Fisk i Kindzmari sauce

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
enhver fisk (jeg har s / m makrel)	1 kg
koriander	bundt
dild (ikke i opskriften)	bundt
hvidvinseddike (jeg har peber) 6%	6-7 st. skeer
hvidløg	4-5 tænder
chili flager eller jorden (jeg tilføjede ikke)	smag
salt	smag
majroe løg	1 styk
laurbærræv	1-2 stykker
søde ærter	3-5 stykker

Madlavningsmetode

Optø makrellen. Det tilrådes at optø i køleskabet, så det tø langsomt. For at fremskynde processen, selvom dette ikke hilses velkommen af fødevarteknologer, kan du optø fisk i luft ved stuetemperatur, men dække det med film for at reducere væsketabet på grund af fordampning.

Den mad, der skal optøes, må under ingen omstændigheder placeres i varmt vand. Ved en temperatur på ca. 40 grader vil nogle af de proteiner, der udgør fiskens muskelvæv, blive denatureret. Mængden af vand, som proteiner er i stand til at tilbageholde, falder drastisk, og fisken giver op en stor mængde muskelsaft sammen med mineralsalte. I stedet for muskelsaft absorberes varmt vand af fiskens væv. Fiskens volumen øges mærkbart, og den falder fra hinanden under tilberedningen eller endda under afrimningsprocessen.
Fjern indvoldene fra fisken, afskær finnerne.
Skær fisken i portioner.
Skræl løg og hvidløg.
Hæld et par liter vand i en gryde, tag det i brand, lad det koge. Tilsæt skrællede løg, laurbærblade og allehånde. Salt. Vi salter generøst. Vandet skal være salt efter din smag.
Sæt fisk i kogende vand, lad det koge og kog i 5-7 minutter. Det vigtigste her er ikke at fordøje.
Mens fisken koges, skal du hugge hvidløg fint. Vi trykker ikke, men vi klipper.
Hak koriander groft. Der skal være en koriander i opskriften. Jeg kan ikke lide hende, så jeg reducerede koriander og tilføjede dild.
Fjern fisken med en skåret ske og læg den i en form.

Sil af bouillon (vi har brug for ca. halvdelen) og tilsæt pebereddike til den. Jeg viste, hvordan man laver det HER. Hvis du ikke har sådan eddike, kan du tilføje chili peber, enten malet eller i flager. Bouillon skal smage lidt, der klemmer tungen og være varm.

Sæt greener og hakket hvidløg på fisken. Du kan lave to lag. Derefter adskilles urter og hvidløg og drys over hvert lag.
Hæld fisken med varm bouillon - marinade, lad den køle af. Sæt i køleskabet for at marinere fisken i mindst 5 timer.
Serveres koldt.
Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Skålen er designet til

familie eller firma

Tid til forberedelse:

30 minutter

Bemærk

Opskriften findes på mange sider. Derfor er det vanskeligt at spore den oprindelige kilde)
Traditionelt i Georgien bruges denne opskrift til at forberede havkat, men du kan tilberede enhver anden fisk. Det vigtigste er, at det er fedtet og kødfuldt.
Ordet "kinzmari" består af to dele: "kinji", dvs. koriander og "dzmari", hvilket betyder eddike.
Lækker. Fiskelskere vil sætte pris på det. Anbefale!