Champignon karbonadrulle

[Til saltning:]

Champignon karbonadrulle

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Svinekarbonade	1 kg
Til saltning:
Nitritsalt	10 gram
Bordsalt	10 gram
Sukker	2 gram
Vand	100 ml
Fyldning:
Tør porcini svampe	30 gram
Friske champignoner	300 gram
Selleri	2 petioles
Porre	1 stk.
Hvidløg	2 tænder
Persille (kun blade)	lille bundt
Salt peber	smag
Smør og vegetabilsk olie (oliven)	1 spsk. l. til stegning
Til støbning:
Kollagen film
Danner mesh 100-120 mm
Garn

Madlavningsmetode

• Kødambassadøren var våd i pakken. Til dette blev blandingen af ​​salte og sukker opløst i vand, og kødet blev hældt i denne opløsning, anbragt i en pose, hvorfra luften blev frigivet så meget som muligt. Kødet blev saltet i køleskabet i ca. 36 timer. (Foto fra en anden af ​​mine opskrifter)

• Fjern kødet fra saltlage, tør det. Skær kødet på tværs, åbn det som en bog for at få et lag på ca. 1,5 - 2 cm tykt.

• Fyldning:

• Hæld tørre porcini-svampe med varmt vand og lad dem trække i en time.

• Skræl og vask grøntsager og champignoner. Skær purren i halve ringe. Selleri - tynde skiver. Champignons - i skiver. Hak hvidløg og persilleblade fint.

• Varm en blanding af smør og vegetabilsk olie i en gryde. Sauter purren og selleri - 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og hakkede champignoner

• Klem de gennemblødte svampe let og skær dem i små stykker. Føj til en gryde. Steg, indtil svampen er klar, eller indtil al væsken er fordampet.

• Et par minutter før påfyldningen er klar, tilsættes persille og omrør.

• Rulleformning:

• Spred kollagenfilmen på et rent og tørt bord. Fugt det let, bare kør det over filmen med en fugtig hånd. For større skønhed brugte jeg en blanding af lyse gule krydderier, som jeg spredte over filmens overflade og trådte tilbage fra kanten på 10 cm.

• Læg et lag kød i midten af ​​filmen, gå tilbage fra kanten, cm 10 (jeg har allerede markeret dette sted med krydderier.)

• Spred fyldet over kødets overflade, glat. Rul tætte ruller op ved at vikle filmens frie kanter over påfyldningen. Sæt formningsnet på rullen, og bind enderne med garn.

• Rullen koges i ovnen ved en temperatur på 80-85 * C, indtil temperaturen inden i rullen når 72 * C.

• Afkøl rullen, når du er klar. Indpakning i pergament og afkøles til ældning i 6-8 timer.

• Hak derefter og server som en kold snack. Lækker rulning viste sig!
• 
• God appetit!

Bemærk

Opskrift fra magasinet "Opskriftssamling" # 9 2016.
Opskriften foreslår at bage rullen ved 120 * C i folie i 2,5 timer. Men da mit kød var saltet med nitritsalt, sænkede jeg temperaturen til den tilladte 80-85 * C. Rullen viste sig stadig at være velsmagende, blød, et glimrende alternativ til pølse.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dette er et mesterværk !!! Meget appetitlig rulle, bogmærket))

Ksenia, en vidunderlig rulle. Ser meget appetitlig ud. Jeg har et spørgsmål?
"Rullen koges i ovnen ved en temperatur på 80-85 * C, indtil temperaturen inden i rullen når 72 * C." Hvor lang er den?

[Svetlana]

Svetlana, Mange tak ! Jeg håber du nyder det lige så meget som jeg.

lidmila, tiden afhænger af tykkelsen på rullen og ovnen. For at være ærlig tidsbestemte jeg ikke tiden, fordi jeg straks tilsluttede temperaturføleren med den indstillede temperatur og kun gik i ovnen efter signalet. Men jeg tror, ​​det vil vare mindst 3,5 timer. Men det er bedre at navigere efter temperaturen inde i kødet.

Ksyukhin, skønhed !!!
Jeg skulpturerer med svesker. Vi skal gøre det med svampe.