Hjemmelavet svinekødspølse i naturlig kappe

[Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)]

Hjemmelavet svinepølse i naturlig kappe

Kategori: Kødretter

ingredienser
magert svinekød	750 gram
fedt svinekød (lænd)	250 gram
nitritsalt 0,5-0,6% (kan være 50 * 50 med bordsalt)	20 gram
isvand (stykker is)	100 g
malet sort peber	1/2 tsk (efter smag)
muskatnød	1/4 tsk (efter smag)
tør hvidløg	1/2 tsk (efter smag)
ascorbinsyre 0,5-1 gram pr. kg	1 gram
termometer sonde
ekstra termometer til ovnen
svinekapsler

Madlavningsmetode

• Vask og tør kødet. Anbring i fryseren og frys lidt. Skær i lange tynde strimler og afkøl igen i fryseren.

• Læg nu kødet i fryseren og frys det let. Hvorfor gøre dette? Opvarm ikke kødet. I vores tilfælde er det nødvendigt, at hakket kød, når det drejes og æltes, ikke opvarmes over 12 grader, men det er bedre ikke over 10 eller endnu lavere. Muskelprotein, der frigives under æltning og fungerer som en ramme for os, skiller sig godt ud ved 0 grader, og ved temperaturer over 12 vil det simpelthen koge. Og hvis det er kogt, vil det ikke være i stand til at binde fedt og vand sammen, hvilket vil føre til det vigtigste ægteskab af pølser - bouillonødem.

• Vrid 250 gram fedtet svinekød og 100 gram (ca. 35%) med en kødkværn (3 ml sigte)

• Jeg snoede resten af ​​det magre kød på et så stort rist. Små tynde stykker opnås. Hvis du ikke har en sådan grill, skal du skære kødet i små tynde stykker med en skarp kniv.

• Læg to typer hakket kød i et lag i en pose og læg den i fryseren i 30-40 minutter. Anbring skålen og den K-formede spatel i fryseren. Denne gang skyllede jeg skålen og bar den ud i haven med spatlen. Temperaturen udenfor var -25. Da jeg kom med opvasken, var den dækket af et tyndt lag is, og mine hænder frøs til det.

• Læg hakket kød i skålen og tilsæt salt. Vi begynder at ælte. Når saltet fordeles fuldstændigt over hakket kød, tilsættes lidt isvand, som vi gradvist fortsætter med at tilsætte, krydderier og ascorbinsyre. Hvorfor er det nødvendigt? Ascorbinsyre forhindrer dannelsen af ​​nitrater, nitritter og N-nitrosaminer i pølser, i produktionen af ​​forskellige kødprodukter, dette fødevaretilsætningsstof hjælper med at fremskynde farvningsprocessen og er generelt en farvestabilisator under opbevaring, er et konserveringsmiddel for animalske og vegetabilske fedtstoffer, dvs. øger deres holdbarhed ...

• Ælt hakket kød, indtil trådene er dannet, hakket kød er klæbrig og al væsken absorberes.
• Vi overvåger temperaturen. Hvis hakket begynder at varme op, er det bedre at stoppe og afkøle det. For at fjerne luft fra hakket kød er det nødvendigt at udføre forarbejdning ved lave hastigheder i sidste blandingstrin, så der ikke er hulrum i det færdige produkt.
• Det færdige hakket kød er klæbrig, men kan let vaskes af med koldt vand.
• Dæk og afkøles i en dag for at modne.
• 
• 
• 
• Hvis cherevaen allerede er klargjort, vaskes den. Vi fylder med en sprøjte eller en kødkværn med en særlig vedhæftet fil. Jeg fyldte med en sprøjte. Fugt tarsus (røret, som maven strækkes på), fugtes med vand. Dette gør det lettere at trække i maven. For ikke at lide af luftbobler er det nødvendigt at presse al luft ud gennem tarsus. For at gøre dette drejer vi pølsesprøjtes håndtag, indtil et stykke hakket kød vises fra enden af ​​tarsus. Hvis luften kommer ind, skal du gennemstikke dette sted med en nål. Vi trækker maven lidt ud over tarsusens grænser, binder den med en knude og begynder at fylde. Forsøg ikke at fylde beklædningen meget tæt. Vi justerer tætheden senere i strikningsprocessen. Vi binder den anden ende.

• Vi klemmer livmoderen på begge sider med fingrene i en afstand på 15 - 20 centimeter. Om nødvendigt komprimerer vi hakket kød. Vi vrider pølserne. Først i den ene retning, den næste pølse - i den anden (du skal lave flere vendinger hvert sted). Og så langs hele længden.

• Lad den varme op ved stuetemperatur i 2-3 timer. Pølsen i midten skal varme op til 14 grader eller mere. Først derefter kan den overføres til ovnen. For at måle temperaturen til tilberedning af pølsen skal du indsætte en termometersonde i pølsen langs enden.

• Vi overfører pølsen til en kold ovn, sætter et ekstra termometer til ovnen for at kende den nøjagtige temperatur.

• Madlavning
• Scene 1: temperatur 50-55 grader indtil indersiden af ​​pølsen når en temperatur på 30-35 grader.
• Trin 2: temperatur 65-70 grader, indtil pølsens inderside når 55 grader.
• Trin 3: temperatur 78-85 grader indtil indersiden af ​​pølsen når 69-70 grader.

• Tag det ud af ovnen og læg det i koldt vand med is. Vi er nødt til at afkøle dem hurtigt for at forhindre bakterier i at udvikle sig.

• Tør det op, pakk det ind i papir og læg det i køleskabet i mindst 8 timer.
• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Bemærk

Lækker. Smuk skåret tegning. Opskriften er fancy, men klassisk. Anbefale)

Ja, sådan en appetitvækkende pølse, mmmmm ... til en sandwich om morgenen dame med kaffe

[ang-kay]

ang-kay, Angela, som altid uforlignelig! Hvordan jeg vil mestre "pølsevidenskaben". Alle dine opskrifter på pølser, pølser, skinke osv. Er i mine bogmærker. Sådan får jeg pølser som din, jeg går videre til noterne!
Mange tak for opskriften!

[Piger,]

Piger, Tak skal du have. Hjælp dig selv)

Jeg får pølser som din, jeg går videre til noterne!

Tanya, Som profferne siger, er pølser den sværeste del. Pølse gøres lettere. Forkert start

[Angela]

Angelanår du starter, skal du tænke på det. Som de siger, lever vi efter princippet: Jeg ved ikke hvordan, jeg vil lære!

Til det vil det være meget simpelt at lave pølse senere)

[Angela]

Angela, pølsen er vidunderlig! Tak for den detaljerede MK!

Bare super. Jeg kan stadig ikke beslutte mig, det er skræmmende, men det vil jeg virkelig. Mange tak for en så detaljeret beskrivelse, jeg modner også som en pølse ...

[Angela]

Angela, cool pølse
Og jeg vil på en eller anden måde ikke få venner med madlavning i ovnen. På en eller anden måde lidt tørt for mig. Jeg prøvede det tre gange, og jeg går tilbage til madlavning i vand, godt, og derefter til lufttørrer for at "trække vejret" på savsmuldet
Jeg har brug for at trække vejret ud igen

Temperaturen udenfor var -25.

hvor er denne temperatur ??? i Luhansk-regionen ??? og pølsen er super!

Piger, tak)

På en eller anden måde lidt tørt for mig. Jeg prøvede det tre gange, og jeg går tilbage til madlavning i vand,

Og for mig er vand slet ikke en mulighed. Jeg ved ikke, hvordan man holder temperaturen i den. Og måske lidt tørt, fordi du overeksponerer i ovnen. Se temperaturtrinnene her. En ven fandt det et eller andet sted i produktionsmapper.

hvor er denne temperatur ??? i Luhansk-regionen ???

For tre uger siden var frost under 30 i flere dage. I forgårs 27., i dag 13.

[Angela]

Madlavning
Trin 1: temperatur 50-55 grader, indtil temperaturen inde i pølsen når 30-35 grader.
Trin 2: temperatur 65-70 grader, indtil pølsens inderside når 55 grader.
Trin 3: temperatur 78-85 grader, indtil temperaturen inde i pølsen når 69-70 grader.

En meget vigtig afklarings-bemærkning ... helt sikkert, hvis disse betingelser er opfyldt, vil alle lykkes med pølse ...
Angela, Tak skal du have!.

Angela, og hvilken diameter tog du?

[AlenKa]

En meget vigtig afklaring-bemærkning.

AlenKa, ja)

og hvilken diameter tog du?

omkring 40 millimeter, men du kan tage en hvilken som helst. Det er ikke vigtigt)

[Angela]

Angela, tak for sådan en lækker og enkel pølse! Duftende, velsmagende, det ser ud til, at den tredje dag bliver hjemmelavet pølse smagere, jeg har bemærket dette mere end en gang.



Nå, skåret.Ikke et meget godt foto, men strukturen er stadig synlig.

[Yaroslavna]

Yaroslavnaalt fungerede godt) Tak for sådan en fremragende rapport og tillid til opskriften. Og ja, pølsen er altid smagere efter et par dage. I den er enhver smag godt fordelt og åben)

[Angela]

Angela, den første dag irriterer lugten af ​​hvidløg mig altid, og så fordeles den så godt.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, ved du, hvis frisk hvidløg og endda importeret, så er lugten skør ubehagelig. Derfor er det bedst at lægge det tørt. På en eller anden måde generer det mig tørt. Måske skulle du slet ikke lægge det ned eller reducere det?

[Angela]

Angela, Jeg har også tør, ser du, jeg har sådan en duft))) men jeg gjorde det uden hvidløg, ikke det))) og der er ikke noget at erstatte det med.

Vær så tålmodig

Og jeg lavede også en pølse ... ja, jeg kan ikke komme forbi Angelas pølseopskrifter .. kun denne gang bestilte jeg en lille til en stor størrelse)))
Dette er hvad der skete i Belobok

Smagen er meget afbalanceret, intet faldt fra hinanden ved skæring ...
Sådan så mit design ud med et termometer for nøjagtig overholdelse af madlavningsteknologien)))

Tiden i ovnen viste sig at være omkring fem timer ... men resultatet overgik forventningerne, hvilket altid er tilfældet med sådanne udarbejdede og lærerige opskrifter
Tak Angela!

[AlenKa]

AlenKa, alt er godt. Tak for din tillid og sådanne gode ord. Kog for helbredet)

En start! Første forsøg! Lidt næsten saltet, næsten krydret ... Men på den anden side er det også lavet af kød !!!!!!

[Nuttison]

NuttisonDet er godt. Det vigtigste er at starte. Stop derefter ikke) Hvis du lægger salt i henhold til opskriften, er det nok. Og krydderier er et individuelt arrangement, som for mig.

Jeg lægger mindre salt og krydderier, bevidst! Smagen er forskellig for alle ... og det er aldrig for sent at tilføje! Og for meget er dårligt! Stegt med krydderier med en tomat .... ja med kartoffelmos ..... Meget velsmagende !!! Vi besluttede utvetydigt --- vi gør det !!! Tak for opskriften!

Angela, kom for at sige tak for opskriften! I dag lavede jeg en pølse. At sige lækkert, ikke sige noget. Jeg kunne godt lide det. Den mindste pølse blev straks skåret. Hun satte de resterende 3 meter i køleskabet til modning. Og hvor længe kan en sådan pølse opbevares? Kan jeg holde lidt i fryseren? Jeg forstår, at smagen vil lide, men jeg ved ikke, hvordan man gør det lidt, og jeg kan ikke spise alt hurtigt.

[Tatyana]

Tatyana, det er meget sejt, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide resultatet.
Du kan roligt fryse det. Jeg er ikke gourmet, og min smag lider ikke under frysning. I køleskabet (måske ikke sandt) ligger det normalt i mere end en uge. Pak det kun ikke i polyethylen, og det tørrer bare lidt op.

Store. Min gourmand kan ikke lide, og køleskabet er bare min mulighed. Tak igen.

[Engel,]

Engel, fortæl mig venligst, men hvor får de ascorbinsyren?

På apoteket. Eller i onlinebutikker, der sælger alle pølser.

På apoteket.

Er det der i form af hvad? Hvad er emballagen? Jeg er nødt til at have en idé om hvad, på apoteket, at spørge og hvor meget))))

Så spørg. Kan være i ampul eller tabletter. Måske er det i pulver. Hvilken emballage du har, kan jeg ikke vide.

Ja, jeg forstår det. Tak for rådet, Angel !!!



Åh ... Jeg kiggede på apoteker - der tilbydes forskellige koncentrationer ... 5% og 10% ...
Og hvad er der brug for?

[Angela]

Angela, lavede igen din pølse, åh og den er lækker, infektion))) tak! Jeg vil tilføje et foto af ascorbinsyre, kan nogen hjælpe med købet.





Nå, selve pølsen.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, stor pølse. Godt klaret!

Piger, kan du så ryge denne færdige pølse i et rygerhus med flere komfurer?

[Radugal]

Radugal, kan.

[Angela]

Lavet i henhold til din teknologi, Angela - det viste sig super! Efter ovnen røget jeg det koldt rygende i et Vitesse 3020 multicooker-smokehouse. Jeg pakket det i papir og satte det i køleskabet natten over. I dag har jeg allerede prøvet det - det er meget velsmagende, det kan ikke sammenlignes med nogen butik. Tak skal du have!

[Radugal]

Radugal, viste sig en vidunderlig pølse. Jeg er glad for, at jeg kunne lide det. Rygning er generelt klasse!