Sødt brød til en brødmaskine

[Bortset fra olie og gær]

Sødt brød til en brødmaskine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
bagt mælk	280gr
æg (uden skal)	50gr
premium mel, godt, brød	545gr
sukker	50-60gr (hvad du vil)
salt	2 tsk
smør (bedre - ghee)	35gr
Skal af 1 medium orange
tør eller presset gær	2 timer l. eller 20gr

Madlavningsmetode

• Jeg spiste for meget brød. Nogen som helst. Især fra HP. Meget er blevet prøvet, noget afvist, noget tegnet igen og nogle gange (bare nogle gange, ofte kan det ikke være))) nogle opskrifter "skyder". Her kan vi lide det! Sundt, alsidigt, subtilt. På trods af sin enkelhed imponerede dette brød mig virkelig. Dens rige kulichny aromatiske papirmasse, diskret, manglende crunchiness. Men det vigtigste i hans optræden er TEKNOLOGI !! Hvis du afviger fra teknologi - vil jeg narre dig fiskesuppe, som min bedstemor plejede at sige!)))
• For ejere af Panasonic-ovne er det bedre at opdele opskriften baseret på 400 g mel ca., fordi den går ind i stratosfæren - brødet er virkelig stort (du kan selv se på antallet af ingredienser) og det stiger fortryllende)) ... Jeg har en to-mixer Zodzhirushi brødmaskine til et rigtig stort brød og der dette brød hviler med jævne mellemrum mod låget og kommer ud af spanden (du kan se det i form af et stykke)). For en prøve kan opskriften sandsynligvis deles med 2. Bagt mælk kan erstattes med almindelig mælk, appelsinskal - citronskal, men appelsin lyder mere interessant.
• 
• Så hej, hej, native autolyse, som jeg allerede har skrevet og talt om mange gange. Derfor gentager jeg mig ikke 100 gange og vil simpelthen sige, at maven hævede i denne opskrift er strengt obligatorisk !!
• Alle ingredienser Bortset fra olie og gær læg en brødmaskine og udsæt ethvert program i din brødmaskine, der bare ælter. Ikke en hel cyklus, ikke et komplet program, men bogstaveligt talt 7 minutters blanding, og det er det. Vi har ikke brug for fuldstændig homogenitet, det er nok for os, at alt bare mere eller mindre blandes sammen og afbryder programmet. 30-40 minutter - dejen ligger bare, og du rører ikke ved den eller holder dig til den. Efter denne tid knuser du den pressede gær ovenpå (jeg bager kun den pressede gær), tilsæt opskriftolie og indstil programmet i din Bread Maker, som er Basic / Basic. Alt. God fornøjelse.)))

Bemærk

Her fungerer alt for kvaliteten af ​​krummen: scenen med hævelse af mel og, uden tilstedeværelse af fedt, æggeblomme lecithin, eggehvide egenskaber. Du får en stor krumme ved udgangen, du vil selv se. Prøv det. Det er let, men effektivt!

OG!! OG!!!!! Dette er den mest egnede teknologi til kagedej, der er rig på bagværk og fedt. Og påske er lige rundt om hjørnet. Træn på daglig brød, forstå og se forskellen, og anvend det på påskekager. Tør der blev inspireret.

Sådan beregnes opskriften på den mængde mel, du har brug for:

For eksempel har jeg brug for et 400 g mel. Koefficienten beregnes: 400 g mel søgt: 545 g af opskriften = 0,73. Dette er koefficienten. Nu, og denne koefficient ganges med alle ingredienserne i opskriften:

æg (uden skal) - 37 gr
premium mel, godt, brød - 400 gr
sukker 37-44 gr (som du vil: moderat eller sødere)
salt 1,5 tsk
smør (bedre - ghee) - 26 gr
3/4 zest af medium orange
tør eller presset gær 1,5 tsk. eller 15 gr
bagt mælk 205 gr

Om autolyse:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

OM! Er jeg den første? Lad os gå i ovnen!

[Nata]

Nata, du er en super kvinde, du har tid til alt ... smukt brød ..

[kristina1]

kristina1,

Denne HP administrerer alt!)))

A.lenka,

Nå, kom, tak mig!))) Jeg venter og sukker)).

Forår dog! Alt genopliver, fornyes, vises! Store!

Åh, hvilken skønhed!
Natus, kan du høre appelsinen stærkt? Forestil dig Chizhalo)))
Og hvad et stille liv med rød kaviar
skat, mmm på dig !!!
Bring det til konkurrencen om pincesserne

se: du har symmetriske tal som +1 besked

[øje]

øje,

Må ikke haste symmetrisk))).

Orange er meget let at føle. Bag en gang - du forstår, hvor meget du personligt har brug for.

Kamchatka kaviar, uanset hvad. Lyserød laks)).

Kamchatka kaviar, uanset hvad.

Forresten, om kaviar. Jeg er her, ikke Kamchatka, men mest er det heller ikke Rublevskaya-Moskva

Derfor spørger jeg som en intern (i følelsen af ​​at føle) blondine og en C-studerende i matematik (fordi vi havde en klassematematiker og fjernet fra lektionerne hele tiden for at forsvare skolens ære ved konkurrencer fra læsere og dansere;)): hvem vil være den første til at tælle dette brød med 400 g mel - hold det ikke for dig selv, del her. Jeg har desperat brug for dette:

smør-kulichny duftende papirmasse, diskret, nekrose.

Resten (især om ægget - uden skallen) forstod jeg mig selv !!!!

Nata, kan dine elever tælle derhjemme? OG? Som en pause fra lektionerne?
I mellemtiden rydder jeg op i fanerne, og jeg sidder her i baghold, jeg venter ...

[Ikra]

Ikra,

Du er min sjæl ... Troechnaya!))) Beregn koefficienten: 400gr søgte: 545gr opskrift = 0,73. Dette er koefficienten.

Nu, og denne koefficient ganges med alle ingredienserne i opskriften:

æg (uden skal) - 37g
premium mel, godt, brød -400g
sukker 37-44gr (hvad du vil: sødere eller moderat)
salt 1,5 tsk
smør (bedre - ghee) - 26g
3/4 zest af medium orange
tør eller presset gær 1,5 timer. l. eller 15gr

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, du gik i skole allerede tre gange, og den fjerde går du, og jeg ... Mor-gøg: bedstemor underviste hos sin søn. Og om min matematik ... Nå, jeg fortalte dig)))
Nå, nu er det fantastisk !!! Tak skal du have. Og sho, vil du sige, at dette brød med Mona kaviar?

[Ikra]

Ikra,

Jo da! Dette er ikke et brød eller en kage. Dette er trods alt brød. Jeg elsker kaviar / pølse med let sødt brød.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Også mig. Fremragende! Og så for nylig, noget lille brød hele tiden. Jeg prøver at mestre din autolyse.

[Nata]

Nata, oooh! Ventede på opskriften. Du har allerede delt denne teknologi før, men der har ikke været en ren opskrift endnu (eller jeg har ikke set den)! Tak!

Fortæl mig venligst, hvordan ville du stadig karakterisere kolobok før hvile (autolyse) på 30-40 minutter? Og på vej ud? Mit mel er forskelligt med hensyn til fugtoptagelse, så jeg er nødt til at få mine lejer

[Nata]

Nata, Jeg er din for evigt
Nå, det var nødvendigt at sætte denne magiske sætning "bagt mælk" i første linje ..., så kan du ikke læse og ikke dykke ned i den. Jeg gør det om morgenen))
Tak)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Og fordi autolyse er en teknik. Det gælder enhver opskrift med en betydelig mængde hvedemel.))

Pepperkagemanden efter æltning ser ud til at være tæt. Ikke tæt, men snarere tæt. Efter ældning svulmer det lidt mere op, bliver "mere gummiagtigt" (mel svulmer op og lecithin binder overskydende fugt). Fordi yderligere 35 gram fedt skulle komme ind i det, og det er flydende set fra bagningens synspunkt. Du kan justere væsken under æltning EFTER at have tilsat fedt og gær. Gingerbread mand skal være klassisk til hvedebrød, blød med en vis elasticitet.

Tilføjet søndag den 12. marts 2017 09:10

Zhannptica,

Ja? Også en fan af bagt mælk?)))

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselJeg er ikke fan, jeg er mand
Og jeg har også et spørgsmål
Smider vi gær lige sammen med smøret?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Jeg lægger smør i det ene hjørne af spanden (jeg har ghee til denne opskrift), i det andet knuser jeg gæren.

[Fugleskræmsel]

Dette er den mest egnede teknologi til kagedej, der er rig på bagværk og fedt.

FugleskræmselNatasha, nu bruger jeg din teknologi hele tiden - brød er virkelig stoppet med at smuldre, det spises kun dobbelt så hurtigt! Jeg har ikke tid til at bage ... Hvordan kan jeg bruge den i påskekager? Måske stiller jeg det forkerte Temko-spørgsmål? Påskekager er faktisk mest dej med gær?

Og fordi autolyse er en teknik. Det gælder enhver opskrift med en betydelig mængde hvedemel.))

Natasha, jeg har læst meget om entot-autolyse i opskriften på dine tærter og besluttede at prøve det. Vi har sådan en opskrift på Pina Colada-bolle på HP, den er mager, jeg bager den ofte til faste. Jeg afbrød næsten altid programmet, fordi jeg ikke rejste mig godt før bagning, selvom gæren altid er frisk. Denne gang fangede jeg det knap, kiggede godt ind tidligt, jeg var nødt til at skifte det til Miracle. Nu vil jeg altid gøre det. Jeg bager dit brød i morgen, skær opskriften i to, ellers har min bedstefar og jeg meget.

[anavi]

anavi,

Dejen kan fremstilles af en minimal mængde væske og mel, og resten æltes separat fra dejen, og mens dejen gærer - lad dejen modnes. Intet fedt !! Kort sagt finder jeg ud af det. Jeg vil lave min safran på creme fraiche med autolyse.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, In-in, Natasha, tænk - jeg venter, for teknologien er simpelthen smuk!

Natasha, der er noget brød i ovnen, hun bager allerede. Jeg begyndte at gøre alt som i opskriften, det vil sige, jeg tændte Main-tilstanden en halv time efter den første batch. Og først da indså jeg, at jeg havde en Panasonic med en forsinket bagning. Først udligner han i et bestemt tidsrum temperaturen på produkterne i den. Det viser sig, at jeg var nødt til at tænde for programmet umiddelbart efter batchen?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ja, for Panasonic kan du placere et program lige efter batchen. Jeg har selv Panasonic, og det gør jeg netop. Og i Zodzhirushi den samme algoritme for arbejde. Derfor er det generelt simpelt for os: vi behøver ikke engang at bruge 30 minutter, tid til at markere, så senere noget at tilføje))). Men i det meste af resten begynder HP straks at ælte, så jeg sprængte ikke folks hjerner med lange forklaringer)).

HP har netop signaleret, at mit brød er klar. Det lugter lækkert ... Smukt-gyldent (dør-ikke stå op ... min tablet forvandlede ordet gylden til "Spaniere kom ind." Det er godt, at jeg bemærkede det). Det eneste er, at taget er revnet. Det ser ud til, at gæren ikke kunne lide noget ...

Tilføjet søndag 12. marts 2017 17:55

Hvilken lugt .... Det ser ud til, at vi presserende har brug for at løbe væk hjemmefra. Jeg vil strimle det og spise det lige nu. Maven vrides allerede.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Hvordan rejste du dig op?

Bagt med en hastighed på 400 gram mel. Jeg gik næsten op til kanten af ​​spanden. Men en kuppel. Så får jeg se, hvad der sker i sammenhængen. Det forekommer mig, at gæren var "underudviklet" ... Det var nødvendigt enten at tage den tørre gær ... eller på en eller anden måde aktivere den pressede gær tidligere.
Jeg vil tilføje. Skær ... Crispy skorpe og den mest sarte dunede krummer. Inde steg den helt jævnt. Men jeg har endnu en fejltagelse. Jeg var nødt til at lægge en let skorpe, og jeg satte den midterste. Stegt lidt hårdere, end jeg gerne vil.
Min mand vendte tilbage fra fiskeri og sagde, at han lugtede som brød selv uden for hoveddøren. ...
Natasha, kære, takopskrift. Jeg vil bestemt bage det mere end én gang.

[Elena]

Ja, for Panasonic kan du placere et program lige efter batchen.

Og så gjorde jeg det. Bag, nu bliver det koldt. Duften er fantastisk! Men jeg afveg lidt fra opskriften. Jeg udskiftede 50 ml mælk med den samme mængde appelsinjuice - det var en skam at smide den væk.

Tilføjet søndag den 12. marts 2017 19:13

Så får jeg se, hvad der sker i sammenhængen. Det forekommer mig, at gæren er "underudviklet" ...

Ligeledes. Bagt på tør bagning.

Tilføjet søndag den 12. marts 2017 19:14

Jeg var nødt til at lægge en let skorpe, og jeg satte den midterste. Stegt lidt hårdere, end jeg gerne vil.

Aha !!!
ElenaSå hvorfor læser jeg ikke dine kommentarer inden bagning!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Jeg er meget tilfreds med den tankevækkende tester)).
Et revnet tag er en løs eller temmelig tæt bolle, så når bagningen starter, er der ikke nok elasticitet til at strække sig. Manglede der ikke noget fugt? Fordi tætheden af ​​dejen og korrektur hæmmer (tætheden er stærk - effekten af ​​tyggegummiet). Hvis ikke, leg med gæren.Læg mere på krummen, hæld lidt mælk og en lille del af melet ud og lav en slags "dej" for at give dem en "start". Og hæld / ryst først denne blanding til den ælte dej. Hvis du virkelig kunne lide smagen / konsistensen, er det meget muligt at tilpasse det til dine behov. Jeg rører slet ikke skorpens farve i hvor mange år på HP))). Dette er altid standardgennemsnittet. Ja, rig brød bages stærkere - der er ingen flugt.

A.lenka,
Jeg er meget interesseret i indtryk af krummekonsistens.)) Hvis du prøver, skal du skrive ærligt.))

Tilføjet søndag 12. marts 2017 19:22

Ligeledes. Bagt på tør bagning.

Lena bagte på pressede. Personligt gør jeg ikke noget med dem før bagning. Jeg knuser det bare i en spand, og det er det. Men du kan prøve og på en eller anden måde "aktivere".))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, bliver stadig kold. Men krummen kan være min ledd - vægten er uønsket. Derfor fulgte jeg kolobok og tilføjede en skefuld mel, så det ikke blev udtværet langs bunden. Måske var denne ske overflødig, måske - selve det! Jeg skar det - det finder jeg ud af.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Bagte du også i 400 g? Det ser smukt ud. Og skorpefarven er efter min mening meget god. Bleghed går ikke særlig godt sammen med bagning (efter smag). Men dette er min personlige mening)).

Bagte du også i 400 g?

Aha !!! Der kunne være lavet lidt mere mel.
Og hvilket lys! Og duftende !!! Jeg sidder og lugter ...
Men generelt ... Jeg vil prøve denne opskrift i store nordiske.

Natasha, dejen på æltningsfasen svarede til din beskrivelse i begyndelsen af ​​emnet. Og jeg tror, ​​jeg gemmer lidt mælk til gærstart næste gang. Denne tanke kom mig selv op. Så du skal helt sikkert prøve.
Og sandsynligvis vil dette næste gang snart være, fordi mere end halvdelen af ​​brødet er væk. Med smør og skat ... han gik meget godt sammen med mine mænd. (Og hele natten er foran.)

[Nat]

Nat, og ægget kan let udelukkes?

Jeg, efter dit indlæg kål tærter dedikeret til æg), forsøger jeg at udelukke sidstnævnte fra gærdej så meget som muligt ...

Husk, du skrev der, at dejen med æg hærder hurtigere ...

Nå, hvis han selvfølgelig har tid ...

Eller har jeg rodet op hvad?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, tak for opskriften, især for de 400 gram mel. I dag har jeg allerede bagt det andet brød. Lækker.

[Hæklet]

Hæklet,

Jeg svarede dig i ægget i dag !!!
Sendte jeg det ikke? Ind, klap ...

Ægget er så mystisk)) .. det antages teoretisk, at ægprodukter bremser ældning. Staling tørrer ikke som sådan (eller rettere, dybest set ikke det), men en ændring i stivelse. Så det antages, at ægprodukter bremser denne proces. Men ærligt talt kan jeg ikke se det. Ifølge mine indtryk og følelser - nøjagtigt det modsatte. Med æg bliver bagværk tæt. Og jeg er ikke den eneste med det indtryk. Men fedtstoffer maskerer denne proces. De bremser det ikke, men maskerer det og giver krummen "saftighed". Og der er meget fedt. Derfor - vælg mere, hvad der passer til din oplevelse: tilføj eller ej))).

Olga,

Åbent arbejde !! Bare super!

Øh, det fungerede ikke så perforeret som på startfotoet, men brødet viste sig at være meget velsmagende! Bare den perfekte kombination med olie

[rtrc]

rtrc,

Hvilken gær var? Var honningkager mand for stram?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, saf-moment gær, åbnet lige før bagning. Og bolle var tættere end normalt. Det var sandsynligvis nødvendigt at tilføje mælk, men mens jeg tænkte, var øjeblikket væk

[rtrc]

rtrc,

Jeg tænker ja. at densiteten af ​​kolobok har påvirket. Denne dej, under hensyntagen til autolyse, er mere gummiagtig. Derfor skal han være tilstrækkelig blød, så gasserne har tilstrækkelig styrke til at strække og puste ham op.

Øh, afskåret, min dej er i autolyse. Det er meget varmt at se slutresultatet.

Hehe. Min er allerede bagt))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natus, min bolle blev udtværet i bunden, og jeg måtte tilføje en skefuld mel. Nå, ja, så har vi mel i den blåøjede nikakashka

Og jeg er nødt til at øge mælken, selvom den i den oprindelige opskrift var 270 g. Vores mel er tørt. Og enhver producent.

Jeg har bagt min tak to gange i træk .... Jeg kan virkelig godt lide resultatet. Nu vil jeg anvende autolyse på alle opskrifter, så jeg kunne godt lide resultatet

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

Og med rette. Fordi autolyse ikke er en opskrift. Dette er en teknik til at arbejde med en test. Og vi skal anvende det.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, mens jeg snoede mig i Vitebsk, blev mit brød bagt. Jeg bærer billeder, indtil jeg prøvede det - jeg venter på min appetit, så en sandwich med røget makrel med te ville passe, ellers ville jeg komme - jeg fik duer, men der var ikke noget sted tilbage for resten af ​​stedet Sandt, noget mit kamera ned kraftigt forvrænget, på billedet viste en slags let brød sig faktisk hvad du har brug for.



Natasha, og hvis du bager påskeboller i HP, er det også sødt brød? eller nogen (grundlæggende, fransk)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

Krummen viste sig at være fremragende! Tillykke! Lige blonder. Dette er hvad jeg ville have))). Hvor mange gram mel er der? 400?

Påskeboller eller kager er ret rige bagværk, og det er bedre at bruge den tilstand, der er beregnet til sådan bagning (såsom sødt brød), hvis den findes i din HP. Tilstandene adskiller sig i deres indstillinger for visse egenskaber ved brød: rug, fuldkorn, sødt (buttery) osv. Det er bare, at jeg ikke har "Sweet bread" -tilstanden i nogen HP, og jeg bager bare på Basic / Basic.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Ja, Natasha, ved 400. Nå, som du rådede, så gjorde jeg det, men nu ved jeg, at du sikkert kan lægge dig nøje efter din opskrift.
Jeg har sødt brød i HP - det blev bagt på det, men med dit råd om autolyse. Nu vil jeg bage alle bageriprodukter med autolyse (med hvilke ord jeg hentede smarte ord)

Jeg tilføjer: brødet er smukt, krummen smelter bare i munden, sandwichen med fisk er meget velsmagende. Den ene er lidt bitter, men dette er min jamb, jeg skubbede skallen fra 2 store mandariner. Jeg bliver mere forsigtig næste gang. Så tak!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ja, mandariner smager anstændigt. Jeg på en eller anden måde fyldte en mandarin i en and i stedet for en appelsin (ja, der var ingen appelsin eller citron, men noget citrus var nødvendigt). Resultatet - kødet i maven, der støder op til mandarinen, smagte lidt bittert ved kontaktpunktet. Så - vær forsigtig med mandariner))).

Men fransk brød på presset gær i HP. Opskriften er anderledes, teknikken er nøjagtig den samme. En del af vandet blev erstattet med sødmælk i stedet for mælkepulver ifølge opskriften. Og en anstændig tilsætning af CH-mel, som faktisk gør dejen tungere. Brødet er imidlertid frodigt, gummiagtigt og meget delikat:

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og så kom jeg ud i går til butikkerne (vi har 6 km til et regionalt centrum og 10 til et andet) til det nærmeste regionale centrum, men der er ingen appelsiner der, kun mandariner. Nu af personlig erfaring var jeg overbevist om, at du ikke skulle rode med mandariner

Fransk brød er smukt delikat på trods af tilsætningen af ​​fuldkornsmel. Og jeg, hvis opskriften indeholder mælkepulver, erstatter jeg den altid med sødmælk. Min første HP dukkede op i 1996 - Gold Star. Her er opskrifterne der - alt har altid fungeret. Og alt er i målekopper, ikke gram. Der har aldrig været sådan noget, at brødets tag faldt igennem eller noget andet. Ja, så tænkte jeg ikke engang på det: Jeg kastede alt i en spand og gik i forretning. At HP for længst er død i toget. Og så gik jeg til min mor for at hente kogebøger hos hende - jeg fandt en bog med nyttige tip fra 1959. i. 10 cm tyk, hjemmelavet 69g. i. og en flok af alle mulige bøger, og se, jeg fandt en bog (snarere et magasin) fra min Gold Star. Så der i opskrifterne er der kun mælkepulver overalt.
I går satte jeg mig også til opgave at købe mel af 1. klasse og fuldkorn - men netuti. Nå, intet - i morgen formiddag, mens der ikke er mange mennesker på markedet, vil de ride til Orsha - der vil jeg komme ud for at shoppe