Duck terrine med æbler i galantine

Kategori: Kødretter

ingredienser
Andelever	0,5 kg
Pæreløg	1 mål
Gulerod	1 stk
Ko smør	70 g
Æbler	5 stykker
gelatine	1 tsk

Madlavningsmetode

Med andre ord - ænderepate bagt med æbler ... i galantine
Nej, det kan godt være, at nogen bliver bange for ordet "galantine". Når alt kommer til alt er dette praktisk taget et eventyrkarakter. Hvordan er det hos Filatov, husk? “... Pro spiste pilaf, Filat spiste salat. Ustin spiste galantine .... " Tro mig - det er okay. Det er bare gelé.
Du ser dette gullige lag - det er det. Galantine. Med æbler indeni. Og hvad der er nedenfor er alt pate. Utinohepatisk.
Nå, det er faktisk ænderleveren. Allerede godt vasket, naturligt og endda tørret.
To punkter.
Den ene, vil jeg sige, er obligatorisk. Leveren skal behandles. Skær alle slags vener, kar, grove, groft fedtede steder og alt andet, der slet ikke er nødvendigt i pastaen. Fordi alt ovenstående er skadeligt. For leveren. Og også for patéen.
Anden. Hvis det ser ud til, at den lever, du forberedte til patéen, var båret af anden i lang tid, skal du opbevare den i mælk. Få timer. Nat generelt. Mælk - det blødgør og endda forynges ... steder. Leveren er netop sådan et sted.
Så begynder vi at lave patéen. Lad os sige et pund lever. Allerede behandlet.
Hak et mellemstort løgmedium. Tag også en medium løg. Men dette er et spørgsmål om smag. Den, der kan lide løg - tag en større.
Gulerødder. Det ville naturligvis være rart sådan en tidlig sommer. For at gøre dette søde…. Generelt skal du vælge mere saftig og velsmagende. Terningstilstand. Kuber kan gøres mindre.
Først smelter som sædvanlig i en stegepande et par spiseskefulde ghee, som er koens. Blød løget lidt, og tilsæt gulerødderne i panden. Over svag varme for ikke at brænde, lad løg gulerødderne simre ... næsten indtil de er møre.
Og læg leveren i en stegepande. Steg let i starten. Og derefter reducere varmen, konstant, men meget delikat omrøring, simre indtil "fem minutter klar". Dette er i den forstand leveren. Forresten vil dette tage meget lidt tid.
Her er det værd at tilføje salt og krydderier - tilsæt krydderier. Hvilket og hvor meget - beslut dig selv. Smagsstoffer, skarphed osv. Er dog et spørgsmål om smag og personlige præferencer.
Dernæst kommer teknikken. Overfør indholdet af gryden til en blender. Faktisk er det i det, at vi får patten. Tilsæt ko-smør under maling. Mindst halvtreds gram. Generelt skal du tilpasse dig efter din egen smag. Hvis det viser sig tørt, skal du øge mængden af olie eller omvendt. Patéen skal være øm, men ikke flyde.
Sæt paten meget forsigtigt i formen og læg æblerne ovenpå.
Ideelt set skal du selvfølgelig tage Antonovs æbler. Enhver har brug for sødt og surt. Selvfølgelig saftigt og hårdt.
Skræl, rengør midten, skær i skiver og læg. Sådan her. Ligesom på et billede.
Derefter sendes formularen til ovnen. Det er nødvendigt at varme det op til hundrede - hundrede og tyve grader. Og hold dig i form så længe, at en smuk rødme af skarphed vises på æblerne.
Nu om Galantine. Her er der dog muligheder, og de afhænger af dine personlige præferencer og smag.
Du kan tage frugtgelé. Efter min smag er det vigtigt, at det ikke er sødt og ligner ænderne "at smage". Der er appelsin eller noget andet, hvilken slags tranebær….
Vi havde bouillon "ved hånden". Vi tilsatte lidt gelatine og hældte forsigtigt æbler på toppen gennem en si.
Først skal du hælde så meget, at den fremtidige galantin kun ville dække æblerne, men ikke lade dem flyde.
Efter et stykke tid, hæld resten ud. Opgaven er at opnå et lag, så æblerne er helt nedsænket i denne meget flydende galantin.
Og igen kan du sætte det i en ovn, der allerede køler ned. I tre minutter. Fremmer absorption.
Når du tager den ud af ovnen, skal du afkøle formen naturligt og lægge den i køleskabet. Indtil galantinen hærder.
Jeg vil ikke forklare i lang tid, bare se på billedet.
Udseende?
Ja, måske er der ikke behov for yderligere ord. Gå til komfuret og ... prøv det selv. Det er ikke så svært.
Angela ved måltidet!