Rå syltetøj (revet bær med sukker)

Mit spørgsmål er rettet til dem, der har erfaring med at fremstille rå syltetøj. Fortæl mig venligst, hvilke andele bær og sukker der skal overholdes, for at et sådant præparat kan bevares længere. Er det virkelig kun 1 kg. (Bær): 2 kg. (Sukker), har du ret til langtidsopbevaring?
Der var en mislykket oplevelse med madlavning af hindbærråmateriale ... Fermenteret.

Vi fremstiller altid 1: 1 solbær, som opbevares perfekt i køleskabet indtil næste høst.

Tat, tak. Her med hindbær kogt 1: 1, og jeg gennemboret. For nylig læste jeg, at man i råvarer skal tilføje citronsyre (som konserveringsmiddel). Men de skrev ikke, hvor meget der skal tilføjes ... Og i den samme bog blev det anbefalet at fremstille råmateriale ved hjælp af "Zhelfix", dvs. blande det med bær ifølge instruktionerne på pakken, men ... lav ikke mad!

Og det har jeg gjort i flere år nu - jeg vrider bæret med sukker, du kan endnu mindre sukker end bærene - jeg hælder det i plastflasker og i fryseren. Om vinteren holdt jeg nakken lidt under varmt vand og klemte marmeladen ned i en tallerken. Jeg prøvede jordbær, hindbær, solbær, lugten er så lækker og frisk. Jeg kan godt lide det bedre

I flere år har jeg lavet hindbær til vinteren, så jeg i tilfælde af forskellige "feberkvinder" kan drikke te med hindbær.

Hindbær med sukker bevarer smagen, farven og aromaen af ​​friske bær. Det er meget behageligt at endda spise en teskefuld i den kolde januar eller sultede marts.

Teknologien er meget enkel:

Jeg male hindbærene med en blender, indtil de bliver homogene, tilsæt sukker pr. 1 kg bær - 1,5 kg sukker, bland og læg en gryde (jeg har en stor plastkrukke med låg) i køleskabet i 3-4 dage for at opløse sukkeret. Derefter hælder jeg det i krukker. Jeg foretrækker små - fra babymad (100-200 gram), men jeg prøvede også store op til 2 liter, der var ingen problemer. Sørg for at hælde sukker oven på marmeladen til låget, lav en slags sukkerkork (ca. 0,5-1 cm sukker), og luk den derefter med et låg og opbevar den i køleskabet. Det koster mere end et år og har aldrig vandret. Jeg har aldrig tilføjet citronsyrer.

Forudsætninger, som jeg ser dem, så hindbær med sukker ikke gæres:
- renheden af ​​bær, krukker osv.
- kvaliteten af ​​bær (friske, ikke fulde hindbær
- sukkerkork (den komprimeres over tid og bliver til en hård)
- opbevar i køleskabet (selvfølgelig er det ikke særlig praktisk, men lækkert)

Jeg laver tranebær, tyttebær og solbær på samme måde. Meget duftende, velsmagende og sunde marmeladeindstillinger.

Dette er hindbær fra sidste år. Det første foto viser en sukkerkork, som jeg åbnede, og det andet viser typen syltetøj efter et års opbevaring i køleskabet:

Er det virkelig kun 1 kg. (Bær): 2 kg. (Sukker), har ret til langvarig opbevaring

Bevist, kan man sige i årtier, andelen af ​​hindbærfyldning.
Hvis du har ondt af sukker, er det bedre at gøre mindre end ved at reducere sukkeret og risikere at få et gæret produkt.

Jeg gør det nøjagtigt som Kosha. Men sukker er endnu mindre end 1: 1 eller endda 800 gram sukker. Og intet vandrer.
Hvorfor tage mere sukker? Så når alt kommer til alt i te og bare at spise det kommer ikke hindbær ud, men sukker ...

Jeg bemærkede, at det er vigtigt, at bærene er meget friske, helst kun fra busken. Hvis det allerede er et lille glas, vil syltetøjet gære. Det sker, at vi har syltetøj fra vinteren, og jeg lader det stå til næste vinter - det er perfekt opbevaret.

Jeg gør også med et sukker "låg".

Bevist, kan man sige i årtier, andelen af ​​hindbærfyldning.
Hvis du har ondt af sukker, er det bedre at gøre mindre end ved at reducere sukkeret og risikere at få et gæret produkt.

Aglo, jeg har ikke ondt af sukker, det viser sig bare sååå cloying (min mening), smagen af ​​bær går tabt på grund af den overskydende mængde sukker.

Er det virkelig kun 1 kg. (Bær): 2 kg. (Sukker), har du ret til langtidsopbevaring?
Der var en mislykket oplevelse med madlavning af hindbærråmateriale ... Fermenteret.

Nok til 1 kg. bær 1 kg. sukker kan være mindre.

Jeg male hindbær med en blender, indtil de er homogene, tilsæt sukker pr. 1 kg bær - 1,5 kg sukker,

Jeg maler ikke med en blender, fordi jeg kan lide at komme på tværs af hele bær.

Jeg laver også rå syltetøj fra jordbær, kirsebær, abrikoser, stubbe, hindbær, viburnum, kirsebærblomme, gelé fra røde rips (porichka) og sort. Kirsebærsyltetøj har hele bær, naturligt uden frø.
For sådan marmelade har jeg en særlig hylde i køleskabet, og hvis den ikke passer, lægger jeg den på dørene.
Jeg lægger det aldrig i fryseren.

Af vores grund kan de ikke lide kogt syltetøj i vores familie.
Så du skal gøre alt frisk. Men vitaminer bevares.
I år er jeg også færdig med fyrretræskegler. Og igen laver jeg ikke mad.

Jeg skold plastkrukker og låg med kogende vand, tilføj en sukkerkork, jeg skal tilføje det, andelene af bær og sukker er 1: 1, jeg opbevarer dem i køleskabet indtil oktober og derefter på balkonen.

Og i flere år har jeg blot malet bærene med sukker efter smag, og så har jeg lagt dem i små engangsbeholdere. Og i fryseren. Opbevares så længe du vil, og alle vitaminer er på plads ... Efter afrimning ændres smagen og aromaen slet ikke

[Levushka]

Levushka, denne marmelade er perfekt opbevaret og ikke i fryseren.
Du kan sætte det i fryseren, hvis du ikke er sikker på, at din syltetøj ikke ”synker”, eller hvis der ikke er noget sted i køleskabet.

vasker du bærene, inden du laver råvarer?
Jeg har vasket, men min ven vasker ikke og siger. at det ikke er nødvendigt at vaske og intet vandrer nogensinde med hende, sådan en lækker, bedre end min.

Jeg vasker altid bærene, fordi de også har støv osv., Så tørrer jeg dem og spreder dem i et tyndt lag på stoffet.
Jeg kendte en bedstemor, hun vaskede aldrig hindbær. Men bærene kom fra hendes have, og han var væk fra vejen.

Også jeg vasker ikke hindbær. Efter vand strømmer hindbær ned og mister mange nyttige ting. Du kan dog kun ikke vaske, hvis du er sikker på indsamlingsstedet.
Hvad angår andelen af ​​sukker / bær. 100 garantier gives af 1 bær - 2 sukker, men reduceret empirisk sukker til 1,5 kg. opbevares normalt i køleskabet. Hvis mindre, er der en chance for at spille.
hånden rejser sig ikke for at fryse bæret. mange nyttige ting går tabt.
endnu et subtilt punkt. i kontakt med metal ødelægges vitaminerne i bæret. Derfor blander jeg hindbær og sukker i en træmørtel. kan være i emaljerede fade.

Her malede jeg korenderne i 2 timer. + svinekød 1 tsk + hindbær 1 tsk, tilsat sukker til 1 spsk. bær 1,5 spsk. Sahara. Mens lækker. Jeg kan ikke tåle rene rips i min barndom, jeg ser, at jeg har for meget. En kvinde foreslog at lave et sortiment, lad os se hvad der sker.
Opløste dit sukker hurtigt? Eller ventede du ikke, men lagde straks bankerne?
For nu lægger jeg min i køleskabet for at opløse sukkeret ...

... Jeg vasker aldrig hindbær, vilde jordbær og blåbær, jeg spiser det som det er, mens jeg takker Gud!

Jeg laver også rå syltetøj i forholdet 1: 1 og opbevarer det på køleskabets nederste hylde, ikke i fryseren.

Jeg vrider bærene, blander i en emaljeskål med sukker i forholdet 0,8 sukker: 1 bær. Jeg omrører i to til tre dage, indtil sukkeret er helt opløst, først derefter lægger jeg det i krukker. Jeg lægger et lag sukker på krukken på halsen, det viser sig som en sukkerkork, og jeg lukker det med plastlåg og går ind i kælderen. Marmeladen opbevares godt, i kælderen er der stadig tre år gamle krukker med "rå" syltetøj, i de senere år er syltetøjet ikke forsvundet, børnene er vokset op, spredt. De ønsker ikke at tage dem som gaver, de er på diæt

Piger, måler du i kg eller i kopper? Jeg er i kopper - 1: 1,5 - måske er dette bare for meget sukker?

Jeg måler i kg, vægten i kopper er ret relativ.

Min bedstemor lærte mig at blande råmaterialet meget godt, så saften passer ikke, og råmaterialet forbliver homogent. Hvad angår hindbær, jo længere du rører, jo mørkere og mere intens bliver farven, sandsynligvis frigiver knoglerne naturlig aspirin, der er i dem

Jeg tog lige min skabelse ud af køleskabet for at blande den ... mmmm .... uventet tyk konsistens, den blev lidt gelatinøs. Alt var jævnt fordelt, men der var stadig sukker i bunden.
Jeg omrørte det, slikkede skeen og ... det viste sig at være sååå lækkert! Meget mere velsmagende end bare ribs med sukker.

Jeg tog lige min skabelse ud af køleskabet for at blande den ... mmmm .... uventet tyk konsistens, den blev lidt gelatinøs.

Selvfølgelig vil det blive geleret. Der er meget pektin i korender og pulver.

Her malede jeg korenderne i 2 timer. + svinekød 1 tsk + hindbær 1 tsk,

Fra verandaen laver jeg geléen rå. Min søn elsker at lægge creme fraiche på halvdelen af ​​pladen og på resten af ​​gulvet en plade med grødgelé og pandekager.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Jeg er ikke en lokal pige, fortæl mig venligst - godt, jeg kan ikke forstå, hvad der er

grød

Undskyld, hvis det vrøvl spurgte

[veranikalenanika]

veranikalenanika, dette er en rødbær
Øh, vi ukrainere glemmer, at russerne ikke forstår det

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Jeg er ikke en lokal pige, fortæl mig venligst - godt, jeg kan ikke forstå, hvad der er
Undskyld, hvis det vrøvl spurgte

Øh, pige, du skal vide ... Du kommunikerer med alle på forummet ..
Måske ved du ikke hvad en sukkerroer er? (Bare for sjov)
En af mine venner voksede op i Krasnodar. Hun giftede sig med en mand i Kiev. Og hun selv taler allerede porichka i stedet for røde ribs. Da jeg ikke vidste det endnu, fortalte jeg hende - rødbær. Tænkte hun ikke ville forstå. Men det var ikke tilfældet.

Og om emnet. Rå kirsebærsyltetøj skal laves i forholdet 1: 2, ellers får du en "beruset kirsebær".

Og jeg har slægtninge fra nær Kursk, så de forstår næsten alt. Luk det samme. Der blev endda ukrainsk tv modtaget, så de så og forstod noget
Undskyld oversvømmelsen (ikke slå, jeg vil ikke længere)

[Rå kirsebærsyltetøj skal laves i forholdet 1: 2, ellers får du en "beruset kirsebær".]

Rå kirsebærsyltetøj skal laves i forholdet 1: 2, ellers får du en "beruset kirsebær".
Zhivchik Jeg elsker kirsebær bare med sukker. I min barndom trak jeg altid et par skeer af et sådant tomt til marmelade fra min mor, de gjorde det aldrig rå med kirsebær, jeg elskede at hælde cottage cheese med sådan smeltet kirsebær ... det var lækkert ...
Jeg synes, jeg skulle løbe på markedet for en frisk portion kirsebær

Øh, pige, du burde vide ... Du kommunikerer med alle på forummet ..
Måske ved du ikke hvad en sukkerroer er? (Bare for sjov)

Så jeg har en svigermor fra Ukraine (vestlig), åh, hvad en skam, hvis hun finder ud af det
Og jeg genkendte straks billen, hvordan jeg blev gift, husker jeg - hun lærer mig, hvordan jeg laver borscht, og jeg står ved siden af ​​panden som en dundu og tænker - måske er dette en slags krydderi * HOLERING * Så kun hun forklarede mig. Selvfølgelig lo de.
Og jeg elsker virkelig denne marmelade (rå), jeg har lavet den i 5 år sandsynligvis kun mere og mere med tranebær (forholdet mellem bær / sukker er en til 2) og tyttebær (1 til 1). Men vi elsker det fra fryseren, måske når der er meget sukker i det, og vigtigst af alt, hvis det opløses fuldstændigt (efter blanding med bær lader jeg det stå i rummet i en og en halv time, før jeg lægger det i køleskabet, og i løbet af denne tid blander jeg det tre gange), så det når det er størknet, bliver det som en tyk tyktflydende masse - du kan let tage den af ​​med en ske, det er meget praktisk at tage det i portioner.

Jeg tog lige min skabelse ud af køleskabet for at blande den ... mmmm .... uventet tyk konsistens, den blev lidt gelatinøs. Alt var jævnt fordelt, men der var stadig sukker i bunden.
.

Jeg vil også beskrive min erfaring med rå marmelade.

Jeg har gjort det i 5 år og måske mere

1. Alle bær skal være tørre og faste, især hindbær.
2. Jeg laver altid forholdet mellem sukker og bær: 1: 1, jordbær: sukker - 1: 1,5.
3. Temperaturen i køleskabet bør ikke være højere end 3 grader. Hvis det er højere, skal sukkerforholdet øges.
4.Jeg male hele bæren med sukker i en blender.
5. Jeg lod syltetøjet stå ved stuetemperatur i cirka en time, så sukkeret har tid til at opløses helt. Samtidig rører jeg lejlighedsvis. Derefter hælder jeg det i små krukker (højst 300 ml).
6. Hvis køleskabet holder en temperatur på ca. 3 grader, behøver krukkerne og lågene ikke steriliseres (krukkerne skal være tørre). Hvis temperaturen er højere, er sterilisering ønskelig.

Nogle gange er en sådan marmelade dækket med et lag form, som jeg fjerner, når jeg åbner krukken.

[Lyulёk]

Lyulёk, du skræmte mig helt om formen. Jeg smider alt med skimmel ubetinget, men her ...
Min mor lavede altid kun korender, gav sukker 1: 1,5 og opbevarede ALDRIG i køleskabet. Jeg lukkede dem med bløde låg, jeg lagde ikke engang en sukkerkork i, og vi havde disse krukker i rummet under kabinettet i hele vinteren.

[Lyulёk]

Lyulёk, du skræmte mig helt om formen. Jeg smider alt med skimmel ubetinget, men her ...
Min mor lavede altid kun korender, gav sukker 1: 1,5 og opbevarede ALDRIG i køleskabet. Jeg lukkede dem med bløde låg, jeg lagde ikke engang en sukkerkork i, og vi havde disse krukker i rummet under kabinettet i hele vinteren.

Skimmelsvamp stridigheder

Og jeg er ikke bange for skimmel, jeg respekterer det især i ost

Og skimmel lægger sig også på syltede agurker.

Og penicillin er fjernet fra formen.

Åh, og jeg lignede en film om skimmel, så alt ... kapetter ... Jeg er bare bange for alt, at det er dækket af skimmel. Bortset fra dyre oste kender jeg en anden form ...

Åh, og jeg lignede en film om skimmel, så alt ... kapetter ... Jeg er bare bange for alt, at det er dækket af skimmel. Bortset fra dyre oste kender jeg en anden form ...

+1, jeg har også hørt en masse dårlige ting om skimmelsvamp .. at skimmelsporer er meget giftige, og du skal smide alt væk .. og også at hele produktet er gennemblødt i skimmelsporer og ikke bare et skimmelt sted .. så snart jeg ser skimmel - i skraldespanden

Og jeg har altid lavet solbær og hindbær i forholdet 1: 2. Og så læste jeg opskriften et eller andet sted. Bland bær i forholdet 1: 1. Sæt i en skål eller gryde og opvarm til 80 grader, omrør lejlighedsvis. Må ikke overophedes. Dette ændrer ikke bærens smag, og risikoen for gæring er udelukket.

[citat forfatter = Sofim link = emne = 4815.0 dato = 1278531720]+1, jeg har også hørt en masse dårlige ting om skimmelsvamp .. at skimmelsporer er meget giftige, og du skal smide alt væk .. og også at hele produktet er gennemblødt i skimmelsporer og ikke bare et skimmelt sted .. så snart jeg ser skimmel - i skraldespanden [/ citere]]

[citat forfatter = Sofim link = emne = 4815.0 dato = 1278531720]
+1, jeg har også hørt en masse dårlige ting om skimmelsvamp .. at skimmelsporer er meget giftige, og du skal smide alt væk .. og også at hele produktet er gennemblødt i skimmelsporer og ikke bare et skimmelt sted .. så snart jeg ser skimmel - i skraldespanden
[/ citere]
Jeg ville ikke handle så kategorisk. Fjern formen, og alt andet er spiseligt.

Det er altid en skam at smide det væk. Det er rigtigt. Men det er ikke for ingenting, at alle kilder siger og skriver, at hvis det allerede er vist på et produkt, så kan hele produktet allerede være forurenet. Dybt sætter hun sine "rødder" ...

Hvis mad skal bruges til børn, er det bedre ikke at risikere det, smid det væk uden fortrydelse!

Alle produkter med tegn på skimmelsvamp smides bortset fra marmelade ... Skimmelen fjernes med et tykt lag og kan bruges yderligere. Oplysninger fra denne artikel 🔗 Men dette spørgsmål afgøres af alle, der beslutter for sig selv ...

[Zhivchik]

Rå kirsebærsyltetøj skal laves i forholdet 1: 2, ellers får du en "beruset kirsebær".

Zhivchikog kirsebær til måling efter vægt eller volumen? Og så har jeg allerede renset næsten alt, og nu tænker jeg ...

[Zhivchik, og måle kirsebær efter vægt eller volumen? Og så har jeg allerede renset næsten alt, og nu tænker jeg ...]

Zhivchik, og måle kirsebær efter vægt eller volumen? Og så har jeg allerede renset næsten alt, og nu tænker jeg ...
Jeg er ked af, at jeg kom ind. : rød: Mål efter vægt.

[metel_007]

metel_007 tak, jeg faldt allerede i søvn, men indtil videre kun 1: 1,5 sukker, for da det viser sig en fast masse sukker, er der ingen måde at blande.

[metel_007]

metel_007 tak, jeg faldt allerede i søvn, men indtil videre kun 1: 1,5 sukker, for da det viser sig en fast masse sukker, er der ingen måde at blande.

skal stå og lade saften gå

[Zhivchik og måle kirsebær efter vægt eller volumen?]

Zhivchik og måle kirsebær efter vægt eller volumen?

Efter vægt

Jeg har allerede tilberedt frisk bærsyltetøj. Måske har nogen brug for en opskrift på ripsbærgelé (porichka). Skræl bærene, vask, spred på et håndklæde, tør det. Vrid det, jeg pressede det bare med en blender, satte vraget i osteklud og pressede det meget godt. Tilsæt sukker til den resulterende juice med en hastighed: for 1 glas juice 1,25 kopper sukker, opløs sukkeret, hæld saften i rene krukker, dæk beholderens hals med pergamentpapir og binde papiret på krukken med noget.Jeg lagde det på den nederste hylde indtil efteråret. I løbet af denne tid bliver saften til en meget smuk og velsmagende gelé. Du kan også dekorere kager om vinteren (dette er for dem, der ikke er dovne). Om efteråret tager jeg det ud af køleskabet og lægger det på hylden, hvor al konservering er opbevaret. Jeg fryser også bare friske bær (intet sukker) i fryseren. Vi får det om vinteren. afrimning og god fornøjelse. Jeg fryser ikke kun jordbær, det bliver som en "klud", hverken smag eller lugt.

"Jeg fryser ikke kun jordbær, det bliver som en" klud ", ingen smag, ingen lugt."

Og du prøver ikke at optø det senere, men straks lægger det i madlavning - kompotter, syltetøj, grød - farven og smagen bevares.

Og en anden mulighed - jordbær, sukker ca. 10-15 vægtprocent, mal i kartoffelmos i en blender, hæld i plastikbeholdere og i fryseren.

Smag og lugt

Admin, tak, jeg tager straks en note, jeg vil helt sikkert forkaste, hvis jeg finder jordbær på dette tidspunkt. I år kogte jeg den i bomuld, alt er bevaret, og farven er bare en BOM! Det forventede jeg ikke engang!

Noget sukker vil slet ikke opløses. Måske en lille blender?

opløs, vær tålmodig og omrør lejlighedsvis. Jeg havde også sådan sukker.