Rug-hvede brød med rug surdej

Rug-hvede brød med rug surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
420 g	Dej
152 g	Vand
13 g	Sahara
13 g	Salt
228 g	Rugmel
140 g	Hvedemel

Madlavningsmetode

• Først forbereder vi dejen.
• Da jeg arbejder, har jeg det godt
• kl. 18.00-19.00 Vi tager starteren ud af køleskabet (det er den del af surdej, som du lægger væk til opbevaring af det næste brød). Lad os varme op, og vi skal kun tage 20 gram af denne starter, tilsæt 24 gram vand og bland 16 gram mel godt og læg det på et varmt sted, hvor det vil være omkring 28-30 °. Og vi forlader der i 3-4 timer.
• Yderligere timer kl. 21.00-22.00 tager vi denne allerede aktive surdej (den vil være 40 gram), tilsæt 228 gram rugmel og 158 gram vand. Vi rejser til natten i 8-9 timer.
• Om morgenen tilsættes salt til vandet og blandes sukkeret godt for at opløse saltet og sukkeret, hældes i dejen, blandes godt og tilsættes melet, æltes i 5-7 minutter.
• Smør formen med lidt solsikkeolie, læg dejen i formen, den bliver ikke meget tæt, den skal være, glat dejen med en hånd fugtet med vand ovenpå, rund derefter kanterne med en lille silikonspatel, drys derefter toppen med mel godt.
• Vi lukker formen med folie og lægger et varmt sted. Jeg sætter den i ovnen med lyset tændt, min temperatur der er ca. 30 ° C, i 1,5-2,5 timer stiger brødet.
• Når dejen hæver sig 1 cm før formens kant, tænd for ovnen, filmen kan fjernes. Så snart ovnen er varmet op, skal du sætte brødet på.
• Vi bager på denne måde ved T 250 ° - 10 minutter,
• derefter ved 200 ° - 20 minutter,
• derefter ved 150 ° i yderligere 40 minutter.
• Vi tager brødet ud, lægger det på risten, dækker det med et håndklæde og lader det afkøle helt. Brød er klar God appetit !!!

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 680 gram

Tid til forberedelse:

16 timer

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, smukt brød

Spist knap koldt

🔗

Jeg er klar, som de siger: "Jo flere spørgsmål, jo færre fejl" Jeg ønsker alle lækkert brød

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, smukt brød)) men jeg vil virkelig se udskæringen. Det ligner en vanillecreme i farve.

prøv at bage fra en kold ovn en gang, jeg sætter altid startkulturer i en kold ovn. Taget er mere konveks. Der er en sådan algoritme - vi indstiller en tid på 55 minutter og en hastighed på 240 g (med konvektion 230), og efter nøjagtigt 20 minutter sænker jeg temperaturen med 180 grader. Altid et perfekt resultat)) men her, selvfølgelig, som vant til det ..

Tak, jeg vil helt sikkert prøve at bage fra en kold ovn på dit råd

Tilføjet lørdag 11. februar 2017 19:22

Her er et snit

Alena, godt brød! Og hvad er din surdej?

Tak, bage dette brød med rug surdej

228 g mel og 158 g vand? Er du sikker?