Rugbrød med solsikkefrø

Rugbrød med solsikkefrø

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opfrisket surdej	400 gr.
Rugmel	500 gr.
Solsikkefrø	200 gr.
Vand, hvis frøene er stegte	350 gr.
Vand, hvis frøene er gennemblødt	300 gr.
Salt	20 gr.

Madlavningsmetode

• Opdater starter på 4-5 timer (50 g af den gamle starter + 200 g mel + 200 g vand og - 50 g næste gang)
• Skrælede solsikkefrø kan gennemblødes i 4-5 timer eller let stegt inden æltning - efter smag.
• Opløs saltet i vand, bland frøene med surdejen, bland derefter alt sammen og ælt til det er glat. Sæt i brød maker.
• Gæringen varer 3 timer ved 30 ° C og bager i 95 minutter.
• Du kan bare foretage en forsinket start af bagning først efter lægning af dejen efter 3-4 timer.
• Det sædvanlige "hverdags" brød med minimale omkostninger og maksimal brugbarhed.
• Brød fremstilles med enhver surdej, helst rug.

Den korrekte opskrift - jeg kom også til dette (du kan undvære frø, du kan tilføje mel osv.).
Men jeg tilføjer mere vand - cirka 400 gram, selvom jeg ikke længere måler det - jeg tilføjer det under batchen.
Jeg vil prøve nøjagtigt i henhold til denne opskrift.

Men jeg tilføjer mere vand - ca. 400 gram, selvom jeg ikke længere måler det - jeg tilføjer det under batchen.

Med et overskud af vand forbliver dejen på kniven (fil) - den ruller som om. Som jeg forstår det, påvirker det ikke smagen.

Hjælp en nybegynder tak.
Jeg forstod ikke helt sammensætningen - Forfriskende surdej 400 gr,
hvordan fungerer det: "(50 g gammel surdej + 200 g mel + 200 g vand og - 50 g næste gang)? 50 + 200 + 200 kommer ud 450, men hvor ellers er disse 50 g næste gang?

Og der er også spørgsmål om tilberedningsmetoden -
"Bland alt sammen og ælt til glat" - kan du sætte det i æltemodus?
og også "Du kan bare lave en forsinket start af bagning kun efter lægning af dejen efter 3-4 timer"
Eller du kan sætte på vent i 4 timer + bagningstilstand
På forhånd tak, yana

Yana, der er 50 g surdej tilbage til næste bagning. Du kan tage mindre, fodre i en stor andel og lade det vokse for dig selv eller lægge det på et køligt sted, så vil væksten blive langsommere.
Desuden kan du tage æltemodus på, men ikke længe, ​​10 minutter vil være nok, fordi der ikke er gluten i rugmel, og der er ikke behov for en lang æltning.
Du kan vente, men! det er bedre at se på den første bagning, hvor lang tid det tager at bevise. Og alligevel er det meget vanskeligt at justere surdejsen til programmet, du kan lægge den i 2 eller 3 timers korrektur, og brødet oxydererer, eller omvendt, det vil ikke have tid til at hæve sig, og bagningen er allerede begyndt.

Ja, jeg ser på ham hver time eller to, men mindst 4 timer holder jeg, mindst 10 mere end 2/3 stiger ikke. Og bages også i henhold til bageprogrammet der i 60 minutter, så du skal indstille det og derefter slukke for det og igen, som om 1,5 time kommer ud. Men det største problem er, at det stiger dårligt. Da jeg bagte hvede med gær, nogle gange under bagningsprocessen, løb han til låget, og her og efter korrektur i ovnen i 4 timer gik han op 2/3, mens hun bragte den til brødmaskinen, det er koldere der, han gik stadig ned, men han rejste sig aldrig op mere. Men min mand har læst meget om rugens nytte og giver ikke op, som man ikke spiser.

Nå, rugbrød, ren rug uden tilsætning af hvede stiger ikke stærkt, så det ville være blødere, for dette tilføjer de hvedemel.
Og så skriver du "mens jeg bragte det til brødproducenten, er det koldere der, det sank stadig," så det stod, så det sank, og derefter vil det ikke rejse sig.
Hvordan vokser din surdej? hvor mange gange øges det og hvor længe?

For at din tekst ikke falder inden for citatfeltet, skriv den efter [/ quote], hva?

Yana, når jeg bager rug i surdej, ælter jeg i 10-15 minutter (i Pizza-tilstand). Så stopper jeg med magt, så giver jeg bagningstilstand i 1-2 minutter - for mere opvarmning. Og så - jeg danser omkring komfuret (en gang i timen ser jeg helt sikkert). Hvis jeg ofte kommer ind, tænder jeg bagningen i yderligere 1-2 minutter og slukker den derefter - indtil det krævede øjeblik for at hæve dejen. Nogle gange er 1,5 timer nok, nogle gange 2-3 timer ... det sker på forskellige måder.

Nå, rugbrød, ren rug uden tilsætning af hvede stiger ikke stærkt, så det ville være blødere, for dette tilføjer de hvedemel.
Og så skriver du "mens jeg bragte det til brødproducenten, er det koldere der, det gik stadig ned", så det stoppede, så det gik ned, og efter det vil det ikke rejse sig.
Hvordan vokser din surdej? hvor mange gange stiger det, og hvor længe?

Uanset hvad din tekst ikke falder inden for citatfeltet, skriv den efter, hva '?

Ja, i går lagde jeg 50 gram til side næste gang i en krukke og satte begge kar og en krukke surdej og en skål med al brøddejen i ovnen til korrektur, så den steg 2 gange i en krukke på 3 timer og i en skål med sorg i halvdelen af 2/3.
Forresten satte jeg en krukke surdej i køleskabet på døren, hvornår kan jeg bruge den?

Jeg forsøgte at bage brød ifølge denne opskrift, det viste sig at være meget velsmagende! Faktisk, sådan et klassisk langvarigt hverdagsbrød, jeg ville bare have dette. Da jeg lavede en halv del af ingredienserne og bagte i en støbejernspande, viste det sig flad, men det påvirkede ikke smagen! Alle, der prøvede det, elskede det!

Jeg vil prøve at bage dette brød igen, men denne gang i en rektangulær glasform.
Jeg blev rådet til at sætte 500 gram færdiglavet dej i den.
Hvordan vil du råde dig til i dette tilfælde at ændre mængden af ​​ingredienser og bagetiden?
Jeg vil bage i en gasovn.