Pandekager "røde"

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: Russisk

ingredienser
Dej:
Vand (37-40 * C)	200 ml
Mel	75 g
Frisk gær	20 g
Dej:
Opara	Alle
Mælk (36-37 * C)	500 ml
Mel	425 g
Æg 1C	2 stk.
Sukker	0,5 spsk. l.
Salt	0,75 tsk
Smør	50 g
Smeltet smør	til smøring

Madlavningsmetode

Dej:
Opløs gæren med varmt (37-40 * C) vand.
Sigt 75 gram mel til gæren. Bland grundigt og lad det stå på et varmt sted i 30 minutter.
Dej før og efter korrektur: fordoblet i størrelse og bobler kraftigt.
Mens dejen er egnet, smelt og afkøl smørret. Adskil de hvide fra æggeblommer. Mål mel og opvarm mælk til 36 * C.
Pisk æggeblommer med sukker indtil næsten hvide.
Dej:
Tilsæt piskede æggeblommer og smør til den matchede dej. At røre grundigt.
Sigt melet i dele i dejen og tilsæt gradvis varm mælk, ælt ind i en homogen dej, der minder om tyk creme fraiche.
Dæk dejen og lad den stå i et varmt sted i 1 time. Jeg lader det bare være på bordet. Husk, beholderen skal være stor, dejen stiger 3-4 gange!
Efter en time, ælt dejen med en træ- eller silikonspatel og lad den være varm igen i 1 time. Gentag to gange.
Pisk de hvide med salt i et stabilt skum og fold det ind i dejen.

Lad dejen hvile i 10-15 minutter, og bage fyldige pandekager i en velopvarmet, non-stick gryde uden at røre mere. Læg de tilberedte pandekager i en stak i en gryde, fedt på den ene side med smeltet smør, og hold det under låget, indtil det serveres.