Tagliata af oksefilet med ferskenbasilikum

Tagliata af oksefilet med ferskenbasilikum

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
oksemørbrad (suvid)	200 g
basilikum	2 dele
arugula	1 del
dåse ferskner	3 halvdele
olivenolie	3 spsk. l.
rødløg	1/2 stk
balsamico eddike	1,5 spsk. l.
balsamico creme	smag
sennepsbønner	0,5 tsk
salt og sort peber	smag

Madlavningsmetode

• Opskriften på en af ​​mine yndlingssalater. Desværre har vi ikke kogt det i lang tid, fordi det er blevet svært at købe godt kød ikke kun til rå carpaccio, men også til bøf. Denne gang besluttede jeg at eksperimentere med en almindelig oksemørbrad og gøre den til en filet mignon suvid. rar ... Det viste sig meget godt.
• Så forbered et vandbad ved at opvarme vandet til 54 * C (Anova / Shteba termostat eller Urson / Shteba / Redmond trykkoger).
• Skril mørbrad, salt og peber. Læg i en pose, tilsæt en skefuld olivenolie og en skefuld sojasovs (for at forbedre kødets smag for at gøre det lidt mere mættet, fordi vores kød er almindeligt). Vi evakuerer.
• 
• Vi sænker pakken i vand opvarmet til den ønskede temperatur.
• Madlavning i 1-4 timer ved en temperatur på 54 * C i graden af ​​rar.
• Jeg holdt det i 2 timer.
• Ellers:
  medium rar - 57 * C, medium 60 * C

• 
• Tag posen ud, chok chill. Jeg gør dette i en vask med koldt vand (om vinteren er vandet i vandhanen næsten iskoldt) og tilføjer billigt salt.
• Opbevares forseglet i køleskab, indtil det er nødvendigt.
• Til salaten skal du skylle og tørre arugula og basilikumblade (ingen stængler). Jeg kan godt lide, at basilikumet er større, men du kan tage lige store dele af greenerne.
• 
• Hak løget og fersknerne i dåse i kiler. Hvis du lejlighedsvis køber ferskner, skal du gå efter de hårdere, ufordøjede ferskner.
• Forbered en dressing fra 3 spsk. l. olivenolie, 1,5 c. l. balsamico, 0,5 tsk. korn sennep. Rør alt.
• 
• Skær kødet så tyndt som muligt. Hold kødet i 15 minutter i fryseren for at gøre det lettere at skære.
• Salt og peber kødet igen. Hvis det er muligt, er det bedre at tage Himalaya-salt, fleur de sel, godt havsalt osv.
• 
• 54 * C - temperatur for rar bøf (med blod), en god erstatning for rå carpaccio. Men hvis nogen kan lide en stor stege, kan du hæve suvidens temperatur. Du kan endda grille bøf hurtigt for at tilføje en røgfyldt smag til kødet. Men jeg kan godt lide det mere som det er uden at stege.
• Sæt salat på en tallerken, tilsæt kødskiver. Top - balsamico creme.
• Færdig!
• 

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

forberedelse 2 timer, aktiv 5-10 min

Madlavningsprogram:

suvid termostat, multikoger

Bemærk

Tagliata - fra det italienske "tyndt skåret".

[Cronut]

Cronuttak for opskriften!
Men jeg kan sige, at dette er sååå for en amatør
Jeg er endnu ikke faldet til under 57 gram i madlavning af oksekød

[Masinen]

Masinenindstil temperaturen højere, selvfølgelig, hvis du kan lide store stege.

Jeg har savnet rå tartarer og carpaccio frygteligt.

Kødet viste sig at være det mest ømme, det er ikke engang klart, at det kommer fra et almindeligt supermarked. Hverken Miratorg eller det australske handelshus har været tilfreds med en god bøf på det seneste.

Cronut, tak.
Og til hvilket formål er der så mange forskellige tilberedningstider? Hvis, afhængigt af kødets vægt, så forklar pliz for uinformerede

[MusYulka]

MusYulka,
efter en time kan du allerede spise, og efter 4 ændres kødstrukturen lidt. Dette kan især mærkes på kaninkød.
Ja, du kan foretage en lille korrektion for stykkets tykkelse, 15 minutter for hver 2,5 cm. Men mørbrad er normalt tyndt og smalt. Denne del af mascaraen er fuldstændig inaktiv, den mest sarte, du kan ikke holde den i lang tid.
Derudover bemærkede jeg, at ikke alle er vant til at lægge mad i allerede opvarmet vand, og nogen får det ud af fryseren.
Generelt gives en korridor, så alle kan justere for sig selv. Jeg havde kød fra 0 * C hylden. Jeg kogte i 2 timer, mens jeg lavede andre ting.
Nu laver jeg en post i opskriften.
Fra resterne steg vi filet mignon steaks om aftenen. Nå, det fungerede bare godt. Med 50% besparelse på dyrt kød.
Jeg forstår, at enhver snit ikke er billig. Men med hensyn til prisen på Miratorg og Australian House-produkter, der, tror jeg, er faldet meget i kvalitet og økonomi. Og så sælges oksemørbrad overalt, hvor som helst, enhver kan tilberede det. Ingen grund til at gætte hvad Black Angus er. Nogle gange kan du forkæle dig selv.
Y-ja, nogen forkæler sig selv med en mousse-kage og server mig kødet.

Tak skal du have. Jeg vil prøve at bangle en delikatesse :-) Jeg er også en kødsjæl, men jeg elsker også kager

[Cronut]

Cronut, meget appetitvækkende! Jeg vil helt sikkert gøre det i denne forestilling. Men i dag har jeg bare bøffer. Tykkelse 2-2,5 cm. 1 time ved 54 grader vil være nok? Vi elsker saftigt, rødt, men ikke så, at blod drypper fra det, men der er kun lidt lyserød juice tilbage på rivejernet.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg forsvinder på mit nye job i flere dage nu, jeg kan ikke se det hvide lys. Undskyld for ikke at svare med det samme.

I 2,5 cm tilføjede jeg 15-25 minutter, det skulle være nok.

På den anden side er der en mørbrad i opskriften, det vil sige en filet mignon. Hvis bøffer er med gode striber af fedt, så kan jeg godt lide at tilføje lidt tid, så fedtet opvarmes stærkere. Selv op til 2-2,5 timer. God appetit.



Med hensyn til graden af ​​stegning: 54 * C er et medium rar, ved 60 * C er det helt klart et medium, det smager mig allerede helt. Men du kan også kigge efter midten.

Eller du kan 54 * C og derefter stege skorpen lidt længere i en gryde.

Helt, helt med blod, og vil sandsynligvis helt sikkert gå til tartar: 50 * C. Tiden er stadig fra 1 time.

Held og lykke.

[Cronut]

Cronut, mange tak for dit svar! Jeg gjorde det i går ved 54 grader i 1 time. Stegt i en stegepande længere. Jeg kunne ikke lide sprayen, røg, det var ikke sket i lang tid)) i videoen, alt er så smukt blandt amerikanerne)), men jeg havde et helvede køkken)
Det viste sig som vi elsker! Bare lidt forkert med kødet, nogle steder var det sejt og seigt. Jeg vil ikke købe mere der.
Su-vid regler. Men du skal også købe godt kød og være i stand til at forstå det.
Jeg køber kød til tandsten i en almindelig butik. Jeg spørger slagteren, hvilket kød der er egnet, han ruller det, og min mand laver mad derhjemme. Nå, højt sagt, kokke. Marinerer lidt, køler ned og lægger på en tallerken) med løg og rå æggeblomme ... åhhh, jeg vil have en tærte-tjærebøf)