Kogt fisk, polsk sauce (opskrift på cateringfirmaer, 1955)

[Polsk sauce:]

Kogt fisk, polsk sauce (opskrift på cateringfirmaer, 1955)

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
gedde aborre eller gedde (osv.)	156gr.
gulerod	4gr
løg	4gr
persille	3gr
krydderier (allehånde, sorte peberkorn, laurbærblade, agurkgurke - se forklaringer)
salt
Polsk sauce:i samlingen / jeg tog 6 portioner
smør	700gr / 100gr
kogt æg	340 g / 1 stor eller 2 små
persille	20 g / efter smag
citronsyre	2gr / 1st. l. citronsaft
salt

Madlavningsmetode

• Dette er den meget fisk på polsk, som mange mennesker kender / laver mad. I offentlig catering var sauce faktisk (kaldet) polsk. Og han er faktisk den vigtigste del af denne skål. Og kogt fisk er bare kogt fisk af fedtfattige sorter. Jeg har generelt pollock, som jeg elsker siden barndommen)). Men opskriften lød nøjagtigt sådan her sammen: kogt fisk, polsk sauce. Jeg vil ikke afsløre nogen utrolige innovationer for dig, men jeg vil blot beskrive en solid opskrift, bevist gennem årene og med præcise doser. Og jeg siger med det samme - vær ikke fordomsfuld over for kogt fisk. Hun er lækker. Især med sauce!
• Gram gives pr. Portion. Samtidig salt med en hastighed på 3 g pr. Portion, peberkorn 0,01 g, laurbærblade 0,01 g. Jeg står naturligvis ikke med smykkeskalaer, men sæt det som normalt, jeg vil lægge det på en given mængde mad)).
• Samlingen taler også om sådanne fisketyper som havkat, tench, havabbor, laks, tønde, chinook laks, hvidfisk, nelma, taimen, omul, ørred, chum laks, hvidfisk, pyzhyan, muksun, torsk, stør, stjernestur, hvidhval, sterlet. Alle typer fisk betragtes som egnede til madlavning, men det foretrækkes at stege brasen, karpe, karpe, crucian karpe, mort, navaga, smelte.
• 1. Forbered fisken og skær den i små portioner, og læg den i en bred gryde (du kan også bruge en stor gryde) i 1 lag, hæld kogende vand over den (!!). Det foreslås at hælde 3-5 cm over fiskens niveau, men det gør jeg ikke, jeg hælder normalt på samme niveau som fisken. Tilsæt hakkede grøntsager og krydderier i henhold til normerne, kog, fjern skummet, hvis det er nødvendigt, og fortsæt med at koge indtil det er mørt uden synlig kogning ved en temperatur på 85-90 g (over den laveste varme). Fisk er en delikat ting, du behøver ikke koge den voldsomt, den falder fra hinanden. Og du behøver ikke koge det i lang tid - det koger meget hurtigt, bogstaveligt talt 10 minutter. Om agurke pickle. Det anbefales at tilføje agurksalt, når man tilbereder fisk med en bestemt lugt. Helt ærligt tilføjer jeg til enhver, der kan smages (for 1 kg fisk, for eksempel 100 ml), fordi den er meget aromatisk og beriger smagen.
• 2. Sauce er uhyrligt enkel og meget elegant. Der er ingen tilfældige komponenter i det, ALT er nødvendigt. Og persille også)). Det er tilladt at erstatte citronsyre med citronsaft (1: 1,5), og jeg udnyttede dette (det giver en svag sur note til saucen). Opløs olien i en lille skål, riv kogte æg i den på et fint rivejern, tilsæt hakket persille, citronsaft og salt, bland, hæld over fisken, når den serveres.
• 3. Den bedste sideskål til kogt fisk er kartoffelmos. Vi har det. I Asien - ris. Og så og derefter - efter eget skøn, men alt er meget velsmagende)).

Tid til forberedelse:

30 minutter.

Bemærk

Skålen er meget hurtig og enkel. Hvis du forbereder fisken på forhånd (skræl og skær den i portioner) og opbevar den i køleskab, koger du den om 20 minutter, når du kommer hjem fra arbejde.

Må det være lækkert for dig!

Lignende opskrifter

Sværdfisk med oliven sauce og aromatiske ris med grønne ærter (natapit)

Fisk i karrysauce (Arka)

Fisk i mælk og løgsauce (celfh)

Nata, lækker sauce! Tak skal du have!

[Nata]

Nata, det er en skam, at jeg lige har lagt opskriften, ellers ville jeg have tilberedt en hvid sauce til fisk i dag. Tak, næste gang vil jeg helt sikkert være med sauce

Tilføjet tirsdag 10. jan 2017 19.43

Den bedste sideskål til kogt fisk er kartoffelmos. Vi har det. I Asien - ris. Og så og derefter - efter eget skøn, men alt er meget velsmagende)).

Vi har lækker ris til fisk

[Nata]

Åh, hvor elsker jeg denne skål! Mor lærte mig, da jeg var ung, jeg har stadig ikke gidet. Jeg elsker gedde aborre med denne sauce, den er generelt guddommelig!
Natatak for opskriften!

Natasha, mange tak for opskriften. Jeg elsker denne sauce med fisk meget. Jeg laver mad. Alle dine opskrifter er meget velsmagende og tidstestede. Tak.

Natasha, mange tak for påmindelsen om det glemte!

+1
Og børn elsker denne sauce, mmm ...

[Fugleskræmsel]

Godt, Fugleskræmselat de skrev i nøjagtige, nøjagtige gram, fordi jeg hang ud alt "at smage" ja "at smage" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Åh, men jeg fandt kun Shumashina! Jeg er en flok ...)))

[Nata]

Jeg er en flok ...)))

Ikke sandt! Nata godt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, mange tak for opskriften på en sådan lækker fisk. Engang tog de en sådan fisk med sådan en lækker sauce til frokost i fabriks kantinen. Tak for denne opskrift! Jeg vil helt sikkert tilberede det på din måde! Det er meget, meget velsmagende!

For nylig tog de fisk på en cafe, af en eller anden grund, rød med polsk sauce. Så der var så meget hævet citron, at vi ikke forstod, hvad der blev serveret til de sure æggeblommer, og vi efterlod fisken på pladerne. Nå, nu er alt klart: pige-ja: HVAD de forsøgte at skildre
tak

Direkte fra min barndom, mangel på kød, men meget fisk ... Middag - kartoffelmos og torsk, drysset med smør og æg ... Jeg vidste ikke, hvad det blev kaldt polsk sauce, bare lækker!
Tak, Nata!

Og det er første gang jeg har hørt om sådan en sauce, men den er allerede meget velsmagende! I morgen torsdag er vores fiskedag! Jeg ved hvad jeg vil lave mad! Og koteletterne venter i fryseren. Tak for opskriften !!

Natus, tak for opskriften! Jeg elsker kogt fisk. Men jeg kendte ikke denne sauce. Tak!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Polsk sander, en nostalgisk skål fra min ungdom.
Jeg vil helt sikkert tilberede det, tak for opskriften.
Og hvad hedder opskriftsbogen, kan du finde den til salg?

[Nata]

Natatak for opskriften. Polske sauce minder om en rundvisning i Arkhangelsk.
der er en populær cafe der. "Zero Mile"
Maden der er meget velsmagende, og der var en skål torsk med polsk sauce ... lækker!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, tak for opskriften og minderne
Hver gang jeg ser din opskrift fra samlingen, vågner ønsket om at købe mig den samme bog igen. Kan du venligst fortælle mig, hvor du kan købe dette?

men vi kan virkelig godt lide kogt fisk eller dampet .. enhver .. i micra, kan du sige kogt det viser sig, dampet med dets juice ...
Tak, Nata, for en sådan opskrift, jeg fandt ikke sådanne retter i offentlig catering, mens min mor fodrede hjemme))
sidste år, mens de fiskede på Volga, kogte de friskfanget brasen ... den smager så godt, vi saltede eller stegte den kun før, men tro mig, den har bare en bombastisk smag ... og øret på den har endelig en sang

[Gata]

Gata,

Se i brugte boghandlere. Sjælden faktisk. Fordi specialiseret litteratur.

I dag købte jeg netop en pollock og satte mig for at lede efter en ny opskrift på den, for nylig kogte jeg den efter opskriften "Fisk fra eskimoerne". Og her er det ikke nødvendigt at søge. Jeg vil bestemt lave mad på denne måde. tak

[Farida]

Farida,

Hæld ikke for meget, når du kun tilbereder vand! Og saml op, hvor de vil ligge fyldige. Derefter bliver smagen mere koncentreret. Og bouillon kan ikke hældes!))) Det er bedre at sile og fryse. Så lærer jeg dig, hvordan du tilbereder sauce til fiskeretter på den. Eller bare tilføj fiskesuppe for at berige smagen.

Natasha, det er tid for dig at have en separat Temka - opskrifter til offentlige cateringvirksomheder, ellers er de spredt rundt i forummet, og det er ikke praktisk at søge, men de vil alle være ét sted. Jeg bogmærker dem, men hele emnet er mere praktisk.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, det afhænger ikke af mig ...))

Kan du ikke åbne emnet?

Kan du ikke åbne emnet?

Du mener linkene i emnet, du skal samle til disse opskrifter?

Nå, ja, kald emnet på den måde, og saml dine opskrifter der, som jeg har lagt ud, og det vil være praktisk for alle at søge, eller tager jeg fejl?

Nå, ja, kald emnet på den måde, og saml dine opskrifter der, som jeg har lagt ud, og det vil være praktisk for alle at søge, eller tager jeg fejl?

Jeg er også for!

Åh, men jeg fandt kun Shumashina! Jeg er en clug ...)))

Du har en "anden måde" Jeg har ikke citronsyre og kaldes forskelligt

Og jeg købte havabbor på markedet. Sælgeren var god - hun afskærede alle modhager til ham.
Om aftenen kommer jeg løbende og koger det hurtigt, derefter Chuchelka sauce og podaaaam. Mmmmmm ser frem til

[Natasha]

Nå, ja, kald emnet på den måde, og saml dine opskrifter der, som jeg har lagt ud, og det vil være praktisk for alle at søge, eller tager jeg fejl?

Har Natasha har deres eget forfatterstema Fugleskræmsel: som de siger, han laver mad eller kulinarisk detektiv

i afsnittet "forfatterens kulinariske opskrifter"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 og endda indholdsfortegnelsen over opskrifter er der på den første side af emnet

I dag kogte jeg pollock ifølge denne opskrift. Det viste sig lækkert, vi kunne lide det, jeg tog opskriften i min notesbog og udskrev den. Natasha, tak for opskriften!

Havabassen viste sig at være meget velsmagende. Fisken er øm, ingen knogler. For børn - en mesterværk opskrift!
Natusik-Chuchelka

Piger, imponerede saucen dig? Han har gjort mig meget glad, siden jeg mødte ham.

Natasha, så denne sauce er det hele!

Piger, imponerede saucen dig?

Ja, det var den sauce, der imponerede mig, uden den er pollocken tør og ris (der var ris til pynt i dag).

Natakh, vi har denne underskriftsret til morgenmad, så jeg, du læser, jeg gør den tynd, så den næsten bliver som suppe

[Nata]

Nata, selvom jeg er kedelig, hvor meget olie har jeg brug for til tre portioner?
Opskriften siger 700/100 - det er 100 for en portion, og du tog 700 til seks? Eller hvordan?

I morgen vil jeg prøve, det har jeg aldrig spist. Jeg var "barnet spiser meget dårligt i d / s, skole, længere på listen"

Se nøje på opskriften igen, skriver Nata:
Polsk sauce: i samlingen / jeg tog 6 portioner
Her kommer 700/100

[Natul]

Tada, jeg er generelt chokeret
Dette er hvad der sker for en portion fisk 156 g olie 700 g?

Jeg gik og læste opskriften omhyggeligt. Jeg bemærkede 340 g æg
Jeg begynder at forstå noget: beregningen af ​​fisken går for en portion og saucen for en sååå stor del
Natul, red min hjerne, ellers er det lige nu

100 gram til 6 portioner

[Vasilica]

Vasilica,

Ja, du forstod alt korrekt: fisk til 1 portion og meget sauce. Til 6 portioner (jeg vil endda sige 4-6 portioner - det afhænger af spisernes "gluttony") tog jeg 100 g olie.

[Nata]

Nata, ja, slags fandt ud af det
Så jeg skal halvere tre portioner

Men interessant er disse 700 g smør for hvor mange portioner der beregnes? Efter bog

[Fugleskræmsel]

Jeg har aldrig prøvet polsk fiskesauce eller endda hørt om det. Interesseret)) Jeg tager det med sparegris. Fugleskræmsel, Nata tak for at dele sådanne interessante opskrifter

Natakh, vi har denne underskriftsret til morgenmad, så jeg, du læser, jeg gør den tynd, så den næsten bliver som suppe

Nikhrenase du spiser morgenmad!))) Jeg har en prosaisk: lille våde, en testikel .. Men jeg har mine egne æg!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! En portion gedde eller gedfisk (osv.) Er 156 g, gulerødder-4 g, løg-4 g, persille-3 g er, som jeg forstår det, for en person til 1 portion. Og 100 gram olie er til 6 sådanne portioner. I samlingen af ​​smøropskrifter er 700 gram angivet - dette er til en sauce, der straks tilberedes til mange portioner af denne skål (som 42 portioner, hvis jeg forstod alt korrekt). Lad forfatteren af ​​opskriften rette mig, hvis noget går galt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, bragte dig en fotorapport og tak!
Jeg kogte torskfilet.
Om morgenen om aftenen er klogere - dette handler om mig, om morgenen vejede jeg fisken, det viste sig at være ~ 500 g, så jeg tog næsten dine proportioner, 90 g smør, to små æg, så ifølge opskriften. Det var lige nok for tre af os, da sideskålen var ris (den er stadig tørrere end kartoffelmos).



Da min mand spurgte hvad til frokost, startede jeg langt væk (han er ikke særlig fiskeagtig). Har du nogensinde spist fisk med polsk sauce? Jeg tænkte længe og huskede det ikke. Kort fortalt kom vi efter høring til den konklusion, at fiskene ikke svømmede til kantinerne i Tasjkent (og faktisk de centralasiatiske republikker).

Nå, hvad kan jeg sige, vi kunne lide det, selv MusH modstod ikke særlig og spiste alt!
Hvis jeg støder på anstændig fisk, vil jeg lave mere mad - lækker, hurtig, enkel!
Tak for opskriften, Natus !

Masha Ivanova, Elena, som vi regnede med i går

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Så jeg læste siden med dit spørgsmål, men jeg så ikke hvad der er skrevet så meget efter det, ikke i mine øjne. Så glad for at prøve at svare!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Og godt klaret! Og tak!

Vasilica,
Kogt fisk er uventet velsmagende, mange forstår ikke dette. Når det er i en lille mængde vand og med grøntsager - er det simpelthen vidunderligt. Det mister ikke sin ægte delikate smag, blød og elastisk på samme tid. Fremragende! Selvom mange har fordomme mod hende))).
Sundhed!

Nikhrenase du spiser morgenmad!))) Jeg har en prosaisk: lille våde, en testikel .. Men jeg har mine egne æg!

ja, søndag, festlig, beskatning .. Og på hverdage, den samme livsprosa ... grød-müsli med yoghurtæg ...

Har du lavet kyllinger? Rød som en fjerkrækvinde?