Havaborre, branzino, havulv - suvid

Havaborre, branzino, havulv - suvid

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Havaborre	1 stk
Olivenolie	1 spsk. l.
Stegeolie (vegetabilsk)	1 spsk. l.
Salt, peber, citron	smag

Madlavningsmetode

• Jeg havde en havabbor, der vejede 750 gram, jeg var heldig at købe en stor, normalt sælges den kun med en vægt på 400 gram.
• Fisken skal rengøres, hovedet afskæres, finnerne, ryggen fjernes og 2 fileter tilberedes på huden.
• Sæt med salt, krydre, pakk fileterne i et lag i en pose med en skefuld olivenolie.
• Start "Vacuum" -tilstanden i Redmond RMC-380 / Shteba / Urson multicooker eller opvarm vandet med en Anova- eller Shteba-termostat: 48 * С.
• Vi steger fisken efter suvid i en gryde for at danne en sprød skorpe, så vi koger souvid i kun 15 minutter ved en temperatur på 48 * C.
• Ellers:
  "rar" til sashimi eller ceviche - 40 * С fra 10 til 30 min. "medium rar" - 50/55 * С fra 10 til 30 min. "medium" - 60 * C fra 10 til 30 min

• 
• Åbn pakken, dræn den resulterende juice, fjern fisken fra pakken. Normalt dyppes derefter fileterne i papirservietter, men det behøver vi ikke. Støv i stedet fisken med mel fra siden af ​​huden.
• Varm en gryde godt op med 1 spsk. l. vegetabilsk olie, og reducer derefter varmen til medium.
• Læg fileterne med huden nedad, tryk straks og spred med en spatel, så fileterne ikke bøjes, steg i 1-2 minutter.
• Vend om, og fjern gryden fra varmen efter 30 sekunder, og lad fisken være i gryden i endnu et halvt minut.
• 
• Server som ønsket med et stykke citron eller salat.
• 
• Fisken er altid fantastisk. Med ømt, saftigt, men alligevel fast kød.
• Mel i kontakt med fugtig hud (vi tørrede ikke fisken ud af posen) danner lette pellets, der garanterer en super skarp skorpe, når de stegtes.
• 

Skålen er designet til

2 portioner

Tid til forberedelse:

30 minutter

Madlavningsprogram:

suvid termostat, multikoger

Bemærk

Denne gang viste salaten sig også at være fremragende, udstiller jeg.
Skær agurkerne i terninger, krydre med salt (0,5 tsk) og sukker (1 tsk), sæt dem til side i en halv time og fisk.
Skyl selleri stilke fra kernen af ​​flok, hugg tyndt. Skyl og finhak koriander, vælg de vaskede romaine-salatblade. Forbered bandagen: 3 spsk. l. olivenolie, 1-2 spsk. l. riseddike, 1 spsk. l. sojasovs, 2 revede hvidløgsfed, på spidsen af ​​en kniv med frisk peber eller tørrede flager, slå til en emulsion (jeg lavede en piskeris til en cappuccino).
Skyl agurker med koldt vand og tør dem i en kollander, tilsæt selleri og urter, krydre med sauce.

[Cronut]

Cronut, en meget interessant måde at tilberede fisk på! Jeg tager det i brug. Og salaten er også original! Tak skal du have!

Ja, salaten baseret på "knækkede agurker" kom meget velsmagende ud. Nå, selve fisken er fremragende, prøv det for helbredet.
En helt anden smag end hvis stegt eller bagt i ovnen. Andre temperaturer.