Kålruller med drueblade

Kålruller med drueblade

Kategori: Kødretter

ingredienser
Hakket kød	1 kg
Rå ris	0,5 kopper
Vand	1 glas
Tomatpuré	1 spsk. l.
Løg	4 hoveder
Frisk koriander	1 bundt
Tørret basilikum	1 spsk. l
Tørret salte (kondari)	1 spsk. l
sort og rød peber	smag
Salt	smag
Rømme eller ostemasse	0,5 l
Hvidløg	2-3 fedter

Madlavningsmetode

• Hver husmor har sin egen opskrift på fyldt kål. Jeg vil dele min egen. Tag hakket oksekød med svinekød. Mere oksekød er ønskeligt. Begge kød er fede. Tilsæt ubehandlet ris, malet løg og koriander. tomatpuré, tørrede urter, koldt vand. salt og peber. Bland alt godt. Pak hakket i bladene. Fold den i en gryde i stramme rækker, vask den med varmt vand 1 finger over niveauet. Dæk med en flad plade og derefter et låg. Efter kogning, bring svag varme og lad dem simre i nøjagtigt 40 minutter. Server creme fraiche eller yoghurt separat, hvortil tilsæt knust hvidløg, hvis det ønskes. Skallen er i tomatpuré og tørrede urter. Dine gæster vil tigge om opskriften. Jeg bruger færdige, dåse blade. Beklager ikke det. Kog for helbredet. God appetit. Noget på billedet ser ud til at være stort. Meget mindre, faktisk.

Skålen er designet til

50-55 stk

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

Kødkværn, komfur

Lignende opskrifter

Kålruller med fisk (magert) (ang-kay)

Fyldte kål ruller dovne i Skt. Petersborg (Lerele)

Fyldt kål, godt, meget doven (børn) i Panasonic SR-TMH 10 multikooker (Hindbær)

Jeg kan spise dem 24/7 ...
Tak skal du have)))

Cool Hver sommer skal jeg afslutte sådanne ting og ... næste sommer skal jeg igen. Hvordan bevarer du bladene, hvis ikke en hemmelighed?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovatak for opskriften. Påmindet. Jeg har ikke gjort det i lang tid. Alle drueblade vil ikke fange dit øje.
Jeg gør næsten det samme, men ikke sådan. Jeg tilføjer praktisk talt ikke krydderier, men forstår du forgæves.
Jeg vil helt sikkert prøve. Tak skal du have!

[Rituslya]

Rituslya, Rita selve smagen er givet af krydderierne. Nu når der er færdige dåse, lukker jeg dem ikke selv. Se på den armenske butik. Jeg plejede at gøre dette. Jeg tog friske, små blade fra hvide druer. Jeg vaskede dem ikke. Skær stiklinger af. Hun stablede ti blade oven på hinanden. På det sidste ark hældte hun en stor knivspids groft salt og foldede det i en konvolut. Jeg lagde konvolutterne tæt i krukken. Ingen grund til at hælde vand i krukken. Jeg satte dåser i vand til sterilisering. Hun lagde en tallerken oven på bredden og ikke noget tungt med den. Dåser uden vand er lette og kan vende. Sterilisering ala indtil bladene blev gule og rullede krukken op. Om vinteren åbnede jeg krukken, vaskede bladene og kogte, indtil de blev bløde. Generelt bragte de mig noget ubeskriveligt fra Armenien. De ruller små friske, ikke vaskede blade op i 3-4 stykker og formår at skubbe dem ned i en plastflaske. uden vand. Luk bare låget. Det mest fantastiske er, at bladene ikke forringes. Om nødvendigt skæres flasken ned fra bunden. Bladene vaskes og koges.

[Gayane]

Hvor elsker jeg dolma! Men det samme problem er at købe gode drueblade. I princippet sælges de selv i vores russiske "magneter", men dette er ikke tilfældet. Af en eller anden grund er de uhøflige, købt i butikken. Selvom de er armenske. Selvom, hvis du virkelig vil, så vil disse komme af, jeg købte. Og ægte blade til dolma i Baku blev altid høstet i maj. Mens de er ømme, unge, saftige. Bedstemoren stoppede simpelthen de uvaskede tørre blade tæt i rene, tørre 0,7 l krukker og rullede dem op. De kunne opbevares i denne form i meget lang tid.Der var ikke behov, hvert år blev bladene høstet igen, og druerne voksede i haven. Da alle slægtninge skulle forlade Baku, opbevarede vi lageret af blade, der blev bragt derfra, i flere år derhjemme. Nu er det sandt, at folk strømmer op på plastflasker der: de ruller op og skubber flere stykker ind med et rør. Og det er sandt Gayane, hvorfor steriliserede du dem?
Og druer i det centrale Rusland er ikke egnede: frostbestandige sorter har tilsvarende blade. Selvom jeg ikke ved, er udvalget måske gået langt), og hvem lykkes ...
Åh, Gayane, ret drillet. Alt er det samme som de gjorde i Baku. Og hakket greener og yoghurt med hvidløg som en sauce. Jeg vil endda købe ru blade.

[dame inna]

dame inna, Inna, de grove blade skal koges på forhånd, mens stilken rives af med hånden. Og hun steriliserede, fordi det var sådan hun blev undervist. Hvor fik du opskrifterne før? Vi lærte af hinanden. Og så var der ingen plastflasker. På dåse også som heldig. Nogle gange er de normale, nogle gange er de hårde, nogle gange falder de fra hinanden i hænderne.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tak for at minde mig om det. Jeg respekterer virkelig dolma!
dame inna,

Og druerne i det centrale Rusland er ikke egnede: frostbestandige sorter har tilsvarende blade. Selvom jeg ikke ved, er udvalget måske gået langt), og hvem lykkes ...

Jeg spiste bestemt ikke dolma fra drueblade fra Tbilisi. Men hvert år høster jeg blade i Hviderusland. Jeg ruller det ind i et rør og i plastflasker. Så skruer jeg lidt på låget og klemmer og flader flasken, så der kommer overskydende luft ud. Så strammer jeg låget tæt. Opbevares med et brag. Og så lugter dolma som druer! Nyama er enkel!

En gang blev de behandlet med dolma i en armensk restaurant. Jeg forstod ikke smagen, og jeg besluttede, at det ikke var noget for mig.

[DonnaRosa]

DonnaRosaRestauranten kunne have en dårlig kok.

[Gayane]

Gayane, og jeg har aldrig spist dolma. Jeg så opskrifterne, men turde ikke lave mad, måske har jeg stadig modet nu. Hvis du selvfølgelig kan få drueblade.
Og bare kog i vand og ikke engang salt dette vand?

[SvetaI]

SvetaI, Kog bare lyset i vand. Du behøver ikke at salte vandet. Kig efter blade i supermarkeder eller i en armensk butik. Du finder det helt sikkert. Hvis der er ekstra blade tilbage. fyld bare krukken med saltvand og opbevar i køleskabet.

[Svetlana]

Svetlana, kok, du vil ikke fortryde det! Det er virkelig lækkert! Hele mit liv har jeg spist dem, og jeg kan ikke spise nok))). Mor laver mad).
Gayanetak for opskriften!

Condari er salte, ikke tørret timian.

Hver sommer skal jeg tilberede fyldte kålruller med drueblade, men blade fra Moskva-regionen. Jeg spekulerer på, hvad der sker.

🔗 Der er konstant forvirring med disse oversættelser. Kondari i forskellige kilder er enten salte, så timian eller timian. Derfor skriver jeg den originale titel. Se på linket selv.

Tilføjet torsdag 2. februar 2017, 10:44

Her er en anden

De bringer mig fra Georgien, og jeg ved uden nogen henvisninger, at dette er salt. Timian er en anden urt. For tyskerne er dette Bohnenkraut. Samme lugt og smag, meget intens.

[Gayane]

De bringer mig fra Georgien, og jeg ved uden nogen henvisninger, at dette er salt.

Gayane, Gemme!
Det gør ingen forskel for mig, hvad kondari er, du fortæller mig bare, hvad jeg skal lægge i hakket kød - timian (aka timian) eller salte? Jeg har alt, hvad du end siger, så siger jeg det.

[Iri55]

Iri55, Jeg har lavet mad med hviderussiske blade i 8 år - det kan jeg godt lide! Vi skal gøre det den anden dag.

[SvetaI]

SvetaI, Sætter Svetlana den salte. Jeg rodede gennem Internettet, det hele er det samme salte. Det er bare, at timian meget ofte skrives. Nu vil jeg ordne det overalt.

Tilføjet torsdag 2. februar 2017 13:51

natalia52, Natasha tak for afklaringen.

sæt salte

Åh tak! Der er virkelig forvirring i kilderne, set fra et botanisk synspunkt er disse generelt meget tætte planter, men de har stadig en anden lugt, så det var vigtigt at finde ud af det.

[Irina]

Irina, det fungerer! Da vi havde et sommerhus, gjorde vi netop det med friske drueblade.Det er vigtigt, at du tager unge blade !!! Så skal du tilføje salt til bouillon, siger jeg korrekt, Gayane,? Og resten kan allerede være på dåse, men de meget gamle er det ikke værd, de er hårde.

[liyashik]

liyashikLeah bouillon er stadig ikke salt værd. Han koger næsten over.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Lækker!

[Rituslya]

Rituslya, Rita har du kogt? Billedet ligner en fisk.

Billedet ligner en fisk.

Ja, nej, dolma, bare sandsynligvis creme fraiche bagt ovenpå.
Gayane, kan jeg spørge, hvorfor du ikke kaldte dolma dolma? :) Undskyld for påtrængende)). For at lette opfattelsen?

[liyashik]

liyashikFaktisk kalder vi det tolma. Ja, bare for at gøre det klarere. Bagte du det? Hvordan kunne du lide det?

Nå, alle har et andet navn.) Dolma, tolma, yarpag dulmasy er på aserbajdsjansk. Vi har en bog fra sovjetisk tid, aserbajdsjansk køkken, de kalder det det) generelt alt, hvad de har fyldt med dulmas eller dolmas). Det er så interessant). Og de laver alt på omtrent samme måde, men stadig har hver nation sine egne nuancer. En gang under en udflugt i Jordan begyndte en guide, der bemærkede, at jeg var armensk, at stille spørgsmål om, hvordan vi laver dolma. Så fortalte han, hvordan de laver mad. Det var meget interessant at lytte til. Jeg kan ikke huske alle nuancerne, men de lægger bestemt en lamben i en gryde og en masse krydderier.
Nej, Gayane, jeg bager ikke.

[liyashik]

Åh, jeg spurgte Rita om bagning.

Tilføjet fredag ​​3. februar 2017 kl. 12:07

liyashik, Jeg laver ikke Leah fra fårekød. Det er en galdeblærebombe. Men hvis der er en kødben, lægger jeg den også i bunden. Især lækker med kålruller opnås.

Tilføjet fredag ​​den 3. februar 2017 kl

For at være ærlig er al denne kombination af urter og tomatpuré min fantasi.

[Gayane]

GayaneOg jeg elsker vædderen så meget, kun jeg spiser sjældent, det er lidt dyrt. Jeg vil helt sikkert lave det efter din opskrift, du kan se med det samme, at det er lækkert !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Faktisk kalder vi det tolma. Ja, bare for at gøre det klarere. Bagte du det? Hvordan kunne du lide det?

Så jeg læste bogen Home Cooking fra 1969 og så, at den ikke var dolma skrevet, men dolma. Så hvordan er det korrekt?
liyashik,
[citat Og jeg elsker vædderen så meget, kun jeg spiser sjældent den, den er på en eller anden måde dyr. Jeg vil helt sikkert gøre det efter din opskrift, du kan se med det samme, at det er lækkert !!!] [/ quote]
Jeg er tidligere en atlet (Komsomol-medlem osv. Osv.) Vi var engang i en træningslejr i Kislovodsk - vi spiste i en hotelrestaurant. Og der hver dag pilaf med lam - det var allerede dårligt fra hende. Men nu ville jeg prøve, men netuti. Og hjemmelavet og industrielt er meget forskellige i smag. Jeg vil i det mindste prøve et lille stykke - lide det eller ej ...

[Tatyana]

TatyanaHvorfor er der ingen fårekød? Ikke til salg? Ja, jeg forstår, hver dag keder hun sig frygteligt. Og så lugtede hun mere før. Nu opdrættes vædderne helt anderledes uden en udtalt lugt.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, jeg elsker også fårekød meget, men vi har det for kært. Fordi et ungt lam er bedre, og der er kun knogler. Og alligevel er dette meget tungt kød til galdeblæren (jeg fortæller dig dette som læge), især bouillon. Men en gang om året kan du prøve. Kødet er meget velsmagende, især i den usbekiske pilaf.

[liyashik]

liyashik, Liya, vi sælger det ikke (hviderussere er for det meste specialiserede i svinekød og lejlighedsvis i oksekød). En zhanchin holder her. Men sådanne får er upræciserede, at selv tanken ikke opstår for at købe et lam af hende.
Gayane Atabekova,

Og alligevel er dette meget tungt kød til galdeblæren (jeg siger dig dette som læge)

Nå, tada, vi har bestemt ikke nat - min mand har problemer med galdesten - stenene keder sig allerede, det er i det mindste godt med små - de kommer selv ud. Og at køre ham til lægen - ubrugeligt dødt tal.

[Tatyana]

Tatyana, min mand skal se en kirurg, jeg fortæller dig også som læge, ellers kan du løbe ind i store problemer. Gayane, tilgiv mig for at være uden for emnet.

[liyashik]

liyashik, Leah, for ikke at tilstoppe grenen, vil jeg skrive i en personlig, kan jeg?

[Tatyana]

Tatyana, Jamen selvfølgelig.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg havde planlagt at lave dolma i lang tid, men alle hænder nåede ikke ud. Og sidste år gjorde jeg (mine druer). Lavet efter princippet om diverse, en lille smule kålruller, et par peberkorn, en kål og i drueblade. Alt viste sig meget, nej, MEGET, MEGET velsmagende, så lavede jeg kun dolma og fyldte peberfrugter. Kun jeg kogte ikke bladene, jeg kogte alt i mikrobølgeovn og peber- og kålblade og drueblade. Bladene viste sig at være bløde, men jeg vidste ikke engang om tilberedningen i flasker, jeg blev nødt til at prøve at lave det om sommeren.

[Gayane]

Gayane, er det værd at prøve uden salt? eller slet ikke? Jeg købte drueblade fra tyrkerne og vil lave mad en af ​​disse dage.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hvis du tilføjer alle de andre ingredienser, vil det være meget velsmagende uden salt.

[Gayane]

Gayane, Tak skal du have!

I Ukraine kan armenske drueblade til dolma købes i Silpo, Le Silpo-netværket. Det er bydende nødvendigt at skylle sådanne dåse blade i vand meget godt inden madlavning, da marinaden er meget rigt salt-sur, og der er en reel chance for at få en sur, salt skål. Og derfor kan hakket kød være lidt undersaltet, og fyldet (dvs. vand) er bestemt ikke salt værd. Indeholder: vand, drueblade, salt, surhedsregulator, citronsyre. Der er tre "ruller" af blade i krukken, hvis samlede antal jeg ikke kan huske, men nok til en betydelig mængde "fyldt kål". Jeg kunne ikke bruge alt på én gang ...
Tomatpasta og tørrede urter i hakket dolma? Um, vi må bestemt prøve ... Stor tak til forfatteren!

Shl. Gik især ned til Le Silpo, tog et billede ...

[Gayane]

Gayane, Jeg bærer min taknemmelighed. Jeg har allerede spist alt, men jeg kan ikke komme til computeren.
Da ingen i vores familie har prøvet det før, er vores indtryk ikke uklar af tidligere erfaringer.
Generelt var meningerne delte. Mine overaldrende sønner tog ikke druebladene som noget spiseligt og "udrullet" fyldte kålruller.
For at være ærlig kunne jeg heller ikke lide lugten af ​​bladene under madlavningsprocessen.
Men da alt var kogt og i kombination med hvidløgsrømme, viste det sig at være meget harmonisk, velsmagende og aromatisk. Selv min mand, der normalt spiser mine kulinariske "mesterværker" roligt og uden megen følelse, sagde, at dette eksperiment var yderst vellykket.
Jeg var også forbløffet over, at kålrullerne viste sig at være så saftige. Og selv når den opvarmes i mikrobølgeovnen, vedvarede denne effekt.
Særlig tak for hakket rå ris. Jeg er altid tilbageholdende med at tilberede denne ris, jeg ved aldrig, hvor meget og i hvilket omfang jeg skal koge den. Og her er alt simpelt uden unødvendige kropsbevægelser.
Tak igen for opskriften!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana til helbred. Jeg er meget glad for, at du kunne lide det.

Det viste sig meget velsmagende! En fremragende opskrift, jeg vil gøre det ofte! Tak! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, jeg er glad for, at du kunne lide det. Kog for helbredet.