Pilaf derhjemme.

Pilaf derhjemme.

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Kød	1 kg
Løg	0,5 kg
Gulerod	0,5 kg
Ris	1 kg
Vegetabilsk olie	200 ml
Salt	1,5 spsk. l
Zira	1 tsk
Safran	1 tsk
Barberry	1 spsk. l

Madlavningsmetode

• Madlavning pilaf. Jeg indrømmer, at min pilafopskrift adskiller sig fra den klassiske, men blandt mine venner og bekendte kan ikke alle lave mad pilaf korrekt, selv almindelig pilaf bliver til grød for dem.
• Jeg vil ved hjælp af eksemplet med almindelige produkter vise, hvordan man laver den enkleste pilaf derhjemme. Uanset om det er på en almindelig brænder, i en gryde, i en wok eller bare i en stegepande, vil vi helt sikkert få succes med pilaf.
• Og risen vil vise sig at være smuldrende og aromatisk og ikke blive til risgrød med kød ...
• Så vi forbereder pilaf. Opvarm olien i en kedel, læg løgene, skær dem i to halvdele i varm olie, steg den rødglødende - smid den væk.
• Læg kødet, vasket og tørret i et engangshåndklæde, lidt efter lidt i en gryde, og steg, indtil det er gyldentbrunt, og prøv ikke at overkoge.
• 
• Sæt derefter groft hakket løg efterfulgt af groft hakkede gulerødder. Alt steges over høj varme.
• 
• Fyld med kogende vand ca. to fingre over stegeniveauet, efter kogning reducerer vi gassen til den laveste varme, salt.
• 
• Sæt nok salt, så væsken er let salt. Hvor salt det er afhænger af mængden af ​​ris, du lægger i.
• Du kan bruge krydderierne af spidskommen, berberis, der er goghtovye krydderier til pilaf. Nogle gange bruger jeg en skefuld safran til at farve risen gul (sat inden lægning af risen). Luk låget og lad det simre, mens bouillon forbliver gennemsigtig. Vi tager skrællet ris, skyller det flere gange i rent vand og fylder det med varmt vand for at svulme op.
• 
• Billedet viser, at vandet, hvor risen er gennemblødt, selv efter flere vaske, er blomstrende og overskyet. Det er bedre at tage elite store Krasnodar ris til pilaf eller brun - den har en meget ejendommelig smag. Men denne gang tog jeg specielt den mest almindelige til grød, næsten en skråstreg.
• Der er mange rissorter, og pilafopskrifter er utallige.
• Bukhara søde bryllupspilaf, Namangan pilaf, pilaf med kikærter og mange andre. dr.
• Ris til pilaf vælges således: de tager en knivspids ris og gnider det hårdt i håndfladerne. God ris forbliver intakt, og uvigtig ris males til melpulver. Pilaf fra parboiled ris synes for mig fuldstændig usmagelig, så jeg blander den med Krasnodar for at forbedre udseendet af pilaf 1/1, 1/2 eller 1/3 (1 del parboiled og 1-2 - 3 dele almindelig ris). Der er ingen parboiled ris i denne opskrift.
• ... Tiden er gået i gennemsnit ca. en time, kødet er næsten klar, du kan hælde ris i bouillon. Vi falder i søvn og udjævner forsigtigt risen i en gryde, fylder forsigtigt kogende vand (gennem en skåret ske) for at niveauere en finger ovenpå og tilføje gas til den stærkeste. Vi lukker låget.
• 
• Nu begynder den sværeste del af madlavning af pilaf:
• Vi overvåger vandstanden over risen. Hvis vandet fordamper for hurtigt, reducerer vi gassen lidt, hvis det tværtimod fordamper meget langsomt, skal du åbne låget og koge med åbent låg. Så snart vandet har forladt overfladen af ​​risen, reducerer vi gassen til medium, lukker låget, forbliver i nærheden, forlader ikke.
• Efter et par minutter kontrollerer vi niveauet af bouillon i kedlen og reducerer gassen til den mindste. Efter et stykke tid skal du forsigtigt vende risen med en skåret ske, så det øverste lag er i bunden, og det nederste er øverst. Hvis vi ikke kan fange hele rislaget, er det okay, det vigtigste er at sikre, at risen løftes op fra midten af ​​laget, og det øverste lag er i bunden. Lav huller helt ned til bunden i risen med en sushi-pind.
• 
• Bouillon aftager hurtigt, og så snart vi med en pind sørger for, at bouillon kun forbliver i bunden (en uklar dråbe af en blanding af vand og olie hænger på spidsen af ​​pinden), skal du tage et ark sporpapir eller bagepapir og lukke kedlen med det og derefter med et låg.
• 
• I dette tilfælde samles alle dråber på papiret ovenfra, og ikke en eneste dråbe falder ned i kedlen. Åbn låget lejlighedsvis, og dræn dampen ud af papiret. Efter et stykke tid skal du kontrollere faldet igen. Endelig er dråben gul og gennemsigtig, vent et par - tre minutter og sluk for gassen. Nu skal pilaven dampes i mindst en halv time, vores opgave er at dræne frisk vand fra sporingspapiret fra tid til anden og måske endda erstatte det med et andet, tørre blad. Disse ark behøver ikke at smides, de tørrer ud og vil være nyttige igen til næste gang. Vi blander pilaf og - det er vores pilaf er klar!
• 

Tid til forberedelse:

3 timer

Bemærk

God appetit!

Jeg har lavet pilaf i meget, meget lang tid, og jeg troede, at jeg vidste alt om det. Men nej, ikke alle! Det var meget interessant at lære om papir, og hvad der skal vendes. Tak skal du have!

Og jeg prøvede det i går! Jeg kunne bare ikke modstå, mine hænder kløede ...
Pilaf er lejlighedsvis til stede på min menu, men et smil dukkede altid op på min mands ansigt:
- Ja, lækkert! Men dette er ikke pilaf ...
Jeg er med ham og så, og så som de siger. Ikke pilaf!
Jeg tilskrev dette manglen på en kedel til min rådighed. Imidlertid så jeg i opskriften - Vogue. Nå, jeg har denne ting! Selvom det er en helt almindelig Vogue, ikke engang tykvægget. Men jeg tog en chance.
Denne pilafmand spiste og var tavs ... Han var tavs, en parasit, indtil der ikke var et eneste riskorn tilbage i pladen. Så kiggede han op og sagde overrasket:
- Pilaf!

Sporingspapir-tricket er fantastisk! Faktisk opsamles vand på papir og er let at fjerne. Og jeg har også et gennemsigtigt låg! Så jeg så øjeblikket med akkumulering af vand med mine egne øjne. Hvad risen viste sig ... min Gud! Delikat, fugtig, men falder ikke fra hinanden. Smagen er fantastisk. Det så ud til at opløses i munden uden spor ... Jeg gættede ikke lidt med ildens kraft (kødet blev let stegt steder), men jeg vil ordne det.

Margit, tak! Tak fordi du vendte tilbage til dig selv. Faktisk fungerede ALT, og jeg kan smile lykkeligt - jeg kunne!
Og lad mænd argumentere for, at kvinder ikke kan tolerere pilaf og shish kebab. Lade! Vi vil tie stille ... Og så vil vi snedigt udveksle blik og smile. Fordi en kvinde kan gøre ALT. Hvis han vil, selvfølgelig

[Volga]

Volga
Jeg er meget glad for, at det er lykkedes dig med pilaf!
For at forhindre kødet i at klæbe fast, skal du kontrollere det med en sushi-pind, en ske med lang håndtag eller bare en lang smal kniv. Tjek mængden af ​​fugt i bunden oftere med en pind. Ved afslutningen af ​​tilberedningen vil du se, at en gul dråbe olie hænger på spidsen af ​​pinden eller kniven, dette indikerer, at der ikke er nogen fugt tilbage. Ved kontrol kan du også mærke, at zirvak (kød med løg og gulerødder) begynder at sidde fast i bunden, og derefter straks slukke for wokken og lade pilaven stå lidt længere og dampe.

Margit, tak for pilaf. I går så jeg ved et uheld denne temka og besluttede at tilberede den i dag som du råder til. Kort sagt modtog jeg fra min mand: "Godt gået." For pilaf sker dette sjældent, han vil simpelthen sige, at det er velsmagende eller meget velsmagende. Men jeg har aldrig set en så tilfreds pilaf som i dag. Det eneste, jeg gjorde forkert, var et dobbelt linnedhåndklæde i stedet for at spore papir. Mit støbejern er meget stort, og der er ikke noget papir i den passende bredde i butikken. Så jeg udskiftede det med et håndklæde.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Det er meget behageligt, at det er lykkedes dig med pilaf, nu vil du fylde din hånd og være i stand til at tilberede pilaf af enhver ris.

Margit, jeg havde 1. klasse Krasnodar-ris og parboiled (lavet i samme proportioner som du rådede). Jeg hader dampet. Jeg tog det til systemisk ernæring for vægttab. De havde brug for parboiled ris, men det viste sig at være komplet skrald - derfra begyndte vægten at stige. Så jeg fandt et brug - for skønheden i pilaf

Parboiled ris er virkelig usmageligt, og hvis min mand ved et uheld køber den til pilaf, blander jeg den 1: 1 med almindelig ris. Pilaf er lækker og smuldrende!

Jeg fulgte din teknologi og proportioner - det viste sig at være en fremragende pilaf. tak skal du have

[Halla]

Jeg fulgte din teknologi og proportioner - det viste sig at være en fremragende pilaf. tak skal du have

Halla
Jeg er meget glad for, at du kunne lide det! tak for rapporten!

Opskriften er meget god, pilaf viser sig at være uforlignelig, jeg købte specielt en wok til den, stor diameter, så jeg bruger også et håndklæde, tak for opskriften

[moka]

Opskriften er meget god, pilaf viser sig at være uforlignelig, jeg købte specielt en wok til den, stor diameter, så jeg bruger også et håndklæde, tak for opskriften

moka
Og tak for dine venlige ord! Kog med kærlighed!

hvordan man vender risen uden at røre ved kød og grøntsager, hvis den er kogt lidt? Det er grundlæggende? Jeg blander alt på én gang, når jeg laver mad.