Philips 9040. Brød "Narochansky"

Philips 9040. Brød "Narochansky"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel sået	230 g
Hvedemel, premium	220 g
Vand	330 ml
Salt	1 1/2 tsk
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Tørgær	1 1/2 tsk
Tør surdej	1/2 spsk. l.
Malt	30 g (3 spsk. L.)
Kartoffelflager	15 g
Stødt spidskommen	1 spsk. l.
Spidskommen)	1 tsk

Madlavningsmetode

• Anbring alle produkter i henhold til instruktionerne i en bomuldsspand efter at have lagt en spatel til æltning af rugbrød.
• Bemærk, at rugmel til dette brød er taget fra SEED.
• 

Tid til forberedelse:

3 timer og 30 minutter

Bemærk

Gamle hviderussiske opskrifter blev brugt i Narochansky-brød.

Yana, fortæl mig, har du brug for at brygge malt?
Intet sukker i opskriften?
Og et andet spørgsmål, og kartoffelflager blev vejet på skalaen, eller hvor mange skeer er de?
Der er mange spørgsmål på én gang, fordi jeg ofte bager rugbrød, jeg vil have lækre opskrifter. Ser lækkert ud på billedet

[LaraN]

Yana, fortæl mig, har du brug for at brygge malt?
Intet sukker i opskriften?
Og et andet spørgsmål, og kartoffelflager blev vejet på skalaen, eller hvor mange skeer er de?

LaraN , behøver du ikke at brygge malt. Dette brød bages uden sukker.
Kartoffelflager i skeer ca. - 1 spsk. l. = 4 g, det vil sige kun ca. 4 spsk. l. Jeg brugte Maggis kartoffelflager.
Dejen til brød ælter godt, du behøver ikke stå over den og skrabe mel af væggene. Jeg forsøgte at "justere" ingredienserne og proportionerne, så rugbrødet kunne bages hurtigt og uden problemer. Nå, så brødets udseende ifølge den gamle opskrift var "på niveauet".

Det særlige ved dette brød er, at det bages på sået rug + hvedemel. Jeg forsøgte at erstatte sået med skrællet. Jeg kunne ikke lide resultatet. Brødet er ru og sejt. Bag derfor kun "Narochanskiy" brød på podet rugmel. Og alligevel skal du ikke lægge kartoffelflager mere end 15 g, fordi brødets "tag" knækker.

Som lovet rapporterer jeg. Brødet er 100 point!
Flot, glat, skinnende sprød, ensartet flot krummer. Som på billedet, en til en. Dette er mit bedste rugbrød, som jeg har bagt. Jeg vil endda vove at tilbyde det til min far, der siger, at mit brune brød aldrig ligner en butik (rå, ubagt, grim).
Absolut et yndlingsbrød, jeg råder alle til at prøve at bage.

brød "og bages i 3 timer og 30 minutter.

Yana, god eftermiddag! Du har fremragende brød! Men kan du afklare dit x / n-program mere detaljeret i tide? Jeg har LG, jeg vil gerne tilpasse mig min brødproducent. Og jeg forstod det ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bage. Du mente sandsynligvis selve 3-timers processen. 30 minutter. Og bagning normalt 50-60 minutter?

[bagt]

brød "og bages i 3 timer og 30 minutter.

Yana, god eftermiddag! Du har fremragende brød! Men kan du afklare dit x / n-program mere detaljeret i tide? Jeg har LG, jeg vil gerne tilpasse mig min brødproducent. Og jeg forstod det ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bage. Du mente sandsynligvis selve 3-timers processen. 30 minutter. Og bagning normalt 50-60 minutter?

Jeg er ansvarlig for Yana.

Hele programmet er 3,30 minutter. Vi kan ikke konstant gentage alle de cyklusser, der er inkluderet i programmet. Det er tilstrækkeligt at angive bagetilstand (program) og bagetid (hele programmet fra start til slut).
Hvis brød bagt i en brødproducent, derefter fra lægning af produkter til det endelige resultat - færdigt brød.

[ardwolf]

Jeg har LG, jeg vil gerne tilpasse mig min brødproducent. Og jeg forstod det ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bage. Du mente sandsynligvis selve 3-timers processen. 30 minutter. Og bagning normalt 50-60 minutter?

ardwolf, i Panasonic 255 3 timer og 30 minutter - rugprogram. Der er ikke et sådant program i LV. Læs dette emne
Rug i en brødmaskine, hvis der ikke er en sådan funktion
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

brød "og bages i 3 timer og 30 minutter.

Yana, god eftermiddag! Du har fremragende brød! Men kan du afklare dit program x / n mere detaljeret i tide? Jeg har LG, jeg vil gerne tilpasse mig min brødproducent. Og jeg forstod det ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bage. Du mente sandsynligvis selve 3-timers processen. 30 minutter. Og bagning er normalt 50-60 minutter?

ardwolf , Jeg specificerer programmet "Rugbrød" efter tid i min x / n:
Leveling t-ry - 45-60 min
Æltning - ca. 10 minutter
Opstigning - 1 time 20 minutter - 1 time 35 minutter
Bagning - 1 time
I alt - 3 timer og 30 minutter

Jeg spiser snart dette brød, og når jeg kommer tilbage fra ferie, vil jeg helt sikkert købe et bageri.
Ifølge billedet trækker Narochansky-brød ikke - en almindelig mursten. Narochansky - skorpen er godt stegt, og som jeg husker smager smagen allerede.
Så vidt jeg ved fra kompositionen, er det en helt anden.
Når jeg medbringer et stykke papir, offentliggør jeg dets sammensætning

[- Så huskede vi, - fortsætter Svetlana Ivanovna, - at vores bedstemødre tilføjede kartofler til brødet. Vi blandede det hele med rugmalt, melasse, karvefrø og ... Narochansky kom ud]

Ifølge billedet trækker Narochansky-brød ikke - en almindelig mursten. Narochansky - skorpen er godt stegt ...
Så vidt jeg ved fra kompositionen, er det en helt anden.
Når jeg medbringer et stykke papir, offentliggør jeg dets sammensætning

Og her læste jeg et interview med skaberne af dette brød, og det viser sig, at Yana's opskrift er meget tæt på originalens sammensætning, jeg citerer: ”For tyve år siden bagte de” mursten ”,“ Darnitsky ”for 14 kopecks og“ ukrainske ”brød til 16. Andet hovedstadens bageri forsynede også butikkerne med en særlig - "Minskiy": fra rugsået, det letteste mel, drysset med karvefrø - til 18 kopecks.
- Lækker, men på en dag var det allerede gammelt, smuldret - Svetlana Zagnetova skjuler ikke tidligere fejltagelser. - I disse år forsøgte vi at bage vanillecremen "Rizhsky", men den kom slet ikke ud - sparsom med revner, måske blev den ikke gammel så hurtigt som de andre.
- Så huskede vi, - fortsætter Svetlana Ivanovna, - at vores bedstemødre tilføjede kartofler til brødet. Vi blandede det hele med rugmalt, melasse, karvefrø og ... Narochansky kom ud.
Fuldt interview her 🔗

Og fra billedet herfra 🔗 - meget ligesom Janas brød! Nå, farven på skorpen i brødproducenten kan vælges efter ønske. Ikke alle elsker meget stegt.

Dejligt appetitligt foto, jagt at spise... Da min fars bror kom til os, bragte han os Narochansky-brød, men skorpen der var så sort og velsmagende, og selve indersiden af ​​brødet var også mørkt, men hvor lækkert det var. Jeg kan stadig huske smagen. Alligevel vil jeg bringe kompositionerne af disse brød og begynde eller begynde at trylle alt.
Forresten, i butikken købte jeg på en eller anden måde Minsk-brød, det ser ud til, der, som om smagen var tæt på Narochansky. Kort sagt kan jeg ikke huske, hvad det blev kaldt Narochansky, men smagen når ikke Narochansky.

Forresten en flok brød 🔗

Ja, hvor meget plads til eksperimenter. Og farven og skorpen stemmer muligvis ikke overens, da opskriften på bageriet indeholder mel i 1. klasse. og vi tager det højeste. Og brød bages i ildsteder, det er som en sten og endda med damp, som vi ikke kan gengive i ovnen. Hvis kun i ovnen.

Naturligvis bages ægte brød "Narochansky" i ovnen på kål og egetræsblade. Og tilberedningen, der starter fra surdej til bagning, tager cirka en dag. "Levende" surdej og gær, friske kartoffelmos tilsættes dejen. Men derhjemme er det svært at gentage denne proces. Jeg har lige tilpasset opskriften til Narochanskiy-brød til brødproducenten, så den kunne bages uden besvær.

Yana, kan du udskifte kartoffelflagene med kartoffelmos eller kogte kartofler? Hvor meget så? (15 g kartofler er sandsynligvis en spiseskefuld - er det ikke nok?)

[kava]

kavakan kartoffelflager udskiftes med kort. kartoffelmos. Du skal tage 50 g puré. Men jeg kunne ikke rigtig lide kartoffelmos, fordi brød går dårligt med det. Med korn bliver brødet blødt og holder længere.

Men med kartoffelmos kunne jeg ikke rigtig godt lide det, fordi brød hurtigt ødelægger det. Med korn bliver brødet blødt og holder længere.

Jeg er absolut uenig med dig.Brød med kogte kartofler (ikke rester fra bordet, men specielt kogt til dette) er meget frodig, velsmagende og perfekt opbevaret.

Se mine opskrifter på brød på kartofler, jeg har bagt mange af dem og fortsætter med at bage.
Nu har jeg et stykke kogte kartofler, vi spiser resterne op, bagt for et par dage siden, tørrer selvfølgelig op, men forværres ikke.

Nå, hvis de kun bages med sorte kartofler ...

I dag blev jeg fristet af opskriften i denne tråd. Som altid kunne hun ikke modstå sin vilje:
- først udskiftede jeg vandet med kartoffel bouillon,
- for det andet, i stedet for korn, tilføjede jeg 50 g kogte kartofler,
- for det tredje blev tør gær udskiftet med frisk (11 g)
- i den fjerde tilsatte 3 fulde spiseskefulde rug-kefir surdej og 2 tsk. glutenfri,
- for det femte lagde hun 1 spsk. l. brunt sukker.

Som et resultat af ændringerne var det nødvendigt at tilsætte mel under ælteprocessen (50-70 g)
Hele processen så sådan ud:


i gang med blanding


efter den første korrektur

P.S. Jeg tog ikke spatlen ud efter æltning. Jeg har ikke en rugtilstand, så jeg brugte tilstanden "Rustik brød" i 3 timer. 30 min.


sådan lignede brødet i midten


og i slutningen af ​​korrekturen lige før bagning


og her er resultatet, mens det køler ned. Lidt ujævnt tag, men generelt er brødet ikke aftaget og ser ret anstændigt ud

[Yanochka]

Naturligvis bages ægte brød "Narochansky" i ovnen på kål og egetræsblade. Og tilberedningen, startende fra surdej til bagning, tager cirka en dag. Dejen suppleres med "levende" surdej og gær, friske kartoffelmos. Men derhjemme er det vanskeligt at gentage denne proces. Jeg tilpassede netop opskriften til "Narochanskiy" brød til brødproducenten, så det kunne bages uden besvær.

Yanochka, tak for at tilpasse opskriften til x / n. Det er dejligt, at selv "tekander" som mig kan bage sådant brød med lethed og uden hovedpine.

[Yana]

Yana! Efter alle nytårsfesterne ønskede vi borscht med sort brød. Jeg valgte din opskrift og tog ikke fejl - brødet viste sig at være meget velsmagende, godt bagt. (y) Kun jeg havde ikke kartoffelflager og erstattede dem med kogte kartofler. Dette er sandsynligvis grunden til, at jeg måtte tilføje lidt mel - bolle var lidt tynd. Sådan et duftende og smukt brød viste sig. Mange tak for opskriften!

Kast ikke dine hjemmesko, men kan du tilføje stivelse i samme vægtvolumen i stedet for kartoffelflager?

Naturligvis bages ægte brød "Narochansky" i ovnen på kål og egetræsblade.

Og hvis dette brød er bagt på rug surdej? Kan?

Jeg er ikke forfatter af emnet, men jeg vil svare - det kan du selvfølgelig. Og kom tættere på originalen. Det blev bagt med surdej. Og smagen bliver helt anderledes.

Jeg er ikke forfatter af emnet, men jeg vil svare - det kan du selvfølgelig. Og kom tættere på originalen. Det blev bagt med surdej. Og smagen bliver helt anderledes.

Vil smagen være bedre, eller skal du ikke forkæle den allerede tilberedte opskrift?

Jeg bagte Narochanskiy ved hjælp af kartoffelmos og MK-surdej - ud over ros, så rolig, du ødelægger ikke noget!

Jeg bagte Narochanskiy ved hjælp af kartoffelmos og MK-surdej - ud over ros, så rolig, du ødelægger ikke noget!

Jeg vil gøre et forsøg. Tak skal du have. : blomster: Hvad er MK?

Mælkesyre starterkultur https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, god aften! Jeg ville have sådan et lækkert brød. Jeg læste opskriften, og der var et spørgsmål om malt. 3 spsk. skeer er ikke meget? Smager ikke malt? Eller hvis du ikke brygger det, er det fint.

Jeg læste opskriften, og der var et spørgsmål om malt. 3 spsk. skeer er ikke meget? Smager ikke malt? Eller hvis du ikke brygger det, er det fint.

Jeg skriver mine indtryk: smagen af ​​malt blev ikke mærket, brødet viste sig at være meget smukt og velsmagende

Jeg bagte dette brød i går.
Bagt i fransk tilstand.
HP æltede dejen och. let med en almindelig spatel.
Jeg kunne godt lide resultatet. Alt var bagt, steg.
Som jeg forstår det, er dette brøds smule tættere end hvedens?
Smagen er interessant, helt salte med syrlighed.
Fremkalder noget velkendt, glemt fra sovjettiden ...

Jeg bagte dette brød i går.

Gær eller surdej?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jeg tager ikke op endnu ...
Lavet strengt i henhold til opskriften Yana.

Det særlige ved dette brød er, at det bages på sået rug + hvedemel. Jeg forsøgte at erstatte sået med skrællet. Jeg kunne ikke lide resultatet. Brødet er ru og sejt. Bag derfor kun "Narochanskiy" brød på podet rugmel.

Hvad betyder podet mel? Sigt rug selv?
Hver gang jeg siver noget mel, inden jeg lægger det.
Jeg skal bage dette brød, men jeg vil erstatte gæren med surdej.

[rugmel sort]

Frømel er sådan rugmel sort
Læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Administrator]

Hvis opskriften indeholder rugmel, tilføjer jeg det rugmel, jeg har. Jeg ved ikke engang () hvilken slags rug jeg har. Den gode nyhed er, at den overhovedet findes.
Næste gang jeg køber, spørger jeg sælgeren. En butik ved en melfabrik, de burde kende sådanne finesser.
I mellemtiden følger jeg linket Administrator.

Nu bages mit brød næsten op med låget!
Malten bryggede virkelig. Nå, bortset fra saf-levure har jeg ikke gær, de andre mindre er forbi, og jeg turde ikke hælde kugler af denne størrelse sådan. Hun spredte dem i lunkent vand, tilføjede lidt mel-check-live, i det mindste? Og så begyndte de på en eller anden måde sky at sprænge bobler. Jeg indstillede dejtilstand, min værtinde blandede bolle, jeg slukkede for den. Gav afstanden i cirka 1,5 timer, og tændte derefter bagningen. Bagning - 1 time. Afslutter ovnhøjt, stegt pænt. Hvad er der inde, jeg fortæller dig, hvordan du køler ned. Måske tager jeg et billede)))))))

Brød er uforligneligt, sandsynligvis allerede vores faste i familien. Sukker lodge næsten 2 spsk. Jeg brygger skeer og malt. Kummin og koriander er et must. En slags lidt sødmefyldt viser sig, godt, bare super. Min mand spiser aldrig rug generelt, men denne vinder bare. Jeg har ikke tid til at tage et billede.

Piger, men hvordan laver jeg surdej, ellers sælges sådanne varer ikke i vores by, eller ser jeg dårligt ud? Jeg læste meget om dem, men jeg forstod ikke, hvilken opskrift jeg skulle bruge til denne opskrift, og i hvilken andel!

[nadin_85]

nadin_85 , levende startkulturer sælges ikke i butikker.
Læs om surdej HER.

Jeg kunne godt lide det, lækkert brød, det vil slå rod hos mig ...
I stedet for korn kastede han en skefuld kartoffelmos og vand erstattet med en bouillon af denne puré. Der var ingen formalet spidskommen, så jeg kastede flere korn.
Mel, rug, podet fra Ukraine, er i en russisk butik.
Grundlæggende tilstand af hvidt brød, ingen nivellering, 3 timer og 20 minutter.

Jeg ved, at de ikke sælger live i butikkerne. Jeg mener, at vi ikke har tørre ekstra "R", men om live, jeg taler, jeg læste, men jeg ved ikke, hvilken og hvor meget jeg skal lægge i denne opskrift!

Jeg ved bare ikke hvad og hvor meget jeg skal lægge i denne opskrift!

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Jeg havde en opskrift på dette brød i lang tid, så besluttede jeg at bage det, prøv det. Jeg tror, ​​at dette sandsynligvis er en af ​​mine mest succesrige rug ... Jeg tilhører ikke fans af rugkager, i modsætning til min mor og søster, men på mit sidste besøg hos dem gav de mig at prøve nøjagtigt SÅDAN rug, selvom de var købt, med et ønske om at bage noget lignende, og jeg fandt næsten med det samme præcis, hvad jeg havde brug for ... Jeg fik det ikke så fluffy som på billedet ... men porøs, fyldig med en subtil syrlighed og MEGET velsmagende ... For LG-ejere Jeg deler bagningsprocessen ... Jeg lægger "Dough" -programmet på 1. batch (6 minutter), det slutter, jeg nulstiller programmet igen til æltning (i alt 12 minutters æltning). Jeg slukker for ovnen i 1,5-2 timer ... Jeg observerer periodisk stigningen. Jeg smører med kefir, fortyndet med mælk, drys med karvefrø (men det smager alt sammen, du kan undvære det) inden bagning, og derefter tænder jeg "KEKS" -tilstanden (bagning i 60 minutter). I vores program "fransk" kan du også bruge starten på batchen (20 minutters opvarmning, 13 minutters æltning). Efter den første batch skal du slukke for ovnen, og så følger alt ordningen beskrevet ovenfor ... Næste gang prøver jeg dette ...

Her lovede hun at uploade billeder - her er han - Narochansky! Super brød !!!

Yana, hvad hvis vi gør det uden surdej? Jeg er bare en helt nybegynder, og jeg har ikke fundet ud af surdejden ordentligt endnu.
Og brødet af en sådan hotzza

Yana, hvad hvis vi gør det uden surdej? Jeg er bare en helt nybegynder, og jeg har ikke fundet ud af surdejden ordentligt endnu.
Og brødet af en sådan hotzza

Opskriften er sådan, at du kan undvære tør surdej. Du kan tilføje 1 tsk i stedet. eddike for at tilføre surhed til hvede-rugbrød.

Spor balancen mellem mel / væske, kolobok.

Opskriften er sådan, at du kan klare dig uden tør surdej. Du kan tilføje 1 tsk i stedet. eddike for at tilføre surhed til hvede-rugbrød.

Spor balancen mellem mel / væske, kolobok.

Hurra !!! Jeg træner opskriften !!!

Jeg tog denne opskrift som basis, men lavede nogle ændringer: i mangel af podet mel tager jeg skrællet mel, bager med løgsurdej (dette er min favorit) + 3 gram presset gær, tilsæt en teskefuld honning, nogle gange erstatter jeg kartoffelflager med knuste kartofler og læg ikke spidskommen (jeg Jeg kan godt lide koriander mere, men mit miljø kan ikke lide den ene eller den anden). Denne rug er blevet en favorit. Skorpen er tynd og sprød, og krummen er porøs og ikke klæbrig

Fremragende brød!
Det eneste, jeg ikke kan forstå, er, hvorfor det er skrevet, at opskriften på Philips 9040 ??!
Billedet viser, at det blev bagt i Panasonic (et Phillips-brød med en anden form - lavere og længere), det siger "læg en spatel til rugbrød" (og kun Panasonic har dette, Phillips har generelt to omrørere, men bladene er almindelige), tilstanden er beskrevet " rug "i Panasonic (i kommentarerne).

undskyld for det naive spørgsmål, men hvor i Minsk at købe:
- Tør surdej 1/2 spsk. l.
- Malt 30 g (3 spsk. L.)

på Komarovka sælger de gæret malt af to typer - passer det? hvilken skal man tage?