Kage "Karamelpære"

Kage "Karamelpære"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Karamelkiks:
Mandelmel	42 gr.
Sukker	54 gr.
Smør	41 gr.
Vand	20 gr.
Æggehvider	42 gr.
Æggeblommer	25 gr.
Honning	42 gr.
Mel	25 gr.
Pære karamel:
Sukker	100 g
Fløde 33%	100 g
Pærepuré	150 gr.
Smør	50 gr.
Gelatine	5 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	30 gr.
Pæregelé med stjerneanis:
Pærer	3 stk.
Sukker (jeg har brunt)	40 gr.
Smør	30 gr.
Citronsaft	1 spsk. l.
Gelatine	8 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	40 gr.
Pektin	5 gr. (ikke nødvendigt)
Chokolademousse:
Fløde 33%	450 gr.
Chokolade	120 g
Fløde 12% (mælk kan bruges)	200 gr.
Æggeblommer	4 ting.
Sukker	75 gr.
Gelatine	20 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	100 g

Madlavningsmetode

• Nå hej min kære prinsesse! Hvor længe har vi ikke set dig! Hvorfor er du ked af det, min kære? Hvorfor er dine øjne så triste? Er du bange for den mørke skov igen? Ingen? Og hvad gjorde dig så trist denne gang, min kære? Ah, prinsen går ikke ... Og han ringer ikke engang ... Han siger, al forretning, forretning, ikke? Nå, diagnosen er klar, ja, svømmede - vi ved :))) Nå, denne problemer kan virkelig trækkes af ... Hvordan, hvordan - ligesom i alle eventyr: kok hvad? Praaalna, prinsesse, vi brygger en kærlighedsdrink! Potion med aromatiske pærer, mandelsmag og en brise af stjerneanis, pakket ind i en chokoladesky ... Ved du hvad der er det vigtigste i Love Potion? For at gøre det velsmagende? Nå, ja, ja, prinsesse, selvfølgelig :)) Men for at det skal være velsmagende, er det vigtigste i en kærlighedsdrink Korrekt omrøring. Rør konstant, forsigtigt, forsigtigt for ikke at spilde noget (lær ømhed, prinsesse) og vigtigst af alt med de rigtige hænder :))) Du spørger, vil din personlige kok klare denne sværeste opgave? Ja, din kok, prinsesse, kan håndtere enhver opgave, men her bliver du selvfølgelig nødt til at hjælpe ham lidt :))) Din kok, prinsesse, har en fantastisk mulighed for at tilbringe tre hele dage sammen med dig (du tror jeg ikke så med hvilke øjne han ser på dig, min smukke?))) Lad os starte?
• Dag 1: karamelkiks, pærekaramel, pæregelé.
• Karamelkiks:
• Forvarm ovnen (ikke kog, nej) til 170 grader. I en gryde med en tyk bund smeltes sukkeret og smøret og bringes til en gylden farve (ja, til farven på din krone, prinsesse). Fjern fra varmen, tilsæt varmt vand og honning, bland godt, indtil det er glat.
• 
• Tilsæt en blanding af mandel og hvedemel
• 
• Afkøles, rør æggeblommer ind
• 
• Pisk de hvide, indtil de er tætte, og delvist blandes i dejen i dele
• 
• Vi bager i en 18 cm form og dækker bunden med bagepapir. Sådan ser vores dej ud, før den sendes til ovnen (hvis du ønsker det, kan du tilføje stykker pærer ovenpå, jeg tilføjede ikke, men du skal fortælle kokken det magiske ord: "du kan"):
• 
• Vi bager i 15 - 25 minutter (afhængigt af din Cooks ovn, Princess :)) og kontrollerer, om det er parat med et træspyd. Vi får sådan en sød kiks
• 
• Fremstilling af pærekaramel:
• Sug gelatinen i blød.
• Skræl pæren og skær den i små tilfældige stykker. Vi lægger blødt smør og stykker pære i et glas til en blender og slår med en blender indtil en mere eller mindre homogen masse.
• 
• Smelt sukkeret i en gryde med en tyk bund. Varm cremen op og tilsæt forsigtigt varmt til det smeltede sukker under aktiv og konstant omrøring, kog i et minut eller to. Fjern fra varmen, tilsæt pæreolie og gelatine, bland godt og stans med en blender
• 
• Hæld i en form 18 cm og send den til køleskabet for at fryse
• 
• Kys (åh, undskyld, jeg glemte, prinsesse :)) vi roser kokken for et godt stykke arbejde og går videre til Pear Jelly:
• Sug gelatinen i blød.
• Vi blander sukker med pektin (hvis du bruger det, kan du undvære det).
• Skræl pærerne og skær dem i terninger med en side på 1 cm. Læg dem i en stegepande med smør og steg. Tilsæt derefter sukker med pektin (eller uden det) og steg pærestykkerne, indtil de er bløde. Tilsæt stjerneanis. Hvad er stjerneanis, prinsesse? Dette er ..., godt, det kender din kok, lær at stole på ham, prinsesse :))) Jeg har jorden, så jeg dryssede bare pærer med sådan en generøs knivspids. Hvis stjerneanis er i stjernerne, tilføjer vi to stjerner under stegning, og så fjerner vi, okay?
• 
• Fjern fra varmen, tilsæt citronsaft og løs gelatine. Afkøles til stuetemperatur, fjern stjerneanis, hvis det er nødvendigt. Hæld oven på karamellen i en 18 cm form og send den til fryseren.
• Dag to: Chokolademousse og kagemontering
• Til chokolademousse koges vaniljesausen, afkøles og blandes med flødeskum.
• Sug gelatinen i blød.
• Bland flasken, sukker og æggeblommer i en gryde med vaniljesaus, bland på 12% fløde, sukker og æggeblommer i en gryde, læg på svag varme og under konstant omrøring bryg fedtet kefir, indtil det er tyk (tjek denne måde: på en spatel med fløde laver vi en rille med en teskefuld, og hvis den ikke konvergerer alting er klar). Tilsæt knust chokolade til vanillecremen fjernet fra ilden og spændes gennem en sigte (sort, mælk eller deres blanding, som min, det er op til dig, prinsesse, godt, selvfølgelig sammen med kokken - lær at give efter for ham, prinsesse :)) Bland godt, vi kan endda hjælpe os selv med en blender, men hvorfor har du brug for en blender, prinsesse, når du har de stærke hænder på din kok (lær at værdsætte hans hænder, prinsesse :)) ... Tilsæt gelatine, bland godt igen. Hvis du ønsker det, kan vi tilføje et lille glas cognac (medmindre kokken selvfølgelig ikke har noget imod det - lær til tiden og drik det moderat, prinsesse :)). Afkøles til stuetemperatur, og pisk fløden (du kan med vaniljesukker) på dette tidspunkt, indtil de er bløde, og tilsæt derefter cremen i dele, efter creme fra bunden er afkølet, delvist i cremen. Vi får en vidunderlig chokolademousse, som vi overfører til en kulinarisk pose
• 
• Lad os gå videre til at samle kagen:
• En kulinarisk ring med en diameter på 20 cm. Stram den med folie, læg den med acetatfilm og læg den på en hård, jævn overflade. Du kan overlade alle disse manipulationer til din kok, prinsesse (lær at håbe på ham :)).
• Sæt halvdelen af ​​moussen i ringen, læg pærecaramellen med pæregelé ekstraheret fra fryseren i den, dæk dem med mousse og læg kiks der. Tryk lidt på kiks, rul, og fyld forsigtigt revnerne langs kagerne af kiks med mousse. Vi justerer mousse flugten med kiks og sender alt dette vidunderlige design til køleskabet.
• 
• Vi kan bare gå ind i køleskabet, hvis du vil dekorere din kage med chokoladedryp og slik, eller vi kan gå ind i fryseren, hvis der er spejlglasur eller chokolade ovenpå.
• Dag tre: dekoration og spise (undskyld prinsesse) smager ...
• Jeg vil ikke give nogen råd her, fordi kagen er god selv selv efter at have taget den ud af køleskabet og frigivet den fra ringen og filmen. Jeg vil ikke have, prinsesse, at begrænse din kreativitet med kokken, fordi den er for personlig - hvordan man dekorerer en kage, vil jeres hjerter fortælle jer (lær at lytte og høre dem, prinsesse, og drage de rigtige konklusioner :)).
• Under alle omstændigheder får du helt sikkert sådan et vidunderligt stykke til dig.
• 
• og denne er til din kok
• 
• Og når denne ubeskriveligt delikate smag af duftende sød og sur lyksalighed fører dig og kokken til skyhøje højder, kan du måske ikke engang huske, at denne kærlighedsdrik var beregnet til den utaknemmelige prins, ude af stand til at værdsætte, hvilken skat han fik heller ikke være der til den rette omrøring ...

Bemærk

Piger, jeg fandt den originale opskrift på denne kage her 🔗, men ændrede det lidt.Jeg er meget taknemmelig for forfatteren for inspirationen, og jeg tror, ​​at den originale opskrift måske vil være mere nyttig for nogen end min historie, så jeg giver et link. Under alle omstændigheder vil jeg ønske dig sindssyg fornøjelse med processen med at lave denne magiske kage og endnu mere - fra processen med at behandle dem til alle, der er dine hjerter kære :))) Prøv det, du vil ikke fortryde det - kagen er det værd :))) Og måske så vil en vigtig og nyttig sandhed blive afsløret for dig ...

Åh, hvad en kage!
Er alt dette til prinsessen, eller kan jeg få en lille bid?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, hvorfor er du ikke prinsesse? Hjælp dig selv, min kære, og ikke et stykke, men altid med en tilføjelse :)))

[Vikulya]

Vikulya, opskriften er vidunderlig, og eventyret er endnu bedre. Jeg kom også til den konklusion, at kokken i hænderne er bedre end prinsen på himlen

[Vika]

Vika, åh, hvilket eventyr!

[Vika]

Vika, meget smuk og kagen ... fabelagtig, tak for skønheden.

Jeg kom også til den konklusion, at kokken i hænderne er bedre end prinsen på himlen

Elechka, fortæl mig? ))
Piger, Elya, Luda, Christina, meget tak for at du kom forbi

Jeg kvæler spyt lige nu

[Vær venlig]

Vær venlig, Nadyushkin, raid :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, for det første, da hun gik til stedet for sin elskede HP, så jeg en ny kageopskrift og uden at vide, hvem den var - besluttede hun - Vikulya bragte noget nyt !!! Og jeg tog ikke fejl !!))): girl_love: I en åndedrag læste jeg det vidunderlige eventyr, jeg kiggede igennem kagen !!! Hvor fascinerende er han !!! Sikkert sååå lækker !!: girl_claping:
Jeg antager, at du dækkede kagen med spejlglasur, ikke? Vikul, jeg har et spørgsmål - hæld pærecaramel i en 18 cm form og derefter pæregelé - hæld den over karamellen i en 16 cm form. Jeg forstod ikke lidt her ...

Vikulya, jeg så din kage i "Nye opskrifter" og tænkte, er det virkelig dit mesterværk, skal du se))) Se, dette er virkelig dit)))
Klippet er meget forførende. Jeg har lige fået en smag af det. Jeg vil gerne spise)))

[anuta-k2002]

Jeg forstod ikke lidt her ...

Jeg forstod ikke korrekt, Natulik - nu skal jeg ordne det: kl. 18 naturligvis :))) Jeg blev ført væk af historien, jeg fyldte den med en DSLR, ja tak, Natusya, fordi du kom forbi, jeg vil vente på dine eksperimenter, jeg tror, ​​at du helt sikkert vil gøre det

Jeg vil gerne spise)))

anuta-k2002tak, Anechka Faktisk viser det sig, at det er utroligt rart, når du bliver genkendt af dine kager uden at se indholdet af dine indlæg. Hvis du vil spise det så meget, skal du lave det - jeg er så interesseret: Jeg kunne godt lide det så meget, eller stadig elskere af pærekaramel?))

Jeg tror, ​​at du helt sikkert vil gøre det

elskere af pære karamel er der?

Vikul, jeg vil helt sikkert gøre det !!! Pære karamel forført))))

Vikul, jeg vil helt sikkert gøre det !!! Pære karamel forført))))

Tak så tak - jeg vil virkelig vente

Vika, fabelagtig kage! Med en sådan glæde læste jeg din historie!

Med en sådan glæde læste jeg din historie!

Lenus, det er en særlig tak for dette. Men før blev jeg fornærmet af folk, da de fortalte mig: Nå, du er en historiefortæller

[Kinglet]

Kinglet,: girl-swoon: Vika! du er klog! kagen er smuk! og profil og fuld ansigt! snittet er fantastisk. Hver gang jeg er forbløffet over dit hårde arbejde og frygtløshed

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, jeg har endnu et spørgsmål (ja, tilgiv mig for at være omhyggelig). Hvis der ikke kræves pektin i pæregelé, hvorfor sætte det ?? Hvad gør den?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, meget tak :)) Dette er slet ikke frygtløshed (det er endda meget skræmmende for mig at prøve noget, og endda meget smertefuldt, når det ikke fungerer) - det er sådan en doven lille skør ting
kirpochka, Natulya, du kan ikke sætte det, fordi den oprindelige opskrift ikke indeholder den, og uden den får du stadig pæregelé.Men for det første bliver gelé med pektin noget anderledes i sin struktur og smag (jeg personligt kan lide det mere med det) - pektin fjerner gelens "gummiagtighed" og gør det mere ømt; for det andet, når jeg koger gelé med pektin, er jeg mere sikker på dets yderligere opførsel i kagen - pektin stabiliserer og tykner; og for det tredje har pektin sundhedsmæssige fordele. Der er ikke noget pektin i den originale opskrift, og derfor er der i rækkefølgen af ​​at fremstille pæregelé en advarsel: "Tøm det i et dørslag, hvis der er meget væske" - så jeg ville ikke gider med dette og miste dyrebar pæresaft.Baseret på alt dette tilføjer jeg pektin, men det er mine personlige præferencer og min personlige oplevelse: Jeg gjorde det med og uden pektin - Jeg kan bestemt lide pektin mere, men jeg gentager, uden det får du også gelé (og du får stadig sod med ham), så jeg skrev - det er ikke nødvendigt

Charmerende kage, cutaway .... mmmmmm allerede kvalt hvor lækker det ser ud, forestil dig hvor delikat det smager

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, tak, ja, det viser sig at være meget ømt, som sandsynligvis enhver mousse kage :)

[Vikulya]

Vikulya, det er her du bor denne uge! Og jeg venter stadig og venter i din Temko ...
Vidunderlig kage! Klippet er betagende! Men sig mig venligst, kan moussen fremstilles på hvid chokolade, og pæren kan erstattes med anden frugt? EN? Nå, vi har ikke anstændige pærer lige nu, og min mand kan ikke lide chokolade desserter ...

Og udadtil er kagen smuk, når du føjer den til din Temka, vil jeg skrive til dig om den

Men fortæl mig venligst, kan moussen fremstilles på hvid chokolade, og pæren kan erstattes med anden frugt? EN?

Mashun, ja, for hundrede gang er jeg overbevist om, at du kan læse mine tanker. Du kan selvfølgelig, du ved, du kan gøre alt. Når alt kommer til alt er du og jeg nøjagtigt på samme bølgelængde, jeg vil fortælle dig endnu mere i hemmelighed: Jeg har planer at lave en anden version af denne kage, som det ser ud til, vil passe dig meget til dine præferencer (eller rettere, til dine prinses præferencer) Vil du bære den lidt, jeg vil helt sikkert vise dig, så snart jeg gør det?

Vil du være lidt tålmodig, viser jeg dig, så snart jeg gør det?

Selvfølgelig vil jeg det! Jeg ser frem til!

Fantastisk kage!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, tror jeg forresten, at pærer let kan udskiftes med æbler og derefter sandsynligvis stjerneanis til kanel, ikke?

Tilføjet søndag 12. marts 2017 20:02

og til creme fra bunden af ​​chokolademousse er hverken mel eller stivelse nødvendigt

Nej, Irisha, absolut ikke nødvendigt :)))

Som på mit billede :)) Hvilke tvivl har du? Hvorfor kan hun ikke gøre det? Gjorde du Charlotte? Der er også en vanillecreme uden mel og uden stivelse

.

Hvordan koges fløden?

På grund af temperaturen kan det ikke overophedes (over 75 grader), og det må ikke få lov til at koge :) Så æggeblommer ikke koges - dette er hovedopgaven, når man tilbereder en sådan vanillecreme - til dette er det bedre at bruge et vandbad og ikke opvarme cremen direkte på ilden ... Også konstant omrøring. Derudover anvendes fortærdning af æggeblommer også: mælken opvarmes først separat, derefter hældes den langsomt varm i æggeblommer, og derefter returneres hele blandingen til en lille ild eller til et vandbad. Men jeg laver så ofte en sådan base (selv startende med Delicia kage), at jeg allerede har forenklet denne proces meget for mig selv ... Desuden fungerer sukker som jeg læser også som en stabilisator og hjælper delvist æggene (æggeblommer) med ikke at brygge og ikke forvandles til en omelet. Irsk, ja, du overraskede mig utroligt: ​​Har du med din rigdom af erfaring aldrig lavet en vanillecreme uden mel og stivelse?

.

Nej, vaniljesausen forbliver ikke flydende, selvom den heller ikke bliver fast: Jeg beskrev dens konsistens i opskriften: som fedt kefir - husk at jeg havde fløde, men jeg kogte den med mælk, den effekt jeg har er den samme Charlotte er færdig og på æg og på æggeblommer, på æg - en mere økonomisk mulighed, jeg formoder, at det primært er grunden til, at det har slået rod fra sin tid i den sovjetiske offentlige catering - det betyder slet ikke, at vaniljesausen ikke kun kan fremstilles på æggeblommer.

pektin fjerner geléens "gummiagtighed" og gør det mere ømt

Ja, Vikulya, jeg bemærkede det også, men jeg troede, det syntes mig))) Jeg kunne godt lide konfekt med jordbær og appelsin med pektin))

Ira, jeg forstår ikke rigtig meningen med vores samtale

Ja, jeg blev begejstret

[kirpochka]

kirpochkaNatul, så jeg ved, at der undertiden tilsættes glukosesirup for at confitere - jeg ved ikke hvorfor, men jeg vil også prøve :))

glukosesirup føjes til confit - jeg ved ikke hvorfor endnu, men jeg vil også prøve :))

Jeg har ikke hørt det endnu ... Jeg ved, de tilføjer skumfiduser for at gøre dem mindre sukkerfrie. Det tilrådes selv at tilføje en hel del til glasur .. Og i configs ?? Og i stedet for hvad?

Nej, Natulik, ikke i stedet for sammen: pektin (eller stivelse) og gelatine og glucosesirup.

Vikusya, har du brug for mindre sukker?

Jeg tror det, Natulik, så jeg prøver at finde denne video nu - det kan jeg ikke. Sådan finder du - jeg giver en opskrift :))

Sådan finder du - Jeg vil give en opskrift

Ok) Meget interessant)

Her er et tilbud fra Internettet:

Virkningen af ​​en kvælende gelé giver en opløsning af 20 g gelatine i 1 liter væske. Dette forhold mellem ingredienser er optimalt til delikate aspic- og mejeridesserter.

Når 40 g gelatine opløses i den samme mængde væske, bliver det færdige produkt tættere. Anbefales til kyllingeasic, tunge- og fiskeasic, frugtgelé.

Her er et citat fra min utroligt respekterede og elskede Lyudochka Husky:
Normalt er forholdet 500 g flødevægt pr. 10 g gelatine.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, en meget interessant opskrift !!! Hvor elsker jeg chokolademousse !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), og jeg elsker, Alechka, og alle elsker min - børnene har generelt en ferie, når ikke alt gik i kagen, og jeg lagde bare resterne i et glas i køleskabet :)))

Tilføjet mandag 13. marts 2017 07:02

Men fortæl mig venligst, kan moussen fremstilles på hvid chokolade, og pæren kan erstattes med anden frugt? EN? Nå, vi har ikke anstændige pærer lige nu, og min mand kan ikke lide chokolade desserter ...

Mens jeg stadig skal gøre denne mulighed, tænker jeg snarere, Mashun: Selvfølgelig er den nemmeste mulighed at erstatte pærer med æbler og stjerneanis med kanel. Jeg tror også, at ananas ville være en god erstatning. Og selvfølgelig kan mousse fremstilles på hvid chokolade, eller du kan endda gøre det ikke på chokolade, men på hvidvin - så du får en mulighed, der passer dig :)

udskift pærer med æbler og stjerneanis med kanel. Jeg tror også, at ananas vil være en god erstatning. Og selvfølgelig kan mousse fremstilles på hvid chokolade, eller du kan endda gøre det ikke på chokolade, men på hvidvin - så du får en mulighed, der passer dig :)

Tak, Vika, jeg tænkte også på ananas, jeg vil helt sikkert prøve!

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, hvilken slags pærer tog du?

Hvilken slags pærer tog du?

Jeg siger dig, Natulik: Da jeg ikke er stærk i pærer (ja, i betydningen variationer), og barnet stadig elsker dem meget og vil spise noget, tog jeg specielt begge sorter, som vi nu har til salg: "Kirgisisk" (som det er skrevet stod på prislappen) - den er mindre i størrelse og gul og "november" - den er større, mere aflang i form og grøn med en brun farvetone. Jeg fik det sådan: Kirghiz gik til pærekaramel, og Noyabrskaya gik til kompotgelé. Jeg kan godt lide den kirgisiske kvinde efter min smag, ja, hun for min smag er blødere, blødere og mere aromatisk (måske afhænger det af årstiden), jeg vil gøre det næste gang - jeg tager kun den kirgisiske kvinde sandsynligvis, hvis der selvfølgelig er :)) )

Jeg siger dig, Natulik:

Tak min kære!! Jeg så november her, men den kirgisiske kvinde ??? Måske ikke være opmærksom ?? Jeg bliver nødt til at se!)

Se, hvis vi har, så sandsynligvis også dig: hun er så glad-gul og lugter meget duftende :) Vil du købe det i morgen og medbringe et billede?

Vil du have mig til at købe det i morgen og medbringe et foto?

Hvis det specifikt er et foto, så behøver det ikke .. Og hvis du har en dotsi, så tag et billede)))

[kirpochka]

For min datter tager jeg med

Tilføjet tirsdag 14. marts 2017 20.29

kirpochka, Natulik, fang Kirgisisk (meget tak fra dotsi) - her er det, min bubochka, her er den, min lækre :)))

Også mine piger, sælgere på det lokale marked under huset, foreslog konferencen til mig i dag, jeg tror, ​​det også passer perfekt til fotokonferencen, eller kender du det?