Påskekager. Bageregler, tip, anbefalinger, spørgsmålssvar

[ikke]

Så du kan blande meget olie i, men jeg ser batchen i en anden rækkefølge. Efter min mening er dette ikke meget optimal batch, gennemsnit elendig, men jeg ville gøre dette:
1. sigt mel.
2. Æg (stuetemperatur) +100 gram sukker, pisk indtil hvidtning (for at opløse sukkeret og mætte dejen med ilt)
3. Varm mælken op til 35-40 grader. Hvis gæren er i live, skal du genoplive den i 15-20 minutter i en mælkeryster med mel og lidt sukker, indtil den skummer.
4. Derefter mel + væske + pisket æg - jeg æltede alt dette, indtil det er blødt, som det normalt gøres for kager, og ælt, indtil det kommer ud af opvaskene. Derefter æltede jeg smørret og resten af ​​sukkeret forsigtigt i form af pulveriseret sukker i portioner. Og jeg vil sætte det på gæring.

Jeg ved ikke, hvad opskriften er, men denne mængde smør skal blandes i sidste øjeblik i den allerede godt æltede dej. Ellers vil det stærkt hæmme udviklingen af ​​gluten og være som en kage i smør.

Der er også meget olie, og den blandes, så den ikke flyder.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
efter min mening er det mere korrekt her generelt. En sådan tung ting skal gøres med dej

[olka67]

denne mængde olie skal blandes i sidste øjeblik i en allerede godt æltet dej. Ellers vil det stærkt hæmme udviklingen af ​​gluten og være som en kage i smør.

Nå, ja, det er rigtigt. Men vi, erfarne tanter, ved det. Hvordan gjorde du olka67 ukendt.

at dømme efter, hvordan alt flød der, lagde hun straks alt i en bunke
Smøret smeltede fuldstændigt og tillod endda menneskeligt ikke hende at tilføje mel. Det er selvfølgelig okay. Men nu vil kagen være tættere på kagen.

[Administrator]

Administrator, Tanyusha! Tak for den nødvendige og vigtige information! Hun var meget nyttig for mig og hjalp mig med bagning af kager!

[Tanyusha]

Tanyusha, for dit helbred! Må påskekager glæde dig og din familie

Piger, jeg kom endelig til manitobamelet. Jeg tog manitoba og andet italiensk mel, også stærkt nok, i forholdet 1: 1 for colomba. Det var et show og en fuldstændig glæde!
Den steg i form hver 5. gang, ikke mindre, så jeg var nødt til at tage væk fra hver kage og endda løbe til butikken efter formularerne). Samtidig faldt dejen slet ikke af, jeg faldt endda en kage på gulvet, når jeg bar den i papirform. Intet, rejst, rettet ... Nu kan jeg ikke engang fortælle, hvem af dem der faldt
Generelt er Manitoba nu mit idol!

og smagen? er meget anderledes?

Hej. Sidste år tog jeg fra forummet en opskrift på påskekage, testet, fra alle viste det sig. Påskekagerne viste sig at være gode: frodige, velsmagende. Men hun skrev det ikke ned. Hjælp! Poke opskriftlinket!

og smagen? er meget anderledes?

Straks fra ovnen syntes jeg en lidt mere udtalt brødsmag, men den næste dag forsvandt den, og en vinaroma dukkede op. På en dag er smagen perfekt, jeg ville ikke ændre noget. Krummestrukturen er magisk, fibrøs og vægtløs og meget lettere at opnå end med svagere mel.

[kvart]

kvart, disse opskrifter er her mulion !!! Hvilken du bagte, det ved du kun. Søg.

Piger, noget jeg var forvirret: Jeg kan ikke beslutte mig for fondanten.
Du har brug for en ikke-besværlig, uden lang modning, så den ikke klæber fast, ikke smuldrer ved skæring.
Nå, så hun var på kulich i lang tid i en salgbar tilstand uden køleskab.
Hvem har fundet det ideelle for sig selv i denne forstand?

men bare om den smukke fondant
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, tak kære!
Men kun du har et link ikke til en opskrift, men til diskussion.
Hvor skal man se efter selve opskriften? Er det en kagefudge eller noget andet?

Piger fortæller mig, hvor mange grader der er inde i kagen, når den er klar. Jeg tager brødet ud kl. 197. Og kagen? Jeg synes 195 er nok. og dig?

[Tumanchik]

-Tumanchiksandsynligvis ved 197 grader. kulene forbliver
Jeg er på ingen måde en stor specialist her, hele mit liv bagte jeg med øjet - som min bedstemor lærte. Og jeg har kun brugt et termometer i et år.
Karoch, de rådgiver 95 - 97, men selv ved 94 kan du trække det ud - et eller andet sted her skrev de, at det vil komme af sig selv. Jeg tror, ​​at hvis den er fyldig, skal du holde den længere, og den benagtige kommer af sig selv. Og farven på påskekagen ved 98 vil sandsynligvis komme mørkere ud.

Piger fortæller mig, hvor mange grader der er inde i kagen, når den er klar.

Jeg holder op til 94-96 * C - som brød. Faktisk kulich, det samme brød er kun meget rigt.
Hvis toppen begynder at brune meget (fra en stor bagning), skal du dække den med folie.

Hvis fanen er 1/3 af formens højde, er kagen mere luftig og bager hurtigere og bliver måske ikke engang meget.

[Milena Krymova]

åh uh ... forseglet)))))))))))))))))))) selvfølgelig 97 og 95.
Milena Krymova, Tatyana, Tak skal du have. så er alt ok.

Nå, her er det nødvendigt for personlig smag. Jo mere bagt kagen er, jo tørrere er den. Afstanden mellem 94-96 grader er et stort hul.
Jeg bringer kun det søde wienerbrød til 94 og tager det straks ud, jeg kan godt lide det bedre, og mit franske brød kan sidde op til 97, fordi jeg vil have det tørrere der.

Fortæl mig pzhl, jeg valgte en kage lavet af wiener dej, ifølge opskriften på 500 g mel - pres gær. 20g, jeg har kun tørre - hvor meget skal jeg lægge? Når alt kommer til alt, ikke 4 gange mindre?

Når alt kommer til alt, ikke 4 gange mindre?

3 gange. Tør / presset - 1/3

og det afhænger af, hvor tørt det er. Hvis det sikre øjeblik for bagning, ville jeg have taget en halv pakke i alt, og dette er 6 brønde 8 g, en pose pr. Kg går væk fra mnu.
Du skal påpege, hvad gæren er og spørge nøjagtigt om dem på forummet, om påskekager. Overdosering af gær - usmageligt



åh piger. Her siger jeg, alt er til personlig smag.
Her
nogen har brug for og tørrer

Jeg skruede op det første parti påskekager!
Og jeg tog det ud tidligt (jeg fortalte mig selv - tidligt!) Ved 94 grader. Krummen blev bagt, ikke klæbrig. Aha! De klarede det ikke!

Gær Saf-øjeblik, med disse allerede i komfuret sidder to, hvilket "ikke kunne være nemmere." Og resten - Pakmaya, kold ifølge Maggie Gleser er æltet, fra Wiener - stående ved komfuret, jeg lagde ikke mærke til med ham, at du ikke kan tørre gær, måske skal du lægge den i køleskabet?

og det er bedre at spørge om de tørre i køleskabet i emnet om påskekage. Generelt er pakmaya øjeblikkelig for boller, de er meget stærke. Hvis dejen blev æltet meget varm, og gæren allerede er udviklet, det vil sige, ser du, at dejen hæver sig godt, så teoretisk, som enhver gær, skal den let overleve køleskabet. Det vigtigste er, at emballagen ikke har et forbud mod svampedej - det betyder, at gæren ikke fungerer i lang tid, natten i køleskabet er lang for dem.

Men for at finde ud af det, spørg emnet om påskekage, om nogen lavede det med øjeblikkelig gær og i køleskabet.
Det er let at ødelægge påskekagen.

Spurgte jeg - de er tavse der. Dette er temaet "fra Wien til x / n". Recept - 12 timer. på et varmt sted (mælk, gær, æg, sukker). Det gjorde jeg - og så så jeg det i slutningen efter kommentarerne.

Nå, jeg er bange for at rådgive dig, påskekage er ikke en bolle. Men hvis der for denne type på emballagen er instruktioner om, hvordan man bruger den til svampej og til frosne emner, så er denne gær beslægtet med levende gær. Minimum 5 timers gæring i varmen, styrken er enorm og skal overleve køleskabet. Men de tolererer ikke kulden i øjeblikket med vækkelse. Det er bydende nødvendigt at vække dem og derefter holde dig hvor du vil.
Hvis disse to punkter ikke findes på emballagen eller på producentens websted, fungerer gæren godt der i 2 timer, kortvarig, sådan er absolut umuligt.



Jeg fandt det i den tråd

an_domini-denne kage kan også bages med tør gær, jeg bagte den 2 (to) gange, med Saf-moment gær tog jeg 11 gram til 500 gram mel, det vil sige 1 pakke. Påskekagerne kom ud som på presset gær.Kun korrektur af dejen på dem tager længere tid end frisk gær (under alle omstændigheder var det sådan med mig).

pacmaya, så vidt jeg hørte, er gæren stærk. Skal udholde.

Pakningaya Cristal, den mest aktive gær, fremmer 100 g, og det fremskynder gæringsprocessen. På bagsiden - sammensætning, metode, dosering, intet om dejen.

Ja, du har to muligheder.
1. Den første kontrol fungerer, fungerer ikke efter 12 timer. Og den anden mulighed uden at vente på den magiske handling af denne "dej" er nu at lave kage på det, du allerede har.
2. Sæt ikke i køleskabet. Resultatet vil være uforudsigeligt. Der er ingen dej, det vil sige et godt melmedium til gær. Chancerne for, at gæren dør eller falder i søvn, er enorm.
3. Du kan stå i 12 timer og ælte dejen. Hvis du ser, at der ikke er nogen stigning, skal du hurtigt tilføje lidt ekstra gær, som du helt sikkert vil fortynde til en grød meget !!! varmt vand 38-45 grader, så de har tid til at sprede sig i testen.

Lenochka, tak. Jeg tænkte allerede at lade det være varmt. Hvad der bliver, vil være. Under alle omstændigheder er to påskekager allerede klar, og der er dej i køleskabet fra Maggie Glaser.

[meget aktiv]

Fundet

PAKMAYA Cristal aktiv tørgær kræver korrekt aktivering, gjorde du det?:
for at aktivere gæren, hæld den forsigtigt på overfladen af ​​vand eller mælk ved en temperatur på 35 ° til 40 ° C og lad den stå i 10-15 minutter, bland godt lige før brug, indtil der opnås en homogen masse.
Dette er vigtigt, ellers kan du få smagen af ​​død gær og forkælet krummer.

De bruges under begrænsede tidsforhold. Jeg kan ikke se nogen oplysninger om sukkertolerance.

Kort sagt, ifølge etiketten er denne gær ikke til langvarig brug. Chancerne for, at dejen ikke længere løftes efter to timers brug, eller endnu tidligere, er af skalaen.

Disse er ikke øjeblikkelige, men short-playing aktive Pakmaya. Det er skrevet, at når de bruges direkte i mos, har de en kort gæring, kortere end levende gær. Hvor kort er det i brød?

Så det læser på emballagen og på internettet. I praksis havde jeg intet at gøre med dem. Måske vil der ske et mirakel, og alt vil ordne sig. Men jeg ville ikke risikere en masse produkter

de helt sikkert meget aktiv på kort tid. De er bestemt gode til korte tilstande i HP. De elsker ekstremt varmt.
Jeg fandt en anmeldelse som en person, der bagte i HP, sammenlignede deres handling med et sikkert øjeblik. Men jeg fandt ingen, der ville bruge dem i langvarig gæring.

Helen, du er en god klog pige, det er måske ikke velsmagende, men de er slet ikke døde. X / n har travlt med kage fra Maggie, så jeg æltede den i Boche, dejen kryber meget godt op ...

det er rart, når alle resultater er vellykkede. Især på en lys ferie. Nu har forummet en meget interessant oplevelse af brugen af ​​en anden type gær, som ikke kun er værdifuld, men også bogstaveligt opnået under ekstreme forhold

Kære kulichepeks, vi har brug for rådgivning:
i år planlægger jeg at bage surdejskager i en multikoger i papirform. Snarere i en stor form. Dette er nødvendigt for at distancere og bage flere kager, og jeg har en skål. Ingen ovn (.
Hvem har sådan erfaring - fortæl mig bagetiden. Og en ting mere: Jeg har en komfur med flere komfurer, er det værd at ovnen er under pres? Og i bekræftende fald, hvordan justerer man tiden?

Jeg læste, at mel med et højt glutenindhold er bedre til påskekager. Denne indikator er ikke på pakken. Kan det bestemmes af proteiner, kulhydrater og fedtstoffer angivet i gram?
Jeg bruger lokalt mel, hvorfra normalt brød opnås, men hvordan opfører det sig i en kulich ...

[AVK]

AVK, en gang om året får jeg manitoba specielt til kager. Hvis dette ikke er muligt, kan du tilsætte gluten i pulverform til almindeligt mel.
Det fås normalt fra tilgængeligt mel på Makfa.
Hvis der hverken er den ene eller den anden eller den tredje - bager på dit sædvanlige mel, vil alt også ordne sig.

Tak skal du have.
Hvor mange ting der sker. Tilsætter du meget pulver? Hvad er Manitoba? Nå bortset fra provinsen i Canada. )

Hvad er Manitoba?

🔗

Okay, tak.

[AVK]

AVK, Manitoba sælges kun i Globus Gourmet eller bestilles på Internettet til 200 rubler. pr. kilogram ca. Men det er det værd: sidste år bagte jeg for første gang og følte en enorm forskel. Hvis den stegne kage på almindeligt mel er meget øm før bagning og falder af, hvis du ved et uheld ryster den, er det næsten umuligt at udfælde den på manitoba.
Der er også nordisk, finsk mel, det har også et højt glutenindhold, men jeg kunne slet ikke lide at bage på det og endnu bedre på Makfa.
Generelt, hvis du tager god levende gær og udvikler korrekt gluten, fungerer det godt med ethvert mel.

Manitoba er i Metro og Ozon med 161 rubler pr. Kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, ja, nøjagtigt, på Ozone er der, men der er stadig at betale for levering. Jeg er på Globus Gourmet til 156 rubler. købt.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Er dette det samme som Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet er en kæde af butikker i Moskva. De sælger manitoba mel.

[Sibelis]

SibelisNatasha forstod, at vi bare har et stort Globus-supermarked ikke langt væk.
Jeg får se, om jeg også kan spise ...

Jeg er ikke sikker på, om jeg kan finde canadisk mel her. Men jeg får se.

Jeg vil bage kager i en rund sammenfoldelig form og lægge en spand på plads i brødmaskinen. Men sidste år bemærkede jeg allerede på den sidste kulich, at skorpen på siderne forblev lidt på væggene.
Hvilket er bedre: smør væggene med solsikkeolie eller læg dem ud med papir?

i år planlægger jeg at bage surdejskager i en multikoger i papirform. Snarere i en stor form. Dette er nødvendigt for at distancere og bage flere kager, og jeg har en skål. Der er ingen ovn (. Hvem har en sådan erfaring - fortæl mig bagetiden. Og en anden ting: Jeg har en komfur med flere komfurer, er det værd at ovnen er under pres? Og i bekræftende fald, hvordan indstiller man tiden?

Natasha, jeg bagte uden pres i MV Shteba i papirkopper 9 * 9, 3stk. Temperatur 120 * С, tid 1 time og 20 minutter.

Hvilket er bedre: smør væggene med solsikkeolie eller læg dem ud med papir?

Det er bedst at smøre med non-stick fedt.

Universal non-stick form frigørelse (mary_kyiv)

God dag til alle.
Hvem har oplysninger om beregning af tilsætningen af ​​aroma pr. 2 kg kagedej (vaniliepulver -?, Vaniljesukker -?, Flydende aroma -?) Del venligst dine oplysninger.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg allerede dej, ikke mel?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, ja, færdiglavet dej ...

[AVK]

AVKMelet er normalt italiensk, men skal skrives "manitoba", fra kornets oprindelse.
Jeg foretrækker at lægge formens vægge med papir, når jeg bager i jernforme.
Nu bager jeg i en multikooker i papirform, jeg tog store, så en ad gangen, og jeg kan virkelig godt lide det: intet brænder, og selv toppen bliver rød, hvilket jeg slet ikke havde forventet. Forresten tror jeg, at du også kan bage i papirform i en brødmaskine, du skal bare lægge noget på nålen, så det ikke krummer.



Tatalo4ka, og hvor meget mel tog det? Jeg er bare altid styret af kun mel, jeg har aldrig vejet dejen.