"Tiger" brød

[Dekorativ glasur]

"Tiger" brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel surdej	50 g
Presset gær	10 g
Vand	275 ml
Æg	1 stk
Smør	40 g
Salt	10 g
Sukker	25 g
Hvedemel	500 g

Madlavningsmetode

• Bland alle ingredienser i en fødevareprocessor og ælt
• 2 min ved 2. hastighed og
• 10 minutter ved 4. hastighed.
• Lad det gæres i 30-40 minutter ved t = +25 ° С
• Del dejen i stykker og rul den til en kugle.
• Foreløbig korrektur - 10 minutter.
• Dann to aflange emner af samme vægt eller 4 runde emner til boller.
• Anbring på et smurt bageplade eller pergamentpapir.
• Korrektur varer indtil lydstyrken stiger med 3 gange.
• Efter at have bevist (20 minutter før bagning), smør du emnerne, der er forberedt på forhånd, i 45-60 minutter med glasur:
• "Dekorativ glasur":
• (dette er bare en belægning med mel, der ikke har gluten)
• Rismel - 50g
• Sesamolie - 3 g
• Sukker 6 g
• Salt 1 g
• Presset gær 3 g
• Vand 60 ml
• Hæld varmt vand i en skål, tilsæt gær og pisk indtil skummende, tilsæt derefter andre ingredienser og rør, indtil der opnås glat dej.
• Lad hæve sig under låget på et varmt sted 45...60 min.
• Når glasuren ligner en cremet pasta, skal du påføre den på overfladen af ​​emnet. Og glem ikke, glasuretemperaturen skal være højere end dejtemperaturen.
• Bages med lav damp i 25-30 minutter ved + 200 ° C.
• Kontroller, om bagværk er parat, ved at banke i bunden af ​​brødet.
• Jeg tjekkede med en temperatursonde.
• Lad afkøle på et rist.
• 

Bemærk

Opskriftsbasen er her:
🔗

I England kaldes dette brød Tigrov
I Holland - Hollandsk krise
I USA - det bærer navnet DRAKEN!

Brød med en svag lugt og en temmelig ejendommelig smag!
Det har et gret udseende, men blødt indvendigt.
Dejlig tæt krumme, let sød smag med mælke-buttery overtoner.
Lydig, behagelig, elastisk, øm dej.
Prøve, du vil ikke fortryde .

Lignende opskrifter

Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn) (Fugleskræmsel)

Engelsk traditionelt brød (i ovnen) (Alexandra)

Brød med Guinness øl og ouzo (ovn) (Idol32)

Det ser meget interessant ud, jeg vil gerne prøve det, men jeg er ikke venner med surdej endnu (jeg har det simpelthen ikke). Måske kan du gøre noget med gær? Tør eller presset?

[metel_007]

... Måske kan du gøre noget med gær? Tør eller presset? ..

metel_007
Kan.
Prøv at tilsætte 50 g hvedemel og 2 spsk vand til dejen i stedet for surdej.
Forøg andelen komprimeret gær i dejen til 17 g.
Her er mit næste forsøg på store boller:

Det skal bemærkes, at smagen af ​​dette brød er forskellig fra det foregående.
For mig var det grundlæggende at opnå et usædvanligt udseende - til venstre glasur med rismel og mørkere ved siden af ​​med boghvede
Denne glasur kan påføres på alle dejstykker, for eksempel Kaiser-boller
For det samme vellykkede, gennemprøvede brød i en brødproducent.
Og næste gang vil jeg eksperimentere med majs og derefter med sojamel

Mange tak, jeg vil helt sikkert prøve.

Dejligt brød viste sig.
Men han mindede om en krokodille og ikke en tiger

Meget smukt og absolut lækkert brød!
Jeg ville straks spise det!
Ser ud som en leopardskind!
Jeg spekulerer på, hvor lang tid det tager at studere. at bage et sådant mirakel!

[lang]

... Jeg undrer mig hvordan lang du har brug for at lære. at bage et sådant mirakel!

Jeg tror på udtrykket LANG - et relativt koncept.
Jeg misunder dem, der har brugt hele deres liv på at bage brød.
I april fejrer jeg det første jubilæum (jeg tror ikke det sidste) for at gøre det, jeg elsker - bagning af brød, lækkert og undertiden smukt. Jeg husker, hvordan jeg glædede mig over de første vellykkede brød i en brødmaskine, jeg var klar til at danse med glæde.
Nu kan jeg roligt sige, at jeg gradvist blev kølet ned til bagning i en brødproducent - de fratager den kreativitet og trang til perfektion, som tillader bagning i ovnen og især surdej.
Nogle gange vil jeg tale med mit brød som et levende væsen, som jeg giver varmen fra mine hænder, omsorg og kærlighed.
Tiger brød er mit første separate emne på dette forum ...
Jeg forsikrer dig om, at dette brød ikke vil irritere nogen hverken i smag eller udseende:


Hvis surdej skræmmer nogen, så prøv at bage Tigerbrød uden surdej:

Dej :
Hvedemel / kvalitet - 500 g
Vand -250 ml
Smør - 25 g
Sukker - 5 g
Presset gær - 17 g
Salt - 10 g

Glasur:
200 ml varmt vand (25-30 º С)
4 g tør gær
150 g rismel
2 g salt
20 ml solsikkeolie
20 g sukker

Hæld varmt vand i en skål, tilsæt gær og pisk indtil skummende, tilsæt derefter andre ingredienser og bland godt, indtil du får en cremet dej.

Dæk, og lad det stå på et varmt sted (24-26 ° C) for at komme op i 2-2,5 timer.

Du kan lave icingen inden bagning og bremse gæringsprocessen ved at placere den i køleskabet, hvis timing er et problem.


Det er trist med jer, kære medlemmer af forummet, at dele ...
Men jeg bliver med mit yndlings favoritbrød - "Tiger"!

Farvel.

Hvis surdej skræmmer nogen, så prøv at bage Tigerbrød uden surdej:

Dette var hvad du havde brug for!

På en eller anden måde var jeg ikke "moden nok" til at starte kulturer, men jeg kunne virkelig godt lide brødet!

Jeg har læst forumet i lang tid. Men da jeg hørte om tigerbrød, besluttede jeg at google det og ... Det er rigtigt, kun her fandt jeg disse oplysninger. Jeg kunne ikke modstå og besluttede at tilmelde mig taknemmelige ord. Mange tak til AXIOMA for deres arbejde og en forståelig opskrift, i weekenden vil jeg prøve at skabe dette mirakel! Man kan føle en grundig tilgang til forretningen. Dette websted er primært til elskere af bagning af brød (jeg inkluderer mig selv som sådan), men denne person er efter min mening en professionel. Hat til dig!

Nå, jeg har prøvet det. Jeg kan lide det. Bud

[AXIOMA]

AXIOMA, sig mig, pzhl, og hvad kan erstatte glaseret rismel? Jeg var meget interesseret i opskriften. Måske kunne jeg finde den i babymad?

Smukt brød!

men det ser ud til, at du kan fremstille glasuren af ​​ethvert mel og endda uden gær, følelsen af ​​at det knækker næsten det samme den anden dag, vil jeg prøve på, hvilken slags boller der er tråd.

[AXIOMA]

AXIOMA, sig mig, pzhl, og hvad kan erstatte glaseret rismel? Jeg var meget interesseret i opskriften. Måske kunne jeg finde den i babymad?

God dag, IIR.
Rismel kan erstattes med boghvede, soja eller majsmel, med et ord - glutenfrit mel. Men mine forsøg på at sprede glasurens farve antyder, at der ikke er noget alternativ til rismel.
Bedøm dig selv - et foto fra mit arkiv - tilberedning af tigerbrød med boghvede mel i forgrunden:

Og her er resultatet:

Jeg fik noget grimt med majs og endnu mere med sojamel.
Hvis METRO-engrosbutikken er langt fra dig, hvor de tilbyder kunderne sådant rismel:

Gør dette - det er nok at have en kaffekværn derhjemme for at male 100 gram hvid ris

[IIR]

Derefter IIR:
Dette brød med majsmelglasur, nok i detailhandlen:

Og denne med sojamelglasur, jeg købte den i diætfødevareafdelingen

Hvorfor en rød farvetone? RIDDLE! Det er ikke for ingenting, at emballagen mangler etiketten "Ikke-GMO"

Sojamel i bagværk giver altid en rødlig nuance. Dette er hendes funktion

[sigøjner]

Smukt brød!
men det ser ud til, at du kan fremstille glasuren af ​​ethvert mel og endda uden gær, følelsen af ​​at det knækker næsten det samme den anden dag, vil jeg prøve på, hvilken slags boller der er tråd.

sigøjner FORSTÅR ​​DET IKKE! Jeg er sikker!
Glasur er bare en belægning, der har ikke gluten, og dejen består af hvedemel, hvor ~ 10-12% protein. På grund af denne forskel opstår frigivelsen af ​​intern spænding under bagning og i de første minutter af bagning.
Her er det farvede brød i Spanien i TESKO-butikken:

Anbefalet Tigerpasta består af rismel, vand, gær, sukker og vegetabilsk rapsolie salt (inklusive hydrogenerede olier, palme fedt),
Agenter E300, E920, maltose E300, emulgator E471, stabilisator E450, bygmalt, midler (L-cystein, ascorbinsyre, E920)
Svært, er det ikke?
Min frosting er meget lettere
Men inden jeg kom til dette trin, bagte jeg brød uden smøring:

Smagen er unik!

[Sommerboende]

Sojamel i bagværk giver altid en rødlig nuance. Dette er hendes funktion

Sommerboende , er allerede enig med dig.
Alt er klart, hvis man ser på farven på mit brød med sojamel og spansk fra hjemmesiden er der næsten ingen farveforskel.

[sigøjner]

sigøjner FORSTÅR ​​DET IKKE! Jeg er sikker!
Glasur er bare en belægning, der har ikke gluten, og dejen består af hvedemel, hvor ~ 10-12% protein. På grund af denne forskel opstår frigivelsen af ​​intern spænding under bagning og i de første minutter af bagning.

Okay, fungerer jorden hirse? Generelt mente jeg noget mel uden gær, fordi jeg bare endnu ikke forstod, hvorfor gær er i glasuren

[sigøjner]

sigøjner , Godnat!
Hvorfor komplicere ting?
Jeg lærte, at alle korn Udover allerede opført af mig,
ris, sojabønner, majs og boghvede indeholder gluten.
Et lavt indhold af gær er nødvendigt for at opnå en pastaagtig glasurmasse.
En sådan tilstand af det gør det muligt at påføre glasuren frit med en børste over den sarte dej uden at beskadige den.

Godnat!

Hvorfor komplicere ting?

Så dette .. ville forenkle

Et lavt indhold af gær er nødvendigt for at opnå en pastaagtig glasurmasse.
En sådan tilstand af det gør det muligt at påføre glasuren frit med en børste over den sarte dej uden at beskadige den.

Ja, nu er alt klart. tak skal du have

"Tiger" brød med parmesanost:

[AXIOMA]

AXIOMA, hvilken skønhed
og hvilken opskrift bruger du surdej? Jeg kopierede opskriften til mig selv, vi prøver
Jeg har majsmel, men hvilken farve får den? sandsynligvis meget let ??

[AXIOMA]

AXIOMA, Hvilken skønhed ...

luchok!
Tak for dine venlige ord!

... og hvilken opskrift bruger du surdej?

Her er den surdej, som jeg har opbevaret i køleskabet i over to måneder!
Spontan gæringsstarter fra Francisco Tejero:

1 DAG:

50 g hvedemel
25 ml drikkevand ved stuetemperatur
I alt: 75 gr
Fermentering 22 ... 24 timer ved stuetemperatur

2. DAG:

75 g masse fra 1 dag
75 g hvedemel
50 ml vand ved stuetemperatur
I alt: 200 gr
Fermentering 24 timer ved stuetemperatur

3. DAG:

200 g masse fra 2 dage
200 gr mel
120 ml vand ved stuetemperatur
5 g salt
I alt: 525 gr
Fermentering 24 timer ved stuetemperatur

DAG 4:

525 g fra 3 dage
2000 gr mel med mellemstærk styrke
1200 ml vand ved stuetemperatur
40 gram salt
I alt: 3765 gram masse.

Af alt det resulterende surdej kan 3240 g bruges til at lave brød, og de resterende 525 g masse kan bruges til at genskabe surdejen (hvis du gentager alt som i 4 Th Day).

Denne starter bruges ved at tilføje 25% til mængden af ​​mel i opskriften. For eksempel, hvis opskriften kun indeholder 500 gram mel, kan du tilføje 125 gram surdej.
Nærende, velsmagende og aromatisk brød er lavet med DENNE surdej.

... Jeg har majsmel, men hvilken farve får det med det ?? sandsynligvis meget let ??

Personligt var jeg tilfreds kun glasur på rismel ...

Dag 4, for at være ærlig, skræmmer, hvordan man ælter et sådant beløb, hvor det skal opbevares, især hvis jeg spiser brød til 400 gram mel i tre eller fire dage.
Jeg forstod om rismel - vi vil se efter

[Dag 4, ærligt talt, skræmmende]

Dag 4, ærligt talt, skræmmende i hvad man skal ælte et sådant beløb, hvor det skal opbevares senere

Hej, luchok .
Opdel lydstyrken på den 4. dag i to dele - din frygt vil være 2 gange mindre.
Det er hvad jeg gør. Jeg udfører batchen i en mejetærsker.
Nemlig:
DAG 4:

263 g fra 3 dage (med 2. halvdel kan du VÆXE uden at fortryde! - du tænker, mel og vand)
1000 gr mel med mellemstærk styrke
600 ml vand ved stuetemperatur
20 gram salt

men HVAD bliver surdej!
Fed med rugmel - og færdigt rugsurdej. Og det opbevares i lang tid, selv på balkonen.
Jeg forsikrer dig: du vil snart glemme andre syrninger

Nej, der er sådan en opskrift, som jeg ikke kan lave! Og udsigten er fantastisk!

[AXIOMA]

I dag bagte jeg den - jeg malede ris i en kaffekværn til belægningen, jeg tog min rugsyrdej og overførte noget af det til hvede.
Det var hvad jeg gjorde:



udseendet er ikke meget "tigerlignende", AXIOMA, men du kan mere detaljeret hvordan du påfører glasuren korrekt, hvor tyk, så den er så smuk som din ??
smagen er godt hvidt brød, jeg er ligeglad med hvidt brød, men min mand værdsatte det - han sagde godt brød

[luchok]

God aften, luchok !
Der kræves ingen speciel dygtighed i påføring af glasur.
Tag en konditorbørste og påfør jævnt på overfladen af ​​brødet så tyndt som muligt, men uden huller og huller.
Jeg prøver at forklare tydeligt på billedet:

Det øverste brød er allerede fuldt glaseret, og det nederste er knap halvt.
Overdreven glasstykkelse vil kun skade - når dejen hæves, kræver det meget mere indsats for at bryde den tætte glasur. Og hvis surdej er svag, vil du ikke se det typiske tigermønster.

Her kan du se, at dejen ikke helt klarede opgaven med at bryde det påførte smøremiddel.
Og du, som jeg forstår det, overførte lige rug til hvede .. Og at fodre?! Og mere end én gang! Bedre at bruge den originale surdej fra Francisco Tahero til tigerbrød! Jeg har det i dag - universelt: Hvis du vil have en surmælkstarter, fodre med valle og mel, vil du have en rugstarter, fodre med vand og rugmel osv.
Sådan ser glasuren normalt ud - geléagtig

Og her er emnerne for tigerbrød:

luchokJeg tror, ​​du vil få succes!

[ruller ind i bolden.]

Selvom jeg er en nybegynder "bager", men snarere modig
Så jeg besluttede at prøve at sammensætte en sådan skønhed, men der opstod spørgsmål ...:
1. Kan du udskifte presset gær med tør hurtigtvirkende gær? (I hvilken andel skal du udskifte?)
2. Hvad er den bedste måde at fjerne dejen på efter gæring i en fødevareprocessor (30-40 minutter)? Har du brug for at smøre dine hænder med noget (mel / olie)? Eller ryster det sig uden problemer?
3.Hvad betyder det: Del dejen i stykker og ruller ind i bolden.?
4. forstår jeg korrekt, at efter indledende korrektur (10 minutter),
efter at have dannet to aflange emner af lige vægt og lagt på et bageplade, skulle der være en korrektur mere, inden den øges i volumen 3 gange (hvor lang tid?). Og efter korrektur, smør emnerne med glasur og lad det stå i 20 minutter inden bagning?
5. Jeg læste, at sesamolie kan erstattes med olivenolie ... er det acceptabelt i denne opskrift, eller er det stadig bedre at finde sesamolie (til glasur)?
6. og hvad betyder det at bage med lidt damp?

[ruller ind i bolden.]

Selvom jeg er en "nybegynder", men snarere modig
Så jeg besluttede at prøve at sammensætte en sådan skønhed, men der opstod spørgsmål ...:
1. Kan du udskifte presset gær med tør hurtigtvirkende gær? (I hvilken andel skal du udskifte?) ...

Jeg vil forsøge at svare på en modig nok, men uerfarlig bager.
Tør hurtigtvirkende gær kan udskiftes med friskpresset gær, hvilket øger mængden med nøjagtigt tre gange.
Hvis opskriften indikerer tør gær 3 gram (1 tsk), kan du sikkert lægge 9 gram frisk.

... 2. efter gæring i en fødevareprocessor (30-40 minutter), hvad er den bedste måde at trække dejen ud? Har du brug for at smøre dine hænder med noget (mel / olie)? Eller ryster det sig ud uden problemer? ..

Du kan overføre dejen til præfermentering (gæring) fra processorbeholderen (kombinere) til en hvilken som helst egnet fad i 30-40 minutter. Glem ikke at dække opvasken med dejen med en serviet, så dejen ikke tørrer ud i løbet af denne tid! Du behøver ikke at smøre dine hænder eller dejen.

... 3. hvilket betyder: Del dejen i stykker og ruller ind i bolden.?..

Vej hele dejen på en skala og del den resulterende figur med 2 eller 4, afhængigt af om du beslutter at bage 2 brød eller 4 ruller.
Fold derefter hvert dejstykke adskillige gange i "Stræk og fold", hvilket bogstaveligt betyder "Stræk og fold".
Se detaljer her:


🔗
Hvis du har udtrykt et ønske om at bage boller, form fra en fjerdedel af dejen, rullende en rund kugle fra siderne med dine hænder, som vist på mit foto ovenfor (forrige indlæg).

På det fjerde spørgsmål forstod du alt korrekt. Den tid, det tager at øge dejen 3 gange, afhænger af temperaturen, hvor du vil se dens stigning.

... 5. Jeg læste, at sesamolie kan erstattes med olivenolie ... er det acceptabelt i denne opskrift, eller er det stadig bedre at finde sesamolie (til glasur)? ..

At skifte olie er helt acceptabelt, men det er BEDRE (lugten er fængslende!) At bruge sesamolie. Den fås i små pakker, selv på apoteker.

... 6. og hvad betyder det: Bages med lidt damp? ..

Se her:
🔗

Og hvorfor siger afsnittet om surdejsbrød om at tilføje gær til opskriften, for eksempel presset? Hej! Del nogle opskrifter til bagning af hvedebrød i HP Ranasonik på surdej!

Og for mig ligner det mundingen af ​​en vulkan

[AXIOMA]

AXIOMAhvad et spektakulært brød! tror du det er muligt at fremstille glasuren uden gær med surdej?

[Anna]

Anna, det skal forsøges at finde ud af.
Og AXIOMA forlod os. Et år allerede .... Ser ud af kærlighed

Bombe tema. Jeg har allerede prøvet at gøre noget. Alt ordner sig

Hej ! I dag har jeg endelig tilmeldt mig siden. Og det er tid til at sige med dine fotos en enorm frelse for jer alle! Jeg lærte af "buskene" at bage vidunderligt brød.
Dette brød er ikke syrnet, men brindlefarve!

[Oksana]

Oksana, det er godt, at vi kom ud af buskene på forummet!
Og brødet er meget smukt, tillykke!

[Oksana]

Oksana, velkommen til forummet!

Her er en anden tiger! Hvor rart at se forbløffelsen på gæsternes ansigter ved synet af et sådant stykke brød!

God aften!
Jeg har bagt brød i dag. Men af ​​en eller anden grund er der intet billede: girl_in_dreamsв Hvad kan være årsagen? Jeg smurte den med havregryn, der var ingen anden. Jeg tror det ikke er på grund af barberbørsten.

[Arnica]

Arnicasnarere smørede du brødet sent, og dejen hævede ikke, og tegningen opnås netop på grund af den hurtige hævning og brud af skorpen fra glasuren.

Måske. Forstod sandsynligvis ikke, hvor meget der skulle smøres.
Jeg ventede på, at den tredobles, og dette er en indikator for, hvornår jeg sandsynligvis skal sende den til ovnen.
Tak skal du have! Jeg ved det!

I lang tid har jeg bagt brød efter denne opskrift. Kan virkelig godt lide. Sandt nok, jeg har det mere "LEOPARD" END "TIGER")))
her hjemmelavet ris-boghvede mel til glasur

og her glasur fra købt rismel

Jeg laver normalt en halv portion på 1 bageplade. Fra en hel portion brød passer ikke på et bageplade)) og vokser sammen med mig, så jeg gør halvdelen