omkring tyve af dem, indtil jeg slog mig ned på to, som er fast etableret i mit køkken.
Konstantin, har du stadig brikker eller går?

Det er ingen hemmelighed, at Piri Piri er en portugisisk sauce. Det er bare, at det for nogle bare er en opskrift, for andre er det Piri Piri peber sauce ifølge Piri Piri opskriften. For eksempel løb jeg for nylig tør for en flaske sydafrikansk Peri Peri, der fremstiller Mama Africa's fra Peri Peri peber. Feisty, smitsom ... Men lækker.

Men i vores område observeres denne peber ikke i felterne i Ukraine. Derfor tager jeg disse opskrifter i brug. Eller i det mindste til testning ... Tak!

Men i vores område observeres denne peber ikke i felterne i Ukraine.

Du går til stedet for amatørgrønsagsavlere, der har specialiseret sig i peberfrugter. De har næsten alt hvad du kan finde der.
Du kan bede om frø. Og så vokse derhjemme.Hot peber vokser godt på vindueskarmen.
Jeg dyrker bare min peber. Skarp, smitte!

For et par måneder siden fik jeg nogle Tobasco-peberfrø, men alle hænder når ikke ud til at stikke dem i en jordkande ...

For et par måneder siden fik jeg nogle Tobasco-peberfrø, men alle hænder når ikke ud til at stikke dem i en jordkande ...

Det er bedre ikke at plante det inden januar-februar.

Begge mine saucer er syrnet. Først så det ud til, at jeg var ked af det ... Men der gik flere dage, gæringen sluttede, og sådan en vidunderlig smag og aroma dukkede op i saucer - endnu mere behagelig end før.

I dag satte jeg den første til at infundere - piri-piri i olivenolie.
Jeg ville prøve den anden - men jeg glemte at købe en citron (((jeg vender tilbage til den lidt senere.
I mellemtiden et lille spørgsmål - hvilken blender skal man gøre det med?
Jeg har en halv liters beholder med knive (en chopper?) Og et tilbehør, som er en nedsænkelig blender (hvis jeg forstår det rigtigt) - som en omvendt kop med knive indeni.
Fortæl en nybegynder ... brugte aldrig en blender. Selvom jeg i dag allerede har smuldret nødder i en kværn.

Undskyld, jeg svarede ikke tidligere. Af en eller anden grund tændte jeg ikke meddelelser ...
Du kan male i en stavmixer. Små portioner.

Kan ikke rette det første indlæg og tilføje en anden opskrift. Tilsyneladende på grund af det faktum, at der er gået meget tid.

Jeg har en anden favorit sauce opskrift. Jeg er bange for, at jeg går vild. Derfor vil jeg skrive det her.
Denne sauce er ikke så varm som de andre. Det kan bruges til at marinere kød. Du kan bare have en sandwich.

Opskriften er enkel: peberfrugt og tyttebær tages i lige store mængder. Male. Tilsæt honning efter smag. Honning kan erstattes med sukker.

For en chilensk fan som mig er disse opskrifter kun en gave.

[Irsk]

Opskriften er enkel: peberfrugt og tyttebær tages i lige store mængder. Male. Tilsæt honning efter smag. Honning kan erstattes med sukker.

Wow ....... med tyttebær ... Dette er min sauce. Behøver at gøre))
Irsk, tak for den nye opskrift.

Denne sauce tager også lang tid. Den, jeg spiste i dag, er næsten halvandet år allerede. Dåsen stagnerede ved et uheld. Dette påvirkede ikke smagen på nogen måde.
Og jeg gjorde det samme (peber, tyttebær, honning), men med hvidløg. Jeg kunne godt lide det. Lækker og aromatisk.

Irina, jeg så saucerne, tak for opskrifterne! Vi elsker sådanne krydrede, jeg vil lave dem i forskellige versioner. Jeg såede en masse peber, hvis Gud vil, der vil være en høst, men indtil videre tog jeg det som et bogmærke.
Tak skal du have!

[karamel]

karamel, Jeg gik forbi disse saucer, det er godt, at jeg i det mindste i dag fik synet igen. Min datter og jeg elsker elskede saucer. Bogmærket inden peberhøsten.

Jeg elsker også varme saucer. Jeg prøvede mange opskrifter. Det er netop disse.

[Irina!]

Irina!

Da jeg er fan af varme saucer og næsten ikke spiser noget uden dem (undtagen desserter), interesserede dine opskrifter mig meget, men jeg begyndte først for nylig at implementere dem.
Som en "kreativ" person og kigger på sin egen smag, ændrede han ingrediensernes sammensætning lidt. Dette betragtes ikke som ophidselse, er det?
Lavede en variation på Piri-piri-temaet med olivenolie:
- peber, sandsynligvis et fugleperspektiv. Bragt fra Thailand. Cirka 100 gram.
- olivenolie,
- hvidløg,
- allehånde.
Jeg tilføjede lidt salt, sukker, spansk (ikke portugisisk) eddike, et par dråber "flydende røg" og en knivspids ajgon (hvis du kender dette krydderi, giver det aromaen af ​​bjergurter).
Jeg tilføjede ikke tørret peber.
Det koster en uge, ryster det med jævne mellemrum og smag det i hemmelighed under dække af streng organoleptisk kontrol!
Allerede yummyoooooo! Men jeg slog mig selv i hænderne og overholdt vilkårene i forfatterens opskrift.
Mens alt dette er i skabet, opstod der flere spørgsmål.
Da jeg ikke selv kan lide det, og vi næsten aldrig bruger aromatiserede olier, er det muligt at slå hele blandingen med en mixer sammen med smøret? Eller vil der altid være smør oven på saucen? Desuden spiser konen praktisk talt ikke krydret, især salater. Det er klart, at ingen har ret til at forbyde dette, men måske har du nogle erfaringer?
Jeg må omvende mig, jeg læste ikke opskriften meget omhyggeligt og brækkede løvbladene i små stykker - det er jobbet med at plukke dem ud foran blenderen!

Og et par afvigelser.
1. I Thailand, på markedet, henvendte jeg mig til en peber sælger - mine øjne flygtede: der er 15 sorter i farve, form, størrelse! Jeg ville drikke den krydrede, men på grund af det faktum, at salgs fyren kendte engelsk som jeg gjorde thailandsk, måtte jeg købe en bevist krydret.
2. I går tog min kone og jeg til centrum af Hanoi-Moskva (der er en i Yaroslavka) for at få grøn te og saucer samt til jasminris (Thailand). Der er mange butikker med saucer, krydderier, ris, te, kaffe osv. Jeg ville købe en pakke med 100 gram frisk peber til 85 rubler, ligne et fugleperspektiv. Sælgerne er alle vietnamesiske, de taler selvfølgelig russisk godt. De siger, at det er krydret, men så så jeg en krukke på 250 gram malet peber på 100 rubler på disken, sammensætning: peber 90%, eddike, salt, konserveringsmiddel. Ser ud som din færdige Piri-piri sauce, kun lys rød. Og alt dette for 100 rubler. Tanke og tanke og besluttet, her er det grundlaget for mine fremtidige saucer, som de siger, "tilføj bare vand"hvidløg, citron, krydderier osv. Men dette ligger stadig foran ...

Jeg lover bestemt at fortælle dig, hvad jeg gjorde med det første forsøg ...

Opskriften er enkel: peberfrugt og tyttebær tages i lige store mængder. Male. Tilsæt honning efter smag. Honning kan erstattes med sukker.

Jeg er fan af hot peber og saucer. Og netop da bragte jeg syltede tyttebær fra dachaen. Du kan ikke spise meget mere. Jeg laver denne sauce.

[Igrig]

Igrig, Igor, selvfølgelig kan du variere sammensætningen af ​​produkterne, så de passer til din smag.
Jeg prøvede ikke at efterlade saucen med smør. Det bliver så fedt for mig. Men hvis du kan lide det, så hvorfor ikke.

[karamel]

karamel

Som lovet offentliggør jeg en lille rapport om min første oplevelse af at lave fugleøje peber sauce.
Ingredienserne blev nævnt i den foregående besked.
Stod i et skab i en uge. Det sværeste er at vente til slutningen af ​​aldringsperioden!
Jeg led, da jeg valgte stykker laurbærblad og piskede indholdet på nøjagtigt 250 gram med en blender i en 1,5 liters krukke. Jeg drænede ikke olien, den er stadig i sammensætningen af ​​en homogen suspension i sauce, måske flyder den op i fremtiden ...

Resultatet er konsistensen af ​​tyk creme fraiche, en smuk orange farve.
Her er en 250 g krukke med det færdige produkt:



Lækker!!!
Jeg vil helt sikkert gøre det i fremtiden, jeg vil forsøge at lave det af den købte malede peber, som jeg også skrev om. Hvis nogen er interesserede, fortæller jeg dig det senere.

Tak igen for opmuntring!

[karamel]

Opskriften er enkel: varm peber og tyttebær tages i lige store mængder.

karamel, Irinabetyder "i samme volumen" 1: 1 vægt eller er det volumen som sådan? Jeg har aldrig gjort dette, for "Jeg plages af vag tvivl"!

Åh, undskyld, jeg svarede ikke i tide ...

I samme volumen - dette er volumenmæssigt en til en. For eksempel et glas peber, et glas tyttebær. Strimlet allerede. Og jeg tilføjer også honning efter smag.

Og nogle gange gør jeg dette: peber, tyttebær og hvidløg i forholdet 1: 1: 1. Denne mulighed er mere skarp.

[Toffee]

Strimlet allerede.

Toffee, Irina, dvs. peber / tyttebær / hvidløg, hver ingrediens knuses jævnt og tages i et volumen på 250 ml hver, ikke?

Og jeg tilføjer også honning efter smag

Irina, og hvor meget handler det om at "smage"? At vide, hvad man skal stræbe efter ... Vi elsker krydret!

[karamel]

karamel, Irina, lavet Piri-piri i olivenolie, strengt efter opskriften, kun i dobbelt mængde. Og den 5. dag blev han mugne på toppen. Eller opbevarer du det i køleskabet? Eller måske var min peber lige fra busken og for våd?

[karamel]

karamel
Amasar
"Vi fortsætter samtalen ..." (C)
Vi dyrkede thailandsk peber i landet fra kimplanter i landet. Den, hvorfra den første sauce blev fremstillet, som skrevet ovenfor.
Sommeren var varm, peberen voksede godt, buskene var dækket af bælg, de tre buske, der var udenfor, gav mere frugt end den i drivhuset!
Sandt nok havde bælgene ikke tid til at rødme.Samlede kun 1,5 kg grønt, men ikke mindre brændende. Da der kun var 3 røde, besluttede jeg at lave en sauce af grønne, jeg tog 100 gram.
Ved hjælp af den samme teknologi, skønt han denne gang kastede hele lavrushkaen.
Det eneste der har et minus i den færdige sauce er farven! Beskidt brun. Jeg var nødt til at tilføje en lille tomat for at blive i det mindste lidt brun. Derfor giver jeg ikke et billede. På grund af tomaten blev den 2 gange mindre krydret end oprindeligt, men stadig krydret! Selv med min kærlighed til peber lagde jeg små portioner af et tændstikhoved.
Den resterende peber blev tørret: nogle blev skåret, nogle hele. Den skårne forblev grøn, men den hele blev rød under tørringsprocessen !!! Sådan en infektion! Vi bruger begge aktivt.
Så du kan dyrke det selv. Den anden mulighed er at købe fra markedet. På vores Moskva-mandarinmarked var jeg overrasket over at finde ud af, at de sælger 3-4 typer peberfrugter! Det er det sikkert også på andre markeder. Chili-peber, der for eksempel sælges i Auchan, har desværre praktisk taget intet krydderi.