Vinost "Marmor"

Vinost "Marmor"

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Ikke UHT mælk	9 liter
Mesofil gasdannende kultur	1/4 tsk
Flydende osteløbe	1/2 tsk
Kalcium Klorid	1/2 tsk
rødvin	1 flaske
Salt	18 g

Madlavningsmetode

• Dette er en oversættelse af opskriften fra 🔗
• Meget smuk og aromatisk ost med rødt "marmor" mønster.
• Vi opvarmes mælk til 31 grader.
• Samtidig udsætter vi vinen for at varme ved stuetemperatur.
• Tilsæt calciumchlorid og bakteriekultur eller startkultur til mælk. Hvis der tilsættes en tør kultur, skal du vente to minutter, omrøre og derefter vente en time. Med produktionsstarteren skal du vente et par minutter.
• Tilsæt osteløbe. Sporing af flokkulationspunktet. Multiplikator 2.5.
• Ved et flokkuleringspunkt på 15 minutter er koagulationstiden 37,5 minutter.
• Mens der dannes en blodprop, skal du opvarme 1,5 liter vand til en temperatur på 60 grader Celsius.
• Skær den resulterende ostemasse i terninger med en side på 2 cm. Jo større korn som et resultat, desto fugtigere bliver osten. Kornet skal håndteres meget forsigtigt for ikke at tørre det ud. Vi opretholder temperaturen omkring 31 grader.
• Når du har skåret ostemassen, skal du vente 5 minutter. Kuberne sætter sig til bunden.
• BLAND IKKE. Fjern kun en tredjedel af den originale væskevolumen forsigtigt. Det vil sige tre liter.
• Derefter tilsættes vand med en temperatur på 60 grader i 30 minutter under omrøring hele tiden og måles temperaturen. Som et resultat skal vi have en temperatur på 39 grader.
• Rør derefter kornet forsigtigt i 30-45 minutter, mens temperaturen opretholdes.
• Du kan teste kornstrukturen ved at knytte den i knytnæven. Kornet skal blive elastisk, men når det presses, klæber det lidt sammen til en klump. Imidlertid skal kornene adskilles, når de trykkes med tommelfingeren.
• Vi lader det færdige korn lægge sig i bunden, skubbe valle ud på toppen, overføre kornet til et dørslag eller en pose for at dræne valle.
• Et vigtigt punkt: Under overførslen tillader vi ikke kornet at klæbe sammen i en enkelt klump.
• Tørring. Når vallen er drænet, skal du bringe kornet tilbage i gryden, lægge det i et vandbad og holde det ved en temperatur på 39 grader i en time. Rør flere gange og lad ikke kornet hænge sammen.
• Dernæst er det vinens tur. Sur og syrlig vin er ikke god. Bedste tørre rødvin med frugtagtige noter.
• Kornets temperatur på tidspunktet for tilsætningen af ​​vinen er 26-32 grader. Vin temperatur - stuetemperatur. Forskellen i temperatur hjælper kornet med at absorbere vinen.
• Hæld vinen i kornet under omrøring. Så snart hele ostemassen er gennemblødt i vin, skal du lade den stå i 1 time. Jo længere vi holder det, jo lysere bliver farven og en stærkere aroma.
• Tøm vinen fra bunden af ​​gryden.
• Osten saltes i kornet. Du skal tilføje 2 procent af saltet af det fremtidige hoveds vægt. For 9 liter mælk og et fremtidigt hoved på 900 gram skal du tilføje 18 gram salt. Tilsæt først halvdelen af ​​saltet, bland, vent 5 minutter, og tilsæt derefter anden halvdel af saltet.
• Tryk i en form med en serviet.
• 1 time, der vejer 9 kg.
• 2 timer, der vejer 18 kg.
• 16 timer, der vejer 27 kg.
• Tør indtil der dannes en skorpe. Dæk med voks eller latexbelægning. Eller forseglet i en vakuumpose.
• Modning. 2-4 måneder ved en temperatur på 11-13 grader og en fugtighed på 80-85 procent.
• Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Bemærk

Foto af sokolinka https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, tillykke med den første opskrift! Senere vil det være muligt at indsætte billeder her, nu vil den overførbare opskrift i det mindste ikke gå tabt. Du har allerede lavet så mange smukke oste, der er succeser og fejl, men der er ingen opskrifter med smukke illustrationer. Når jeg læser en roman, vil jeg sandsynligvis aldrig være i stand til det, det er for travlt for mig.

Mange tak for den detaljerede opskrift.
Jeg ville ikke lave denne ost, men jeg læste den og trak den!

Og et øjeblik. Omrørt kornstørrelse. Slibning af korn må ikke være tilladt. Den endelige størrelse er omtrent størrelsen på en bønne. Ellers vil kornet være for lille og tørt og absorberer ikke vinen.

Mange tak for den fantastiske oversættelse af opskriften!

Jeg lavede denne ost i dag, der var et par problemer:
1. osten satte sig næsten ikke i bunden efter at have skåret ostemassen, det viste sig at være problematisk at hælde valle ud, jeg på en eller anden måde skaffede den ud.
2. 1,5 liter vand 65 grader var ikke nok for mig at opvarme kornet til 39 grader, jeg var nødt til at tænde varmen.
nu er osten under pres - lugten er lækker vin (jeg tog hjemmelavet vin fra irgi)

1. osten satte sig næsten ikke i bunden efter at have skåret ostemassen, det viste sig at være problematisk at hælde valle ud, jeg på en eller anden måde skaffede den ud.

Kira, det samme problem var.

1,5 liter vand 65 grader var ikke nok for mig at opvarme kornet til 39 grader, jeg var nødt til at tænde varmen.

Hvor meget lavede du? I en fem-liters beholder er en og en halv liter kogende vand normalt nok for øjnene til at varme kornet op til 39 grader.

Det er underligt, at terningerne ikke lagde sig. Dybest set er dette en ret typisk opskrift på kornvasket ost. Der er kun to særegenheder: kornet gennemblødes i vin og osten saltes i kornet. Jeg bliver nødt til at prøve at lave det med hibiscus eller juice.

Det er underligt, at terningerne ikke lagde sig. Dybest set er dette en ret typisk opskrift på kornvasket ost. Der er kun to særegenheder: kornet gennemblødes i vin og osten saltes i kornet. Jeg bliver nødt til at prøve at lave det med hibiscus eller juice

Terningerne lagde sig ikke efter opskæring og den første hvile, og det var problematisk at skære valle ud, og så gik alt som normalt. Kuberne var store og tog hele gryden op.

Tak til forfatteren for oversættelsen af ​​høj kvalitet fra engelsk.
Og ikke desto mindre kontrollerede jeg originalen grundigt, når jeg forberedte denne ost for første gang.
Jeg fulgte opskriften bogstaveligt. 7,2 liter pasteuriseret købt mælk med fedtindhold på 3% og 0,5 liter 15% fløde gav 770 g velpresset ost.

Nightingale Mordoknik, smuk ost. Hvad blev malet? Hvor meget vægt blev presset? Jeg havde sandsynligvis mere vægt, osten viste sig uden hulrum.

Typisk spansk rød tørvin af dem, der er gennemsnitlige i pris ("MONTELAGO").
Det er en skam, at der ikke var nogen "Isabella" ...
Vægten af ​​lasten i den sidste fase er 25 kg, formen er for "Gouda" for 1 kg.
Der er ingen huler - dette er en illusion af fotografering.

Der er ingen huler - dette er en illusion af fotografering.

Det er godt.
Og jeg beklagede også Isabella

Cool ost viste sig, respekt. Nu når mine hænder overhovedet ikke ostefremstilling, arbejdet er stablet og bøjet i en bue. Og jeg ville prøve denne opskrift med noget alkoholfrit.