Kyllingrulle med svesker

Kategori: Kødretter

ingredienser
Vejning af kylling	1,8-2 kg.
Gelatine	3 tsk
Salt	1 tsk
Krydderimix
Til hakket kød:
Groft havsalt	1 tsk
Krydderimix (favorit) efter smag eller aromatiske urter
Lille æg, ca.	40 gr.
Hvidløg	1 tand.
Kold fløde med et fedtindhold på mindst 20% (dette er vigtigt)	180-200 ml
Soltørrede svesker eller andet fyldstof eller slet ikke uden det	15-20 stk.
Til pandekager:
Æggene er ikke store	3 stk.
Fløde	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Rengør kyllingen fra resterne af fjer, vask, tør den. Skær vingernes falanger af, afskær halen, skær huden i en cirkel omkring benet nedenunder. Placer slagtekroppen på maven. Lav et snit med en kniv langs rygsøjlen. Fjern huden med en ske eller kniv, alt efter hvad der passer dig bedst. Du kan ikke være bange for ved et uheld at beskadige. Det vil ikke skade os.
Nu skærer vi fileterne jævnt ud af slagtekroppen og fjerner al papirmasse.
Lad os lægge fileten til side for nu. Og drej papirmassen gennem det mindste gitter på kødkværnen. Du kan endda gøre det to gange. Jeg fik næsten 650 gram hakket kød. Tilsæt salt, krydderier (jeg tilføjede en skefuld humle-suneli), knust hvidløg, et æg og bland godt. Hæld nu gradvis kold fløde i og ælt hakket kød grundigt. Jeg gjorde det med en ske. Vi gør dette langsomt, så kødet absorberer al cremen. Derefter er hakket ikke tørt og skaber et jævnt lag. Sæt hakket kød i køleskabet til modning.
Lad os lave pandekager. Bland æg med en gaffel (slå ikke!) Med fløde. Bag tre pandekager i en smurt vegetabilsk stegepande. Vend omhyggeligt, da det skifter farve. Anbring pandekagerne på separate plader, så de ikke holder sammen. Lad det køle af.
Lad os tage en filet. Skær det så tyndt og jævnt som muligt med plast med en skarp kniv med et langt blad.
Nu har vi brug for stærk cellofan. Jeg bruger poser med pasta og korn. På disse ark anbringes brystplastikken i ét lag og dækkes med et andet ark cellofan. Slå nu brystet af med den BLUNT side af kødhammeren. Dette skal gøres omhyggeligt, men ret stærkt.
Vi lægger vores hud på et lag folie. Brug en saks til at skære stykkerne ud og overlappe dem for at få det mest omtrentlige lige rektangel. Vi lægger også vores ødelagte filet ud med en overlapning ovenpå og forsøger at lave et lag af samme tykkelse langs hele omkredsen. Vi dækker med vores tætte cellofan og ruller forsigtigt med en rullestift. Vi niveau. Jo mere omhyggeligt vi gør dette, jo smukkere og endda vores rulyada bliver.
Drys ovenpå med en teskefuld salt, en teskefuld og halvdelen af gelatine og dine yndlingskrydderier.
Nu lægger vi pandekagerne ud og skærer langs kanten.
Vi spreder hakket kød på pandekagerne og lader kanterne være fri til let foldning. Drys resten af gelatinen ovenpå. Sæt svesker eller anden påfyldning (oliven, oliven, gulerødder osv.) På hakket kød i midten og tryk lidt. Jeg lagde det ud i striber, men dette er bare selvforladelse. I en rulle falder fyldstoffet stadig i midten. Mine svesker er hjemmelavede, meget store og saftige.
Nu kommer den vanskelige del. Vi skal dreje hjulet. Du kan bestemt ikke gøre med et par hænder. Forbered derfor straks den anden! Jeg fangede ikke denne ramme, da der simpelthen ikke var noget tredje par hænder på gården)))
Rul rullen til et tykt lag folie, og efterlad ret store ender af filmen på siderne. Når du holder disse ender, skal hjulet rulles på bordet, så det udjævner godt. På samme tid skal du dreje enderne mere og mere. Bind enderne af rulyaden tæt. Nu skal rulyaden ligge i mindst 6-10 timer i kulden i vandret position.Jeg lå på balkonen i 24 timer. Temperatur 0 ... -2. Midt i denne tid skal hjulet rulles over bordet igen. Pas på ikke at rive filmen! Så skal du sætte et net på rattet. Jeg køber et net på apoteket.
Alle. Arbejdet er udført. Nu skal rouladen koges. Jeg gjorde det i gosperen. Fyld med vand. Kog og sørg for, at der ikke er nogen aktiv kogning. Kog i en time efter kogning. Straks efter kogning skal hjulet placeres under pressen. Jeg tager et bageplade og dækker det andet. Ovenfra bliver det en pizzaovn og en brødmaskine))))
I denne form for rulyad burde natten ligge. Derefter afkøles roret.
Her er resultatet af mit arbejde. Rouladen skæres jævnt, smuldrer ikke. Saftigt, ømt, absolut ikke tørt. Meget smuk og lækker. Processen er bestemt lang, men det er bestemt det værd! Døm selv

Bemærk

Jeg fandt ikke en lignende opskrift. Det er ret klassisk. Jeg tror, han er nødvendig. Siden på festbordet er rulyada altid en velkomstret.
Som altid med kærlighed, din Tumanchik!