Rugbrød med evig surdej. Panasonic 2501.

God dag og godt humør til alle.
Jeg besluttede at skrive i denne tråd, men hvis moderatoren overfører det til emnet løg, så skal det være det
Jeg har selv bagt brød i cirka 4 år, jeg kan godt lide alt undtagen min tilknytning til tør gær. Efter at have læst, efter at have set nok om farerne ved gær, besluttede jeg at lave surdejsbrød. Men det ukendte og ansvaret blev bange, huset er allerede fyldt med levende organismer: omkring tre dusin fisk, en hamster, to børn og en ægtefælle. Men på arbejde måtte jeg tilbringe tid (4 timer) med en jødisk bager - biokemiker (eksplosiv blanding). Han beskæftiger sig med fremstilling og salg af rugbrød, der udelukkende bruger surdej og knust hvede og ikke mel til det jødiske samfund. Brødet er ikke billigt, men sundt. Og dette møde ændrede fuldstændigt mit syn på bagning og nogle aspekter generelt. Tak og en dyb bue for ham. Jeg indspillede hele samtalen og lyttede til den flere gange og om eczymer, og hvordan man fremstiller surdej osv.
Nu i forretning, ellers led Ostap. Bestemt - færdig, surdejden vokser, instruktionen er der - viden er magt, men erfaring og tid er for lidt. Jeg besluttede utvetydigt, at jeg udelukkende ville bruge en brødproducent til bagning, ingen ovne og manuel æltning. Desuden har jeg ikke planer om at afbryde programmerne, som mange rådgiver. Jeg ønskede at bage alt og med det samme på fire timer som på tør gær, men læste lidt og indså, at det ikke var en mulighed på ungt surdej, det stiger ikke.
I går bagte jeg mit første rugbrød med surdej, så der er så mange følelser og kratning, du vil tilgive mig, ja, jeg kan ikke have nok og til det punkt. Brødet viste sig, jeg spiste det med glæde og vil spise det i fremtiden. Ægtefællen og børnene nægtede, ser du, de kan ikke lide surheden og det faktum, at det er lidt tyktflydende, fugtigt. For hans kone syntes han halvbagt, for hans datter sur. Jeg er nødt til at give min svigerfar til at smage, han er gourmet. Jeg håber, at surdejen over tid bliver stærkere og ældre (den er stadig 2 uger gammel), syrheden forsvinder.
Jeg vil blive rettet, hvem der har en lignende oplevelse.
Opskriften var som følger: Om aftenen fyldte jeg 4 spiseskefulde surdej, to glas rugmel og to glas vand i brødmaskinen. Jeg satte det på program nummer 20, det er 45 minutter æltning. Om morgenen tilføjede jeg yderligere to glas rug, art. en skefuld honning, to spiseskefulde kvas eller urt, jeg kan ikke huske tør, tsk. salt og koriander. Panifarin og karve blev ikke tilsat. Igen inkl. æltning og hævning af program nr. 20, og efter fire timer tændte han bagning, program nr. 12. Og straks spørgsmålet: HVORFOR BAGERIET Varede i 30 minutter. IKKE 1,5 timer ??? Måske er brødet ikke færdigt. Anden gang ville jeg inkl. bagværk, men min ovn besluttede for mig ikke at gøre dette og startede ikke. Brødet er lidt klæbrig, men ikke blødt. Og steg næsten ikke, selvom INSIDE VAR LUFT, LØS, ikke det samme som hendes fars barndom KLETSKAYA (måske nogen vil forstå, hvordan det er)
To spørgsmål:
1) Hvordan fjernes surhed?
2) Hvordan man laver brødet ikke så vådt, læg det bare under et linnedhåndklæde og opbevar det ikke i køleskabet, og lad fugtigheden komme ud.

Hvad jeg nu har i tankerne, i går tog jeg en rugsyrdej og delte den i to krukker, jeg vil fortsætte med at fodre den ene med rugmel uden sukker, lad dem lære at tage glukose fra mel og den anden med hvedemel, og i weekenden vil jeg bage brød på hvedemel ifølge denne ordning, hvis nogen Noget fortæller ikke hendes dokumenterede opskrift, kun jeg vil tilføje mere sukker, og ingredienserne er alle som hvede. Så ungdommen ikke forbyder surheden.

1) Hvordan fjernes surhed?

Der er et svar Surdejbrød - så det ikke er surt))

Og mange andre svar her INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Tak, læs det.
Jeg vil gerne finde ud af, hvordan jeg vedhæfter et foto, ellers er jeg ny her.
Og måske er der et separat emne, hvordan man nøjagtigt fremstiller surdejsbrød i en Panasonic 2501-brødproducent, og hvilke programmer skal man bruge?

1. hvordan man indsætter et foto - se instruktionerne i slutningen af ​​det første indlæg INNHOLD ... linket ovenfor.

2.åbn sektionen BROD MED STYRING - du finder mange opskrifter til surdejsbrød og mestrer dem