Universal kage

[Vanille mousse]

Universal kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Til mandelkiks
mandelmel	50 g
invertsukker (honning)	40 g
æggeblomme	40 g
æg (æggeblomme + hvid)	40 g
olivenolie	25 g
protein	75 g
sukker	40 g
sigtet mel	35 g
til pistaciekiks
de samme ingredienser + pistaciepasta	1 tsk med et dias
Patissier
mælk	250 ml
vanilje (ægte)
majsstivelse	26 g
sukker	60 g
æggeblommer	3 stk
smør	30 g
maksimal fedtcreme	125 ml

Madlavningsmetode

• 
• Længe tænkt på at udstille eller ej? I princippet ikke en opskrift, men en monteringsvejledning, men så sindssyg, at alle kan lide det. Tynde møtrikskager, der ikke kræver imprægnering, lyst snit, endeløs ømhed og lys bær / frugt / chokolade i midten. Kagen kan fryses og pakkes i mousse.
• Opskriften er designet til forme op til 18 cm. Den endelige højde er ca. 7-8 cm, med mousse ca. 10. Vægt 1,4-1,7 afhængigt af fyldet, med mousse op til 2,2-2,3 kg.
• Så lad os komme i gang.
• Først skal du beslutte dig for det centrale lyse lag i mellemlaget. jeg kan lide
  Cooley jordbær (fomca)
  , jordbær-hindbær, mango-paciflora eller
  Creme "Tafita" (Lelechka84)
  ... Vi tilbereder laget og fryser det, hvis det er coolies, fløde og andet lækkert ... Jeg laver tafitou med det samme.
• Jeg skrev meget om patisereren her,her,og her,og her.
• En kage med en diameter på 14-16 cm kræver en portion. Til en kage med en diameter på 24 cm 2 portioner. Alt andet er 4 eller 5 æggeblommer.
• Nu om kagerne.
• Forvarm ovnen til 200 ℃.
• Pisk proteinet sammen med sukker til en blød marengs. Pisk på lav hastighed, tilsæt sukker i to trin. Vi har brug for holdbart skum. Så snart massen ikke strømmer ud, når den drejes, forvandler vi den straks til piskeris.
• I en separat skål, slå smør, mandelmel, invertsukker, æg og æggeblommer og pistaciepasta til pistaciekiks. Pisk i 5-7 minutter, indtil fluffy skum vises.
• I denne masse introducerer vi en tredjedel af de piskede proteiner og udligner massenes massefylde (omrør uden frygt for at ødelægge marengs). Bland forsigtigt den anden 2/3 af massen med en silikonspatel, og tilsæt derefter 35 g sigtet mel. Ælt igen og hæld på et bageplade (jeg bruger en silikonemåtte), men du kan også bruge bagepapir. Vi nivellerer med en palet. Kan drysses med nødder (kandiserede), kan være kakaobønner (knust), kan være chokoladechips (til muffins og bagværk, varmebestandig).
• Bages i 5-7 minutter, indtil den er lys gyldenbrun. Højde ca. 0,5 cm.
• Skær 2 cirkler fra det afkølede lag.
• Forbered også pistaciesvampkage.
• Hvis du har brug for at gøre det i en større diameter, øger jeg delen med 1,5 gange, tegner en cirkel og spreder dejen efter mønsteret. Nok til 2 cirkler op til 24 cm. Forsøgte ikke igen.
• Montage.
• 
• Sæt mandelkiks, patisier, pistacie-kiks i ringen, hvis tafita, så kun generøst, hvis det er med coolie, så et tyndt lag patisier, derefter coolies og ovenpå en anden patisier, pistachio-kiks, patisier og mandelkiks.
• Alle. Jeg sætter det i fryseren i 6-8 timer, tager det ud af formen ved blot at varme det op med et bindemiddel (du kan bruge et varmt håndklæde).
• I princippet er kagen på dette tidspunkt klar, designet er på din anmodning.
• På billedet er der kager lavet af resterne af kiks og fløde.
• 
• Bemærk: hældning af mus ("synker")
• Vanille mousse
• 100 gram mælk eller fløde
• Vanilje
• 30 g æggeblommer
• 30 g sukker
• Opløs 4 g gelatine i 24 ml vand
• 250 g fløde, pisket til bløde toppe.
• Kog mælk og vanilje.
• Kombiner æggeblommer, sukker. Hæld noget af den varme mælk i æggeblommer i en tynd strøm under konstant omrøring. Sæt hele massen tilbage i gryden, og varm den op til 82 ℃. Tilsæt gelatine. Lad det køle lidt af og bland det med flødeskum.
• Nogle gange, når jeg er helt doven, laver jeg den i en mikron - bland alt og opvarm i 20-30 sekunder, rør det igen til den ønskede temperatur.
• Hvis du hælder kagen, skal du tilføje yderligere 1 gram gelatine pr. Dobbelt portion.
• Chokolademuss
• 75 ml fløde
• 90 gram mørk chokolade, 55% eller mere
• 40 gram nutella (kan erstattes med mælkechokolade)
• 3 gram gelatine i 18 ml vand
• 110 ml fløde (pisk til bløde toppe)
• Blød og smelt gelatinen, smelt chokoladen, kog fløden. Hæld cremen over nutella-chokoladen og rør. Tilsæt gelatine, omrør. Rør flødeskum i.
• Server mindst to. Fryser sååå hurtigt. Før jeg laver moussen, kagen, formen og alt andet på bordet.

Skålen er designet til

til 8-10 personer

Tid til forberedelse:

1,5-2 timer

Madlavningsprogram:

ovn, mixer, håndtag

Bemærk

Faktisk er alt meget simpelt og vigtigst af alt lækkert. Hvis du vil have chokoladekager, erstattes 15 gram mel med 15 gram kakao. Opskriften indeholder mandelmel, men det er kun 100 gr.
Forkæl dig selv og dine kære!

Natasha, alt er simpelt og let for dig
mesterværk!!!

[Natasha]

Natashahvor let og simpelt alt er med dig. Tak for opskriften.

Dette er hvad jeg elsker! Alt hvad du vil, der er meget at vælge imellem!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, tak for din opmærksomhed Nå, et meget alsidigt system! Og ligesom alle meningsmålinger Prøv det! Du har så mange fridage nu

[Natasha]

Natasha, smuk kage 🔗

[Natasha]

NatashaMange tak for snydearkene til dummies. Alt er meget tilgængeligt og forståeligt !!
Og du kan henvise til Kuli pliiz, så alt er på ét sted i fanerne.

[Jeanne]

Jeanneselvfølgelig kan du, i dag tilføjer jeg alt

tak skal du have

Ååh, Natasha, sejt snydeark. Jeg har set med mange konditorer denne rækkefølge af introduktion af mel til kiks - i slutningen. Jeg spekulerer på, hvad dette giver. Det ser ud som omvendt, du har brug for et minimum af omrøring, efter marengs er indført. Det er ikke så let at røre mel. Jeg har prøvet det og det. Jeg kan godt lide muligheden for at introducere alt mel til proteinerne mere, jeg, håndtryk, kan ikke blande melet i slutningen normalt uden at beskadige kiksens struktur.
Men jeg indrømmer (selv jeg er sikker) på, at der er en nyttig hemmelighed i din metode. Hvilken en?

Zhanna tilføjede også tafitaen.

Jeg undrer mig over, hvad dette giver

Dette er en tilpasset opskrift af Nina Tarasova (hun har chokolade, og jeg lavede den til enhver smag). Jeg tror, ​​det er et spørgsmål om gluten, så det har ikke tid til at udvikle sig, og kiks smelter bare i munden (mine rester renses først fra det). Og der er ikke noget særligt at blande sig med, jeg siver 35 gram med en lille si til pulveriseret sukker, to bevægelser og alt er blandet.
Og hvis du introducerer det før proteinerne, bliver dejen meget tæt, og du bliver nødt til at gøre en større indsats for at blande, hvilket betyder, at proteinerne vil sætte sig mere. Nå, dette er teoretisk, som jeg tror ...

[prona]

pronahvad en skønhed .... ja yummy ...... i det mindste løbe med det samme og mestre ...

Tilføjet onsdag den 28. december 2016 17:29

Natasha, og hvis der kun er en formular til 26, fungerer det ikke? Vil det sprede sig?

Lilia, tak! Det gør det selvfølgelig! Lav kun dejen til 1,5 portioner og 2,5 fløde. Nå, et lag efter smag. Jeg hælder alle kagerne i mousse, og den største form er 26, derfor gør jeg alt kl. 24, så jeg roligt kan "drukne" senere.

Og ligesom alle uden undtagelse

Hvem tvivler på det !!!

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have. Hvad der ikke er en opskrift er bare et mesterværk !!!!
Ikke underligt, at alle kan lide det!

Jeg kunne også godt lide kagen! Tak, Natasha! Natasha, spiste du ananas? Jeg vil have en jordbærcoolie med ananasskiver. Ved du hvordan man laver den?

Oksana, jeg er ikke Natasha, men lad mig svare. Det er i denne version, ananasskiver i jordbærpuré, alt bliver fint. Men tværtimod

[Kara]

Kara, Ira, tak!
Hvis jeg ikke glemmer det efter alle helligdage, så lægger jeg opskriften på marmelade gelé, der er bare stykkerne i henhold til opskriften.

Natasha, og din zelaterede ananas

Jeg lavede det med agar-agar i en tropisk coolie.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Hurra !! Hvilken vidunderlig opskrift vandt! Tillykke! Og godt nytår !!!!!

[Natasha]

Natasha, Tillykke med sejren!

Natasha, tillykke! Fantastisk opskrift værd at vinde !!

[Natasha]

Natasha, Tillykke 🔗

[prona]

prona, Natasha, med en medalje til dig !!! Du er den første i 2017 !!!

Natasha med en fortjent sejr !!!

Natasha, tillykke med medaljen !!! Du har enhver opskrift, så individualitet !!! Held og lykke!!!

[Kok]

Kok, uventet og meget behageligt! Tak for en sådan gave

Tilføjet fredag ​​06 jan 2017 17:32

Piger, mange tak for tillykke! Meget meget flot !

Natasha, tak, vores kære, for at dele hemmelighederne med sådan skønhed og lækkerhed! Med sejren! Opskriften er bogmærket.

[Irina]

Irina, Tak skal du have! Håber det kommer til nytte

[prona]

prona, Natasha, tillykke!)
Klog pige!

[prona]

prona, Natasha, tillykke med medalje!

[prona]

prona, Natasha, tillykke med en velfortjent sejr, alle dine opskrifter er det værd! Tak fordi du lærte os alt!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , mange tak!

Tak fordi du lærte os alt!

Hvor meget lærte du mig?! Alt, hvad jeg ved og kan gøre, skylder jeg HP! Det er her, jeg mødte min kærlighed

Natasha, tillykke med din sejr !!!!!!!!!!!!!

Hej! Holder patisieren sin form, når den skæres på flødeskum? flyder ikke? Og har du brug for et tryk? Tak på forhånd!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, ja, kagen holder sin form godt. Efter samling fryser jeg den og "drukner" den derefter i mousse.
Jeg gjorde det for mig selv, modtog fotos fra klienter, modtog anmeldelser - alt er i orden

Tak for svaret!

[Alexandera_kage]

Alexandera_kagehåber opskriften kommer til nytte

Jeg forberedte en tærte, jeg havde ikke nok creme i den, den gennemblødt kiks ganske stærkt, vlt, jeg tror, ​​hvis moussen til "drukning" bruges som en creme, er den ikke gummi og holder formen, jeg ville gerne indsætte et foto af snittet, jeg finder ikke hvordan)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, og på hvilken diameter gjorde du?
Moussen kan bruges som et lag, kun kagen skal komme fra fryseren. Dette er i teorien.

[prona]

prona,
Hej!
Natalia, jeg vil lave din datters fødselsdagskage. Jeg vil gerne afklare om moussen. Kan jeg bare hælde dem en frossen kage?
Eller skal det sænkes som i Eurocorts?