100% fuldkornsbrød (let metode)

100% fuldkornsbrød (nem metode)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
fuldkornsmel	230 gram
vand	200-250 gram
salt	at klemme
tør gær til bagning	1 afrundet teskefuld

Madlavningsmetode

• Bland mel, salt, gær.
• Hæld i varmt vand. Rør lidt med en ske.
• Pak beholderen med plastfolie. Fjern til et varmt sted i 12-14 timer.
• Overfør derefter med våde hænder til formen. Jeg har en formular til en rulle fra en fixpris.
• Lad stå i en time for at hæve sig. Jeg tænder for mikrobølgeovnen i et minut. Så lægger jeg formen med dejen der.
• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Sæt en skål vand i bunden.
• Bages i 40-50 minutter. Villighed til at kontrollere med en splint.
• Hold dig i form lidt. Tag derefter ud, pakk med et håndklæde, køligt.

Skålen er designet til

til 3-4 portioner

Tid til forberedelse:

12 timer til gæring + 5 æltning + 40 minutter til bagning

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet viste sig at være meget velsmagende.
På grund af det faktum, at madlavning med damp er blød.
Krummen er helt bagt, løs med huller.

Vil helt sikkert være mine favoritter.

Opskriften blev født spontant.
Jeg stødte på et bord med korrespondance mellem vand og mel, når jeg bagte brød.
For fuldkornsmel skal vandet være 80 vægtprocent af melet.
Men det er en ting at skrive, og en anden ting at lave mad.
For 230 gram vand blev 185 gram anvendt. Dette viste sig at være meget lille. Melet er let fugtet.
Lidt efter lidt tilføjede jeg lidt vand, der konstant vejede. Som et resultat nåede den 250 gram.
Jeg vil tilføje. Som administrator bemærkede, er melet tørt. Så fokus på dit mel.
Før gæring er dejen ikke flydende og ikke stejl, man kan sige tyk.
Efter gæringen blev den tyndere. Der var en tanke om at tilføje pine, men jeg slog mig i hænderne og lod det være som det er.
Og alligevel, ja, alt fungerede som det skulle.
Rådgive

Måske var melet meget tørt, det tog så meget vand

Jeg bager brød ifølge denne opskrift. Serumet kan også udskiftes med vand. Hele korn peberkager mand. Master klasse Dejen er blød, plast viser sig.

Len, og jeg prøvede engang rent CH i lang tid - det passede ikke engang min smag, det kan jeg ikke huske nu. Enten var det for sødt for mig. Måske skulle jeg tilføje nogle korrigerende krydderier? Derfor bager jeg nu fra 50:50 med hvidt mel, hvilket naturligvis er værre. Jeg bliver nødt til at prøve igen.

[Anna1957]

Mel kan være tørt og sandt.
Olieserumet er godt, men vandet er praktisk talt fedtfrit.
Og min uden batch.
Jeg omrørte det med en ske, efterlod det natten over, og det er det. Ingen unødvendige kropsbevægelser.
Hvem kan lide hvad

Tilføjet søndag 19. februar 2017 11:58

Anna1957, Anh, men jeg kan godt lide CZ.
Lidt sødt, ja.
Igen smag og farve ...
Jeg har rugmalt og agram, jeg vil prøve at lave halv rug på samme måde.

Olieserumet er godt, men vandet er praktisk talt fedtfrit

Jeg mere mel-væske ønskede at sige om balancen... Og væsken kan være noget at smage på, og vand og kefir, godt fortyndet med vand, en sur mælkeprækker.

Det er bedre at tage antallet af ingredienser på forummet, her er det allerede blevet testet af praksis Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Jeg prøver at gøre det på samme måde
halvbrændt.

Jeg vil vente på andelen.

[Administrator]

Administrator, Tanechka, tak for rådet og et link til et interessant og nyttigt emne, jeg vil helt sikkert læse det

[Lena]

LenaTak for de venlige ord
Vær ikke fornærmet, tak - jeg har intet skjult motiv, bare et tip, jeg ville hjælpe

[Tatyana]

Tatyanahvad er du
Jeg er en bager, ligesom en ... en ballerina
Jeg ville være glad for ethvert råd

Og jeg vil have sådan et brød ...

[Hæklet]

Og hvad er problemet?
Jeg hældte lidt vand i melet, blandede sig med en ske, stod for natten - om morgenen frisk brød
Tør

Tilføjet mandag 20. februar 2017 08:36

HækletJeg venter på dig med en rapport

Jeg forsøgte at bage efter en anden opskrift, det viste sig sådan her ... meget fugtigt inde i eg udenfor, generelt gik jeg til skraldespanden, fordi det ikke var brød) Jeg vil prøve efter din opskrift, jeg håber resultatet vil behage)

Her bagte jeg forleden dag til halvanden portioner

Godt bagt, perforeret, krummen ligner en butik Darnitsky
Denne gang dumpede jeg dejen lige med en ske i formen, planerede den lidt ovenpå, og det er det. Afstand, du kan bage.

Podmosvichka, jeg laver brød efter din opskrift. Og efter 12 timers prøvning på et varmt sted forvandlede dejen sig til en overvældet surdej (((faldt selvfølgelig lugter det af alkohol og blev flydende. Det koster en time på "stigningen" før bagning og bevæger sig slet ikke, bare væske i bunden af ​​formen. Som du gjorde efter) Så dejen ud som 12 timer?

[nvg]

nvg, næste gang viser jeg alle etaper.
Og efter gæringen falder ikke og stiger normalt.
Jeg ved ikke engang .
Måske for meget vand?
Kastede du det ikke væk? Prøv at bage i en form.
Jeg skrev allerede, at jeg også er vandig efter stående. Spred sidste gang med en ske for ikke at blive beskidte.

Under æltningen var der sådan en fyldig bolle, der er bestemt ikke meget vand. Jeg har ikke smidt dejen ud endnu. tænk hvad kan du gøre med det? Men den ligger i bunden af ​​formen (jeg har L-7) og tørrer gradvist op ... Tænker du at prøve at bage? Det smager så alkoholisk ...

Prøv at bage.
Forvarm ovnen til 100 grader, og læg den.
Mens det er helt opvarmet, kan dejen hæve sig.
Mine lugter også som mos, men efter bagning lugter det sådan.
Jeg bor langt væk, det er en skam, ellers ville de blive æltet sammen

Jeg bagte det. Resultatet er en flad mursten. Både i form og i indhold))) Stenskorpe, vådt indvendigt, selvom det blev målt indeni målt med en termoprobe, bager det op til 95 C indeni. Og smagen viste sig at være en slags sur-mærkelig. Selvom lugten var lækker under bagning - håbede jeg på et resultat ... Det er en skam. Jeg vil gerne bage sundt brød af hvedemel uden skadelige tilsætningsstoffer. Jeg vil eksperimentere. Måske skulle det ikke være varmt, men i køleskabet i 12 timer? Og så lade det varme op og komme op? Eller lad det bare hæve, indtil det fordobles, ælt det og stadig lade det hæve? Jeg vil gøre et forsøg.

[Natalia]

Natalia, det er en skam, når forventningerne ikke er opfyldt. Alternativt kan du prøve at lave 50:50 anisdej. Hun har også et fuldt centralt låsesystem. Jeg gør det. Jeg kan bare ikke lide hele CH, selvom jeg skal spise netop det. Jeg bager endda tærter fra 50:50.

[nvg]

nvg, Natasha, det er en skam, at det ikke gik.
Hvor stod du?
Jeg satte den i en kold ovn. Jeg lægger det om aftenen og bager det om morgenen.
Jeg vil bage - jeg vil tage billeder af alle etaper.

[nvg]

nvg, Natasha, i dag bagte jeg og tog billeder af alle etaper
dette er en batch


om 12 timer (jeg lægger det om aftenen - jeg bager det om morgenen)


inden de kommer i form


om en time


alt, bagt


krumme


Jeg laver halvanden portioner, en slutter hurtigt

Jeg forstår ærligt talt ikke, hvorfor det ikke lykkedes dig
Måske er gæren forkert? Jeg har disse

Jeg lavede 400 gram mel med genberegning - alt fungerede))
Sandt nok blev brødet gæret i køleskabet, og jeg bagte det om morgenen, så det fungerede ikke normalt - det viste sig at være tungt og fugtigt som en cupcake. Men bagt, steg så langt han kunne.
Gjorde dem mel til fuldkornsspelt. Lækker!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, glad for at du kunne lide det, spis for et godt helbred