Hvede-rugbrød

Hvede-rugbrød

Kategori: Surdej brød

ingredienser
OPARA
surdej (jeg har humle)	25 g
hw. mel	130 g
vand	240 g
DEJ
hvedemel. 1. klasse	270 g
smør, smør	10 g
salt	8g
honning	10 g
pulveriseret mælk	7g

Madlavningsmetode

• Om aftenen, ælt dejen. Tilsæt 240 g varmt vand og 130 g rugmel til 25 g surdej. Vandet i dejen går fuldt ud ifølge opskriften, derfor kaldes denne mulighed - uden fyld, det vil sige, når der æltes dejen, tilsættes der ikke længere vand. Dejen anbringes i 10-13 timer ved stuetemperatur.
• Om morgenen er dejen alt i bobler.
• Vi ælter dejen. Jeg tilføjer alle ingredienserne på én gang, kun jeg tilsætter ikke lidt mel, tilsæt, når jeg ælter efter behov. Det tager mig 270 g, men melet er anderledes, så du skal ikke hælde alt på én gang. Dejen vil være ret tæt, du skal fange det øjeblik, hvor den stikker godt fra dine hænder, men ikke tilstoppe den også med mel.
• Efter en times korrektur på et varmt sted kan det mærkes, men det vokser ikke meget.
• Nu former vi dejen og lægger den i en smurt form, sender den til et varmt sted, indtil den vokser til formens kanter (jeg har en L7-form). Det tager mig 1,5 timer et varmt sted.
• Vi sender forvarmet ind til 220-240 gr. ovn. De første 15-20 minutter. reducer ikke varmen, sænk den derefter til 200 gr. Den samlede bagetid er 40-45 minutter, men du skal selvfølgelig se den i ovnen og efter ønske (mere eller mindre stegt).
• 
• Luft forblev under støbningen - huller er synlige.

Skålen er designet til

1 bolle med en mursten

Bemærk

I lang tid ledte jeg efter min opskrift på hvede-rug til ovnen. Jeg kunne godt lide noget, noget ikke meget. Jeg ønskede at tilføje eller trække noget i smag i egenskab af smuld. Så jeg besluttede at oprette brød efter mine præferencer. Forholdet mellem mel - fra en opskrift, princippet om at tilberede dejen - fra en anden, mængden af ​​honning, salt og mælkepulver - efter dine præferencer. Sådan er det blandede brød. Nu bager jeg det i weekenden, jeg er tilfreds med resultatet.

Du skal ikke ælte denne dej i en brødmaskine, for den bliver tæt. Jeg ælter manuelt i ca. 8 minutter, du behøver ikke ælte meget. Dejen klæber let af hænderne og ligner en skulpturmasse, som jeg kan lide. Ingen skrabere, ingen olierede hænder, alt er meget let.

Smukt brød. Kan jeg få en skorpe med smør?
Mens jeg drømmer om humlesurdej, ikke god humle.

[Tatyana]

TatyanaJa tak! , Jeg er ikke grådig. Faktisk tror jeg, du kan bruge en anden starter, men måske en lidt anden smag ... måske endnu bedre, som nogen. Jeg kan godt lide humle for fraværet af surhed og dens reaktivitet. Selvom en let surhed undertiden ikke gør ondt.

og hvor opbevarer vi dejen til morgen?

[Elena]

Elena, Ved stuetemperatur. Jeg lader det bare være på bordet i køkkenet.

[Ludmila]

Ludmila, brød 🔗
Hvordan forstås navnet på opskriften "ingen kløft"?

[Ludmila]

Ludmilaog rug surdej vil fungere?

Jeg bager med druesurdej, jeg vil også prøve denne opskrift.

[Albina]

Albinauden kløft - betyder, at alt vand i henhold til opskriften er i dej. der tilsættes ikke vand, når dejen æltes.
Elena, min humlesurdej er bare rug. Hvis du er interesseret i den evige rug, bager jeg ikke dette brød på det. Jeg tror, ​​at du kan bruge enhver surdej, du bruger, smagen af ​​brød, som du kan lide. Det eneste er, at korrekturen muligvis øges lidt, men jeg kan ikke vide med sikkerhed, at surdejens hastighed er forskellig for alle. Og måske lidt surhed i dette brød, ser det ud til mig, det vil ikke skade.

Sendt lørdag 11. februar 2017 11:09

Nikusya, prøv det selvfølgelig, skriv senere, hvordan det skete.

[Ludmila]

Ludmila, for mig, en fan af surdejskager, opskriften så meget god ud. Jeg bruger "evig" og vil helt sikkert prøve det.
Tak!!!

[Natasha]

Natasha, det var så lidt! Jeg håber du nyder brødet!

Jeg håber du nyder brødet!

Jeg tvivler ikke engang.

[Luda]

ingen kløft betyder, at alt receptpligtigt vand er i dejen. når de æltes, tilsættes der ikke vand.

Luda, opskriftsnavnet er forkert
For det første uden at udfylde, i kommentarer uden at fylde ... Den første reaktion, når man læser navnet på opskriften, måske hældes vandet ikke på pallen under bagning?

Det er lettere at bare tage ordet "Uden en bugt" fra navnet og give en detaljeret kommentar i selve opskriften om, hvad det handler om, du kan endda understrege dette punkt

[Tatyana]

Tatyana, måske har jeg selvfølgelig ikke ret, men jeg synes ikke navnet er forkert. Det giver kort en idé om opskriftens teknologi - med dej og uden kløft. For dem, der ikke kender dette koncept, gives der en forklaring i opskriften, og det begynder faktisk med det.

Det giver kort en idé om opskriftens teknologi - med dej og uden kløft.

Det giver ikke noget. Derudover viser det sig, at det er det samme at gå ind og spørge om kløften / påfyldningen.
Og hvordan det skal kaldes korrekt, hvis vi tager nøjagtigt "bagningsteknologien" og ikke er skrevet. Men det ville være nødvendigt, hvis vi skal lære folk at bage brød korrekt

Forfatterens teknologier til svampedej, der er nok på forummet

[Tatyana]

Tatyana, ordet "kløft", selve begrebet "uden kløft" er ikke opfundet af mig. Jeg vil ikke lære nogen noget. Selv har jeg altid noget at lære, hvilket jeg konstant gør. Det er ikke svært at spørge, hvem der er interesseret. Ikke interessant - ingen tvinger.
Jeg fjernede det fra navnet. Det er skaldet nu og taler ikke om noget. Dette brød har ikke noget "navn".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Jeg havde humlesurdej og andre. Hop er den kæreste af alle. Især i det kunne jeg lide dets reaktivitet og luftige brød))

[Tatyana]

Tatyanabortset fra humlen havde jeg en evig. Jeg kan kun lide et brød på evigt. Og jeg kan godt lide alt på hop. Virkelig reaktiv Jeg har ikke prøvet nogen anden startkultur. Det var i planerne, men forsvandt på en eller anden måde. Ja, og der er ikke behov for at rejse en anden, hvis alt med humle er så simpelt i sin adfærd, vedligeholdelse og brød er meget glad.
Jeg skrev her om, hvordan jeg gennemfører min surdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Det er meget simpelt (jeg kan godt lide at forenkle)
Der er et problem med humle. Jeg bestiller 2 pakker (30 g hver) fra internetapoteket., Det er nok i lang tid, hvis 10 g pr. 1 liter. tage.

Lyudmila, jeg kunne virkelig godt lide dit brød. Og jeg besluttede at starte en humlesurdej. Før havde jeg evig rug, men det var meget surt for mig. Jeg starter en humlesuppe og bager derefter dit brød.

[Elena]

ElenaTak for dine venlige ord! Hopstarterkultur er let at opdrætte og vedligeholde. Når brødet fornyes hver 1-2 uge, lykkes det altid. Ja, og bor i køleskabet, uden besvær.

Piger, skæld ikke på det "evige" ... Også med hende ingen problemer, hvis du tager dig af det ordentligt. Mine "evige" - hvide og sorte - har levet i tredje år uden fejl.

[Natasha]

Natasha, ingen skælder på hende. Jeg kunne også godt lide brødet på det evige, da jeg fornyede det hver anden dag. Men vi spiser ikke så meget brød, og min hånd rejser sig ikke for at smide det overskydende, fordi humle er mere bekvemt for mig personligt. Og så læste jeg om forskellige syrninger, når brødene fører ved stuetemperatur, er brødene meget duftende, men det er simpelthen ikke min mulighed. Denne brændte gentagne gange. Han er den eneste, jeg virkelig kunne lide på evig tid.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Men igen, hvis jeg holdt syrnet ved stuetemperatur og bagte det 2 gange om dagen, ville surdejen blive hurtigere og mere interessant i smagen.
Jeg går ud fra bekvemmelighed, arbejde, pleje ... Jeg vil have det simpelt, praktisk, nyttigt. noget som dette. Alle finder den bedste mulighed for sig selv.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg fodrer surdejden cirka en gang hver femte dag.
Desuden tilføjer jeg kun 25 ml. vand og 25 g mel. Alt! Hun ankommer næsten aldrig til banken. Jeg har kun 2 cm af niveauet der.Jeg holder et lille volumen, så jeg måtte aldrig smide det væk.

[Natasha]

Natasha, Jeg forsøgte at fodre sjældnere og også holde et mindre volumen, på en eller anden måde fungerede det ikke for mig. Hvede i mit køleskab mistede styrke allerede ved den anden fodring. Måske har du stærke bakterier og gær i surdejen, men jeg var ikke heldig. Ikke desto mindre var det med det evige, jeg begyndte, og mit første positive indtryk af brød med surdej opstod netop ved det evige. Så lavede jeg humle af det, og så bager jeg det. Der var ikke noget humle, det blev evigt igen, og så fandt jeg den opskrift, som jeg kunne lide. Humle dukkede op, skiftede igen til humle. Jeg stoppede ikke ved det evige, for der er stadig en forskel i smag. Jeg kunne endda lide det. En sådan let mærkbar "osteagtig" lugt og synes ikke at være sur, men ikke svag smag. Men mine børn kunne ikke lide det, selvom de spiste, var de ikke glade ... brødene var slet ikke så varme. begyndte derefter at bage med spring. Måske hvis jeg havde evig hvede, så ville der ikke være noget problem, men hun nægtede at bo i køleskabet, og der er ikke noget ønske om at fodre 2 gange om dagen. Jeg har udviklet et "ømt" forhold til humle på grund af dets enkelhed og er velegnet til enhver bagning. og brød er generelt lækre. Tidligere var jeg fuldstændig ligeglad med brødene, men nu er jeg bange for figuren. Der var også tanken om at teste druesyren, også som uden surhed, men mine hænder nåede den ikke.

[Ludmila]

Ludmila, heldigvis var mine forretter taknemmelige indbyggere i køleskabet. forsur ikke og vær ikke lunefuld.
Og brødet glæder sig i pragt. Hjemmefolk blev straks forelsket i smagen af ​​disse surdej, nemlig syrlighed. Der er kun ét brød, som jeg bevidst slipper for surhed (sodavand) - det er romersk chirioli.
For retfærdighedens skyld må jeg generelt sige - HVOR MANGE VI ER, SÅ MANGE SMAGER. Derfor accepterer jeg altid oplysninger om det ANDRE med interesse og respekt. Jeg prøver på ingen måde at påtvinge og opfordre til brugen af ​​"evig". Det er skønheden ved at have et valg.
Jeg kan ikke engang garantere, at der ikke kommer et tidspunkt, hvor jeg vil prøve andre startere. Vi står på det))))

[Natasha]

Natasha,