Jul ruller på en "vanskelig" måde

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Pre-enzym:
Hvedemel	170 g
Vand	160 g
Sukker	70 g
Tørgær	1/4 tsk
Hoveddej:
præ-enzym	hel
pulveriseret mælk	20 g
Hvedemel	160 g
Tørgær	1/2 tsk
Stuetemperatur smør	50 g
creme fraiche	40 g
salt	1 tsk
en halv citronskal
en halv orange appelsin
vanilje
rosiner	30 g
kandiseret frugt	30 g
kandiseret ingefær	20 g

Madlavningsmetode

Med min passion for bagning og især til gær havde jeg naturligvis ikke råd til at bage en julerulle.
Kalachi er et meget smukt produkt, men for at opnå en smuk vævning skal du for det første gøre en stor indsats, og for det andet skal dejen være tæt, så krøllerne bevarer deres lindring under bagning. Her er fangsten - Jeg elsker luftige bagværk. Derfor har jeg opfundet en "snedig" måde. Nemlig:
1) tag den mest lækre dej, der findes i arsenalet;
2) tag de smukkeste og foretrukne nordiske former til "wow" -effekten.
Nu vil jeg dele:
Bland alle ingredienserne til præenzymet i en blandeskål i 2 minutter.
Oven på vores præenzym, sigt mel, mælkepulver og gær (lad os kalde det et tæppe).
Dæk skålen med folie, og lad den stå i 1-4 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid aktiveres vores præenzym og begynder at "kigge ud og koge" gennem tæppet.

Tilsæt smør ved stuetemperatur, skåret i stykker, vanilje, zest og creme fraiche. Vi begynder æltning, indtil der dannes en homogen masse (ca. 1 min.). Sluk for mejetærsker og lad den stå i 20 minutter.

Efter 20 minutter tilsæt salt og tænd æltningen i 7-10 minutter. Dejen bliver glat, skinnende, meget elastisk og klæber lidt til dine fingre.
Vi skifter dejen i en smurt beholder, dækker og venter på en stigning på 2 rubler. (ca. 2 timer afhængigt af stuetemperatur).
Hæld rosinerne med vand, tilsæt sukker, tilsæt brandy. Kog og lad dækkes i mindst 1 time, helst natten over.
Skær ingefæren i terninger.
Vi kasserer rosinerne i et dørslag. Bland med kandiseret frugt, ingefær og 1 spsk. l. mel.
Ælt, spred dejen, der kom op på arbejdsfladen, og rul den ind i et rektangel på ca. 20x25 cm og 1 cm tykt
Drys hele overfladen med en blanding af kandiserede frugter. Tryk det let ned i dejen.

Vi deler traditionelt dejen i 3 dele efter højden. Dæk den midterste del af dejen med den øverste tredjedel af dejen. Vi forsegler. Drys den resulterende tomme del med resterne af den søde blanding.

Dæk toppen med de nederste tredjedel af dejen. Vi forsegler.
Skær en fjerdedel af dejen af.
Forsegling af enderne. Vi lægger i en smurt form. Vi gør det samme med resten af testen. Som et resultat får vi 4 ruller
Lad det stå i 1,5 time, bag derefter ved 190 ° C indtil det er mørt
Smør varme ruller med smør og afkøles på et rist.
Glædelig jul!