Lucerne brød

[Opara]

Lucerne brød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
Opara
aktiv hvede surdej 100% fugt	2 gram
hvedemel / kvalitet	125 gram
vand	90 gram
Dej
hvedemel / kvalitet	375 gram
vand	250 gram
presset gær	13 gram
salt	10 gram

Madlavningsmetode

• Opara
• 
• Rør surdejen i vand, tilsæt mel og bland. Dække over. Sæt et varmt sted (jeg har 27-28 grader) i 12-15 timer. Jeg lod den være klokken 12 og 15. Jeg kunne godt lide den 12-timers dej mere.

• Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​dit mel, skal du tage 20 gram mindre vand. Opløs gær i vand. Jeg lavede æltning både i HP og med en krog. I HP kunne jeg godt lide dejen efter æltning mere. Hæld vand i en spand HP (5 * 5 * 7), læg dej og mel. Tilsæt salt efter 5 minutter. Først ser det ud til, at dejen er meget klæbrig, men i slutningen af ​​æltningen samles den godt, hænger bag bunden og væggene.

• Smør bordet let med olie eller drys lidt mel over. Dump dejen ud. Dejen er meget behagelig at røre ved, silkeagtig. Stræk dejen, fold den og gær den. Fermentering i 80 minutter ved en temperatur på 27-28 grader. Stræk fold en gang efter 40 minutter.

• 
• Dej i begyndelsen, midten og slutningen af ​​gæringen.

• Form brødet til en rund form, stræk det godt.

• Lav en Fendu-form. For at gøre dette skal du drysse emnet med mel, tage en tynd kagerulle. Tryk og rul midt i brødet.

• Dette er hvad der skal være resultatet. Formen er som en kaffebønne. Placer folden ned og sømmen op i korrekturkurven. Vi dækker. Korrektur ved stuetemperatur (22-24 grader) 45-50 minutter.

• Vend på bagepapir eller tæppe. Ingen snit kræves.

• Vi bager i en skål med låg eller på en sten under en hætte ved en temperatur på 240-250 grader i 20 minutter. Vi opvarmer fade eller en sten med en hætte sammen med ovnen i 45 minutter. Fjern hætten eller låget, sænk temperaturen til 220 grader og bages, indtil den er kogt i yderligere 15-20 minutter.

• Vi tager det ud, lad det køle af på et rist. Vi klipper og nyder.

• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Skålen er designet til

1 rulle

Bemærk

Opskriften blev udspioneret på Flour-forumet af Natali06. Opskrift fra bogen "Brød" Richemont.
Richemont er Schweiz 'førende Center for Excellence inden for bageri og konfekture. Det blev grundlagt i 1945 og har et upåklageligt ry som et af verdens bedste træningscentre for højt kvalificerede fagfolk. Richemont tilbyder en bred vifte af kernetjenester såsom virksomhedsspecifik træning og kurser, teknologirådgivning, dets berømte schweiziske håndværkerkurser og en bred vifte af bøger, uddannelsesmateriale og manualer. ...

Jeg anbefaler ikke at ændre noget i dette brød. Selv mængden af ​​gær. Stol på mig! Jeg forsøgte at reducere dem. Det viser sig at være et helt andet brød, meget tættere, ikke så højt og luftigt. Hvis vi ændrer noget i opskriften, ender vi med et helt andet brød, både i smag og i det væsentlige) Og dette gælder ikke kun for denne særlige opskrift, men generelt for alle brød.

Lækker brød! Her er en rigtig. Det har smagen af ​​syrnet brød og det luftige gærbrød. Stærkt anbefale!

Angela, godt brød viste sig! Imidlertid er alle dine brød fremragende, og der er ingen grund til at tjekke opskriften (det eneste spørgsmål er, hvilken slags mel der er med hensyn til kvalitet og fugtindhold) Mange tak for din utrættelighed og for din kærlighed til madlavning og ikke kun til bagning.

Brødet er fantastisk !! virkelig "rigtig"
Udførelse er fremragende som altid

[Piger,]

Piger, og tak) Jeg er meget tilfreds.

Og jeg er på dette brød !!! Angela, hvis jeg har rug surdej, kan jeg også lave ...?

Selvfølgelig.

[Angela]

Angela, hvad en smuk mand!
Jeg vil bruge en sådan støbning.

Brødet er lækkert, skorpe, krumme mmmmmm. Dette brød er nu min favorit, tak Angela. Jeg vil virkelig have det i din forestilling opskriften på mozzarella, ja, jeg kan ikke gøre det. Tak på forhånd!

[LaRiska]

Jeg vil bruge en sådan støbning.

Afkrydsningsfelt naturligvis. Prøv det)

Tilføjet fredag ​​24. februar 2017 19:11

LaRiska, Larissa, bagt skønhed) Hvor hurtigt! En sådan smuk mand kom ud med brød. Peks for sundhed)

Jeg vil have en opskrift på mozzarella,

Larissa, der er flere muligheder på webstedet og sååå arbejde. Det fungerer uden tvivl. Spørg pigerne om råd om ostemnet. Jeg lavede slet ikke ost. Så nogle gange dabber jeg)

Angela tak for den nye brødopskrift!
Forklar venligst

Hæld vand i en spand HP (5 * 5 * 7), læg dej og mel

[Galina Byko]

Galina Byko, Tak skal du have. HP-program. Ælt 5 minutter, hvil 5 og slutblanding 7 minutter. Så fjerner jeg alle processerne uden for HP.

Tak skal du have!

Jeg giver en rapport ... brødet er lækkert oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, smuk smuk

Jeg giver en rapport ... brødet er lækkert oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, meget godt brød. Prøv næste gang, hvis det er tilfældet, skal du reducere korrekturen lidt. I 10 minutter.
Hør, reduceret væsken?

[ang-kay]

ang-kayAngela! Og hvordan forstod du, at korrekturen var mere? Og om væsken?

[Elena]

Elena, Jeg spurgte lige om væsken, fordi det afhænger af melets kvalitet, det var nødvendigt at fjerne det, eller alt er klart. Og på krummen kan du se, at den er stoppet lidt. Måske alt i tide, men korrektur er en individuel proces)

på krummen kan du se, at den er let stagneret

[/ b]
Kan du give flere detaljer?

Hør, reduceret væsken?

ja, reduceret ... med 20 g

næste gang hvis han vil

der vil helt sikkert være mere ...

Her er et eksempel på det samme brød, jeg bagte ved daggry. Jeg så heller ikke forskellen. To krummer.

Hvor stod brødet?

Tilføjet lørdag 25. februar 2017 20:17

ja, reduceret ... med 20 g

Ville de komme ind, hvad synes du?

Tilføjet lørdag 25. februar 2017 20:20

Det vil være mere synligt her. Form og krumme.

Ville de komme ind, hvad synes du?

Jeg tror nej ...

Tilføjet lørdag 25. februar 2017 20:36

Hvor stod brødet?

sandsynligvis i det andet tilfælde ...

Og fra mig er det direkte hverken give eller tage.

Jeg tror, ​​at den øverste var forbi

Tilføjet lørdag den 25. februar 2017 kl

Ups, forkert

[Elena]

sandsynligvis i det andet tilfælde ...

Nix)

Jeg tror, ​​at den øverste var forbi

Helt rigtigt. Myakish begyndte at "blive træt", og formen blev mere diffus og ikke en kuppel)
Elena, nu tydeligt forklaret?

Angela, ja, tak!

nu tydeligt forklaret?

nu forstår jeg ...

Ups, forkert

Ingen. Du har ret. Jeg styrede noget og blev ikke sandt. Jeg ændrer det.

Tilføjet lørdag 25. februar 2017 20:47

Ja tak!

nu forstår jeg ...

Det er godt.

Tilføjet lørdag 25. februar 2017 20:48

Du kan også bestemme ved nedskæringerne. Hvis ikke spredt, stoppet. Hvis du åbnede smukt, skal du bestille.

Angela!

[Angela]

Angela, og du kan lave dejen med bagetter ..?

Helen. Dette er ikke en skåret dej.

Helen. Dette er ikke en skåret dej.

Jeg kan se ... Jeg bager brød igen ... men af ​​en eller anden grund fungerer uddybningen ikke ... retter sig Xia ... og knækker ikke ...

Kan du rulle dårligt? Drys du emnet og kagerullen med mel?

Kan du rulle dårligt? Drys du emnet og kagerullen med mel?

som at rulle ... ja uddybningen viser sig ... ja, drys med mel ...

Prøv det dog under hætten. Eller i en skål. Jeg er heller ikke altid god med damp.

Prøv det dog under hætten. Eller i en skål. Jeg er heller ikke altid god med damp.

okay ... næste gang laver jeg det under emhætten ... Angela, og hvis du gør det gråligt, dette brød ... hvor meget skal du hælde!?

Det bliver så ikke dette brød, men et andet. Det er nødvendigt at vælge alt.

Det bliver så ikke dette brød, men et andet. Det er nødvendigt at vælge alt.

Okay, tak!

Tilføjet søndag 26. februar 2017 13:48

Her er hvad der skete i dag ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Det var hvad jeg gjorde

Hvad siger du? Er det okay, at jeg er på "dig"?
Der er kun en ændring. Jeg udskiftede den pressede gær med tør gær, 3,5 g. Jeg prøvede meget hårdt at rulle dejen tæt, men tilsyneladende fungerede det ikke.

Okay, tak!

Tilføjet søndag 26. februar 2017 13:48

Her er hvad der skete i dag ...

Det er bedre for mig i dag. Hvad synes du?

Tilføjet mandag 27. februar 2017 13:55

ang-kay, Angela! Det var hvad jeg gjorde

Hvad siger du? Er det okay, at jeg er på "dig"?
Der er kun en ændring. Jeg udskiftede den pressede gær med tør gær, 3,5 g. Jeg prøvede meget hårdt at rulle dejen tæt, men tilsyneladende fungerede det ikke.

"Du" er fint.
Helen. Generelt er alt i orden. Men der er en lille men. Boblerne frigøres ikke store. Og dette kan ikke gøres. Derfor tunnellerne. Og du skal øve dig lidt med molderen. Har du set min video om dannelse af rundt brød?
Selve den måde du har det på? Kan du lide brødet? Er det okay, at jeg analyserer fejl?

Angela, brødet er lækkert på trods af jambs. Hvor er videoen? Jeg vil se. Ja, jeg forstod det med at støbe mig selv. At analysere fejl er, hvad der hjælper dig med at gøre det bedre! Tak skal du have!

Se her, hvis du er interesseret)

Angela! Tak for videoen! Jeg vil forsøge!

Mange tak! Magisk brød! Indtil videre har jeg lige fået det! Smuk mand, blev forelsket i ham

[MomNata]

MomNata, meget godt! Jeg håber, du også nyder smagen.

Angela, er 2 gram surdej nødvendigt i brød? Jeg har det bare ikke nu, men jeg kunne virkelig godt lide brødet.

[Nina]

Nina, du kan og uden surdej. Udskift det med gær på størrelse med et tændstikhoved. Surdej giver selvfølgelig sin aroma og smag.

Angela, jeg har det. Tak skal du have.

Angela! Jeg gravede i dine opskrifter og igen en opdagelse! (Jeg sov igennem det på rette tid, og jo mere behageligt fundet)
Det er et mirakel, hvor godt brødet er!

Jeg bagte den første - den blev spist på en dag (det har ikke været sådan i lang tid), jeg lagde straks den anden, dens fold kan kun gættes under skorpen! Skorpen er sprød, krummen er blød og elastisk, aroma-a-a-t !!!
Mange tak, vi blev forelsket i ham!

Olka, hvad et dejligt brød i din forestilling! Klasse!

Angela ,!