Jeg leder efter en brødopskrift uden hvedemel af højeste kvalitet

Piger, hjælp mig træt af at vride alle opskrifterne (mit hoved svulmer op - jeg læser hver af rug, hvede-rug og rug-hvede 4 sider i forumets indholdsfortegnelse). Fandt intet andet end en overdådig opskrift på rugbrød med tapet surdej fra Arka ..
Jeg leder efter relativt enkle brødopskrifter til en brødmaskine (i det ekstreme tilfælde æltning af vHP, bagning i ovnen) på rugsurdej, uden gær, ved hjælp af mel
Rug tapet
Eller
Hvede stavet, 1-2 sorter (eller begge dele)
Uden premium hvedemel !!!!
Moderatorer, undskyld for dristigheden

Intet problem!

Speltmel er det samme mel som hvedemel - dette er i princippet hvede
Udskift højkvalitets hvedemel med speltmel (du kan male det selv i en hjemmemølle, en vedhæftet fil til kødkværn), og du bliver glad. Hvordan man maler mel fra forskellige korn og korn derhjemme

Mel 1 2 kvaliteter er til salg. Og hvis ikke, så gør vi det selv Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

Vi tager opskrifterne på forummet, og vi erstatter melet med en grovere.

I går bagt jeg focaccia, som indeholdt 50% af forskellige korn (malet til krummer) gæret - på en sådan dej og bagt



Fantasi og kun fantasi

[Valeria]

Valeria, Jeg har almindelig rugsyrdej. Du fodrer hende dagen før med det mel, du vil bage fra.
Se på det, og det er også stavet, binder her
Speltbrød (Arka)


Og fuldkorn (du kan bage uden fyldstof)

Hele kornbrød med tørrede frugter (Arka)

[Administrator]

Administrator, mange tak, og i hvilke proportioner udskiftes mel af højeste kvalitet til mel 1-2? eller en til en?

Tilføjet tirsdag 14. feb 2017 20:03

Arka, Tak

Tilføjet tirsdag 14. feb 2017 20:18

option = com_smf & topic = 135443.0]Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

Admin, tak
Der er et tilbud på dit link:
"En afslutning på min lidelse og skuffelse for chikanere"
V. Puh, ja, næsten
Dette handler bestemt om mig! Tak til dig.

[Administrator]

Administrator, mange tak, og i hvilke proportioner udskiftes mel af højeste kvalitet til mel 1-2? eller en til en?

Som i hovedopskriften. Eller ved en tilfældig forsøgsmetode og huske resultatet, forbedre det yderligere.

Under alle omstændigheder spiller mel-væskebalancen hovedrollen. Dejen skal være blød, men ikke løbende.
Mel på 1-2 kvaliteter, stavet kan tage mere væske end mel af højeste kvalitet - dette skal tages i betragtning ved æltning.