Mandarinand (baseret på en skål fra Chaikhona-kæden)

Mandarinand (baseret på en skål fra Chaikhona-kæden)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Andebryst (filet uden hud)	1 stk pr. Portion
Til 1 serveringsmarinade):
Sennep med korn (som fransk)	1 tsk
Soya sovs	1 spsk. l.
Olivenolie	1 spsk. l.
Salt	0,5 tsk
Til 1 serveringssauce:
Mandariner (små)	1 stk
Tørrede abrikoser	2-3 stk
Ingefær (pulver)	0,5 tsk
Varmt vand	2/3 kop
Majsstivelse	1 tsk.
Plus olivenolie til stegning

Madlavningsmetode

• Jeg vil med det samme sige, at proportionerne er omtrentlige, fordi der ikke er noget her, der kan ødelægge skålen, hvis du flytter mængden i en eller anden retning. Måske behøver du ikke oversalt
• Skær brysterne skråt i medaljoner en centimeter bred.
• Forbered en marinade af kornsennep, salt, smør og sojasovs (bland bare alle ingredienserne godt) og smør andekødet med det. Sæt det til side på et køligt sted i mindst en halv time. Selvfølgelig, hvis du gør noget på forhånd på nytårsbordet, kan du marinere brysterne om aftenen og lade dem være i køleskabet. Det bliver kun bedre.
• Til saucen skræl mandarinerne, del den i kiler. Skær tørrede abrikoser i strimler, hver frugt i ca. 4 dele. Hæld i varmt vand, tilsæt tør ingefær (eller gnid en lille smule frisk). Lad det stå et stykke tid, indtil tørrede abrikoser svulmer op.
• Forvarm en stegepande med olivenolie, og brun andebryststykkerne hurtigt på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Hæld i vand med frugt, reducer varmen til medium og lad det simre alt sammen i 10 minutter under et låg.
• Opløs majsstivelse i lidt koldt vand, hæld i panden, omrør lejlighedsvis. Fordamp alt sammen, indtil ca. halvdelen af ​​saucen er tilbage og tykner.
• Dæk, lad skålen hvile i 5 minutter, før den serveres på et varmt sted. Læg kødstykkerne sammen med frugten på en tallerken, drys med lidt sauce.
• Der kan være en hvilken som helst sideskål, men mest af alt er ris velegnet til en sådan and, i hvis smag der er asiatiske noter.
• Jeg havde kartoffelkoteletter, hvilket også er godt

Skålen er designet til

1 servering

Tid til forberedelse:

1 time med bejdsning

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Vi var her for nylig i "Chaikhona" med andre forummedlemmer. En vidunderlig, må jeg sige, en institution, meget hyggelig og populær. Og køkkenet er godt. Men ... noget var galt: enten rejste jeg mig på den forkerte fod, eller så var kokken ikke i god form. Maden syntes ikke så varm den gang. And i mandarinsauce var især interesseret og skuffet. På den ene side er der den mest ømme filet og en sauce tørrede frugter med mandarin, der er forståeligt for sådant kød. På den anden side ... intet kød, usmageligt (omend frisk, blød). Og saucen, som blev serveret separat, lød sådan, uanset hvor hårdt vi prøvede at kombinere den med kød. Og sveskerne blev afbrudt af mandarinen.
Generelt hjemsøgte ideen om at færdiggøre den åndeløftende kombination af and med mandariner hele tiden. For mig blev det først og fremmest klart, at kødet skulle delikat marineres i disse krydderier, som derefter går som ingredienser og i saucen.
Det ser ud til, at jeg har realiseret min drøm. I det mindste giver frugtsauce kødet sin smag under stewing, hvilket er en god nyhed. Og delene laves hurtigt. Hvis du laver forberedelserne på forhånd, kan du stege og koge dem med sauce på 15-20 minutter.
Portionsforholdene er selvfølgelig meget omtrentlige.Hvis du laver flere portioner på én gang, kan mængden af ​​tørrede abrikoser og mandariner reduceres let (tag f.eks. 2 mandariner til 4 fileter, se i din gryde, så alt passer). Tænk også på vandet til sauce, det vigtigste er, at det ikke sprøjter over kanterne.
Som du allerede har forstået, øver jeg en nytårsmiddag. I henhold til traditionen fra de seneste år vil vi fejre den i en snæver familiekreds, så vi på den tomme morgensti den 1. januar går til Tver-regionen for at besøge venner. Når vi kommer derhen, vågner de bare op og vi sætter os ned ved festbordet igen for at fejre det kommende nytår

Kød, ingefær og frugt er min smag. Jeg tager det på nytår.
Smuk opskrift. Tak skal du have!

[Ikra]

Ikratak for opskriften, jeg vil helt sikkert tilberede en sådan ret

[Irina]

Irina, Tatyana, Jeg vil være glad, hvis det kommer til nytte! Selvfølgelig er dette ikke en meget formel ret, men til en familiemiddag - helt rigtigt.

[Irina]

Irina!
Og jeg trak også anden af ​​!!!
For det første - jeg elsker and meget! ... min svaghed ...
Og for det andet elsker jeg kød med en sød-sur note ... med honning, æbler, appelsiner, tørrede abrikoser ...
Og nu til samlingen og med mandariner !!!
Tak skal du have!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, hvilken klog du er, at du har afsluttet og sendt denne opskrift. Jeg kan stadig huske denne and.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg prøvede ikke at være meget sukker-sød. Mandarinen gik på en eller anden måde godt, men jeg fjernede sveskerne fra den originale opskrift, da den bare gav mig overskydende sødme og druknede mandarinen ud. Hvis du også kan lide det, bliver jeg meget glad!

Tanyusha, ja Noget med det samme turde jeg ikke sige, at der manglede noget for mig eller ikke umiddelbart forstod, og da jeg gik til MCC, var der tid til at tænke. Men jeg kan godt lide gratin, jeg kunne virkelig godt lide det dengang. Jeg gjorde det to gange på forskellige måder, men jeg kom aldrig ind i disse fornemmelser, selvom jeg har alt til dette, endda trøffelpasta.

Vi var her for nylig i "Chaikhona" med andre forummedlemmer.

men fra denne figur mere detaljeret, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, kørte til indkøbscentret efter behov. Der blev vi lovet en Leonardo-butik, som ikke blev fundet i naturen. Der var ingen grund til ikke at gå galt

[SchuMakher]

SchuMakher, intet at græde om. Trætte som hunde, mens de løb langs forskellige vinger og trapper i indkøbscentret, pressede de næppe ind i denne "hona", kyllingen var underkogt, and var halvdårlig, en kartoffel er god. Generelt mestrede jeg MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, trøste dig med opskriften, ærligt, bedre))))

apostel fastende på alle måder ....

Irina, hvad en god opskrift! Og lækker og hurtig og lugter som et nyt år Tak for opskriften!

Og lækker og hurtig og lugter som et nyt år

træet er ikke nok!

træet er ikke nok!

Masha ...: -Du vil også gå der og nåle nåle
Snart allerede, og der vil være træer og mandariner ... og med ænder og uden ænder

Masha ... vil du også gå der og nåle nåle?

godt, for følget kan du

Irishka kommer nu og vil køre os ud herfra og vi har forbedret en ny opskrift (eller rettere hende)

"Mandarin and på en anden måde"

Lige nogle Molokhovets
Du kan holde fast i nåle ... Jeg elsker faktisk foråret og den tidlige sommer er der bløde grønne tip af træer. Bedstefar underviste, han var jæger. "Fra skørbug".

[Ikra]

Ikra, men jeg kunne godt lide denne version af and. Jeg tager måske en opskrift på bogmærker inden andetider.

[Gala]

Gala, klem træerne

Irsk, opskriften er fremragende, avataren er uforlignelig!

[Gala]

Gala, klem træerne

Mand, og hvor er hende? At holde fast i en ænder, ligesom en anden måde eller en bid?

Tak til alle, der kom forbi! Noget fra telefonens halvdel af funktionerne fungerer ikke, så ved navn hele det mentalt!
Jeg ville være glad, hvis det kommer godt med på nytårsferien!

Mand, og hvor er hende?

i ænder .... hale, mor

[Ikra]

Ikra,
Irishka, tak for opskriften! Du er stadig et kulinarisk geni, jeg ved kun, hvordan man laver mad efter opskrifter, og det fungerer ikke altid)) Jeg købte brystet, i morgen vil jeg sandsynligvis gøre det, sylt det nu.Og som sædvanligt har jeg et spørgsmål:

Til saucen skræl mandarinerne, del den i kiler. Skær tørrede abrikoser i strimler, hver frugt i ca. 4 dele. Hæld i varmt vand, tilsæt tør ingefær (eller gnid en lille smule frisk). Lad det stå et stykke tid, indtil tørrede abrikoser svulmer op.

Det viser sig, at mandarineskiver også hælder kogende vand over?

[Antonovka]

Antonovka, Jeg hældte kogende vand sammen. For at blive klar senere. Slip dem alligevel ud.

[Ikra]

Ikra,
Logisk))

Tilføjet fredag ​​2. december 2016 21.05

Åh, jeg har et spørgsmål - skal du fjerne huden eller ej? Jeg skar med hende

Tilføjet fredag ​​2. december 2016 09:06

Jeg har allerede set svaret - jeg vil rive det af))

i ænder .... hale, mor

Hvilken hale, Manya, hvis jeg har bryster?

[Antonovka]

Antonovka, ja ... Umuligt at komme ud på arbejde)))) Jeg kunne ikke rive af, hvis du ikke har fordomme mod huden. Jeg stødte lige uden hud, men på Chaikhonovskaya ser det ud til, at der var hud.

[Ikra]

Ikra,
Ir, jeg gjorde det)) Men jeg oversaltede og det viste sig stadig meget velsmagende og usædvanligt. Jeg forstod, hvorfor jeg havde brug for et bryst uden hud - jeg efterlod 3 stykker med hud, og det (hud) er usmageligt her))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... det er en skam, at jeg oversaltede! På hvilket tidspunkt? Jeg saltede kun marinaden, men jeg hældte ikke noget fra krydderierne i saucen i håb om, at han ville fjerne alt det overskydende. Sig mig, hvad var bagholdet? Måske reducere mængden af ​​salt i opskriften?

[Ikra]

Ikra,
Endnu en gang kiggede jeg på opskriften - ja, alt er fint med dig, Ir. Jeg saltede også kun marinaden, men først nu huskede jeg, at min sennep ser ud til at være ret salt - jeg kan ikke rigtig godt lide det, det er det værd i køleskabet, det keder sig, fordi jeg kun bruger det til madlavning. Og måske på grund af det faktum, at hun stod i marinaden i lang tid, marinerede hun fredag ​​aften og klarede det først nu. Men det ser ud til, at denne salte med ris vil være særlig umærkelig med ris - jeg vil prøve lidt senere

[Ikra]

Ikratak for opskriften.

Jeg kunne ikke udholde det, jeg spiste morgenmad for anden gang, Ir, med ris, saltet mærkes næsten ikke. Min er ikke så smuk som din, men du skal fremlægge fotobevis))

[ket66]

ket66og tak fordi du kom forbi!

Antonovka, godt, sejt! Tak fordi du tog billedet. Faktisk er det svært at fotografere en skål smukt, fordi kød i en sådan sauce altid vil være lidt grimt. Men min mand sagde, at du skød meget godt. Ærligt talt!

Jeg takker dig
Jeg har stort set "motiveret". For det første var det dovent at gå i butikken for at få en and, når der er kyllingeben. Og for det andet skete en menneskeskabt katastrofe - en af ​​de to "pandekager" i den elektriske komfur gik desuden ud af drift, desuden en hurtigere og mere kontrolleret "pandekage".
Derfor blev kyllingelår syltet en dag i olie, sennep, sojasovs og revet frisk ingefær (ja, og ingefær i marinaden også). Uden salt. En dag senere bages kyllingen med marinaden i ovnen i "ærmet". Jeg bunglede saucen i en stegepande, fortykkede den og fik venner med kyllingen lidt.
Tør med glæde, selv en lunefuld jomfru (som er min datter) spiste uden spørgsmål.
Tak for opskriften!

[IvaNova]

IvaNova,
I udklækkede jeg også tanken om, at næste gang jeg ville gøre det med kyllingedele - min søn ville slet ikke spise en and))

[IvaNova]

IvaNovahvilken fin fyr er du! Jeg elsker også "baseret på". Jeg er meget glad for, at lunefulde jomfruer har en god appetit.

AntonovkaJeg tror det også vil være fantastisk!

[Ikra]

Ikra, Ira, tak for opskriften!
Jeg søgte efter andebryst i flere dage, men jeg fandt det aldrig. Og jeg ville virkelig prøve.
Lavet af kyllingelårfilet! Nå, det viste sig meget velsmagende! Opskriften vil slå rod hos os! Mine sagde: lav mad så ofte!

Det ser ud til, at jeg allerede kan lide det - selvom jeg stadig er i madlavningsprocessen.
Fortæl en nybegynder brystmager for nu:
1. Købt bryst, ét stykke venstre-højre, pakning 540 gram. Skær fra knoglerne, skær huden af ​​- og der var tilbage omkring 230 gram kød. Er det, hvad en servering betyder?
2. Og hvad giver stivelse? Fortyndet en teskefuld i vand til en portion. Det tykner lidt, men ikke meget.Og det fordamper på en eller anden måde dårligt, hvor meget det var - så meget er der tilbage. Jeg gør det i en langsom komfur, det sidste trin koger let ved en temperatur på 105 med låget åbent.

[vdv]

vdv, restaurant - en portion, ja. Men ingen gider at spise to ... Eller endda tre)))
Hvad der ikke fordampes, er det rigtigt. Selv en åben tegneserie er stadig en gryde med høje sider, ikke en stegepande. Stivelse er til let tykkelse, bare i denne form indhyller saucen kødet bedre.

[Ikra]

Ikra, Tak skal du have! til både opskriften og svaret. Jeg spiste gårsdagens med glæde. Hvis du er interesseret, fortæller jeg dig, hvordan det blev i trykkogeren - på samme tid får jeg måske yderligere tip.
Så jeg har en LUMME-1445 SMART / Som jeg allerede har forstået, om stegning - den er ikke særlig stærk, derfor:
1. Jeg lagde de syltede stykker i skålen, efter at den var opvarmet. FRY-tilstand, 170 ° С
2. Hurtigt (1-2 minutter) greb den ene side, vendte hvert stykke for at gribe den anden side. Som jeg forstår det, efterlader der mindre juice kødet.
3. Steg den ene side indtil skorpe (5-10 minutter), vend den om, steg den anden (yderligere 5-10 minutter). Under stegningen blev der spyttet mange små dråber olie.
4. Jeg skiftede tilstanden til STEWING 105 ° С, fyldt med vand med mandariner, tørrede abrikoser og ingefær. Jeg lukkede låget, ventede på en kogning (ca. 10 minutter, vandet var allerede kølet ned til stuetemperatur)
5. Reducerede temperaturen til 100 ° C, tændte timeren i 10 minutter.
6. Åbn låget, tilsatte temperaturen til 105 ° C (koger lidt mere aktivt), hældes i stivelse. Efter cirka fem minutter blev det tykkere, volumenet af sauce faldt næsten ikke.
7. Slukkede for det, lukkede det, efterlod det på opvarmning, mens jeg opvarmede pynt og skar brødet.

Og spiste det. Med en sideskål er halvdelen af ​​dette bryst en rig middag til en medarbejder.
LÆKKER!

Tilføjet torsdag 29. december 2016 05:16

Et spørgsmål og en vigtig tilføjelse:

Et eller andet sted på nummer 5 opløste mandarineskiverne på en eller anden måde - og på billedet er de tydeligt synlige. slukket for længe?

Vigtigt: frøene fra mandarineskiverne skal fjernes. En dukkede op - modbydelig bitterhed i munden!

[vdv]

vdv, godt, fantastisk! Jeg er glad for, at det fungerede (undtagen mandarinfrø). Jeg forstår, at mandarineskiverne er meget kogte. Men ... æstetik er kun vigtigt for en restaurant. Det er vigtigere for os, at mandarinen giver sin and smag, og dette skete. Glad for, at du kunne lide!

Det er vigtigt at fjerne frøene fra mandariner! Tak for advarslen.

Så tror jeg, du kan tage en anden mandarin og smide et par skiver tættere på den sidste fase))) og her er en restaurant til dig, som forventet, med en svindel og show-off)))

[vdv]

vdvforresten, ja, god idé!

Kogte ingen and i et helt år? Så er jeg den første. Kun uden foto. Anden kom meget velsmagende ud. Jeg havde færdige importerede andebryster. Hun tog huden af, skar den skråt, og det er det ... Meget hurtigt og igen meget velsmagende. Kun meget uhensigtsmæssigt blandede jeg alt, da jeg introducerede stivelsen. Det blev grimt. I en stegepande fordampede saucen temmelig hurtigt og var ret tyk, så næste. en gang klarer jeg mig uden stivelse. Og den næste vil helt sikkert være. Der er mange flere bryster ...

I dag kogte jeg den uden tørrede abrikoser, men med et æble, der blev solgt i Ashan under dække af Antonovka. Sur. Som en ægte Antonovka kogte den selvfølgelig til grød, men det gav en fantastisk smag! Lækker også!