Ciabatta uden problemer

Ciabatta uden problemer

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel 1s	2. st. s gorkoj
salt	1 time l. med et dias
vand	1.
frisk gær	7-8 gr

Madlavningsmetode

• 
• Sigt melet, tilsæt vandet med gæren opløst i små portioner, omrør konstant skålens indhold med en ske og kombineres til en homogen masse.
• Dæk med en plastikpose, lad den være i 7-8 timer, hvis køkkenet er varmt. Jeg har +23, hvis det er koldt, kan dejen holdes dobbelt så længe, ​​indtil den stiger til sit højdepunkt.
• Sæt den velhøjede dej på et bræt, der er rig og tykt støvet med mel.
• Form "hjemmesko", fold med en konvolut fra siderne, derefter top og bund. Flad "tøflerne" igen, gentag konvolutten sammenfoldning i alt tre gange og støv generøst med mel. Sidste gang jeg pakker dejen i en rulle på siden. Jeg lagde det på et bageplade på pergament.
• Blad M skærer to parallelle strimler øverst på arbejdsemnet inden korrektur.
• Jeg giver det halvanden time under håndklædet.
• Hæld 100 gram varmt vand under pergamentet på et bageplade.
• Jeg bager i en mini-ovn i 50 minutter ved +180. + yderligere 10-15 minutter ved +220.
• Jeg lægger det færdige brød på risten, dækker det med et håndklæde, indtil det køler af.
• Skorpen er sprød, brødet er lækkert.

Bemærk

Du kan erstatte noget af vandet med olivenolie, men uden fanatisme.

Lignende opskrifter

Chiabatta i ovnen (Idol32)

Moulinex 6002OW. Ciabatta (energen)

Ciabatta, ciabatta biga i ovnen (Idol32)

Hvis nogen vil se en video af denne opskrift, skal du indtaste søgemaskinen "Ciabatta Photo Cooking" (ingen citater) - jeg kan ikke få direkte links. Opskriften er meget god. Jeg gør nøjagtigt som i videoen - dejen får lov til at stå i 18 timer, ingredienserne og proportionerne er de samme.

[Trinitron]

Hvis nogen vil se en video af denne opskrift, skal du indtaste søgemaskinen "Ciabatta Photo Cooking" (ingen citater) - jeg kan ikke få direkte links. Opskriften er meget god. Jeg gør nøjagtigt som i videoen - dejen får lov til at stå i 18 timer, ingredienserne og proportionerne er de samme.

Hvad er der galt med denne? Har du prøvet at tilberede det?

Tilføjet torsdag 2. februar 2017 18:08

TrinitronTak for din vurdering, din mening om bageriprodukter er altid meget vigtig for mig. For mig er du et eksempel, der er værdig til alle former for efterligning, men jeg er langt fra din dygtighed. Jeg prøver, lære af enklere opskrifter.

Tilføjet torsdag 2. februar 2017, 18:43

MSU Desværre fandt jeg ingen af ​​dine opskrifter eller fotos, hvor nogen kunne lære noget.

Og jeg skrev ikke, at din er på en eller anden måde dårlig. Jeg er sikker på, at hun er fantastisk
Der er bare en god video af din opskrift - hvad hvis nogen kommer til nytte. For eksempel var det informativt for mig at se, hvordan dejen blev foldet. Ikke alle guruer som dig er her.

Og jeg skrev ikke, at din er på en eller anden måde dårlig.

Det ville være meget informativt for mig at se mindst en af ​​dine offentliggjorte opskrifter, helst med et foto, ikke nødvendigvis brød, enhver kulinarisk opskrift.

Og jeg kan ikke se videoen. Ørkenen er med os.
Jeg kunne godt lide opskriften på dens enkelhed.

Og hvordan man arbejder med testen, der er mange emner her, og pigerne forklarer alt smukt

DonnaRosa, hej, hvor mange gram er der i dit glas ?? .. tak ..

[DonnaRosa]

DonnaRosa, kære, jeg tager Ciabatta ... uden at tale!)))
Tilbede!!!
Og enkel, og doven og lækker!
(MonA ... Jeg kaster ... et par skeer rugmel ... og
Jeg har gjort dette før

[DonnaRosa]

DonnaRosa, kære, jeg tager Ciabatta ... uden at tale!)))
Tilbede!!!
Og enkel, og doven og lækker!
(MonA ... Jeg kaster ... et par skeer rugmel ... og
Jeg har gjort det før

Du skal tilføje og fortælle os og vise billedet.
Jeg vil også tilføje lidt brun malt ved at lægge det i kogende vand, afkøle og kombinere med mel. I vores nærliggende supermarked bager de en lyserødbrun ciabbata, spurgte jeg, de sagde, at de tilføjede malt og lidt rugmel.

Tilføjet torsdag 2. februar 2017 20:01

DonnaRosa, hej, hvor mange gram er der i dit glas ?? .. tak ..

Sovjetisk antik facetteret glas med en strimmel langs toppen.
Jeg tager mig af det som en sjældenhed, og som et mål inkluderer det 160 gram mel uden et dias, vejede jeg.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, virkelig uden problemer, alt er enkelt og klart, selv uden en video. Du kan sætte den på om natten, det er meget praktisk, jeg kan godt lide at gøre det Og jeg hamrede en ovn på pergamentet, jeg var nødt til at rive den af ​​hele tiden, nu satte jeg en silikone måtte

[DonnaRosa]

DonnaRosa, virkelig uden problemer, alt er simpelt og klart selv uden video Du kan sætte det om natten, meget praktisk, jeg kan godt lide at gøre det Og jeg scorede ovn på pergament, hele tiden måtte jeg rive den af, nu lægger jeg silikone måtten

Jeg fjernede det perfekt med en metalspatel eller kunne have gjort det med mine hænder.
I øvrigt bagte hun den anden ciabatta på samme papir.

Du skal tilføje og fortælle os og vise billedet.

Okay!)))

[DonnaRosa]

DonnaRosaTak for opskriften, jeg tog den med til sparegrisen.

Tak for opskriften! Et lille spørgsmål: hvordan indstiller du temperaturen i en mini-ovn - på en skala på regulatoren eller på et digitalt display? Det er bare, at jeg også har en mini-ovn, og for et stykke tid siden købte jeg et specielt termometer til ovne (TBD); Så det viste sig, at skalaen på regulatoren slet ikke falder sammen med den reelle temperatur! Generelt er det derfor, jeg spørger ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaTak for opskriften, jeg tog den med til sparegrisen.

Tilføjet fredag ​​3. feb. 2017 16:35

Tak for opskriften! Et lille spørgsmål: hvordan indstiller du temperaturen i en mini-ovn - på en skala på regulatoren eller på et digitalt display? Det er bare, at jeg også har en mini-ovn, og for et stykke tid siden købte jeg et specielt termometer til ovne (TBD); Så det viste sig, at skalaen på regulatoren slet ikke falder sammen med den reelle temperatur! Generelt er det derfor, jeg spørger ...

Jeg har den enkleste af de enkleste navnløse mini-ovne. Jeg købte den til 17 euro til en forfremmelse før en katolsk jul for et par år siden. Mens det fungerer fejlfrit. Temperaturen indstilles af en roterende regulator fra 100 til 250 grader, der er en gradering, tiden indstilles af et andet roterende hjul fra 60 minutter til et minimum, og den tredje regulerer opvarmningsspiralen: top, bund og top + bund, tre positioner. Alle tre kontrolelementer er placeret ovenfra og ned til højre efter hinanden. Tidsstyringen slukkes med en høj klokke.

🔗

Tilføjet torsdag 9. februar 2017 20.08

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Hvilke skønheder!)
Og jeg kommer ikke sammen, skamløs ...
Der var gode grunde til at udsætte ...
Og jeg kom for at kigge og savle ... Kan jeg tage det på i aften?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Hvilke skønheder!)
Og jeg kommer ikke sammen, skamløs ...
Der var gode grunde til at udsætte ...
Og jeg kom for at kigge og savle ... Kan jeg tage det på i aften?

Jeg har en ny i ovnen, 20 minutter tilbage til slutningen.
Denne gang modstod dejen hele 24 timer.
Det er en skam, at det allerede er mørkt her, og jeg kan ikke tage et billede.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, læg dejen på Ciabatta!
Fra 0,5 stak. rugmel og 1 1/2 hvedemel i 1 klasse.
Jeg rapporterer tilbage om aftenen.

At dømme efter billedet er dette stadig ikke en ciabatta. Strukturen er slet ikke sådan. Bare et dejligt kedeligt brød for dovne

At dømme efter billedet er dette stadig ikke en ciabatta. Strukturen er slet ikke sådan. Bare et dejligt kedeligt brød for dovne

Nå, i videoen - ciabatta Og på de første fotos er noget ikke rigtigt. Dejen var sandsynligvis køligere end nødvendigt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Og her er min klar, men endnu ikke skåret, den køler ...
Jeg har en rigtig "rustik" hjemmesko!
Jeg foldede den i en konvolut tre gange ... Jeg opvarmede den runde keramiske bakke sammen med ovnen. Derefter hældte hun 100 ml vand på det og overførte emnet sammen med pergamentet.
Jeg kunne godt lide processen med arbejde og bagning.
Khlebushek selv er lækker med en behagelig rugsurhed.
Normalt plejede jeg at lave mad Ciabatta lidt anderledes. Men udadtil ser de ens ud.

Jeg kunne godt lide videoen.

Tilføjet tirsdag 21. februar 2017 00:08

.

[MSU]

MSUmed tak for linket er "øjnene" på støbningen mere forståelig