Saftig shish kebab (madlavningshemmeligheder)

[Beregning for 1 kg]

Saftig shish kebab (madlavningshemmeligheder)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Beregning for 1 kg
kød (svinekød eller kyllingelår)
salt	13-14 gram
Marinade
isvand (let øl, mineralvand) vand	80 ml
malet sort peber minimum	2 gram
allehånde minimum	1 gram
drueeddike 6% (æble, peber)	1,5 spsk. skeer (18 gram)
hvis krydderiblandingen til kebab	5 gram eller som anvist
majroe løg	200-400 gram
løgsalt	smag
sukker	5 gram
Til vegetabilske lag
flødetype tomater lille tæt
salt	mulighed
lille majroe løg
Til vanding af kebab
resterende marinade
sur vin + vand	50*50

Madlavningsmetode

• Udvælgelse og tilberedning af kød

• For at gøre en kebab velsmagende skal du vælge det rigtige kød. Dette er den første regel for en god kebab. Kødet skal være ungt, bedre kølet og ikke frisk, fra et godt fodret dyr, have et "smukt udseende". Du skal være opmærksom på dens farve og lugt. Oksekødet skal være rødt, svinekødet skal være lyserødt, kalvekødet skal være let lyserødt og lammet skal være mørkerødt. Duften er behagelig.

• Kødet skal være blødt at røre ved, fjedrende struktur. Hvis du trykker på det, glattes fossaen hurtigt ud, fibrene adskilles let.
• Det er vigtigt for kebaben at købe det rigtige stykke slagtekroppe. Til lam er en lænd og en del af ryggen velegnet til oksekød, en mørbrad, en tyk og tynd kant til svinekød, en lænd, selvom det er lidt tørt, er bedre end en svinehals, for en butik kyllingelår.

• Kødet skal vaskes og skæres i lige store stykker. Matchbox-størrelse stykker betragtes som ideelle. Formen skal være klar, helst langstrakt. Intet skal hænge, ​​og hjørnerne skal ikke hænge. Hvis der er tykt fedt langs kanten, skal det afskæres og efterlade et tyndt lag. Det er ikke værd at skære stykkerne groft, ellers vil kebaben være blød indeni, og den vil være meget stegt ovenpå og være tør under lang stegning.

• Shish kebab marineres i emalje, glas eller keramiske fade. Det anbefales stærkt ikke at bruge aluminiumsskåle til marinering af kebab. Dette metal, der interagerer aktivt med den sure marinade, er i stand til i det mindste håbløst at ødelægge grillens smag og højst gøre det giftigt.
• Sæt kødet i køleskabet til afkøling efter opskæring.
• Marinade og marinerende kød.

• Skræl løg. Saftige løg er velegnede til bejdsning. Vi har kun brug for det i marinaden på grund af dens juice.

• Skær i ringe eller halvringe. Tilsæt salt. Omrør og lad stå et stykke tid, indtil saften frigives. Vi har brug for lidt salt, bare så hun trækker denne juice ud.

• Bland nu løg igen og mos det godt med dine hænder. Nu er der meget saft, og vores løg er klar til at blive tilsat kødet.

• Vi tager de tilberedte stykker kød ud af køleskabet, salt.

• Den vigtigste hemmelighed for en lækker og saftig kebab er at massere kødet. Vi bruger den samme teknologi som til fremstilling af skinke (pølser). Vores opgave er at beholde kødjuicen og forbedre smagen af ​​den fremtidige kebab.
• Når vi tilsætter salt til kød og masserer det, øger vi det osmotiske tryk på kødets cellevægge. De brister og frigiver proteinet ude i form af kødjuice. Dette frigivne protein danner den emulsion, som vi har brug for for at opretholde saftigheden af ​​det færdige kød. Det viser sig sådan en proteinramme, der er i stand til at holde kødjuicen og en del af marinadesaften i kødet.
• Vi begynder at massere kødet med salt. Hvad betyder det at massere? Smul, rør, spring over.

• Kødet er klar, hvis det begynder at klæbe lidt, og hvide små tynde tråde er dukket op, der strækker sig efter et stykke.Dette tager dig cirka 15 minutter. Det er her mænds stærke arme er nyttige!

• Tilsæt gradvist isvæske, sukker, eddike og krydderier, fortsæt med at massere.

• Tilsæt løg og saft. Hvis saften forbliver på væggene, kan den samles med et stykke kød. Igen masserer vi intensivt.

• Hvis du gør alt korrekt, vil du ikke se væske i kødet i slutningen af ​​massagen. Kødet suger det hele ind i sig selv.

• Basen er klar. Vi dækker opvasken. Du behøver ikke at trykke noget ned. Lad marinere på et køligt sted i mindst 2 timer, men bedre til 12. Rør kødet flere gange under marinering.
• Forberedelse af grøntsager til laget

• Et par timer inden stegning af kebab skal du forberede løg til grøntsagslaget. Rør ikke kødet mere. Vi har brug for små løg, 2-3 centimeter i diameter. Deres antal beregnes på basis af antallet af kødstykker, så løg adskiller hvert stykke på en spyd.

• Vi renser løg og skærer det i to dele på tværs. Salt let og masser let, så saltet opløses og ikke forbliver på overfladen.

• Læg løg nedskåret mellem lagene kød. Løg skal være dækket af kød. Sådanne løg vil være mættet med marinade, og når de steges, ryger de. Det bliver sprødt. Hvis en smule brænder, kan du altid fjerne den øverste skorpe.

• Hvis du bruger tomater, som også skal være små, skal du skære dem på tværs og salt dem let, inden du strenger dem.
• Sådan forbereder du en spyd og lægger på kødet.

• Fjern kødet fra køleskabet en time eller to inden stegning og lad det varme op. Dette hjælper med at reducere stegetiden og øge saftindholdet. Koldt kød shashlik viser sig at være for kogt udvendigt og rå indvendigt! Fordi det tager mere tid at tilberede det end fra kød opvarmet til stuetemperatur. I løbet af denne tid skal du lægge en bue i den.

• For at forhindre, at kødet falder af spyden under stegningen, skal du behandle det i hele dets længde med citronsaft eller vegetabilsk olie og derefter opvarme det i 1-2 minutter. Hvis du laver mad på et stativ, skal det forvarmes og smøres med vegetabilsk olie eller citronsaft, så maden ikke klæber til metallet under stegeprocessen.

• Du skal stramme kød på en spyd langs fibrene. De yderste stykker på begge sider skal være mindre stykker, da de tykkere måske ikke steges, fordi varmen omkring grillens kanter kan være mindre. Hvis du ikke vil lave lag med grøntsager, er det bedre at placere kødstykkerne i længderetningen på spyden, tæt nok på hinanden uden fladning, men også uden at efterlade huller. Det er bedre at placere store stykker i midten og lade nok plads i begge ender til at placere spydet på grillen eller en anden enhed.

• Kyllingelår steges bedst på en rist eller sættes på 2 spyd.
• Hvordan steges en kebab?
• Det er ønskeligt at få kul fra frugttræer, vinstokke. Selve denne lugt kan erstatte næsten alle de aromatiske krydderier, som vi bruger, når vi tilbereder grill. Hvis du har kul fra andre træer eller af ukendt oprindelse (hvis du bruger købte træer), for at kompensere for manglen på aroma, kan du lægge kvist rosmarin og timian direkte på kebaben, mens du steger. Når de brændes, falder de ned i kulene, men i løbet af denne tid vil de i det mindste give grillen en behagelig aroma.
• Den rødlige farve og et tyndt lag hvid aske, der dækker dem, fungerer som et signal om, at kulene opvarmes til den ønskede temperatur og er klar til at afgive varme. Kulene skal blive grå. I dette øjeblik er den optimale temperatur til stegning af kebab ca. 650 grader.
• Når kul gløder skarlagen straks efter at det er antændt, har det en temperatur på 700-750 ^omC. Det er meget til kød. Det vil brune meget hurtigt, begynde at forkules hurtigt og indeni forbliver fugtigt. Men når kulet dækkes med aske for første gang, har det den krævede temperatur på 650, når du har børstet asken fra det.^omC. Gradvist er det igen dækket af aske, men dråberne af fedt, der falder ned i det, genopliver processen, og temperaturen holdes praktisk talt den samme.Men indtil fedtet begynder at smelte af kødet, skal du stadig blæse kulet med en blæser. Anden gang bliver du nødt til at huske blæseren tættere på slutningen af ​​stegningen, når kulet begynder at miste varme, og derefter bare et sådant øjeblik, at det er nødvendigt for kødet at brune så hurtigt som muligt, indtil det er tørt.
• Kul skal fordeles jævnt over hele grillområdet, som du bruger. Bryde store stykker med en poker. Den optimale størrelse af kulene er 2-3 centimeter. Hvis du kun bruger en del af grillen med grill (og dette er den rigtige tilgang til forretning!), Så skal der være noget kul. De skal skubbes til side i hjørnerne og kanten, hvor det sidste spyd vil ligge.
• Kebab skal koges i en afstand på ca. 12-15 cm over de varme kul. Du kan ikke hæve kødet højt. Stegetiden øges, den brune skorpe fungerer ikke, og kødet tørres for meget.
• For at kødet bevarer saften indeni og forbliver blødt, ved siden af ​​hovedbunken med kul, kan du danne en anden, lidt mindre bunke, hvorpå kødet efter den vigtigste rigelige ristning og skorpedannelse gradvist når uden forkulning.

• Spydene på grillen skal placeres så tæt på hinanden som muligt, dette skaber en barriere, og varmen siver ikke gennem hullerne, takket være dette arrangement er kebaben saftig og koger meget hurtigere.

• For at forhindre kødet i at blive brændt under stegningen, skal det drysses med jævne mellemrum med vand, citronsaft, vin eller restmarinade og ikke lade ilden antændes. Men brug ikke for meget! Væsken, der kommer på det stegende kød, køler det ned og blødgør skorpen, der er brændt på overfladen. Vanding af kødet tager længere tid og mister mere juice. Derfor, hvis kulene er i brand, er det bedre at flytte dem lidt eller fjerne spydet i et par sekunder og slukke ilden lokalt på kulet.
• Kødberedskab

• Hvordan kontrolleres det, om kødet er klar? Du skal lave et pænt snit. Hvis saften er gennemsigtig - kan du servere den på bordet, hvis saften er lyserød - kødet er ikke klar, hvis der ikke er juice, så er der sket noget uopretteligt - du har tørret kebaben ud !!!

• Den nemmeste måde at bestemme kødets beredskab på er med et sondetermometer.
• For lam og oksekød bør temperaturen inde i stykket ikke være mere end 65 ° C. Ellers overtørres kødet.
• For svinekød og kylling, hvis kød ikke kan spises ubehandlet, skal temperaturen være mindst 71 ° C.
• Du bør også kontrollere kødets beredskab omkring hele spidsens omkreds, så de ydre stykker ikke viser sig at være bløde, fordi der var mindre kul ved kanterne.

• Kebab er klar. Grib hurtigt et spyd, fjern kød eller bid i tænderne!

• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Skålen er designet til

familie eller firma

Bemærk

Hvis du følger alle disse regler, får du en jordisk lækker grill. Du vil blive respekteret og elsket i ethvert selskab.
Hvis nogen er interesserede. Hvad vil Stalik Khankishiev fortælle

Dårlig aftale med kul. Ikke kun er kulet i poser, som de sælger overalt, alligevel. Det er sjældent, at godt kul kommer på tværs, så det holder varmen og ikke består af kulsand og to eller tre udbrændte klumper. Så når alt kommer til alt, bruger mange mennesker også dette kul forkert.
Sæt alle disse tændingsvæsker til side. Lugten fra dem forbliver på kulet, uanset hvad der står på pakken. Tænd på normal måde: stykker papir, birkebark, flis, kul. Hæld ikke det hele på én gang, lad mindst et par kul brænde ordentligt, og tilsæt derefter resten. Hæld ikke direkte fra posen, der, i bunden, sandsynligvis kun kulstøv. Brug en scoop eller tang til at fjerne trækulet fra posen, så du kan se, hvad du lægger.

Lad trækulet brænde overalt, mens det ligger på en bakke (godt, trækul kan ikke lide ensomhed, de brænder kun godt, mens de er i selskabet). Det er nødvendigt, at alt kul brændes med en skarlagenrød farve. Hvis der er sorte pletter på nogle kul, er de endnu ikke blusset ordentligt op. Flyt dem til siden, tilføj mere kul til dem, lad dem lyse til næste batch.

Ja, hvis du ikke skal stege hele grillen på én gang, så har du brug for det næste parti kul for at lyse op lige der, et eller andet sted i nærheden, til den næste del af grillen.
Så vi fordeler de brændende skarlagenrøde kul over brazieren og bryder især store stykker med en poker, så de vigtigste aktive kul er kul med en størrelse på 2-3 cm, og det betyder ikke noget, om der er mindre blandt dem. Glat trækulet over grillen, se om der er mangel på varme, tilsæt mere trækul. Lad der være lidt mere kul i grillens hjørner (hvis du bruger hele grillen med grill), skal der være lidt mere kul langs siderne. Hvis du kun bruger en del af grillen med en grill (og dette er den rigtige tilgang til forretning!), Så skal kul hældes med en vis margen, så kulen på grillen ikke ender, hvor de ekstreme spyd ligger.

Det er det, nu må vi vente, indtil kulet "bliver gråt", ikke dækker hele laget af hvid aske. Hvorfor? Ja, fordi jeg empirisk fastlagde den bedste temperatur på kul til stegning af en shashlik 2-3 cm i størrelse på en grill på 12-15 cm høj og med et lag kul 3 cm. Ja, det er så simpelt: Jeg tog et specielt fjerntermometer (pyrometer) og målte temperaturen kul igen og igen, fordi vi kun kan sige om noget "jeg ved det", når vi kan udtrykke vores viden i tal. Så en god kultemperatur er 650 ° C.

Når kul gløder skarlagen straks efter at det er udbrændt, har det en temperatur på 700-750C. Det er meget for kød. Det vil brune meget hurtigt, begynde at forkules hurtigt og indeni forbliver fugtigt. Men når kulet er dækket af aske for første gang, har det den krævede temperatur på 650C, når du har børstet asken fra det. Gradvist dækkes det igen af ​​aske, men dråberne af fedt, der falder ned i det, genopliver processen, og temperaturen holdes næsten den samme. Men indtil fedtet begynder at smelte af kødet, skal du stadig blæse kulet med en blæser. Anden gang bliver du nødt til at huske blæseren tættere på slutningen af ​​stegningen, når kulet begynder at miste varme, og derefter bare et sådant øjeblik, at det er nødvendigt for kødet at brune så hurtigt som muligt, indtil det er tørt.

Stegning af kød på kul med temperaturer under 550-600C er fuldstændig kontraindiceret - det tørrer ud, og det er det. Ofte tørrer kødet op selv med gode temperaturkul, men når kødet steges på idiotiske grill med huller i siderne og dybt som spande. Alt blev gjort der, så kødet blev tørret under varme luftstråler, ligesom hår under en hårtørrer.

Men husk, du behøver ikke at erhverve alle disse pyrometre i træk, du skal bare gøre som jeg rådgiver i forhold til grillen og kul på den. Men jeg kan varmt anbefale at købe et termometer til kød. Uanset hvor du finder en elektronisk ledning på kablet eller endnu bedre en eger med en urskive i slutningen - køb den til dig selv og dine venner.

Shish kebab-teknologi i produktion

Råt kød tilberedt til tilberedning af grill er optøet (optøet) Ofte anvendes svinekød, nemlig skulder og skinke, sjældnere bryst og ribben og endnu sjældnere hals.
For at reducere tabet af kødjuice og fremskynde processen med marinering af kød injiceres kødet (hvis der ikke er sådan en teknisk mulighed, udføres massering, men dette vil blive diskuteret nedenfor). Virksomheder, der kæmper for kvalitet, bruger normalt 10-20% af deres kød (men deres grill er meget dyrere), mens det færdige kød er saftigt og velsmagende. Sammensætningen af ​​injektionsopløsningen består normalt af vand, bordsalt og en proteinkomponent (normalt animalsk protein), men det kan også omfatte sojapræparater, funktionelle tilsætningsstoffer, fødevarefosfater og konserveringsmidler. Efter ekstrudering masseres kødet i en vakuummassager med en kølekappe i 30-120 minutter (i henhold til apparatets tekniske egenskaber og teknologiske instruktioner til produktet).
Derefter skæres fedtet af, og kødet skæres i stykker med de anbefalede størrelser i TU. Hvis kødet ikke sprøjtes, masseres det efter opskæring med vand / is, bordsalt og et funktionelt tilsætningsstof (oftere på citrater - en fugtighedsholder).Løgene forberedes. Det rengøres, vaskes i rindende vand, skæres i ringe.
Den næste operation er at marinere kebaben. Til disse formål er der forskellige tørre marinadeblandinger såvel som en række krydderisæt. Eddike tilsættes også. Krydderier, resten af ​​det nødvendige bordsalt, løg, eddike og skivet kød blandes i 20 minutter i en vakuummassager med en kølekappe.

Opskriften brugte erfaring, rådgivning, hjælp og indsamlet teknologi fra
min mand;
min ven Lana19 fra Flour forum;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya og
Min lille smule)

Forbered en kebab som denne, og du vil ikke fortryde det. Stærkt anbefale!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dette er en encyklopædi !!!!!! Gnidning af spyd med citronsaft blev en opdagelse for mig !!! Tak for de værdifulde oplysninger !!!

Angela! En fremragende guide til grill madlavning! Det ser ud til, at alle ved det, men jeg så nogle finesser for mig selv!
Mange tak🌹🌹🌹

[Angela]

Angela, virkelig nysgerrig! Nogle øjeblikke blev en reel opdagelse for mig. Meget nyttigt og interessant!
Mange tak!

Mange tak !!!!!
Jeg har altid ønsket at lære at lave en lækker grill.

Angela, og hvis du "smuldrer" i en marinator, så kan alle væsker og krydderier tilsættes på én gang, inklusive isvand?

Angela, tak! Meget detaljeret og forståelig!
Jeg vil udskrive det, laminere det og som en instruktion til grillen, som en fødselsdagsgave til min søn! Tak gylden!

[Piger,]

Piger, Tak til alle og tak) Jeg håber, du vil bruge instruktionerne, og du vil altid spise en vidunderlig shish kebab.

og hvis "krøllet" i en marinator, så kan alle væsker og krydderier tilsættes på én gang, inklusive isvand?

Larissa, Jeg har ikke en marinator, og jeg ved ikke, hvordan det fungerer. Men jeg tror, ​​at du under alle omstændigheder skal følge rækkefølgen og tilføje alt efter tur, som jeg beskrev. Det tager bare mindre end 15 minutter at massere kødet.

aaaa !!!!!!! de spiste alt uden mig !!!!!!!!!!!!!! steg ishsho! Tåge var ikke nok som en tiger i en zoologisk have, kød blev ikke tilsat !!!
det er så smukt. og tak for den værdifulde information! Det vil jeg helt sikkert tage til efterretning!

[Irishkina]

Irishkina, selvfølgelig spiste. De forberedte fasten en uge før, og fasten er allerede den anden uge. Udhold indtil jul nu)

[Engel]

Engel, TAK for sådan en forståelig mesterklasse !!!
Jeg vidste ikke engang om mange finesser.

[Irishkina]

Irishkina, selvfølgelig spiste. De forberedte fasten en uge før, og fasten er allerede den anden uge. Udhold indtil jul nu)

tada bush skal jeg skrive det ned

[ang-kay]

Jeg gik ud af vinduet og kiggede ud i håb om, at det allerede var sommer
Hvordan man lever nu i forventning om sådan lækker mad
ang-kay, mange tak, jeg vil helt sikkert bruge mesterklassen

her er de hemmelighederne ved at lave en smuk grill
tak for mk

[Bind]

Bind, Elena, Evgeniya, brug det, sundhed)

kiggede ud i håb om, at det allerede var sommer

Linned, det er selvfølgelig lettere for os, næsten landdistrikter. Gik ud i haven til enhver tid og gør dig klar. Der ville være kød.

Tilføjet tirsdag 06. dec 2016 07:58

tada bush skal

Irishkina, burde bestemt)

[ang-kay]

ang-kay, er der noget, du ikke ved
Klasse !! Jeg elsker denne teknologi. Jeg fugter altid spyd med marinade))

[Jeanne]

Jeanne, Tak skal du have. Jeg ved ikke meget, tro mig)

[Angela]

Vi lader marinere et køligt sted i mindst 2 timer, men bedre i 12.

Angela, og hvis mere?

Eller er det ikke værd at marinere kebaben i mere end 12 timer?

Innochka. Der er ingen mening. Men hvis det bliver i køleskabet i en dag, sker der intet.
Har ingen prøvet det endnu?

[Angela]

Angela, mange tak for dit hurtige svar !!!

Jeg indså det mere _{i tilfælde af behov} muligt, men ikke nødvendigt ...

Jeg marinerede i går kl. 17:00, i dag laver jeg mad ...

Jeg rapporterer om resultatet !!!

Jeg ser frem til det.

[Angela]

Angela, godt der! Sæsonens afslutning, og jeg savnede sådan en mesterklasse! Jeg tager det til bogmærker, tak!
Jeg lærte en masse interessante ting, især om den grå belægning på kulene, jeg skal vise min mand, ellers koger han undertiden kebaben, sætter den, så snart kulene blev dannet

[Yulia]

Yuliadet er bedre at se sent end aldrig

[Angela]

Angela, og det er sandt! Lad os bare prøve i morgen

Held og lykke. Jeg venter med indtryk)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, var altid bange for at lave shish kebab på spyd, kun grillen. Med din beskrivelse ville jeg virkelig prøve, da de nye spyd ligger og venter i vingerne. Tak for den detaljerede beskrivelse.

[Håber]

Håber, Jeg vil være glad, hvis alt ordner sig. Men det vil helt sikkert fungere, hvis du nøje følger opskriften)

[Angela]

Angela, Jeg vil gerne takke dig for en så detaljeret opskrift. For en bymand uden sommerbolig er dette en fantastisk instruktion med alle detaljerne, og vigtigst af alt, ikke kun hvordan, men hvorfor.
Vi mødte NG i dachaen, jeg personligt ville virkelig have en kebab, jeg gjorde det kun 2 gange i mit liv, jeg trak mig ikke tilbage en millimeter, det viste sig utroligt, folk, der bor i private huse og spiser dette næsten hver dag til middag, bad mig om en opskrift. Jeg er meget glad for smag, erfaring, komplimenter (halvdelen af ​​din
HER

[Håber]

Håber, meget rart at læse den rave anmeldelse. Jeg er glad for, at det gik. Jeg er endnu mere glad for, at folk værdsatte det, og du modtog en masse komplimenter. Din grill er uforlignelig. Ville også trække et stykke af. Tak fordi du delte.
Piger, gjorde en anden det?

Piger, gjorde en anden det?

Angela, ja, de gjorde det og tak meget for den detaljerede opskrift! Jeg kendte ikke alle finesser, for eksempel om mængden af ​​tilsat vand og massering af kød, men de forbedrer smagen på den færdige grill betydeligt. Billederne er ikke særlig gode, det lykkedes mig næppe at tage et par skud med telefonen i flere portioner, og selv da uden den planlagte mulighed for at servere med brød, tilberedt på baggrund af georgiske Shotis Puri, når en hel shotis placeres på en skål, lægges færdigt kød på brødet og ovenpå, for ikke at køle ned er de dækket endnu en hel shotis og så serveres til bordet. Brødet gennemblødes i varm kødjuice, og aromaen af ​​den kogte kebab bliver meget velsmagende. (Det er også godt at fjerne kebab fra spydet med dette brød. Et stykke puri kommer af, og den saftige kebab fjernes med krummen, brødet er gennemblødt i juice fra kødet, meget velsmagende.) Og kebab og brød hurtigt, meget hurtigt, de tog alt fra hinanden Tak!

[Korsika]

Korsikatil sundhed)

Meget nyttig infa, kun jeg er på en eller anden måde irriteret over den intense formaling af kød, fordi det sandsynligvis ligner en kotelet? I morgen vil jeg prøve denne opskrift, den går ikke tabt med det samme, hvis du pludselig ikke kan lide den.

[Luna Nord]

Hvorfor røre kødet står i selve opskriften med teknologisk ræsonnement. Luna Nord, LudmilaJeg håber, at det ikke bare "ikke taber sig", men vil kunne lide det.

Angela god eftermiddag. fortæl yak sho, smagen vil lide meget, og resten af ​​proportionerne skal ændres, hvis du overhovedet laver mad uden løg. du kan ikke. og hvad kan du sige om at tilføje malet paprika? hvor meget kan du tilføje?

[Larissa]

Larissa, Jeg kan ikke forestille mig grill uden løg, for at være ærlig. Men hvis ikke, så sæt det ikke. Jeg kan ikke lide paprika i kebab, men det er et spørgsmål om smag. Generelt er alle krydderier et spørgsmål om smag.

Tak skal du have.

Shish kebab er som borscht - hver kok har sin egen opskrift. Men at lytte til teksten i denne opskrift og anbefalinger er meget, meget det værd!

Jeg vil aldrig glemme en gammel georgier, der grillede til vores firma i en af ​​sommerrestauranterne i Kiev. Georgieren var allerede under shashliken, og da jeg spurgte, hvordan han fik en sådan velsmagende og saftig shish kebab, delte han villigt information. Alt, hvad der kræves for en god kebab, er godt kebabkød - svinekød eller lammelår, salt, peber og løg. Og det er det, altså intet andet er nødvendigt fra ordet overhovedet. Du lægger alt andet senere på den færdige skål. Hvis kødet ikke er af den bedste kvalitet, skal du bruge lidt velsmagende eddike, koriander, spidskommen og alt andet krydderi, du kan lide. Men godt kød er intet, undtagen salt, peber, løg, ikke længere behov.Og hvad der kræves for en god kyllingekebab, spurgte jeg, som han svarede: Hvad vil du, for det vil ikke være en kebab, men bare stegt og bagt kylling, men det kan også være meget velsmagende, men ikke så velsmagende som en rigtig kebab. ..

salt, peber og løg

I, og jeg fik også en sådan opskrift! Vi har en dreng konstant marineret kød til grill til maj dressur med holdet. Det var meget velsmagende og ømt. Kun han gav endnu et råd - tag den saftige løg og ryst den lidt med dine hænder, inden du lægger den i lag blandet med kød

[Sveta]

Sveta,

Bland nu løg igen og mos det godt med dine hænder. Nu er der meget saft, og vores løg er klar til at blive tilsat kødet.

Selvom jeg ikke har mænds hænder til at omrøre grillen, gav de tilstedeværende gæster den højeste vurdering. Lavet af rustikt svinekød (hals) til mor på DR.
Grøntsagslaget fungerede ikke på grund af mangel på tid, og der var ingen eddike i huset.
Og så er alt strengt i overensstemmelse med opskriften. knust i 7-8 minutter, så kulene og farven på saften også. Nå, hvad kan jeg sige i lang tid, jeg fik ikke glæde af en sådan kvalitetsproduktforberedelse. Dette er den eneste måde at lave mad på. Angela tak, tak for deling.

[Svetlana]

Svetlana, store. Selv er den eneste måde at marina kebab på, hvis det er en kebab. Resultatet er altid behageligt. Tak fordi du delte.