Gør-det-selv panifarin

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Mange tak!
Jeg købte meget "med succes" nøjagtigt det samme mel som Sergei, Serg22... Åh, jeg kunne ikke lide hende! Men hun chikanerede vedvarende hende og endelig slap af med ... Men det viser sig, at hun kunne have været "forbedret derhjemme"!
Store! Nu ved jeg!

Jeg kan absolut ikke lide at tilføje nogen fedt- og sukkerkomponenter til fransk. Vand, mel, salt, gær. Nogle gange lidt tørret løg. Her er pizzadejen, ja, jeg lægger den fede del i en time et eller andet sted, for plasticitet skal det være.

Sergei, jeg har ikke været i Frankrig, så jeg ved ikke, hvad rigtigt fransk brød skal være. Ved denne lejlighed kan du smide hjemmesko på mig Her er et foto af min gårsdag på serum

Og der var engang, da jeg hvilede i køkkenet, glemte jeg at lægge gær og vegetabilsk olie efter afstanden og kørte dejen ind i et fuldt dejprogram. Da komfuret ringede, siger de, det begynder at bage, det slog mig, at jeg ikke tilføjede noget (olie og gær). Så brødet derefter kravlede ud i alle revner og blev perforeret som en ciabatta. Derfor giver jeg ham nu korrektur (autolyse) ikke i 30 minutter, men mindst 1 time.

Jeg er mere bekymret for temperaturen i mit køkken på 19 grader. Det ser ud til, at det ikke er nok til brød. Stigningen kunne have været bedre. Selvom brød passer mig perfekt. Dette er allerede en teori. Jeg vil gerne have det maksimale. Det vigtigste er nu, jeg ved, hvor man skal lægge det lave glutenmel.

I morgen prøver jeg autolyse i dejtilstand. Jeg prøver med en højere temperatur i køkkenet. Jeg kan godt lide den korte selv.

[Serg22]

Serg22, Jeg har 21 grader i mit køkken. Men jeg hælder serumet på forhånd for at holde mig varm. Og så alt andet. Og min HP er den mest bonde Saturn, men på en eller anden måde skete det, jeg købte en Saturn-blender - den fungerede i 10 år. Derefter Saturn elektriske tørretumbler (i 3 år nu har den pløjet non-stop døgnet rundt) og HP fra samme producent.

Tatiana, tak! Jeg læste alt og løb til køkkenet! Jeg fik 150 gram af det færdige produkt, jeg delte det i 15 gram). Jeg ville ikke skubbe ind i en ske, jeg var nødt til at skære den med en saks))) Det er godt, at min mand ikke så, han ville sandsynligvis ikke forstå mine handlinger: lol: sh

[Galchonka]

Galchonka, god udgang! Jeg har brugt al min malt op - igen sidder jeg uden rugbrød. Sandsynligvis orden på internettet. Og så ligger panifarin inaktiv

Hvis du tillader mig, vil jeg skrive, hvordan jeg ved et uheld opdagede et livshack til mig selv, hvordan man udskifter panifarin.
Jeg tilføjede næsten altid købt panifarin, fordi jeg bager flerkornet brød med tilsætningsstoffer osv. Resultatet, når det var godt, når det er nødvendigt at lede efter halvdårlige, panifarin eller gluten et sted, er det ikke det værd for en krone, hver gang jeg led - nok om jeg siger det, men pludselig meget eller lidt ...
Chance hjalp mig. Her på forumet mødte jeg en opskrift til at lave gedde, den skulle blødes i mælk og brød. Gedden blev sikkert kogt og spist, men en hel liter mælk med brød gæret i den blev tilbage. Min hånd rejste sig ikke for at smide sådan godhed, jeg tog en chance og bagte brød på den. Jeg tog de enkleste produkter, så hvis det er uspiseligt, er det ikke synd.
Til min forbløffelse blev brødet hældt fra en brødmaskine, brødet viste sig at være hidtil uset luftigt, og selve brødet var lækkert. Jeg fortsatte eksperimentet, bagt med tilsætning af smør, æg, klid, kornflager - altid fluffy højt brød. Ingen tricks, jeg bager på det første program, let skorpe, efter signalet, jeg bager i 20 minutter mere. Min brødproducent er Gorenje BM900 WII, en lunefuld pige.
Som jeg tror, ​​giver surt brød det samme manglende gluten, som jeg tilføjede i form af et købt pulver.Nu har jeg altid en gryde med brød gennemblødt i mælk i køleskabet. Der, når der er, kaster jeg resterne af kartoffelmos og kartoffelbuljong. Den opbevares i lang tid, bliver ikke sur, jeg hælder et glas i mikrobølgeovnen til opvarmning og ælter dejen. Bagningen i ovnen er også fremragende.
Hældning af mælk over uaktuelt brød er ønskeligt i en dag, friskblødt brød giver ikke en sådan effekt.
Måske bruger nogen min idé, prøv den, der vil altid være rester af brød i huset.

[lizonka]

lizonka, god idé, skal prøve!

[lizonka]

lizonka, men du kan for eksempel give en opskrift på det enkleste brød med "brødmælk". Og vis noget af dit brød!
Det er meget interessant, hvad der sker der. Indtil videre kommer det kun til at tænke på, at dette er en yderligere "fodring" af gæren. Jeg kan ikke forestille mig, at gluten koaguleret under den forrige bagning er i stand til at erhverve sine egenskaber igen ...

[Udførelse]

UdførelseJeg kan selv ikke forestille mig, hvilke processer der forekommer i brød (inden for kemi og lignende videnskaber, et fuldt egetræ).
Jeg kan ikke give den nøjagtige opskrift, jeg sætter alt med øjet, så tilføjer jeg bare mel under æltning. Noget som dette: for et 700 g brød, 200 ml af denne opslæmning af mælk med brød og kartofler, skal du sørge for at 1 æg, en fjerdedel rå løg (finhakket). Jeg tilføjer klid, korn, et par spiseskefulde, en spiseskefuld hørfrø. En teskefuld salt og en spiseskefuld sukker, en hævet spiseskefuld af typen "smør" (spredning). Mel ... Jeg afvejede det ikke, jeg har et sil i krus af metal, jeg fylder det ikke fuldt, sandsynligvis 3/4, sigtes i en spand og 1,5 tsk ovenpå. skeer gær.
Og så, under æltningen, ser jeg tilføje mel i en ske, det viser sig altid anderledes afhængigt af tilsætningsstofferne. Jeg kan fylde gårsdagens grød, resterende nudler, grøntsager fra suppe, revet æble osv. I dejen - uanset hvad der er ufærdig i køkkenet.
Det vigtigste er, at bollen drejer og drejer godt og ikke vender på plads, og under den smøres den våde dej ud langs bunden.
På et signal tilføjer jeg solsikke- eller græskarfrø. Nå, det er alt. Det sædvanlige program er kort tid, så tilføjer jeg yderligere 20 minutter, jeg føler bare toppen af ​​brødet, hvis det er blødt, så vil der være en fugtig krumme indeni.
Brødet er meget tilfredsstillende, sandsynligvis på grund af korn.
Foto - Jeg tog lige brødet ud, jeg tilføjede boghvede grød til det, så det er mørkere.



Dette er gårsdagens, toppen forblev.

pige.
Som jeg tror, ​​giver surt brød det samme manglende gluten, som jeg tilføjede i form af et købt pulver. Nu har jeg altid en gryde med brød gennemblødt i mælk i køleskabet. Der, når der er, smider jeg resterne af kartoffelmos og kartoffel bouillon af. Den opbevares i lang tid, bliver ikke sur, jeg hælder et glas i mikrobølgeovnen til opvarmning og ælter dejen. Bagværk i ovnen er også fremragende.

Det var også en positiv oplevelse. Jeg laver bouillon (lille pasta); søvnigt ventede ikke på en voldsom kog, hældte den i den varme bouillon og modtog følgelig tapetlim med smagen af ​​kalvekød bouillon.

Så det blev besluttet at bage brød på dette. Limen blandet perfekt i dejen, der blev ikke fundet pasta i det færdige brød, brødet var fluffy, porøst, perfekt bagt, ja, det var hård hvede pasta

Så det blev besluttet at bage brød på dette. Limen blandet perfekt i dejen, der blev ikke fundet pasta i det færdige brød, brødet var fluffy, porøst, perfekt bagt, ja, det var pasta af hård hvede

Hmm ... tilsyneladende nu også vand under pastabommen for at fastgøre.
Hvad du ikke kan genkende på HP ...




Mange tak, meget til forfatteren af ​​opskriften. I dag vil jeg bestemt arrangere et "vaskeri")) (Jeg vil virkelig bage klidbrød)

Forresten knuser stivelsen, der har lagt sig på pladen, efter skylning på samme måde som kartoffel.

Tan, forklar de "dumme og elendige", hvordan man ekstraherer stivelsen (det er også en skam at smide det væk, hvis du kan samle det (jeg er ikke en kurkul, men stadig)))

Hmm ... tilsyneladende nu også vand fra under pastabommen for at fastgøre.
Hvad kan du ikke genkende på HP ...

Og vand efter kogning af grød i poser hjælper også.

Og også vand efter kogning af grød i poser

Nå, sandsynligvis kun jeg ikke køber sådan grød.

Hvis startvægten er mel 450 + 260 vand = 610 g (jeg måler alt nøjagtigt på elektroniske vægte)

Jeg forstod ikke ... Jeg er enten dårlig med matematik eller med vægte ... Nå, 610 fungerer ikke.

og ved frakørslen 212gr. Groft sagt indeholder vores hviderussiske mel 30% protein

I dette tilfælde er procentdelen forskellig.
Lad os tælle.