Shu som en fransk konditori

Shu som en fransk konditori

Kategori: Konfekture

Køkken: fransk

ingredienser
Dej: Kyllingæg	250 g
Vand	250 g
Smør (blødt)	100 g
Salt	5 g
Sukker	5 g
Hvedemel	150 g
Til citronmasse:
Citronsaft	140 g
Sukker (fint 120 + 120)	240 g
Citronskal	1 spsk. l.
Kyllingæg	150 g
Smør (ikke vandig, god kvalitet)	170 g
Hvid chokoladecreme (til 18 kager):
hvid chokolade	180 g
Creme 35% (110g + 290g)	400 g
Kokosflager (formalet i en kaffekværn eller blender)	20 g
Smør (blødt)	20 g
Craquelin shortbread dej:
brunt sukker	95 g
Hvedemel	95 g
Smør	75 g

Madlavningsmetode

• Fremragende, med fantastisk smag og aroma, meget delikat kage! Jeg har bagt det i flere år nu og har altid et fremragende resultat! Hvis du vil lære, er du velkommen!
• P. S. En meget stor anmodning, vejer nøjagtigt alle ingredienserne og erstatter ikke produkter.
• 1.
• Den hvide chokoladecreme skal startes dagen før. Varm 110 g fløde til 90 "C, og hæld chokoladen i stykker, der er brudt i stykker. Bland efter to til tre minutter godt, indtil en homogen og glat blanding.
• 2.
• Tilsæt kokosflager og blødt smør malet i en blender eller kaffekværn til chokoladeblandingen, bland godt og bland i flere trin under konstant omrøring, tilsæt kold fløde 290 g.
• 3.
• Stick folie på overfladen af ​​cremen og send den til køleskabet til modning i en dag.
• 4.
• Inden du fylder kagen, skal du tage cremen ud af køleskabet og slå den fluffy på en lav til medium mixer (2-3 håndblander) for at undgå den karakteristiske smøragtige smag af flødeskum.
• 5.
• Citronkurd, tilberedt på samme måde som orange kurd, vil jeg give et detaljeret link til opskriften nedenfor.
• 6.
• Craquelin shortbread dej: Anbring alle dejingredienser i en blenderskål og puls i krummer. Rul til en kugle, flad, og læg mellem to ark bagepapir ud en tynd dej med en tykkelse på 2 mm, ikke mere. Anbring den rullede dej direkte med papiret i fryseren. PS Den resterende dej kan fryses og opbevares i fryseren i flere måneder.
• 7.
• Shu: Fra denne mængde dej bagte jeg 30 kager. Jeg fyldte 18 af dem med fløde. Fra resten lavede jeg snackkager (uden craquelin dej), men mere om det i den næste opskrift.
• Anbring i en gryde vand, smør, skåret i stykker, salt og sukker. Kog og opløs olie, sukker og salt helt.
• 8.
• Fjern fra komfuret, og tilsæt sigtet mel, bland grundigt
• 9.
• Sæt gryden med dejen på svag varme, og omrør konstant i 2-3 minutter, lad overskydende væske fordampe, bryg dejen. Den færdige dej samles let i en klump bag spatlen. Billedet viser, at bunden af ​​gryden er let dækket med en skorpe dej, dette kan tjene som en retningslinje for dets parathed.
• 10.
• Lad dejen afkøle lidt, og indsæt derefter æggene forsigtigt og et ad gangen, og rør dem forsigtigt ind igen og igen.
• 11.
• Dejen skal ikke være stejl eller flydende, derfor reguleres dens densitet oftest af antallet af æg. Glem ikke, at tætheden af ​​mel er forskellig i alle regioner.
• 12.
• Læg dejen i en kogepose (sprøjte) og læg små huller med en diameter på 3-4 cm i afstand fra hinanden på et bageplade foret med bagepapir.
• 13.
• Stans den samme diameter som shuen og skær cirklerne ud af den frosne craquelin.
• 14.
• Og placer dem oven på shuen.
• 15.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 170 "C i 30-35 minutter, men dette er en betinget tid, fordi vi alle har forskellige ovne, og meget afhænger af kagens størrelse, så kig gennem vinduet og vær omtrent styret af min tid og lugten af ​​bagning !
• 16.
• Montage:
• Fyld kulinariske poser med kurdisk lokkemad og hvid chokoladecreme.
• Skær toppen af ​​kagen af ​​med en skarp kniv og neglefil.
• 17.
• Udfyld først med kurd.
• PS I originalen, i stedet for kurdisk, er kagen fyldt med eksotisk frugtmarmelade, men du kan fylde den med din yndlingsmarmelade eller, ligesom mig, kurdisk, linket til opskriften, som jeg vil give nedenfor.
• 18.
• Og så hvid chokoladecreme.
• 19.
• Dæk med et skåret låg. Top kagen med pulveriseret sukker.
• 
  Orange creme kurdisk med bergamot aroma (natapit)
  
  

Skålen er designet til

18 stk.

Tid til forberedelse:

90 minutter

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

[natapit]

Så det er sådan, de laver disse revner på eclairs !!!!
natapit, Dette er en gave !!!
Tak)) Jeg vil bestemt prøve at gentage det !!!

[Jeanne]

Jeanne, bages til dit helbred!

Jeg vil have det så længe! Tak skal du have! Nu vil jeg helt sikkert sparke mig selv!

Jeg elsker disse kager så meget! Jeg bagte det ikke med shortcrust wienerbrød, jeg vil prøve, de ser meget appetitlige ud! Tak for opskriften, Natasha! Bliver de blødere fra kurderen?

Pragtfuldt !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, mange tak!

Oksana, de er ikke så hårde, det vigtigste er ikke at tørre dem ud! Kagerne holder deres form perfekt, bliver ikke gennemblødt selv efter et par dage i køleskabet!

[natapit]

natapit, Natasha, lækre kager! Skønhed, du kan ikke tage øjnene af!
Godt nytår til dig! Sundhed, lykke, kreativ succes, velstand og alt det bedste!

[natapit]

natapit, Nataliahvad en skønhed, hvor smukt lagt cremen! Jeg beundrer din dygtighed! Gensidig tillykke med det kommende nytår! Sundhed, held og lykke, alt det bedste!

[Elena]

Elena, Alla, mange tak!!!

Jeg kom for at kigge igen .., nu kan jeg smide mørbrøddejen i fryseren og få den en af ​​disse dage, hvordan bliver det tid til at bage dem, forstod jeg rigtigt? Og et andet spørgsmål, jeg kan ikke rigtig lide at rode med børn, jeg vil gerne lave dem med eclairs. Æder jeg en tredobbelt portion? Eller er dobbelt stykker til 12 nok?

[Natasha]

Natasha, godt nytår!! Tak for den vidunderlige feriegave !!
Fantastisk opskrift, god udførelse. Og billedet !!! Du ved hvordan man gør alt smukt !! Nå, dine håndtag er meget korrekte !!
Natasha, går æg i dejen? De vises i madlavning, men de er ikke i ingredienserne.

Glemte at indtaste vægten af ​​choux wienerbrød.

Hvor udsøgt .. du læser og allerede lækker

[Natalia]

Nataliatak for endnu et mesterværk

[natapit]

natapit, Ubeskrivelig skønhed.
Kokosflager er ikke mine. Hvad foreslår du at erstatte?

[natapit]

natapitNatalya opskriften er bare forfærdelig, jeg tog den til bogmærkerne, jeg vil helt sikkert prøve at gentage dit mesterværk

Nata, hvor dejlig!
Sådanne kager kaldes shu-crumble (med craquelure på toppen).
Nu kender vi også hemmeligheden bag deres forberedelse, hurra !!!
tak skal du have

Ren glæde !!!

[Jeanne]

Jeanne, til 12 stykker er denne mængde dej nok! Held og lykke!

Ludmila, min kære, tak for din opmærksomhed, allerede redigeret!

Elena, allerede redigeret!

Lilje, Natasha, Tatyana, Mor Tanyatak piger !!!! Jeg er så glad!

DonnaRosa!

Kokosflager er ikke mine. Hvad foreslår du at erstatte?

Malede mandler til mel!

Natatak for afkodning af navnet !!!

DonnaRosa!
Citat: DonnaRosa fra i dag kl. 13.48
Kokosflager er ikke mine. Hvad foreslår du at erstatte?
Malede mandler til mel!

Mange tak.

Gud, hvilken kage jeg vil have, men mine hænder er skæve. Og nogen hvid chokolade?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Og nogen hvid chokolade?

en der smelter godt!

[Natalia]

en der smelter godt!

Natalia Jeg er virkelig langt fra bagværk og kager. Og hvilken smelter godt? Hvordan finder man ud af det?

[Galina]

Galina, det er svært for mig at rådgive, da jeg bor i Grækenland, brugte jeg tysk.

Jeg bor i Grækenland, jeg brugte tysk

(y) Spørgsmålet er ryddet, jeg vil se på os

[Natalia]

en der smelter godt!

Jeg brugte i dag den der var ... Fordi da jeg læste opskriften og sammensætningen af ​​cremen - forsvandt alt ...

Det eneste, når jeg blandede chokolade med fløde, lagde jeg den i mikrobølgeovnen et par gange med en effekt på 600 i et minut. Jeg tog også en skål "til at vokse" under chokolade med fløde - min fløde var næppe dækket af chokolade

Men alt var perfekt blandet - og hvor lækkert det var. Det er godt, at jeg løb tør for rene teskefulde i min skuffe, ellers ville jeg have "smagt" hele cremen. Jeg ved ikke, hvordan det vil være i morgen efter modning ... Jeg håber, at der vil være

Natalia, natapit, tak for den vidunderlige opskrift.

Jeg ville virkelig gøre med disse "revner", om æggene i går ventede ikke og bankede i øjet. Og du ved HVAD !!!!! Der, og fløden er ikke nødvendig, smuldrede vi halvdelen lige sådan, brunt sukker giver en sååå smag til disse tærter. Sandt nok, jeg har en størrelse med "sovjetiske" nødder)) orange Kurdisk med bergamot er en delikat luksus) Jeg havde en creme, cremet (kogt fløde med sukker, klassificeret smør), så jeg flyttede lidt væk fra emnet. Men det vigtigste er, at alle virkelig kunne lide det !!
Natalia, tak !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, dette er hastigheden !!!

Skønhed!

Og min fløde er klar fra opskriften i dag. Hvis en lille giver - laver jeg nogle tærter, men uden en kurd. Bergamot findes kun i Earl Grey-te

[Sveta]

Sveta, du ved, det er såååå duftende selv uden bergamot !! Jeg blev forelsket i ham. Jeg lavede en dobbelt portion, så jeg dryppede bergamotolie i den ene og mandarin Limoncello i den anden)) med likør, det var endda på en eller anden måde mere interessant (men for min smag) Jeg var bare nødt til at vedhæfte cremen, så jeg startede hurtigt
Jeg lavede en cirkel creme og klemte kurderne i midten (jeg taler om det nederste lag)

Jeg lavede en dobbelt portion, så jeg dryppede bergamotolie i den ene og mandarinen Limoncello i den anden))

og jeg har en ... at prøve, eller noget ...

[Jeanne]

Fordi da jeg læste opskriften og sammensætningen af ​​cremen - det er det, den er væk ...

Sveta, dette er min yndlingscreme, så gensidigt!
Jeanne, dette er effektivitet! Glad for at behage! Sørg for at prøve med cremen fra opskriften mmm .... Tak for fotorapporten!

Pisket fløde 35% og blandet med orange fløde. Vi stod et par timer på gaden (-17 med os, hvis det) børnene spiste som is !!! Med tilsætningsstoffer !!!

[Jeanne]

Jeanne, du er en troldmand !!!!

[Natalia]

NataliaMange tak for opskriften! Jeg gjorde det uden hatte og stort (min mand genkender ikke en bagatel), kurderne lavede hindbær og jordbær, og i stedet for kokosnød tilføjede jeg vanilje pasta og pistacie til cremen. Lækker

[Natasha]

Natasha, mmmm ... lækker !!! tak for fotorapporten !!!

Natasha, jeg vil også markere her !!!

Dejlige kager !!! Jeg tager kurderen til efterretning, jeg kunne virkelig godt lide det)
Cremen er også vidunderlig! Og i kombination

Jeg er meget glad - godt stykke arbejde !!!

Natasha, mange tak for en så høj vurdering! Jeg nød madlavning, tak for de klare anbefalinger !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, spiste du alt? Og klemte billederne ?? Vi venter

[Jeanne]

Jeanne,

Jeg lavede eclairs ... Jeg tog kun fløde fra opskriften, og ja, de spiste alt. de sagde, at de kun skulle gøre det med eclairs - de er mere bekvemme at spise. Fløde er uforlignelig! Lige nu vil jeg bestille mig et kilo hvid kalibut, og det er det. farvel figur !!!

[Natasha]

Natasha, mange tak for opskriften! Lavet med jordbær og citronmasse, tilsat lidt mynte. Til cremen tog jeg ikke hvid, men rubinchokolade. Og min rapport

Tatyana, fremragende shu !!!
Og her er held, du har allerede Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaNå, hvordan kan du lide denne chokolade, kunne du lide den? han ligesom 3 dråber?

[Natalia]

Natalia, tak igen for opskriften! Cremen blev lavet med kokos- og mandelmel, hvid og mælkechokolade.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, skønheden er storslået!

[Tatyana]

Tatyana, ja, for dig er der altid nogle følelser, hvor smukke .. og dine fotos fik mig til at tilberede dem til jul !!

Natasha, meget tak for den lækre kageopskrift!
Lime Kurd, Lime Chocolate Cream. Jeg tilføjede matcha green til shortcrust wienerbrød, men farven gik tabt under bagning

[Svetlana]

Svetlana, Hvilken skønhed! Tak skal du have!