Ravioli med rød fisk og grøn sauce

[Dej:]

Ravioli med rød fisk og grøn sauce

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Mel af højeste kvalitet	250,0
Durummel til pasta	250,0
salt	at klemme
æg	5 stykker
fisk rød filet	600,0
torskfilet	300,0
fløde 20%	50 ml
røget paprika	smag
timian	smag
jord peber	at klemme
salt	smag
frosne grønne ærter	400,0
porre	1 stilk hvid del
fløde 20%	150-200 ml
Sukkersand	at klemme

Madlavningsmetode

• Dej: Brug en krog i en køkkenmaskine, ælt dejen fra mel, æg og salt, ælt med minimal hastighed, rul dejen ind i en kugle, pakk den tæt sammen med film og lad den hvile i køleskabet, mens vi laver hakket kød.
• Fyldning. Sæt rød og hvid fisk, en knivspids sukker, malet sort peber, røget paprikaflager, timian i skålen på fødevareprocessoren. Vær forsigtig med krydderier, de skal ikke tilstoppe fiskens smag, slå i fødevareprocessoren med knive, tilsæt fløde. Juster mængden af ​​fløde i henhold til konsistensen af ​​hakket kød; du skal få en mousse, der er blødere end hakket kotelet, men ikke flydende. Lad det stå i 5 minutter. Vi smager hakket kød, justerer salt og sukker.
• Vi ruller dejen ud i et bånd, lægger den på et bord bestrøget med mel og spredte bunker fyld med jævne mellemrum og træder tilbage fra den ydre lange kant på 1,5 cm. ... Vi går igennem med en pensel fugtet med vand omkring hver klump hakket kød. Bøj dejen halvt over den lange kant. Med den stumpe side af en form af en passende størrelse uddrives luften omkring hvert stykke hakket kød. ... Vi presser dejen langs hakket køds omkreds og skærer den med et specielt hjul. ... Jeg skar det med det nyligt købte fra Tescom - det er ikke særlig godt for mig, men jeg vil prøve. Vi kontrollerer sømmenes integritet, afskærer overskuddet og koger i 3 minutter efter overfladebehandling i en stor mængde saltet vand. Det er bedre at lave mad i små portioner.
• Sovs... Blancherer ærterne i 2-3 minutter, læg dem på drushlag. Skær purren, den hvide del, tyndt i halve ringe og sauter i en blanding af smør og vegetabilsk olie, indtil den er let gyldenbrun. Læg ærter, løg og fløde i en blender, pisk, tilsæt fløden indtil konsistensen af ​​en flydende sauce. Smag efter salt, du kan tilføje lidt salt og peber. Gnid saucen gennem en sigte (dette er ideelt, men denne gang var jeg doven) Hæld i en dyb gryde, læg på svag varme, nedsænk raviolen i saucen og kog et minut eller to. Server og nyd. God appetit!

Skålen er designet til

Masse

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

Håndtag, Kenwood køkkenmaskine, komfur

Bemærk

Opskriften blev udspioneret på en Kenwood-mesterklasse af Elizaveta Krylatova. Forfatterskab af hendes opskrift. For mig blev sauce og metoden til dannelse af dumplings en opdagelse. Jeg håber, at min erfaring er nyttig for nogen

[Olga]

Olga, Jeg vil prøve, meget interessant, jeg vil gøre det med fisk i lang tid. Og hvorfor er der så mange æg i dejen? Hvordan påvirker dette smagen? Jeg gør med vand eller mælk. Hvad er forskellen i smag? Jeg vil gerne prøve.

I henhold til standarden har italienerne 1 æg pr. 100 gram mel - og der tilsættes ikke vand

Ja, jeg kender italienske opskrifter og pasta og ravioli, bare oftere laver jeg det på de sædvanlige dumplings. Også lavet helt af semulje med olivenolie. Meget god også.

[proshka]

proshka, Har Tatiana allerede svaret. Forsøgt mere semulje - dejen begynder at smuldre. Mens mel gør meget, så prøv det uden vand.

[Olga]

OlgaHvorfor er der så mange æg i dejen? Hvordan påvirker dette smagen? Jeg gør med vand eller mælk. Hvad er forskellen i smag? Jeg vil gerne prøve.

proshka, Inna, lad mig tilføje: sådan en dej til hjemmelavede nudler i vores familie blev også brugt til beshbarmak, et æg, salt og mel, hvor meget det tager, det viser sig stramt, det er svært at rulle det i hånden, men vi kan virkelig godt lide resultatet - nudlerne fra det surer ikke , kryber ikke, og nudler mærkes på bidet, saftige på beshbarmak, elastiske, et tyndt dejlag mærkes, når man bider af. Jeg ved ikke, om det er klart, men vi kan virkelig godt lide denne mulighed, men nogen elsker blød juice og skælder ud en sådan dej)))))). Rul det meget tyndt ud, tør det på avis, du kunne læse avisen gennem et lag af test a.
Jeg håber, at forfatteren ikke skælder ud for forklaringerne

[L]

Ltak, jeg hørte kun om beshbarmak, men spiste ikke ... Sandsynligvis velsmagende. I min barndom lavede min mor undertiden nudler med en dejcirkel, drysset med mel, rullet ind i en løs rulle og skåret. Jeg kunne virkelig godt lide de løse snegle på avisen ... Jeg rørte ved dem. Og du kan komme og tale med mig

[Olga]

Olga, mange tak for opskriften! Til min skam lavede jeg aldrig en fyldning af fisk. Og e fra dovenskab - med fisk har vi spændinger. Og hvis du formår at få det, er det en skam at fræse. Og jeg vil også tage sauceopskriften til efterretning!

[Tumanchik]

Tumanchik, slet ikke, men fiskboller er lækre ...