Kogt røget skinke og Krakow-pølse - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Kogt røget skinke og Krakow pølse

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød	1700gr
kød oksekød	200gr
Fed	100gr
Salt	18g og 128g
nitritsalt	4 g
Hvidløg	2gr
Malet sort peber	1 g
Allehånde	1gr
Sukker	1,5 gr.
Laurbærblad	3 stk
Sorte peberkorn	10 stykker
Allehånde	5 stykker
Vand	1,5 l
Svinemave

Madlavningsmetode

Først pølseopskriften. Jeg lavede hakket kød fra 700 gr svinekød og 200 gr. bøf. Spundet kødet 3 gange. Det er nødvendigt at sikre, at hakket kød ikke opvarmes. Efter to ruller satte jeg den i køleskabet og rullede derefter igen. Tilføjet finhakket bacon-100g. Malet sort peber 1g. , malet allehånde 1 g., sukker 1,5 g., knust hvidløg 2 g., almindeligt salt 18 g. og nitritsalt 2 g. Jeg har nitritsalt med høj koncentration fra Amazon. Hvis den sædvanlige nitrit, skal du på 1 kg hakket kød lægge 10 g almindeligt og 10 g nitritsalt. Jeg æltede alt godt med en spatel i cachen. Ælt til hvide tråde. Du kan gøre det med dine hænder. Jeg fyldte en svinekød med en pølsesprøjte. Lavede små hestesko. Jeg hængte køleskabsdørene på hylden i en dag for nedbør. En dag senere tog hun det ud af køleskabet og holdt det ved stuetemperatur i 3 timer for at varme det op. Så hængte hun pladerne på risten. Brugte store papirclips. Temperaturen i pladen bør ikke være mere end 75-80 gr. Jeg starter med 150 g. Men behovet for opfindelse er listigt. Jeg satte en skodde under håndtagene og holdt den med døren åben på minimum varme i 2 timer. Efter 2 timer tog jeg pølsen ud og afkølede den under rindende vand. Jeg tørrede det og hængte det op igen i en dag. En dag senere opvarmede hun det igen ved stuetemperatur i 3 timer og røget det. Jeg har et røghus i rustfrit stål med en vandforsegling. Røget i 10 minutter over høj varme og 20 minutter over lav varme. Efter 40 minutter efter slukning åbnede jeg rygerhuset. Jeg afkølede pølsen igen under rindende vand, tørrede den og satte den i køleskabet. Det smager bedst på en dag. Hvis jeg gør noget mere, opbevarer jeg det i en film, så det ikke tørrer ud. Hvis der ikke er nogen pølsesprøjte, skal du dreje kødet kun 1 gang, da det vil være umuligt at fylde det gennem en kødkværn. Sandt nok vil det vise sig at være lidt kornet, men det er allerede produktionsomkostninger. Nu skinke. Hvis du laver mad mindst en gang, spiser du aldrig en butik, der er lavet af det, er ikke klart fra hvad. Tag svinekød. Jeg spiser ikke fedt, fordi jeg tog en lænd. For at dække et kilo lænd med saltlage har du brug for 1,5 liter vand. Jeg giver en beregning af 1 liter 85 gram stensalt. For 1 kg kød lægger jeg 2 g koncentreret nitritsalt. Hvis den sædvanlige nitrit, sættes 10 gram nitrit. Lav en sylteagurk med almindeligt salt, laurbærblade og peberfrugter. Kølet! læg nitritsaltopløsningen, omrør og sænk kødet. Kødet skal drysses. Jeg har de sædvanlige 20 g. sprøjte med en tyk nål. Du lægger syltede agurker i en sprøjte og injicerer kødet. Jo større, jo bedre. Opbevar kødet i saltlage i 3 dage, vend det flere gange og krydre det igen. Fjern kødet fra saltlage efter tre dage, læg det på risten, tør det og lad det varme i 3 timer. Jeg pakker det tørrede kød i folie og lægger det i en bagepose. Sæt kødet i varmt vand, og bring vandtemperaturen gradvis til 75-80 g, ikke mere. Vandet skal ikke koge. Jeg dræner det varme og tilsætter kulden. Opbevares i vand i 1 time. Efter 1 time skal du tage kødet ud og tørre det. Jeg ryger med pølsen. Jeg satte skinke på det nederste stativ og på den øverste pølse. Den samme tilstand 10 min + 20 min. Åbn rygeren efter 40 minutter. Afkøl skinken på risten.