Kage "Assorteret" (GOST-1975)

[Luftig møtrikskorpe.]

Kage "Assorteret" (GOST-1975)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Luftig møtrikskage
Hvedemel	23 g
Melis	125 g + 20 g
Æggehvide	100 g (fra to æg C1 og C0)
Knuste (ristede) kerner (jeg har cashewnødder)	75 g
Vaniljesukker (vaniliepulver)	1/2 pose
Biscuit chokoladekage
Hvedemel	50 g
Kyllingæg	2 stk. (C1)
Melis	60 g
Kakaopulver	10 g
Shortbread
Hvedemel	150 g
Kyllingæg	1 æggeblomme eller 1/2 æg
Granuleret sukker (pulveriseret sukker !!!)	60 g
Smør (82,5%)	95 g
Bagepulver	1/2 tsk (
Fløde
Melis	120 g
Kyllingæg	1 stk. C2
Mælk	90 g
Smør (82,5%)	150 g
Kakaopulver	1 tsk lidt med et dias
Cognac	1 spsk. l.
Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker	1 pose
Imprægnering af kiks sirup
Vand	60 g
Melis	50 g
Cognac (berigede vine)	1 spsk. l.
Beholdning
Form 20 cm	2 stk

Madlavningsmetode

• Som lovet - "Assorteret" kage.
• Opskrift nr. 211. Kage "Assorteret" fra samlingen "Opskrifter til kager, bagværk, boller og ruller. Del II. Shortbread, puff, vanillecakes osv." (godkendt af USSR Ministry of Food Industry den 29. december 1975).
• "Lag af protein-møtrik, sand og kiks halvfabrikata er forbundet med Charlotte-creme og Charlotte-chokoladecreme. Halvdelen af ​​kagens overflade er dækket med hvid, halvt - med chokoladecreme og dekoreret med creme-blomster. Siderne er dækket med fløde og drysset med krummer af halvfabrikata."
• Er det muligt at komme forbi en sådan beskrivelse? Jeg kunne ikke. Fantastisk kombination af smag, verificeret opskrift. Vi bliver nødt til at rode et par dage, men det er det værd, tro mig. Jeg lavede kagen tre gange og med konstant succes - ingen er ligeglade, alle finder deres yndlingssmag.
• Når jeg tegner proportionerne efter kagenes vægt, gik jeg fra GOST, da det er lettere at lave mad derhjemme, ifølge min.
• En dag før du samler kagen, skal du lave nødder og kiks. Hele processen, sammen med bagning, tog mig omkring 3-ulige timer. Mens luft-møtrikskorpen bager, kan du koge Charlotte-flødesirup, hvilket vil spare tid betydeligt den næste dag.
• Den anden fase er shortbread, fløde og kage. Sandsynligvis skal anden aften også gives til kagen. Bagning af shortbread sammen med opbevaring af dejen i køleskabet tager en time.
• Luftig møtrikskorpe.
• En-til-en luft-møtrik kage fra Kievsky kagen (jeg kontrollerede proportionerne!) Med den eneste forskel, at du ikke behøver at fermentere proteiner og lidt mindre sukker.
• Det er nødvendigt at forberede retter og piskeris til piskning af proteiner: skyl grundigt, hæld over kogende vand eller kog. Opbevares i køleskab.
• På forhånd lægger du bunden og væggene på formen, hvor kagen skal bages med pergament. Jo mere opmærksomhed du lægger på dette, jo glattere bliver kagen.
• 
• Hak nødderne. Kombiner sigtet mel, nødder og 125 g sukker i en skål.
• Beskrivelsen siger, at proteinerne skal være kolde. For at være ærlig piskes mine hvide både varme og kolde.
• Tænd for ovnen ved 150 ° C, inden du laver skorpen.
• Hæld æggehviderne i en skål, og start piskning med medium hastighed. Når proteinmassen øges i volumen, tilsættes 20 gram. sukker og pisk ved maksimal hastighed, indtil piskerne efterlader et klart mønster, og massen bliver tæt og skinnende (når du drejer skålen, skal den ikke løbe ud). Hæld den tørre blanding med nødder og bland forsigtigt (fra kant til centrum med en vridningsbevægelse for ikke at udfælde proteinerne).
• 
• 
• 
• Sæt den resulterende dej forsigtigt i en tilberedt form, jævn og bages i 2 timer ved en temperatur på 150 ° C. Den færdige kage er gyldenbrun.Efter afkøling skal du fjerne den fra formen og lade den hvile i en dag uden at fjerne pergamentet.
• 
• 
• Madlavning chokoladekiks.
• Nu skal du lave en chokolade svampekage. Lav en cirkel af pergament, og læg bunden af ​​formen. forvarm ovnen til 200 ° C. Chokoladesvampkage er lavet ligesom en almindelig klassiker. Sigt kakaomelet og rør godt. Del æggene i hvide og æggeblommer. Pisk æggeblommer og en tredjedel af sukkeret i en klæbrig fløde. Slå derefter de hvide grundigt med 2/3 af sukkeret, massen skal være tæt og skinnende, og corollas skal efterlade et klart mønster. Bland de hvide og æggeblommer forsigtigt, tilsæt mel og kakao og ælt dejen forsigtigt med krøllede bevægelser. Hæld den i den tilberedte skål og læg den i ovnen i 20 minutter. Splinteren skal komme ud ren fra den færdige kiks.
• Når svampekagen er afkølet, skal du forsigtigt køre splinteren langs kanten af ​​formen og dreje svampekagen på risten med pergamentet opad. Indpak kiks i plastfolie og lad det stå i en dag.
• Madlavning shortbread.
• Efter en dag skal du bage en shortbread-kage. Fjern olien fra køleskabet en time før kogning. Læg smør, æg, sukker (pulveriseret sukker) i blandeskålen, og slå, indtil det er glat. Jeg anbefaler kraftigt at tage pulveriseret sukker, på det er dejen "sand", og på sukker "crusty" strammer dejen sig mod sukker. Tilsæt mel og ælt dejen med medium hastighed. Det kan straks rulles ud mellem to lag pergament eller i en plastikpose. Eller du kan sætte det i køleskabet i 15-20 minutter og rulle det ud på et bræt. Skær kagen af ​​med en diameter på 20 cm, trimmen går til krummen. Bages ved 200 ° C i ca. 15 minutter. Fjern skorpen forsigtigt fra ovnen, og lad den afkøle til stuetemperatur.
• Lav Charlotte Cream.
• Rør ægget med en gaffel eller piskeris, hæld mælk i, bland godt, tilsæt sukker og kog under konstant omrøring på medium varme, indtil det er fortykket (efter kogning i 1-2 minutter). Fjern sirupen fra varmen, sil, afkøl og læg i køleskabet.
• Fjern olien fra køleskabet på forhånd for at blødgøre. Slå derefter, indtil det lyser op og øges i lydstyrke. Uden at stoppe piskning tilsættes sirupen gradvist i små portioner. I slutningen af ​​piskeris tilsæt essensen og hæld cognacen i. Cremen er klar.
• Læg 220 g til side. fløde, tilsæt en skefuld kakao og slå.
• Samling af kagen.
• Skær låget af kiksbasen. Fold alle tre kager sammen og trim, sæt krummen til side, det bliver nødvendigt at drysse siderne af kagen. Lav en note med cremen på siden af ​​kagen, hvorefter du derefter samler kagen.
• 
• Det nederste lag er en luftig nødtekage. Påfør et lag chokoladecreme og dæk med shortbread. Påfør et lag hvid creme og læg kiksbasen ud. Påfør sirup med en børste, indtil den er helt absorberet. Efter at have tilberedt "Schwarzwald" og kandiserede orange frugter har jeg stadig sirup, jeg bruger dem. Dæk derefter siderne af kagen med fløde og påfør chokolade og hvid fløde på kagens overflade. Tag en stor kniv eller spatel i den ene hånd, læg den midt i kagen, som om du tegner en afgrænsningslinje, og med den anden hånd spred cremerne langs skillespatlen med en spatel. Færdig. Drys krummens sider af kagen. Anvend indretning, som du vil. På billedet er der to kager - en ifølge beskrivelsen med blomster, den anden er et nytårsversion med et drys sukker juletræer og snefnug.
• Mulighed i henhold til beskrivelsen fra GOST:
• 
• Skive
• 
• 
• Nytårsversion med drys
• 

Skålen er designet til

1-1,2 kg

Hvilken smuk mand, jeg vil bestemt ikke kvalificere mig til sådan en præstation!
Jeg vil i det mindste elske det!
Tak for skønheden!

Her er en kage !! Tak fordi du bragte en sådan vidunderlig opskrift til webstedet!

Wow !! Nå, det ser slet ikke ud på 1 kg, virkelig vejet det ?? Af hensyn til et kg er jeg ikke klar til at afsætte to dage)), men ideen er sej, og præstationen er fremragende !! Respekt og tak!

Jeg lavede den første kage til en stor gruppe kammerater, og den var 2 kg, nytårs kage blev trukket med 1,2

Tak for kommentarerne, jeg er glad, hvis jeg gjorde nogen glade.

Jeg er en overbevist retrograd, og jeg er tiltrukket af "når træerne var store." Jeg lagde et par opskrifter til side, til ferieugen går jeg sandsynligvis videre til noget andet.

Og omkring to dage ... Nå, enhver kiks til imprægnering kræver ældning. Mindst 12 timer ellers bliver det vådt i grøden. Jeg laver kager til natten og samler dem den næste aften. Det ser ud til at komme løst ud.

[Larissa]

Cool kage, måske når jeg beslutter mig. Larissa og et andet spørgsmål, er det muligt at bage kager i en barkflis?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, vidunderlig kage!
Bare tilføj realtid, ellers skræmmer "2 dage" mange, og så vil det være klart, hvor meget reelt arbejdskraft koster, og hvor meget bare for aldring.
Det vil sige, du kan gøre dette: den første dag 30 minutter + bagetid, den anden dag - yderligere 20 minutter til samling + tid til imprægnering.

Tak for opskriften! GOST er min svaghed

Hmm ... Jeg tror ikke noget vil fungere i en langsom komfur. Multicooker opretholder i princippet ikke en høj temperatur - de er jo plast. Jeg læste et eller andet sted, at 150C i dem er et loft. Og selv opvarmning er nødvendig. Marengs kan bare ikke gøres der. Svampekage og kiksdej kræver 200C. Jeg valgte tilstande med et termometer i min komfur, fordi der på forskellige niveauer blev opnået forskellige temperaturer.

To dage ... ja, det må være skræmmende. Min build tager mest tid. Især dekorationen. En elefant trådte på af alle hænder

At lave to kager (luftmøtrik og kiks) tager helt sikkert tre timer sammen med bagning. Marengsen skal kun steges i to timer. Jeg forsøgte at tage en og en halv på - bunden forbliver lidt streng.
Shortbread: 10 minutter til dejen, 15 bagning - hurtigt.
Creme - kog i 15-20 minutter, køligt, slå - Jeg tællede ærligt talt ikke tiden. Men sirupen kan koges, mens marengs bager. Og det er den rigtige beslutning! Den næste dag skal du trods alt kun piske fløden, og det er 15 minutter.
Nå, forsamlingen.
Jeg kan helt sikkert sige, at jeg begyndte at piske fløden og samle kagen, da "Voice" startede, og sluttede klokken halv midnat.

Generelt skræmme-gør-skræmme, og du bliver nødt til at opgive to aftener.

Nu prøver jeg at skrive noget mindre skræmmende

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Jeg ved ikke om marengs, men shortbread og kiks i MV er fantastisk! Desuden kommer kiks i MV bedre ud end i ovnen - ikke de mindste punkteringer og stiger højere. Og shortbread er altid fantastisk.

Meget tilfreds med opskriften! Mange tak!
I detaljer, ligesom jeg elsker!
Er du en professionel konditor?
Meget godt dekoreret kage! Ligesom en fabriks!

Hvilken smuk mand, jeg vil bestemt ikke kvalificere mig til sådan en præstation!

Og kagen er fantastisk 🔗

Olga VB, mine bagværk kommer ikke ud i min langsomt komfur. Jeg har en gammel Panasonic, endda en ostemasse gryderet med en knirk og forskellige ord.

Nej, jeg er ikke konditor, jeg er en entusiast

[Larissa]

Larissa, en fantastisk gengivelse af en klassisk opskrift. Tak fordi du delte!

Fortæl mig, hvordan du lavede en sådan lettelse (zigzags) på den første kage?

[Zmeika]

Olga VB, mine bagværk kommer ikke ud i min langsomt komfur. Jeg har en gammel Panasonic, endda en ostemasse gryderet med en knirk og forskellige ord.

Zmeika, og i Panasonic kan du lave vidunderlige ostemasse gryderetter og soufflés. Det er bare, at teknologien skal vælges der.
Prøv for eksempel den, der er beskrevet i denne opskrift.
Held og lykke!

[Olga]

OlgaJeg kan forsikre dig, ikke alle Panasonic-produkter er fremragende kiks og gryderetter. Først fik jeg magre kiks og kager og tærter og manna og gryderetter og honning svampekage. Jeg udstillede endda mine opskrifter på multicooker-forummet. Og så i et øjeblik en gang! - og kagen fungerede ikke. Anden gang ... tredje gang ødelagde jeg ikke kagen. Bagningsprogrammet er muligvis gået ned. Min søster steker stadig koteletter på dette program, men jeg har dem gryderet))). Og dette sker ...
Og Larisa, tror jeg, har prøvet alt i lang tid og kender hendes teknik bedre.

[Leah]

Leahnår alt kommer til alt tænkte jeg ikke på defekt udstyr, da jeg skrev dette, men antog, at modellen, selv om den ikke var den mest moderne, alligevel kunne serviceres, og skrev derfor, at enhver model af MV (i god stand) kan klare ostemasse gryderet.
Derfor er dit eksempel med en nedslået indstilling sandsynligvis ikke helt relevant her, fordi Larissa skrev bare om den gamle model og ikke om MV med et nedslået syn.

[Svetlenki]

Svetlenki, zigzags er meget enkle: enten med en gaffel, men plast "kamme" sælges i køkkenredskaber i isenkræmmere. Så jeg bølger for hende.

Tilføjet fredag ​​06 jan 2017 21:32

Olga VB, sagen er, at jeg kun brugte bagning i en multikoger et par gange, da dachaen blev fjernet, og ovnen ikke var tilgængelig. På en eller anden måde anvendes historisk en langsom komfur til korn, ærter og bønner. Min ovn er så god, at der ikke var behov for at bruge en langsom komfur til kiks og soufflés. Nej ... jeg lyver ... Jeg lavede soufflé i en langsom komfur. Bagningstilstanden på min enhed er virkelig underlig. At stege noget på det er et problem. Gryn steges i ca. 15 minutter inden kogning. Det er lettere for mig med komfuret og ovnen.

Det er mere et spørgsmål om vane og køkkenstereotyper. Men jeg vil bestemt bruge opskriften. Tak skal du have!

Super! Jeg er sikker på, at det er lækkert!

[Larissa]

Larissa, Jeg gjorde det ... kagen er selvfølgelig ikke så smuk som din ... selvfølgelig kludrede jeg også (jeg huskede sirupen, der kun havde blødgjort kagen, da jeg rensede bordet, jeg fandt også en linjal til slangen der))) ) Jeg var nødt til at sprøjte min kiks under flødeboller)))
Jeg var meget imponeret over sandkagen - jeg var mest bange for den, men efter dine nøjagtige instruktioner viste det sig perfekt .. Jeg har endnu ikke opnået dette ... Jeg var nødt til at tage mig af det som øjet, så min familie ikke spiste det)))
virkelig forskellige smag - forskellige kager, forskellige smag af fløde, og alt sammen er det - mmmmmmmmmmmmmmm, lækkert!




Mange tak for opskriften!

Alenka, en vidunderlig kage kom ud. Indretningen er allerede den tredive ting, inde er meget god - jævn. Og det vigtigste er, at smagen er "den samme" - hvilket er lækkert!

[AlenKa]

AlenKa, godt klaret!!! En sådan kage viste sig, du kan straks se meget velsmagende! Og smuk, forgæves bagvaskes du! Jeg drømmer stadig kun om det! Bare fantastisk!!!

Hmm ... Jeg tror ikke noget vil fungere i en langsom komfur. Multicooker opretholder i princippet ikke en høj temperatur - de er jo plast. Jeg læste et eller andet sted, at 150C i dem er et loft. Og selv opvarmning er nødvendig. Marengs kan bare ikke gøres der. Svampekage og kiksdej kræver 200C. Jeg valgte tilstande med et termometer i min komfur, fordi der på forskellige niveauer blev opnået forskellige temperaturer.

To dage ... ja, det må være skræmmende. Min build tager mest tid. Især dekorationen. En elefant trådte på af alle hænder

At lave to kager (luftmøtrik og kiks) tager helt sikkert tre timer sammen med bagning. Marengsen skal kun steges i to timer. Jeg forsøgte at tage en og en halv på - bunden forbliver lidt streng.
Shortbread: 10 minutter til dejen, 15 bagning - hurtigt.
Creme - kog i 15-20 minutter, køligt, slå - Jeg tællede ærligt talt ikke tiden. Men sirupen kan koges, mens marengs bager. Og det er den rigtige beslutning! Den næste dag skal du trods alt kun piske fløden, og det er 15 minutter.
Nå, forsamlingen.
Jeg kan helt sikkert sige, at jeg begyndte at piske fløden og samle kagen, da "Voice" startede, og sluttede klokken halv midnat.

Generelt skræmme-gør-skræmme, og du bliver nødt til at opgive to aftener.

Nu prøver jeg at skrive noget mindre skræmmende

Jeg bager altid kiks, charlottes, brownies og gryderetter. alt arbejdede altid (selv den klassiske kiks viser sig at være glat og bagt)

[avroravaktu]

avroravaktu, Jeg er glad for, at alt ordner sig for dig. Jeg har en gammel Panasonic og almindelige gryderetter i den bliver bleg. Med en god komfur ved hånden er det mere praktisk for mig at bruge det

Så vil jeg ikke argumentere. Du ved selvfølgelig bedre.
Jeg troede bare, at min erfaring kunne hjælpe dig med noget.

Selvfølgelig kan det. Enhver oplevelse er nyttig. Jeg vil studere en multicooker, så snart jeg opgraderer min enhed