Klassisk kogt svinekød, bagt i ovnen med damp og temperaturføler

[Madlavning solinade]

Klassisk kogt svinekød, bagt i ovnen med damp og temperaturføler

Kategori: Kødretter

Køkken: Russisk

ingredienser
skinke	1,2-1,5 kg
SOLINADE
Vand	1 l
Groft bordsalt	60-65 g
Laurbærblad	1-2 stk.
Allehånde	5-7 stk.
Nelliker (hvis du kan lide smagen)	1 stk.
Hvidløg og gulerødder til fyldning	smag
Malet sort peber	smag
Malet rød peber	at smage og efter ønske

Madlavningsmetode

• Det er bedre at vælge fersk kød til madlavning af kogt svinekød, ikke meget fedt og ikke særlig gammelt. En skinke vil gøre, selvom halsen undertiden bruges, hvis du vil have federe. Hvis kødet er frossent, råder jeg dig til at optø det langsomt i køleskabet, uanset hvor travlt det er. Du ønsker ikke at få et stykke tørt kød i stedet for kogt svinekød, der smuldrer, når du skærer det!
• Et par timers marinering af kød er ikke nok til at få kogt svinekød af høj kvalitet. Uanset hvilken måde du marinerer kødet, skal du holde det ved en temperatur, der ikke er højere end + 8 ° C i mindst en dag. Hvis vi marinerer tørre, så vend kødet et par gange.
• Men bejdsning i solinade har flere fordele. Kødet saltes mere jævnt, og det er ikke nødvendigt at vende det, fordi stykket er helt dækket af saltlage. Og du kan smøre eller drys med dine yndlingskrydderier inden madlavning. Men kødet er garanteret saltet og ikke oversaltet. Jeg holdt kødet i solinade i nøjagtigt to dage.

• [	Madlavning solinade

• Vi lægger 60-65 g groft salt, laurbærblad, sorte peberkorn og allehånde pr. Liter vand. Hvis du kan lide smagen, skal du tilføje en nelliker. Kog saltlage i et par minutter, afkøles helt. Hæld i en beholder med låg og læg et stykke kød i leddet. Oven på kødet kan du trykke ned med en plade, så den ikke flyder. Vi lægger det på den nederste hylde i køleskabet og glemmer det i 1-3 dage.
• 
• 
• 
• Madlavning kogt svinekød på et program med damp og temperaturføler.
• Vi placerer en metalrist i en beholder til damptilberedning, hæld et par spiseskefulde rent vand, så under kogeprocessen vil saften skille sig ud, og dampen lægger sig i form af bouillon. I bunden kan du lægge en løg og gulerødder, da vi i slutningen også får en bouillon, velsmagende, gennemsigtig og aromatisk. Krydderier, især laurbærblade, skal anbringes på bunden til et minimum, ellers vil de "hamre" kødets smag og overmætte bouillon med deres aromaer.
• Vi ekstraherer et stykke kød fra solinaden, tørrer det lidt og drys med malet peber, du kan rive det med hvidløg eller drys med tør hvidløg, Adyghe-salt (bare lidt). Vi indsætter en temperatursonde i et stykke kød, forsøger at trænge direkte ind i midten af ​​stykket og dække med et låg.
• Vi stikker temperatursonden i stikket, der er beregnet til den.
• Vi stikker en slange ind i låget, stikker den anden ende i stikkontakten for dampudløb.

  Vi indstiller "Konvektion med damp" -tilstand, kogetemperaturen er 130 C, og den interne krævede temperatur for kogt svinekød, baseret på bordet, er 82-84 C. Dette er al den skønhed, du kan indstille i sådanne ovne, og derefter ændre og kontrollere under madlavning intern og ekstern temperatur. Vi bekræfter valget af tilstand ved at trykke på det tilsvarende symbol, og du er fri!

• Så snart kernetemperaturen når den forudindstillede temperatur, stopper ovnen madlavningen og giver dig et signal og en meddelelse på displayet.
• Billedet viser, at temperatursonden ikke ligger - temperaturen inde i stykket er +10 C, og den indstillede tilberedningstemperatur er 130 C.
• Forresten er det bedre at lade kødet hvile lidt ved stuetemperatur, så stødopvarmning ikke forekommer, resultatet bliver endnu bedre.Det vil sige, vi tager en beholder med solinad og kød ud og lader den stå på bordet ved stuetemperatur i et par timer.

  Det mest interessante er, at kødet endda var let brunet udvendigt, og jeg behøvede ikke at sende det under grillen, da det var planlagt første gang. Det var bare en skam at tørre saftigt og mørt kød. Ja, og i butiksversioner observeres ikke en særlig skorpe.

• Klar og let afkølet svinekød skal pakkes meget tæt i folie eller pergamentpapir og opbevares natten over, inden det skæres i skiver. Opbevar den ikke i plastposer eller beholdere.Her er hvad der skete! Blid, saftig og klassisk! Jeg anbefaler denne metode! Og hvad en bouillon viste sig!
• 
• Naturligvis kunne vi ikke modstå og skære et stykke varmt.
• [/ td] [/ tr] [/ tabel] [/ td] [/ tr] [/ tabel]

Bemærk

Efter populær efterspørgsel og for at gøre det lettere at beslutte, om det er nødvendigt med damp og en temperaturføler, når du vælger og køber en ny ovn, præsenterer jeg denne metode til madlavning af kogt svinekød.

Jeg undskylder for billedet, jeg lavede mad om natten og tog billeder i mangel af god belysning.

Siden ovnen med damp og en temperatursonde dukkede op, har jeg forberedt kogt svinekød lige sådan.
Vi elsker klassisk kogt svinekød, som f.eks. Fra butikken. Når du forbereder det, bruges salt, peber, laurbærblade, måske hvidløg, det vil sige et minimum af krydderier for at bevare den naturlige smag af kød, og brug det derefter med peberrod eller sennep eller tilsæt til salater, for eksempel til Olivier-salaten. Min mor fylder igen nådesløst svinekød med gulerødder og hvidløg, kødet viser sig selvfølgelig lækkert, men det opbevares værre og keder sig hurtigere.
Jeg foretrækker blot at rive svinekødet med hvidløg inden bagning eller drys tørret hvidløg for at få en hvidløgssmag. Men det var denne gang, at de overhovedet klarede sig uden hvidløg, især da ikke alle tolererer det, og for nogle er det generelt kontraindiceret.
Ikke desto mindre viste svinekødet sig at være meget velsmagende, saftigt, ømt og aromatisk, det blev skåret vidunderligt, fedtet smeltede ... Mmm !!
Og hele pointen er i to punkter - i blødgøring i en solinade, hvor kødet saltes og marineres mere jævnt og i madlavning i ovnen i tilstanden "Steam + Convection". Desuden tilføres damp ikke kun i selve ovnen, men gennem en slange i en beholder med et låg, hvor kødet er bagt, og som blev inkluderet i min ovn.
For at kødet skal tilberedes korrekt (ikke overcooking eller ikke overcooking), bruger sådanne ovne en temperaturføler, takket være hvilken du kan tilberede ethvert kødprodukt ved hjælp af tabellerne om madberedskab og præcist bringe det til den ønskede temperatur indeni. Derefter stopper det valgte tilberedningsprogram, hvilket vises med et lydsignal og tekst på det elektroniske display.
Temperaturen kan ændres i begge retninger under tilberedningsprocessen.
Selvfølgelig laver jeg bagt kød på forskellige måder og med forskellige krydderi- og marinademuligheder. Og disse muligheder er især gode varme. Men i dag taler vi om simpelt kogt svinekød, som, hvis det er tilberedt korrekt, altid regerer på festbordet i form af en kold snack. Ja, med peberrod på sort brød med kvass - en sød ting for den russiske sjæl!

Dejligt kød. Tilberedningsmetoden er meget interessant, men jeg har ikke damp nøjagtigt i skålen
Billedet viser meget saftigt kød. Olga, tak.

[Olga]

Nå e-mine! Der er en termoschut. Par nr. Hvordan man lever ... hvordan man lever ....

Olga, kødet er bare reference.

[Olga]

Dejligt kød. Tilberedningsmetoden er meget interessant, men jeg har ikke damp nøjagtigt i skålen
Billedet viser meget saftigt kød. Olga, tak.

Tanyusha! Og jeg var sikker på, at du har ALT! der er! Så der vil være mere! Græd ikke!

Tilføjet tirsdag 28. feb 2017 06:31

Nå e-mine! Der er en termoschut. Par nr. Hvordan man lever ... hvordan man lever ....

Olga, kødet er bare reference.

Øh, Ksyushenka, jeg vil fortælle dig, hvordan jeg levede i over et år uden en ovn! Alt, type A, gemte op til det, samtidig med at man køber alle former for skrammel for at gøre madlavningen lettere! Alligevel slår intet madlavning i ovnen (i ovnen)!
Så lev din drøm, og alt bliver til virkelighed!
PIGER, TAK !!!

[Olga,]

Olga, Hvad synes du, hvis kødet placeres over en beholder med vand? Eller den forkerte pels? Uden direkte damp vil resultatet naturligvis være anderledes. Kort sagt, en drøm er en drøm (drømme er ikke skadeligt, som min far siger), men eksperimentatoren bor stadig i mig. Jeg vil rapportere tilbage lejlighedsvis.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Jeg gjorde det i tegneserie for et par, ikke dårligt også! Men sådan en let skorpe fungerer ikke. Jeg ville prøve det i en glasform på et gitter under et glaslåg. Jeg kan være på dig, vi har hængt her i lang tid!

[Rada-dms]

Rada-dms, og hvilken slags ovn har du? Bare passe på mig selv en elektrisk ovn. Hvem rådgiver hvad?

[VGorn]

VGorn, Victoria, dette er Electrolux EOC 96851 AX, med damp, pyrolyse og temperaturføler.

Du kan hente mig

Jeg vil gøre et forsøg. Men jeg lover ikke 100%. Vane, anden natur.

Olga, hvad en velsmagende godbid hun buglede
Giv mig et stykke! Nå, jeg har ikke sådan en ovn
Her kommer jeg for at besøge dig og opsluge spiser alt sammen

Jeg ville prøve det i en glasform på et gitter under et glaslåg.

Ksyushenka! bedes du gøre det, og du vil fortælle os!
ehehe. hvor fantastisk denne flise ser ud

[Rada-dms]

Rada-dms, tak skal du have. Jeg forstår bare ikke, er det også med konvektion? Og hvad giver konvektion generelt?

Wow! Dette er en bombe, ikke en metode! Bravo, Olenka

Som om din ovn ikke er den eneste husstand (dvs. ikke-professionelle) mulighed, der kombinerer både en temperatursonde og damp. Ikke underligt, du ventede så længe og valgte.

Olenka, hvorfor satte du temperaturen til 130 grader?

Du kan ikke engang forestille dig, hvor relevant din version af kogt svinekød er! Ligesom Ksyushk @ -Plushk @ har jeg ingen damp, men dette er en temperatursonde. I løbet af et par måneder var han allerede blevet et yndlingslegetøj - :) Men for et par dage siden besluttede jeg at bage en vidunderlig bagt skinke med den, da den indstillede temperatur inde var nået og ovnen slukkede, kødet var ærligt talt rå. Og det tog kun 1 time at forberede sig. I dette tilfælde var tilstanden top + bund og 200 gr.
så jeg begyndte at tænke på dine 130 grader.

Ksyushenka! bedes du gøre det, og du vil fortælle os!

Uh, og hvad er det at eksperimentere med mig? Måske er det bedre for katte?
Nej, det gør jeg. Men jeg lover ikke hurtigst muligt. Indlægget er lidt ligesom. Og min vigtigste kødspiser er fraværende. Og der er ingen glasform. Jeg køber ...

Dette er en god opskrift på en airfryer. Hæld kogende vand i drypbakken til opsamling af fedt, kog på et medium rist ved 120 * C og medium hastighed. Tid - eksperimentelt

[Olga]

Nå e-mine! Der er en termoschut. Par nr. Hvordan man lever ... hvordan man lever ....

Olga, kødet er bare reference.

åh mor, tal ikke !! Nå, nu uden damp, da

Olya, så lækker! Kan jeg endda stjæle et lille stykke?

Olgas opskrift og fotos er uforlignelige !!! STOR KØD

Olga, hvad en velsmagende godbid hun buglede
Giv mig et stykke! Nå, jeg har ikke sådan en ovn
Her kommer jeg for at besøge dig og opsluge spiser alt sammen

Men hvad, selvfølgelig, vil vi sluge alt, jeg kan ikke vente på det !! Renovering ne: girl_claping: løst i sidste fase, selvom] alle fortæller mig, at dette i mit hus er en endeløs proces! Nå, så imellem mødes vi!

Tilføjet onsdag 1. mar. 2017 21:27

åh mor, tal ikke !! Nå, nu uden damp, da

Nå, jeg vegeterer på en eller anden måde uden dine kager ..... Men med dine gyldne hænder og uden damp ser alt magisk ud! Du kommer og prøver ossetisk damp bagt! Sammenlign om det er nødvendigt eller ej!

Tilføjet onsdag den 1. mar. 2017 kl

Olgas opskrift og fotos er uforlignelige !!! STOR KØD

Tak Natulik, her roser du mig, så jeg prøver at retfærdiggøre i kraft af mine evner og evner!

Tilføjet onsdag den 1. marts 2017 kl

Wow! Dette er en bombe, ikke en metode! Bravo, Olenka

Som om din ovn ikke er den eneste husstand (dvs. ikke-professionelle) mulighed, der kombinerer både en temperatursonde og damp. Ikke underligt, du ventede så længe og valgte.

Olenka, hvorfor satte du temperaturen til 130 grader?

Du kan ikke engang forestille dig, hvor relevant din version af kogt svinekød er! Ligesom Ksyushk @ -Plyushk @ har jeg ingen damp, men dette er en temperatursonde. I løbet af et par måneder var han allerede blevet et yndlingslegetøj - :) Men for et par dage siden besluttede jeg at bage en vidunderlig bagt skinke med den, da den indstillede temperatur inde var nået og ovnen slukkede, kødet var ærligt talt rå. Og det tog kun 1 time at forberede sig. I dette tilfælde var tilstanden top + bund og 200 gr.
så jeg begyndte at tænke på dine 130 grader.

Tanya! TAK SKAL DU HAVE!!!!
Jeg satte 130, fordi temperatursonden fra 120 sonder! Og jeg ønskede at lave mad i langsom varme, men med en lille skorpe ovenpå. Og så skete det. Og som jeg allerede ser nu, ved en højere temperatur i bunden, vil bouillon koge ud og stege, og den selv med en lav kog giver lidt damp fra bunden.
I øvrigt kontrollerede jeg derefter temperaturen inde med en Tesomovsky-sonde og en anden, hoved mod hoved, som de siger. De matchede alle.
Måske havde du en eller anden form for fejl i programmet eller med elektricitet? Og hvad skete der med kødet med blodet?
Ja, generelt, nu er svinekød bacon, det er tæt, og når det er slut, er det tørt. Måske har du sådan et stykke?

[Rada-dms]

Rada-dms, kogt i ærmet, svinekød var uden blod, kødet var sejt, saften var klar. Så tog jeg kernetemperatursonden ud og bagte kødet som normalt.
Men jeg ville bruge temperatursonden.
Jeg prøver igen. Jeg prøver som om du langsomt laver mad.
Tak skal du have!

[Rada-dms]

Rada-dms, Kødet er smukt!

Du ser på disse opskrifter og tænker: "Jeg købte en ny ovn af en grund!" Og så gik jeg bare for at se - om det blev købt eller ej
Hvilken slags retter til dampning? Det er første gang jeg ser det

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg er dig meget taknemmelig. Endelig fik vi et mørt og velsmagende kogt svinekød! Det vigtigste er ikke tørt.
Jeg har ikke sådan en ovn, men det viste sig godt i folie. Jeg kogte ved 120 grader i 2 timer.
Nu prøver jeg denne form for kalkun solinade

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, jeg så ved en fejltagelse din rapport! Hvor glad er jeg, at du kunne lide denne metode til madlavning af kogt svinekød! Madlavning af kogt svinekød i folie er en win-win-mulighed! Jeg vil vente på din mening om madlavning af kalkun på denne måde. Jeg lytter altid og sætter pris på dine kommentarer!

Åh, jeg har også en rapport! Kogt bryst. Jeg kunne virkelig godt lide at stå i solinaden, den blev saltet jævnt. Da der ikke er nogen dampovn, bagte jeg i ærmet. 2 timer ved 160 grader. Ooooooo ømt kød viste sig, smeltede bare i munden. Mange tak! I weekenden tilbereder jeg halsen på samme måde.

Jeg vil vente på din mening om madlavning af kalkun på denne måde. Jeg lytter altid og sætter pris på dine kommentarer.

Jeg kogte kalkunen, men jeg er ikke særlig tilfreds med resultatet. Jeg kunne godt lide svinekødet bedre. Jeg vil fortsætte med at søge efter det optimale forhold mellem salt og vand. Til kalkunen tog jeg 80 g salt pr. 1,5 liter vand. Det viste sig for salt for mig. Sammenlignet med svinekød kom der mere væske ud af kalkunen under madlavning.

Det er bedre at vælge fersk kød til madlavning af kogt svinekød

Måske ville det være mere korrekt at ikke skrive "frisk" men "ikke is". Dampet kød er ikke egnet til kogt svinekød. Det bliver smagere, når kødet (svinekød) efter slagtning i flere dage, op til en uge, "hviler", gærer, inden det kommer ind i solinaden. Men generelt handler det om tuschpenge, det vil sige IMHO ...

Jeg tror, ​​at det er meget velsmagende! Tak skal du have!

Jeg tror, ​​at det er meget velsmagende! Tak skal du have!

For dit helbred!

Jeg ønsker ikke at starte en polemik, ellers kommer vi til dine unøjagtigheder i præsentationen. I vores land tror jeg, alle forstod, hvad jeg mente, da sætningen i omløb er "frisk kød og frossent kød" eller endnu bedre "frossent". Jeg skrev ikke om parret.

Jeg kogte kalkunen, men jeg er ikke særlig tilfreds med resultatet. Jeg kunne godt lide svinekødet bedre. Jeg vil fortsætte med at søge efter det optimale forhold mellem salt og vand. Til kalkunen tog jeg 80 g salt pr. 1,5 liter vand. Det viste sig for salt for mig. Sammenlignet med svinekød kom der mere væske ud af kalkunen under madlavning.

Hvilken del af kalkunen lavede du mad? Måske ikke reducere saltet, men reducere tiden?
Og jeg synes det er bedre at fylde en kalkun med noget.

Hvilken del af kalkunen lavede du mad?

Olya, jeg kogte et kalkunbryst til senere brug til sandwich.

Må ikke reducere salt, men forkorte tiden

Og hvor meget at beholde. Er 12 timer nok?

Og jeg synes, det er bedre at fylde en kalkun med noget

Jeg nizzza hvidløg, men udover gulerødder kommer der ikke noget til at tænke på. Men gulerødder går efter min mening ikke godt med kalkun.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tak for det kogte svinekød! Jeg lavede det af en skinke, men stykket var ikke helt vellykket, derfor blev kødet marineret i 24 timer uden foto, jeg havde mindre end kg, saltet var normalt, men jeg tror, ​​at det i en større størrelse tager 48 timer, bagt i en pose med en temperaturføler på 140 gr. op til 84 gr. Det viste sig meget velsmagende!

[Yarik]

Yarik, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide resultatet af denne opskrift! Ja, kød er aldrig grimt, så tag billederne næste gang! Ja, et større stykke - du skal marinere lidt længere, men det bliver under ingen omstændigheder for salt.

Olya, jeg kom med dig for at tænke over det. Jeg vil lave dit kogte svinekød i Ninza. Hvilken tilstand synes du er bedst? I dag købte jeg en god skinke i Foodcity. Jeg planlægger kogt svinekød til en ferie, hvis jeg i morgen laver syltede, 30. - okay? 4 dage i solinada - er det ikke skræmmende?

[Kara]

Kara, Irsk, jeg har stadig lidt erfaring med Fudka ... Pickle i flere dage, det er okay. Eller et par, og pels derefter, drys med ikke særlig salte krydderier, pakk det tæt med folie og læg det på det koldeste sted i køleskabet for at spille det sikkert.
Jeg ville tænke på flere muligheder.
Langsom tilberedning med temperaturregulering på risten.
Dampet i en stegepose. Så vil du gøre skorpen, du vil lade den være øm.
I folie ved en temperatur på 160 grader Bag, åbn folien, inden den er klar, og få en airfryer til at svinge for en smuk skorpe.

Langsom tilberedning med temperaturregulering på risten.

Du mener langsom madlavning? Eller damp?

I langsom tilberedningstilstand, som i langsom komfur.
Eller damp høj kvalitet under tryk på risten. Du kan pakke filmen tæt, så den ikke falder fra hinanden. Eller et gitter. Steg derefter, hvis du vil.
Sådan gjorde jeg det.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irsk, her skal du prøve, enheden er trods alt ny ...
Under alle omstændigheder vil det være spiseligt, det vigtigste er ikke at overeksponere og koge ved en mild temperatur, så temperaturen indeni er korrekt.
Nå som når vi tilbereder pølse - hæv langsomt temperaturen, så der ikke er hævelse, også med kød.

Tilsyneladende er du i bagningstilstand nødt til at lave mad, der kan temperaturen indstilles, det virker umuligt for damp.



Sørg for at stå i kulden natten over, inden du skærer den i skiver. Og husk, at temperaturen stiger inertisk, selv efter kødet er taget ud, derfor chokerer de. Det vil sige, hun trak den ud og straks i kulden.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, nu rapporterer jeg nu med billeder))) Jeg lavede det fra en lænd i en taske.
Meget velsmagende, skåret godt. Tak skal du have!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, tak for den smukke rapport - du kan se på strukturen af ​​kødet, at det var det kogte svinekød! Fremragende kød! Direkte diæt!
Jeg skal også lave mad til gæsterne i weekenden.

Og jeg gjorde det igen i dag, vi blev forelsket i det, tilføjede bare lidt salt til saltlage, ja, vi elsker alt salt. I morgen rapporterer jeg tilbage med et foto.

[Yarik]

Yarik, Jeg ser frem til!
Jeg har et lille stykke syltet, jeg er forvirret! Og på denne måde vil jeg gøre det og kontrollere den nye langsomme ...

Billedet bliver ikke, jeg tørrer det ud, jeg lægger det under grillen, det bliver brunt, det gør jeg ikke mere.

[Yarik]

Yarik, hvad en skam! Nå, i det mindste spiste de det sådan eller overførte det til noget fyld?
Jeg venter på den næste batch!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ja selvfølgelig spiste vi det, det er stadig lækkert.

Rada-dms, jeg vil gerne sige mange tak for opskriften. Jeg kunne især godt lide, at du først har brug for at holde det i solinaden. Gjorde det til nytår. Bagt i ærmet. Jeg kunne godt lide, at kødets inderside var godt saltet. Nu vil jeg sætte svinekødsflanke (eller bughinden?) I solinad i 2 dage. Jeg laver en rulle med svesker og nødder ud af den.

[Volga63]

Volga63, det meste at hverken rigtigt kogt svinekød er på billedet! Jeg er meget glad for, at opskriften kom godt med, og jeg kunne godt lide resultatet! Og ideen med en rulle og svesker er fantastisk, jeg tager til gengæld den i betragtning, netop fra flanken.