Hvede-rugbrød med humlesurdej i "Serenky" brødproducenten

Hvede-rugbrød med humlesurdej i "Serenky" brødproducenten

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
OPARA
humlesurdej (på rugmel)	40g
mel rug. ru	80 g
vand	80 g
DEJ
hele dejen
vand	265 g
rast. olie	1,5-2 spsk. l.
mel psh.1c	350 g
hvedemel. fuldkorn	50 g
salt	1,5 tsk.
sukker	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dette brød indeholder en lille mængde rugmel - 1/5 af det samlede mel, men det er slet ikke længere hvidt. Krummens farve er grålig, derfor kaldte jeg den grå - på en eller anden måde sad den selv fast. Jeg bager det i løbet af ugen i en fuldautomatisk tilstand uden tilsætning af gær. Da brødkreativitet kun er tilgængelig for mig i weekenden, og jeg altid vil spise, har jeg flere sådanne opskrifter, når der takket være en brødproducent derhjemme er surdejsbrød midt i ugen uden problemer.
• Jeg kommer hjem ca. 18 timer og straks på udkig efter noget dej. Jeg tager 40 g humlesurdej og 80 g meget varmt vand, rør godt, du kan slå det, tilsæt rugmel, omrør og læg et varmt sted. Du kan sætte et ikke meget varmt batteri på med et håndklæde - må ikke overophedes! Dejen kan blandes et sted kl. 19-30, du kan ikke røre ved det.
• Yderligere, klokken 21, begynder vi at bogmærke i HP-skovlen:
• Bland dejen og læg den på 1/2 bunden af ​​spanden (i en retning af spanden), fyld dejen med sigtet mel. Det viser sig, at et sådant bjerg mel hovedsageligt ligger i halvdelen af ​​spanden, hvor dejen ligger i bunden.
• Opløs salt og sukker i lunkent vand, hæld i den anden side af spanden, omhyggeligt med undtagelse af blanding, hvis det er muligt. Top olie.
• Vi sætter i HP, "fransk" -tilstand i Panasonic, let kl 5-40 - 6 om morgenen. Det vil sige, at hele madlavningen fra dej til færdigt brød tager 12 timer. Hvis du har en anden daglig rutine, og du står op, siger kl 7-30 om morgenen, så kan dejen startes kl. 19-30 om aftenen dagen før, men ikke senere. Tidligere er det muligt, men ikke meget tidligere.
• Jeg anbefaler ikke at reducere mængden af ​​sukker i opskriften. Brødet er ikke sødt, gæren fra surdejen spiser sukkeret, med mindre sukker har brødet ikke tid til at hæve i automatisk tilstand. Lidt mere er muligt, men for gråt brød (for min smag) er det ikke nødvendigt.
• Opskriften blev udarbejdet specielt til humlesurdejen, jeg kan ikke sige noget om de andre.
• 

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

12 timer

Madlavningsprogram:

fransk

Bemærk

Jeg har denne surdej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Jeg fører det 1: 1 (100% luftfugtighed)

Lyudochka, tak fordi du delte din gennemprøvede opskrift. Vi skal bage.

Tak for opskriften! Meget smukt brød og lækkert, kan du straks se, jeg tog det til bogmærkerne, jeg vil bage det helt sikkert.

[Ludmila]

Ludmilaperfekt krumme og skorpe! Du "testede" bare perfekt teknologien til produktion af dette surdejsbrød i automatisk tilstand - respekt!

Jeg har beregnet - du har vandmængden (i alt) til dette brød, der ikke overstiger den, der er anbefalet i bogen til denne størrelse. Jeg vil derefter også introducere rugmel - med det er brødet mere velsmagende og sundere og forældes ikke længere!

Tak skal du have!

[Nina]

Nina, Håber, Sveta, tak for din opmærksomhed på opskriften! Jeg håber du nyder brødet.

Ved hjælp af den samme teknologi kan du bage (som jeg gør regelmæssigt) bare hvedebrød. For at gøre dette erstattes alt mel med hvedemel. eller 1c., vand reduceres med 10 g., salt 1,25-1,5 tsk., sukker 1,5-2 spsk. l. Smør du kan tage smør ca. 15g. Du kan også indtaste mælkepulver. Jeg har allerede eksperimenteret med forskellige muligheder, jeg kan godt lide alt. Det vigtigste er ikke at skære for meget vand og sukker (mindst 1 spsk. L.), Resultatet er behageligt, og arbejdsomkostningerne er ikke meget mere end med gærmuligheden. Brødet er porøst, blødt.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Din surdej fungerer godt! Når jeg ser på dette brød igen, vil jeg prøve at føre surdej, skakord! Myakish er vidunderligt!

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have! Selv plejede jeg at blive forbløffet over en sådan aktivitet af surdejen, alt virkede som et mirakel ... men hvad før ... og nu - jeg går op til HP om morgenen, åbner den og bastard Og vigtigst af alt - hun er alt sammen, brødmaskinen puster, men hvorfor sover jeg ...

[Ludmila]

Juletræer ... gå og læs noget om hende ... Ludmila, bor hun i dit køleskab? Hvilken hylde? Opdatere ofte? Hvilken slags mel? Forfriskende med det samme mel til gråt og hvidt brød?

Undskyld for at have spurgt her og ikke i emnet om forretter, men jeg spekulerer på, hvordan du får et så fremragende resultat UDEN gær overhovedet!

[Sveta]

Sveta, kan du trække dig tilbage som beskrevet i emnet for startkulturen eller tage en teskefuld af enhver anden startkultur.
Yderligere:
først et afkog af humle. Jeg gør det lidt anderledes end i opskriften (dette er mere økonomisk, men effekten er den samme): 10 g humle pr. 1 liter vand - når det koger, på den laveste varme i 1 time. Sluk, og lad den køle af. Varm belastning. En del af sagen, resten i køleskabet - nyttigt.
1 tsk enhver surdej + 50 g af afkog af humle og en dråbe honning - ca. 1/5 tsk. (rør godt, du kan slå). derefter + 50 g rugmel (50/50 rug og hvedemel kan bruges, men ren rug er bedre for ethvert brød) - rør med en gaffel. Det bliver temmelig tyk - det skal det være. Det er praktisk at fjerne surdejen som en væske, og så er det bedre at føre 1: 1 (det er mere stabilt, og beregningen af ​​opskrifter er lettere). Vi lader den stå ved stuetemperatur i 10-12 timer (om aftenen blev den blandet - om morgenen var den klar, om morgenen blev den blandet - om aftenen var den klar). Syren svulmer meget godt, det kan begynde at falde af, det er okay. Det vigtigste er, at hun skal være tydelig aktiv og vokse godt. Hvis beskeden og skrøbelig, gentager vi - 1 tsk. + afkog og mel (du skal muligvis gentage det ved første tilbagetrækning, så udføres det uden problemer). Hvis alt er fint, aktivt og smidigt, omrøres og sættes i køleskabet.
Så laver jeg surdejen i mængde, der skal forbruges i 1, maks. 2 uger Selvom det varer længere, bliver det svagere. Til fornyelse har vi et lager af bouillon i køleskabet. Inden du bruger det, skal du varme det op, så det er varmt (jeg varmer det i mikrobølgeovnen). Jeg opbevarer den på køleskabsdøren, der er ca. +8.

Hvis beskeden og skrøbelig

hvor godt sagde hun!

Tak skal du have. Alt er klart og tydeligt. Jeg modner allerede som surdej

først et afkog af humle. Jeg gør det lidt anderledes end i opskriften (dette er mere økonomisk, men effekten er den samme): 10 g humle pr. 1 liter vand - når det koger, på den laveste varme i 1 time. Sluk og lad det køle af.

Lyudmila, så jeg ville spørge. Hvis jeg ikke engang har en teskefuld surdej, så gør det ifølge Marinas opskrift uden at reducere noget? Og kun da at fodre efter din opskrift?

[Elena]

Elena, selvfølgelig, ifølge Marinas opskrift.
Hvad jeg anbefaler er min erfaring med humle, som vi sælger på vores apotek. Han viste sig at være moderat bitter. Humle er forskellige - mere eller mindre bitter. Det er måske ikke bittert eller tværtimod for bittert. Til surdej skal bouillon være bitter end øl (øl får også bitterhed med humle), men derefter skal brødet ikke være bittert, ellers skal humlekoncentrationen reduceres.

Mange tak for opskriften.
Min er ikke så høj som din, men tilsyneladende på grund af det faktum, at jeg har humle hvede surdej, ikke rug, og dette er den eneste uoverensstemmelse med opskriften. Men krummen er fremragende, velsmagende og porøs. Hvor praktisk.
Jeg har et spørgsmål, jeg forstår ikke helt tidspunktet, er det nødvendigt, at der er gået mindst 12 timer fra starten af ​​dejen til slutningen af ​​bagningen? Mere er muligt, men mindre er umuligt? Hvilke timingindstillinger er gyldige? Hvordan kan jeg ændre opskriften uden at ændre kvaliteten, jeg forstod om sukker.

Her er rapporten

[Håber]

Håber, tak for at have tillid til opskriften! Fremragende brød kom ud!
12 timer er fra det øjeblik, dejen æltes til fuld beredskab. Det er meget praktisk at beregne beredskab og ikke har tid til at peroxide noget. Mere i et par timer er muligt, men overophed ikke dejen, hvis surdejen er meget legende, kan brødet sures lidt. Du skal eksperimentere med din egen surdej. Se på dejen - hvis du skulle forstyrre den to gange på 3 timer - skal du reducere tiden eller vælge et mindre varmt sted til den. Hvis hun kom op om 3 timer normalt, blev hun belejret en gang eller slet ikke, det skulle være normalt.
Jeg kan ikke sige, hvor meget tid der kan reduceres. I 11 timer gjorde jeg det (da dejen var smidig), prøvede jeg ikke mindre. Hvis du virkelig har brug for mindre, er det bedre at forsikre dig selv med en lille mængde gær (du skal også vælge ved prøveudtagning til en bestemt startkultur og -tid).