Chokolade mandarin

[Kiks]

Chokolade mandarin

Kategori: Konfekture

ingredienser
Kiks
æg	2 stk (100 gr)
sukker	30 g
inverter (glukose) sirup	30 g
mel	50 g
kakao	50 g
bagepulver	1 tsk
smør	50 g
mælk	30 g
Mandarin gelé
mandarinpuré	330 g
pektin	5 g
sukker	20 g
stjerneanis	1 blomst
nellike	6-7 stk.
kanel	1 pind
muskatnød	at klemme
Knasende lag
slik TRIN	5 stk
chokolade * mørk	100 g
Chokolademuss
fløde 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
mørk chokolade	200 g
chokoladevæske (valgfrit)	50 g
gelatine	7 g + 40 ml vand

Madlavningsmetode

• På kolde vinteraftener er det så godt at være sammen med din familie, pakket ind i et tæppe, se gamle yndlingsfilm, grine og græde og opleve heltenes spænding. Jeg besluttede at gøre dette tidsfordriv også lækkert ved at tilføje aromatisk te og chokoladekrydret kage!
• Og chokolade og mandariner - den meget magiske hukommelse fra barndommen!
• Kagen bliver mousse (for i disse dage er der masser af tunge retter).
• Som altid har vi brug for to former i forskellige størrelser med et trin på 1 - 1,5 cm. Den angivne mængde ingredienser er angivet til en 1,3 liters form.

• Lad os starte med krydret mandaringelé... Skræl mandariner, puré og før gennem en sigte.

• Sidste gang jeg prøvede den færdige mandarinemousebouchet, fortryder jeg virkelig ikke at tilføje krydderier til den. Lave!

• Kog den færdige mandarinpuré, tilsæt stjerneanis, nelliker, kanelstang og revet muskatnød. Bland sukker og pektin i et glas og tilsæt denne blanding til den kogende masse.

• Kog i 5 minutter, sil og hæld i en mindre form. Send til fryseren i mindst 2 timer.

• Gå videre til kiks... Smelt smør og mælk i et vandbad eller mikrobølgeovn

• Pisk æg, sukker og invertsirup (du kan erstatte melasse) indtil stive toppe. Hvordan man slår æg på en kiks, fortalte jeg HER

• I en skål kombineres sigtet mel og kakao. Jeg brugte alkaliseret kakao for første gang og er meget, meget tilfreds med resultatet. Som de siger, føl forskellen.

• Indfør melblandingen i ægget i tre faser, bland med bevægelser fra bund til top. Hæld olien i, som skal afkøles til stuetemperatur. Bland grundigt men forsigtigt. Sæt på et bageplade dækket med pergament. Massen er ret tyk.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i ca. 18-20 minutter. Afkøl og skær kagen i den form, vi har brug for (mindre i diameter).

• Lad os lave et knasende lag... Skær slik (hvoraf nu, jeg er sikker på, der er masser i hvert hjem) i små stykker. Trin kan udskiftes med snickers. Smelt chokoladen og hæld slik i den.

• Omrør og læg på en kiks. Lad det hærde lidt. Jeg samler mousse-kager på hovedet, så jeg lagde kiks med sprød i fryseren i bogstaveligt 15 minutter, så begge lag greb, og jeg kunne let samle kagen ved at vende den på hovedet med en kiks.

• Kom godt i gang med mousse... Det er meget let at forberede. Smelt mørk chokolade i et vandbad eller mikrobølgeovn. Pisk mascarpone (kan erstattes med enhver usaltet flødeost), tilsæt chokolade og pisk igen.

• Så gør vi alt meget hurtigt, da osten-chokolade massen hærder meget hurtigt. Pisk fløden indtil stående toppe, og tilsæt chokoladecremen i tre trin under hurtig omrøring. Hæld den gennemblødte og løsnede gelatine i moussen, bland med en piskeris. Hæld likøren (jeg brugte Crema Catalana, Baileys eller en hvilken som helst chokoladelikør vil gøre) som ønsket og bland

• Montering af kagen... Sæt halvdelen af ​​moussen i bunden af ​​formen, mandaringelé ovenpå, den resterende mousse og kiks med et knasende lag nedad, smelt det let i moussen.Vi sætter i fryseren i mindst 6 timer. Hvis du ikke planlægger at dekorere kagen yderligere med spejlglasur eller chokolade velour, kan du samle den i omvendt rækkefølge og lægge den i køleskabet.

• Her er det, en kage klar til at dekorere. Jeg dækkede det med velour. Hvordan man gør det, skrev HER

• I forskellige emner er der mange spørgsmål om temperering af chokolade til dekoration. Det er nødvendigt at temperere chokoladen for at kakaosmøret i chokoladen kan krystallisere og derved blive stabil. Dette giver chokoladesmykker mulighed for at skinne og ikke smelte i dine hænder. Jeg fortæller dig, hvordan jeg tempererer. Efter afvejning af chokoladen skal du sætte en tredjedel til side og smelte 2/3 i et vandbad eller mikrobølgeovn. Opvarm ikke chokoladen, den maksimale opvarmningstemperatur er 42-45 grader. Jeg drukner i en mikra, tager den ud og rører den hvert 20. sekund. Så snart chokoladen har nået 42 grader, hæld den udskudte 1/3 i den og bland den hurtigt.

• Vores opgave er at afkøle chokoladen til 29 grader så hurtigt som muligt. Så snart den hældte chokolade er væk, lægger jeg skålen på is og fortsætter med at røre aktivt. Jeg dypper en kniv i chokoladen, der har nået 29 grader, og lægger den til side. Hvis chokoladen er hærdet efter 3 minutter på den, blev hærdningen gjort korrekt. For yderligere arbejde opvarmes chokoladen igen til 32-33 grader.

• Til dekoration hældte jeg chokolade i en form med kugler og tilføjede en halv mandel til hvert hul.

Bemærk

Voila!



Det viste sig meget velsmagende! Den aromatiske smag af mandarin, den mest sarte chokoladekiks og karamelliserede nødder - hvad der ellers er nødvendigt for lykke!



Prøv det, det er meget let og MEGET velsmagende !!

* Jeg bruger belgisk Callebaut-chokolade

[Kara]

Kara,
Irishkin er et andet mesterværk ... i det mindste vil jeg elske det ...

Galyus, og hvad skal man beundre? Kom og prøv!

Galyus, og hvad skal man beundre? Kom og prøv!

Tak, skat ..., du er min god ..., jeg mente, at jeg ikke kan gøre dette i mit liv ... ... efter at have set dine kunstværker, oversvømmede jeg ind i butikken, uniform orden, og så tænkte jeg, tænkte og hvad? Jeg køber noget, men jeg vil ikke være værd at gentage ..., for som med to venstre hænder ...

Du bagvaskes alt om dig selv! Og dine hænder er guld! jeg så

[Irina]

IrinaTak, opskriften er sej, jeg tog den med til dine bogmærker) Klippet er så lækkert !!

[Irinka]

Irinka, bare en god opskrift! Særlig tak for temperering - Jeg vil helt sikkert prøve denne metode!
I de sidste par dage har jeg dovent trukket hovedet om en slags mousse, jeg skal prøve nye former. Snart slutter indlægget, så du skal portrættere en lækker)
Måske stopper jeg ved denne kage!

Piger, tak!

Irisha, jeg er sikker på at du kan lide det!

Åh, og jeg har ikke sådan en form! Og jeg havde ikke engang tid til at have det))) smuk præstation!

Olya, formularen, ved første øjekast, er enkel, men som det viste sig, meget effektiv

Og mine kupler er frosne) Jeg ser frem til det som et barn)))

Wow! Hvilken sej kage. Bogmærket

Og mine kupler er frosne) Jeg ser frem til det som et barn)))

Jeg har lige bestilt kuplerne. Jeg venter, men er de små? Jeg bestilte dem til dekoration

Jeg har lige bestilt kuplerne. Jeg venter, men er de små? Jeg bestilte dem til dekoration

Hvis vi taler om det samme - russisk fortælling, så er de enorme - 125 ml. Palmens diameter og høj.
Hør, kan du fortælle mig, hvordan man fylder dem med spejlglasur, så de er røde, og toppe er grønne som på billedet?
Men så det er pænt uden sags og pletter

Ol, hvad med billedet?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Hør, er jeg dum? Photoshop på billedet ved tipene?

[Olga]

Olga, mere som Photoshop) Men jeg tror, ​​du kan prøve airbrush oven på glasuren.

Jeg er sandsynligvis en hestefly, men hvor er greenen? Det ser ud til, at de bare dryssede pistacienødder ovenpå

[Irina]

Irinatak for den velsmagende godbid: rose: Jeg er lige begyndt at blive båret af skildpadde, så for mig selv og mine kære, bare mousse: pige-ja: Jeg tog dem i fanerne, jeg er sikker på ikke længe.

[Maroussia]

Maroussia, for dit helbred! Du kan lide det

Kandurin til at hjælpe.
Farven svarer til din)))
Du inspirerede mig om natten med at se)))) ventede ikke på morgenen)

Åh, da jeg så kuplerne leve, blev jeg straks forelsket! Meget prangende former

Tilføjet onsdag 4. jan 2017 23.41

Ol, store tærter er ude!

Åh, da jeg så kuplerne leve, blev jeg straks forelsket! Meget prangende form eller form

Tilføjet onsdag 4. jan 2017 23.41

Ol, store tærter er ude!

Ja ... det hele er Ira med hendes mesterværker ...

Olya, meget seje kupler !! Det er godt, at jeg bestilte dem, men jeg tvivlede

Men de er store. Alligevel fuldt ud og ikke en dekoration

[Irsk]

Irsk, og hvor bestilte du det?

I Kina

Yasnenko
Jeg venter på bobler fra samme sted

Tilføjet torsdag den 5. januar 2017 00:28

Irsk, smid linket, som du køber hos.

Jeg køber - det siger højt Første gang jeg bestilte det her

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, og du har endnu ikke modtaget det, du bestilte til Ali? I dag bestilte jeg også denne

Offentliggjort torsdag 5. januar 2017 11:41

Kara, Irinaundskyld, at samtalen er uden for emnet. Hvis du kan slette noget

[Mari_M]

Irsk, jeg bestilte også denne.
Mari_M, Mahfuza, indtil hun kom, flagrer hun et sted og skynder sig ikke op til mig, selvom grænsen er sendt i lang tid - 16. december.

Ved du hvad, det er forresten ikke fair

[Kara]

Kara, Irina, dette er noget uvirkeligt kosmisk! Lige galaktisk system! Fuld glæde!

Ved du hvad, det er forresten ikke fair

I betydningen?

[Olga]

Irin, lækker !! Jeg elsker chok-mandarin-kombinationen))
Olga, men det ser ud til, at de bare dryssede Kondurin ovenpå

I betydningen?

lækker lækker!

[Olga]

Og du er på vagt, chiba på ingen måde

Tilføjet torsdag 5. jan 2017 20:58

Irin, lækker !! Jeg elsker chok-mandarin-kombinationen))
Olga, men det ser ud til, at de bare dryssede Kondurin ovenpå

Zhanna, denne gang forsøgte jeg at hælde en masse krydderier i al denne pragt, og jeg havde ret! For at være ærlig var jeg bange for, at der ville være for meget (stjerneanis med sin anisblød lugt, jeg kan ikke udholde det), men det viste sig at være sindssygt duftende og velsmagende! Generelt laver jeg kun citrusfyldninger på denne måde.

For første gang forsøgte jeg at tilføje chokolade til mascarpone + fløde, ikke kakao, men chokolade. Og ikke kun lidt for smagen, men en komplet ingrediens. Og jeg vil sige, at jeg er imponeret over resultatet! Denne sammensætning er perfekt som bare en creme uden gelatine, det viser sig en luftig, men ret stabil konsistens

Sandsynligvis den første af de Euro-lineups, som jeg ville prøve! Meget velsmagende beskrivelse og tak for de detaljerede tekniske detaljer!

Natasha, hvorfor først? Musekager - de ser alle ud til at være meget velsmagende, lette

[Irina]

Irina, men jeg kan godt lide "tunge", smørcremer)) men jeg kan ikke rigtig godt lide bærfrugtlag, gelé ... Eller måske tror jeg ikke, jeg kan lide det, jeg har aldrig prøvet en så kompleks kage som helhed ...
Jeg kan virkelig godt lide, hvordan sådanne kager ser ud - spejlglasur, chokokelure, komplekse snit, deres meget udseende i disse specielle former - alt er fascinerende! Men så mange sekventielle operationer er skræmmende, det virker meget lange) og ofte er sådanne ingredienser komplekse, sjældne, og navnene på lagene er ikke umiddelbart læselige
MEN jeg læser altid dine kageopskrifter, jeg kan godt lide med hvilken kærlighed du beskriver processen og finesser, det virker ikke så svært) Og de upåklagelige former og klare linjer i nedskæringerne vandt mig) så måske tør jeg en dag, inficere med entusiasme!

Natasha, mousse kager er meget nemmere at lave end alle de andre! Jeg har noget at sammenligne med Medovik, for eksempel tager det mig meget længere tid

Irkin er et andet mesterværk! Nå, du er STÆRK !!!

Irishka, tak! Jeg fylder min hånd, så du, kære gæster, senere vil behage det

[Kara]

Kara, Irina, hej! Kan du finde ud af, hvilken diameter kagen handler om? Jeg vil gerne forberede det til mit jubilæum, men jeg kan ikke bestemme mængden, jeg har brug for 20-25 personer?!?!

[Irina]

Irina, alle dine kager er seje! Jeg ser og ser på dem, gemmer mig i bogmærker, vælger forme, jeg håber, at jeg snart vil samle mit mod og lave et rod!

[Kara]

Gulechka, så faktisk kan alt dette gøres i almindelige former, selv i aftagelige (vigtigst af alt, uden bund) Og det er slet ikke svært, lad os slå

Kara, Irina, hej! Kan du finde ud af, hvilken diameter kagen handler om? Jeg vil gerne forberede det til mit jubilæum, men jeg kan ikke bestemme mængden, jeg har brug for 20-25 personer?!?!

Lena, så det er det samme

Den angivne mængde ingredienser gives til en 1,3 liters skål.

[Kara]

Kara, Irisha, dette er et snit !!! Fantasi!
Kuglepenne er guld!

[Irina]

Irina, Jeg er her med min debut. Har ingen formularer, ingen viden, ingen fritid, jeg ville have en euro dessert)
Her bragte jeg dig et stykke kage. Et sæt krydderier tilføjede en knivspids, som jeg forberedte til honningkager. Og det knasende mellemlag gjorde dem til din anden praline-, korn- og chokoladekage. Det er lækkert! Mange tak!
🔗

Tilføjet fredag ​​20. januar 2017 00:01

🔗

Lys, og det viste sig godt !! Ser du, jeg sagde dig, du behøver ikke noget super sej viden! Og eurodesserter er meget lettere at lave, end det ser ud ved første øjekast! God pige !!

Ja, og vigtigst af alt, nu skal jeg vise, når jeg sidder i min landsby, og bortset fra et stykke charlotte er der intet og forventes ikke i morgen!

Tilføjet fredag ​​20. januar 2017 00:41

Fantastisk kage! Pigerne er bare fantastisk talentfulde!
Tag mig som lærling! Jeg vil arbejde for at trimme!