Hjemmelavet stegt pølse baseret på "Donbasskaya" pølse

[Beregning pr. 1 kg svinekød med lavt fedtindhold]

Hjemmelavet stegt pølse baseret på "Donbasskaya" pølse

Kategori: Kødretter

ingredienser
Beregning pr. 1 kg svinekød med lavt fedtindhold
svinekød med lavt fedtindhold	1 kg
frisk svinefedt (jeg har kind)	230 gram (20-25%)
enhver lever (jeg har kylling)	300 gram (30%)
bordsalt pr. kg totalvægt (kød + svinefedt + lever)	14 gram
malet sort peber	smag
muskat pr. kg samlet hakket kød (svinekød + svinefedt + lever)	1/3 tsk
hvidløg	4-6 tænder
-----------	-------
svinekapsler
en sprøjte til pølser eller en kødkværn med en særlig fastgørelse
Laurbærblad
allspice ærter
nål
svinefedt eller andet fedt

Madlavningsmetode

• Vask og køle svinekød. Du kan fryse det lidt for at gøre det lettere at skære.

• Skær i små terninger. Jeg skar ca. 2 og 2.

• Vask også frisk bacon. Du kan også fryse lidt. Hvis du tager svinefedt allerede saltet, skal du tage dette i betragtning, når du salter hakket kød.

• Skær tilfældigt i små stykker. Jeg skar ca. 1,5 til 1,5.

• Vask leveren. Fjern om nødvendigt alle vener og kanaler.

• Klip tilfældigt. Jeg skar i terninger omtrent som bacon.

• Tilsæt salt til kødet og begynd at massere det. Massage i ca. 10 minutter, indtil kødet bliver lidt klæbrigt, alt salt absorberes i kødet.
• Tilsæt svinefedt, lever og krydderier til kødet, revet eller hakket hvidløg. Vi blander. Vi ønsker, at alle ingredienserne fordeles jævnt.

• Vi vasker hylstrene, hvis de er salte, under rindende vand. Hvis dine hylstre er tørre, skal du blødes i forvejen. Mine hylstre er helt klar til brug. Jeg har lige vasket det af saltet. Nå, hvis du har friske, ikke-skrællede hylstre, bliver du nødt til at prøve meget hårdt for at rense dem fra internt fedt til gennemsigtighed. Men normalt i butikkerne sælger de klar til brug.

• Vi trækker tarmene på tarsus. Det er bedre at våde tarsus på forhånd. Vi begynder at fylde.

• Så snart hakket kød vises ved udgangen af ​​tarsus, skal du stramme maven og binde den med en knude. Således kommer luft ikke ind i livmoderen. Vi har ikke brug for ham her.
• Vi fylder ikke livmoderen tæt. Den krymper under tilberedningen og sprænges, hvis den pakkes tæt. Vi komprimerer pølserne lidt, når vi støber. Vi binder også den anden ende af livmoderen.
• Klem livmoderen på begge sider med fingrene i en afstand på 10 - 12 centimeter. Om nødvendigt komprimerer vi hakket kød. Vi vrider pølserne. Først i den ene retning, den næste pølse - i den anden (du skal lave flere vendinger hvert sted). Og så langs hele længden.
  Jeg indsatte et foto fra min anden opskrift. Jeg ser ingen grund til at uploade nye fotos af den samme proces.

• Tilsæt laurbærblad, peberkorn og lidt salt i kogende vand. Vi sænker pølserne. De bliver straks hvide. Vi gennemborer hver pølse med en nål to eller tre steder, hvor vi ser luft. Det er tydeligt synligt i dette øjeblik. Hvis dette ikke gøres, kan beklædningen sprænge.

• Lad vandet koge, reducer varmen, dæk panden med et låg og kog pølserne efter kogning i 40 minutter.

• Vi tager pølserne ud. Sæt på et smurt bageplade, smør dem ovenpå og læg dem i ovnen. Steg indtil gyldenbrun ved en temperatur på 200-220 grader. Du kan bare stege indtil gyldenbrun og i en gryde.

• Du kan spise både varmt og koldt.

• 
• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Bemærk

Denne pølse blev produceret af Lugansk kødpakningsanlæg "Lugansk delikatesser". Jeg har ikke en opskrift, men jeg forsøgte at reproducere den ved hjælp af billedet af kompositionen.
Ingredienser: svinekød, magert oksekød eller svinelever, frisk hvidløg, naturlige krydderier. 100 g produkt indeholder: proteiner - 10,9 g, fedtstoffer - 19,1 g. Energiværdi - 216,0 kcal.Holdbarhed ved en temperatur på t fra 0 til +6 ° C og en relativ fugtighed på 75-78% - 5 dage.



Sådan så hun ud. Nu har vi det ikke, men vi ville virkelig have det. Hun kunne godt lide vores hele familien. Skete. Og det viste sig lækkert. Jeg ved ikke, om denne pølse sælges andre steder? Hvis det er til salg, så prøv det, og hvis ikke, så gør det selv. Jeg håber, du også nyder det. Anbefale!

Øh, jeg ville elske at lave sådan en pølse, hvis jeg havde ånden til at lære at lave det overhovedet ...
Angel, din pølse er fantastisk!
Jeg kan prøve at bruge en sådan sammensætning i en skinke maker. Det forekommer mig, at identiteten skulle vise sig at være velsmagende.

[Angela]

Angela, din pølse blev virkelig vidunderlig, virkelig!

Hvis der ikke er nogen særlig vedhæftet fil, så fungerer dodolehalsen meget godt, tag den lidt med plastik, og i min barndom, da der endnu ikke var nogen dudol, fyldte vi pølser gennem en træspole fra tråde, og min mor kaldte denne pølse "Kommunarskiy delikatesse", nu forstår jeg hvorfor på trods af Lugansk kødpakningsanlæg)))))

Og hvad er en dudol? .. På Internettet: DUDOL "et barn, der stadig suger", dudol "at suge", harpiks. (Dobrovolsky).

Og hvad er en dodole? ..

Dette er en plastflaske. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
TAK for opskriften

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 kl

Lucilia,
Jeg tænkte på dudolaen, at det var en flaske til fodring af babyer (og næsten ikke tog fejl).

Øh, jeg ville elske at lave sådan en pølse, hvis jeg havde ånden til at lære at lave det overhovedet ...

Ja, her er jeg også. Jeg beundrer pølserne og slikker mine læber. Lenok, i det mindste laver du skinke lækker, men jeg ... Selvom jeg tvivler meget på, at du, Lenusik, ikke laver pølser Jeg har ikke nok viljestyrke til at tvinge mig selv til selv at prøve at lave disse pølser. Angela, godt klaret! Pølseopskrift Tak måske en dag ....

[ang-kay]

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 19:10

ang-kay, I vores supermarkeder sælger kødafdelinger tarme i kasser, de er med salt. Her tilbereder de den nationale skål Vedarai, dvs. fyldet er revet kartofler med knitrende og løg, derefter bages det i ovnen på et bageplade.
Er det, hvad der er egnet til at fremstille en sådan pølse?

[ang-kay]

ang-kay, mariner folk ?? Her slikker alle deres læber, de er klar til at løbe, købe tarm, men hun var væk. Ligger sandsynligvis under tæppet og knækker pølsen, og du er her, mens du tænker på tarsus med tarm.
brendabaker, Trowel er en pølse vedhæftet fil et smalt plastrør, hvorpå huset faktisk strækkes))
DonnaRosa, Ja ja !! Dette er hvad de er !! Det er nødvendigt at skylle dem fra salt i vand, og de er klar til fyldning)
Jeg vil helt sikkert stege sådan en pølse, det er et must !! Tak for opskriften

[DonnaRosa]

Ligger sandsynligvis under tæpperne og knækker en pølse,

Åh, det er det!

Tilføjet onsdag 30. november 2016 20:09

DonnaRosa, Ja ja !! Dette er hvad de er !! Det er nødvendigt at skylle dem fra salt i vand, og de er klar til fyldning)

Tak, det er ikke dyrt, men der er mange meter.
Jeg prøver at købe alt og lave sådan en pølse.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, tak fordi du kom forbi

brug en sådan sammensætning i en skinkefabrikant.

Lenok, skulle fungere. Bland bare hakket kød med salt og isvand og derefter leveren og bacon. Nå, hvad fortæller jeg dig. Du er selv specialist.

Chereva er det tarmene?

Oksana, Ja. Nå, jeg ville have det videnskabeligt for ikke at chokere)

Men tarsus?

Oksana, dette er fyldrøret. Billedet viser).

I vores supermarkeder sælger kødafdelinger tarme i kasser, de er med salt

Er det, hvad der er egnet til at fremstille en sådan pølse?

DonnaRosa, det er mest.

Tak, det er ikke dyrt, men der er mange meter.

DonnaRosa, kan du ikke bruge alle, men del. Send det bare til fryseren og lad det sidde indtil næste gang. De kan lyve i et år.

Ligger sandsynligvis under tæppet og knækker pølsen, og du er her, mens du tænker på tarsus med tarm.

Jeanne, gættede ikke. Pølserne blev spist sikkert for næsten en uge siden. Jeg har lige lagt det op.

Jeg vil helt sikkert stege sådan en pølse,

Jeanne, Ingen tvivl.

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 20:58

Jeg har ikke nok viljestyrke til at tvinge mig selv til selv at prøve at lave disse pølser.

Olga, det vigtigste er at starte, og så stopper du ikke)

Og i vores land, tværtimod, er disse naturlige tarme simpelthen dyre, så al inspiration til at gøre er slået af.

Og i vores land, tværtimod, er disse naturlige tarme simpelthen dyre, så al inspiration til at gøre er slået af.

Et par euro pr. Kasse, i den fem meter, som to billetter til rejse på en trolleybus. Jeg er forvirret af en bestemt lugt.

forvirret af en bestemt lugt.

Skylle. Der er ingen lugt i de færdige pølser.

[ang-kay]

ang-kay,
Forstået, sat på briller, korrigeret kommentaren.
Min kødkværn har ikke noget lignende, jeg vil tro, hvad der skal gøres.

Min kødkværn har ikke noget lignende, jeg vil tro, hvad der skal gøres.

Oksanochka, lige her passer halsen på en plastflaske naturligvis lidt længere, men når du justerer, går tingene hurtigt. Prøv at lave disse pølser, kan jeg forsikre dig om, meget smagere end forretningens. Siden barndommen har jeg spist en sådan pølse to gange om året i DR og NG. Og min mor gjorde det ofte og stegte det i svinefedt. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo formål slags Tak til forfatteren for opskriften og barndomsminder.

[Lucilia]

Lucilia,
Derfor beder jeg om detaljer, at opskriften så meget ud for mig.
Øjnene er bange og hænderne gør, så jeg vil tilpasse dudolen.

Angela, og hvis du bruger svinekødelever, er der nogle tricks til forberedelsen, - den har den samme struktur og vigtigst af alt lugten, åh og meget forskellig fra kylling (den ligger i min fryser, men jeg ved ikke, hvor jeg skal tilpasse den) ? Eller ikke risikere det og kun tage kylling?

[Zhenya,]

Zhenya, prøv at suge det i mælk på forhånd og afskære alle venerne. Som en del af en købt svinekødelever. Det lugter mindre for mig end oksekød.

Og min mor gjorde det ofte og stegte det i svinefedt. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo formål slags

Pølsen blev forberedt til fremtidig brug, sat i en spand og fyldt med svinefedt. Når det var nødvendigt, plukkede de det ud, og pølsen var som ny.

læg i en spand og fyldt med svinefedt

Ja, det var ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Hvor blev pølsespanden opbevaret?

På altanen.

[Lucilia]

Lucilia,
Faktisk husker jeg, at der var trækasser med dobbeltvægge og et gulv til salg i forsyningsbutikken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Hvor blev pølsespanden opbevaret?

Opbevaret i en kold kælder var der da ingen køleskabe.
Kødet blev skubbet ind i tarmen gennem en kegle fra sytråde, hvis der ikke var nogen enhed til.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, jeg er fascineret igen, denne gang * med en sytrådkegle *
Hvad er dette, kan jeg ikke engang forestille mig?

Piger. Kan opbevares perfekt i en sammenrullet glasburk. Varm pølse blev placeret i en steril krukke, hældt med kogende svinefedt og et låg som agurker.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, TAK

[Oksana]

Oksana, kan pølse simpelthen fryses som et halvfabrikat eller færdiglavet. Tidligere blev det dækket eller simpelthen hældt med fedt i landsbyer, når orner blev stukket. Nu gør de også dette, men der er stadig ingen grund til at høste. Kasser og kød er altid til salg, og pølser kan laves på ethvert praktisk tidspunkt

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, jeg er fascineret igen, denne gang * med en sytrådkegle *
Hvad er dette, kan jeg ikke engang forestille mig?

Vi vasker tarmene med en strøm af koldt vand. Sørg for at kontrollere deres lugt, hvis det er ubehageligt, skal tarmene gennemblødes i en time eller mere i en opløsning af eddike eller mangan. De er fremragende til at fjerne lugt.
Det er ikke værd at fylde fyldet for stramt, ellers kan tarmen knække under madlavning. Med et tandstikker laver vi huller i den færdige pølse. Hvis dette ikke gøres, sprænger skallen under tilberedningen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
En interessant ting (hele mit liv har jeg kun haft små, og min mor har træ, endnu mindre.)

Angelaaaaaa !!!!!!


Allerede kogt i en duftende bouillon)))))

Tilføjet lørdag 3. december 2016 19:17

Jeg er en shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, skriv, hvordan vil du svejse? Og hvad er du en quickie, ved jeg)

Ikke stramt, slet ikke stramt)))

Tag et kig. Nu er alt klart af saltet?

Jeg ved ikke, hvad der vil være der efter stegning ... men min far og jeg er en krakket Fortæret slumrede op og forstod ikke engang, om hun var det eller ej. Lan, sæt det i ovnen)))
Skør, sindssygt lækker !!!!!!!!!! Jeg overdriver ikke !!!

[Jeanne]

Jeanne, ja, hvad er der efter stegning? Kom billeder)))

Far og far fortærede en krakket en og forstod ikke engang, om hun var der eller ej.

Efterlad det til forretning!

[Jeanne]

Jeanne, godt klaret! Super)))) Og i hendes svinefedt!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et andet spørgsmål om tarmene. Jeg har salt i fryseren)
Vask salt. Skal de være gennemblødt eller hvad?

[Linned,]

Linned, du kan ikke opbevare salt i fryseren. Få det ud, skyl og det er det. Under rindende vand. Men hvad der er tilbage er i fryseren.

[ang-kay]

ang-kay, Godt! Jeg købte den af ​​dig dengang ... og opbevarede den i fryseren. Det er skæbnen at skabe Donbass. Lugter lækkert gennem skærmen)

Det eneste øjeblik, jeg ikke har svinefedt. Steg bare i en stegepande uden noget eller i smør?

Grøntsag. Den cremede brænder.

godt det er det. Jeg gik for at skære)

Jeg venter med resultatet)

[Miloviza]

MilovizaSvinekødsfedt sælges i butikker i pakker, der ligner smørpakninger.

[DonnaRosa]

DonnaRosatak, jeg kigger. Jeg har stadig en forsyning med ubragte pølser.

Dette er resultatet. Skær det. Alle pølser kom helt ud, gennemboret med en spyd.

Hvor meget var der i skålen

På 1.500 kilde kom 1.020 kogte pølser ud. Krympning kommer ud 30%.

[Linned,]

Linned, det viste sig godt. Nimble. Hvordan kan du lide det?

Dette er mit første pølsekød. Lækker. Min mand kan ikke lide leveren, men den knækkede bag hans ører. Jeg er fed. Jeg ville, hvis det er muligt, reducere fedtet. Eller i det mindste snoet det i en kødkværn. Jeg skar endnu mindre end recept. Men det er mig ...

Du kan reducere fedtet, ikke? Salt er forresten fremragende. Og jeg må have en gylden middelvej her. Fordi min mand spiser med salt, og jeg spiser uden salt. Og det var salt for mig (ikke salt selv til surhedsgraden), og min mand klagede ikke over, at der ikke var noget salt. Generelt smuk. Dette sker sjældent.

Z'er. Så snart jeg kastede det, forventede jeg ikke, at det ville være tungt. Jeg bruger et stort hav. Så stod hun og skar det ud))

Tilføjet søndag 11. december 2016 21:20

og forresten også oversat til ukrainsk gryniaens)

1 kg mørbrad 80 UAH (fløj ud af mit hoved, som denne del kaldes
Svinefedt og lever samlet til 0,5 kg kom ud 20 UAH.

Som et resultat er 100 UAH / kg en lækker pølse lavet af produkter, som du er sikker på.