Rughvede brød i saltlage med surkål (Tortilla Chef 118000 Princess)

Rughvede brød i saltlage med surkål (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategori: Gærbrød

Køkken: ukrainsk

ingredienser
Sauerkraut	80 g
Sauerkraut saltlage	50 g
Vand	80 g
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Sukker (honning)	1 tsk
Stensalt	1 tsk
Tørmalet gæret rugmalt	1 tsk (8 g)
Hvedemel	190 g
Rugmel	90 g
Stødt spidskommen	1/4 tsk
Karvefrø (til drys)	1/2 tsk
Frisk gær	10 g

Madlavningsmetode

• Trin 1.
• Madkål.
• Tag 80 g surkål. Pres ikke surkål, men den skal heller ikke flyde i juice:
• 
• Hak fint:
• 
• Trin 2.
• Vi laver et bogmærke i spanden.
• Sæt først kålen og tilsæt 50 g saltlage:
• 
• 80 g vand (* 100 g glas på billedet):
• 
• 1 spsk. ske rast. olier (oliven)
• 1 tsk sukker (eller 1 tsk honning - 10 g)
• 1 tsk almindeligt salt
• 1/4 tsk malet spidskommen
• 1 tsk (8 g) tørmalet gæret rugmalt Vælg en mørkere farve som denne:
• 
• Eller til lysfarvet brød:
• 
• Jeg har mørke brød.
• 190 g hvedemel
• 90 g rugmel
• * Melet skal sigtes.
• ** Proportionerne af forholdet mellem hvede og rugmel kan varieres op til 60% / 40% af det samlede beløb.
• *** Jeg falder i søvnmel som angivet i opskriften, og derefter tilføjer jeg det under æltningsprocessen (i minutter 5-10 efter starten).
• Denne gang behøvede jeg ikke at tilføje noget. Det viste sig efter æltning af 520 g dej.
• 10 g frisk (eller 1 tsk tør gær)
• 
• Oven på bogmærkerne er frisk gær, revet med allerede indlejret mel:
• 
• Lav et bogmærke i den rækkefølge, der er beskrevet ovenfor (eller under hensyntagen til den foreskrevne bogmærkeordre til din HP).
• Æltning - "Gærdej" -program.
• Efter afslutningen af ​​programmet (* spand til 500 g brød):
• 
• Det viste sig 518 g dej:
• 
• Trin 3.
• Korrektur og bagning.
• Spred dejen over overfladen af ​​panden. Drys toppen af ​​stykket med karvefrø. Slå lidt med din håndflade:
• 
• Lad sidde i en lukket (ikke opvarmet) ovn uden fiksering i ca. 1 time og 15 minutter. ved værelse t *. Der er intet foto efter korrektur. Når man forsøgte at åbne, kunne man mærke en let klæbning. Derfor satte jeg straks den på bagning for ikke at afregne den stegne dej.
• Efter 30 min. ved 3 uden at rette og kigge:
• 
• Bunden:
• 
• Før skåret på bakken:
• 
• Snit:
• 
• "Tættere, tættere ...":
• 
• Det bagte brød viste sig at have en vægt på 470 g:
• 
• Lad alt blive lækkert!

Skålen er designet til

1 brød pr. 470 g

Tid til forberedelse:

3 timer

Bemærk

Breadmaker version af opskriften.

Til 1 kg brød:
150 g finhakket surkål (klem ikke, men flyd ikke i saften)
100 g saltlage
150 g vand
2 spsk. skeer rast. olier (oliven)
2 teskefulde sukker (1 spsk (ingen glide) honning)
2 teskefulde almindeligt salt
380 g hvedemel
180 g rugmel
Det viser sig et sted omkring 950 g dej.
* Det sker, at når du ælter, skal du tilføje mel med fokus på bolle. I gennemsnit er dette op til 3 fulde st. spiseskefulde mel. Du kan tilføje hvede og rugmel.
1 spsk. en skefuld tør rugmalt
0,5 tsk malet spidskommen
0,5 tsk karvefrø til drysning
2 tsk tør gær (eller 20 g frisk)
Bogmærke i den rækkefølge, der er angivet i din HP.
* Jeg har rækkefølgen af ​​bogmærkerne som i opskriften.
Når jeg bager i KhP, "Hvedebrød" -programmet, men under opsyn.
* Brød kan laves med surdej.
* Opskriften var baseret på "Brød med surkål" fra Anna Kitaevas bog "Mig og min brødmager" (s. 108)

Velkommen til opskriftssiden

[Marysya27]

Marysya27hvad laver du? hvornår vil alt være gjort og gjort? Tak skal du have! Jeg vil helt sikkert prøve !!!

[Irina. EN]

Irina. EN, tak for besøget, glad for at møde dig Piger fra emnet har allerede prøvet det, måske vil de varme op med skryt eller ikke lade gnisten af ​​lyst køle af

[Marysya27]

Marysya27, det er en skam, at jeg kogte kålsuppe, jeg har brug for at købe en ny, ellers ville jeg have gjort det i morgen, der er syltet, men det er ikke sådan, jeg bager det, det vil jeg helt sikkert bemærke

[Irina. EN]

Irina. EN, giv din kål, hjemmelavet, i en ung måned "rør op" synkroniseret. Jeg er allerede ved at løbe tør for og jeg venter med brød

[Marysya27]

Marysya27, Alla, hvilke huller! Jeg tager det øverste stykke, som jeg tager med en skorpe, kan jeg?
Og hvis du taber en dråbe duftende solsikkeolie ... og en bid af det med en tomat, selvom det er "plastik" mmm ... lækkert!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, hvor lækker Du har fortsat Forbered brød og vil skildre den angivne sammensætning på billedet. At vide, hvordan man spiser en sådan skorpe korrekt

[Marysechka]

MarysechkaJeg kan ikke love, jeg har ingen ingredienser ... Jeg prøver noget enklere i næste uge.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, jeg generelt, måske om sommeren med friske tomater Og i denne uge har vi planlagt tærter, hvis alt går godt, husker jeg

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! og uden kål, men med saltlage, kan du få noget normalt?

[Mirabel]

Hurra !!! "Endelig er min elskede onkel Fyodor ankommet! ..."
Hils venligt venner og gæster på opskriftssiden
Mirabel, Mirabelushka, hej
Vika, jeg ved ikke, hvad der vil ske, jeg har ikke prøvet det. Jeg synes ikke, det skal være forfærdeligt, men ... der er et alternativt forslag: Lad mig kun prøve versionen på saltlage i en uge og skrive, hvad der sker. Vi godkendte opskriften i emnet. Den ene Svetlanushka gjorde det i henhold til opskriften, og den anden Svetlanushka gjorde det med en anden sylteagurk.

Marysya27, Mange tak for opskriften på brød med surkål og saltlage. Fantastisk brød. Jeg havde en ret tør kål, generelt uden syltede agurker og syltede agurker, jeg tog tomat og 30 ml mere (når de æltes i HP, samledes dejen ikke i en klump). Dette er den første positive oplevelse inden for tortilla. Før det var alt spiseligt, men ikke ah. Jeg delte dejen i to, men efter middagen bagte jeg den anden del.

Marysya27, rapporterer jeg, jeg har bagt brød her

Jeg skar det varmt, som du ikke kan gøre, men jeg ville virkelig prøve. ... Kålen kan ses finhakket, skåret med en kniv til noget, det er ikke synligt, selvom der er en smag. Kogt, selvom det ser dej ud på billedet, lækkert
og bar mig til rug, (i KhP med rugmel var det ikke muligt at få venner, men købte forskellige ... for at prøve, og fandt malt TAK !!!!
... Jeg lavede dejen som til tortillas, kun en del af melet blev erstattet med rug + malt ...



Jeg kunne godt lide det så meget (halvdelen af ​​det var allerede revnet ... en infektion og endda med en "diæt" urbech ..... .... hhude ...

Lad os eksperimentere med din version
Hvis du er enig - "vent på opkaldet"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, tak !!!! : girl_love: venter på signalet!

[Marysya27]

Marysya27, tag rapporten, jeg er meget smart, jeg besluttede at distancere brødet på en flad stegepande, og fælgen viste sig at være lille, duften var meget velsmagende, indtil jeg skar det, da det var varmt, og jeg tilføjede 5 minutter mere

[Irina. EN]

Irina. EN, Ira! Hvilken uventet smuk form har bolle! Vi er nødt til at vedtage din metode til madlavning og bage en bolle af denne form til gæsterne. Som på en piedestal!

[Elena]

Elena, men jeg ville ikke have en sådan kant, men åh, dejen var lidt flydende, jeg tager højde for fremtiden, men jeg bager på den flade side

[Irina. EN]

Irina. EN, Accepterer jeg med stor glæde
Hvilken ung dame brød viste sig !!! Sådan en oprigtig klog pige
Ja, du skal se dejen. Selv fra en dåse, hvor meget syltede kål fanger, så det er det samme, kan du ikke gætte. Tættere på slutningen af ​​batchen er det ikke overflødigt at se på "kolobochk".

ovnen er på den flade side

Her vil jeg advare dig. Hvis du skilt brød i den nedre stegepande, er det bedre ikke at dreje det lige før bagning. Og vend mod slutningen af ​​bagningen. Skønt, hvis testen er nok, så vil alt i bunden uden et kup, som Mirabel siger, vise sig godt.
Efter bagning kan du holde brødet i yderligere 10 minutter, så behøver du ikke tilføje det.
Selvom der har været tilfælde, der efter 30 minutter. i 3 var det nødvendigt at tilføje 5-10 minutter til 4 mere.
Irushka, tak for din indsats. Jeg vil vente på fræseren
Urraaa! Med glæde! Smukt brød viste sig

[Marysya27]

Marysya27, så jeg forsvarede det i bunden, derfor blev fælgen sådan, men det vil være lækkert, det lugter meget, savler, min ven var på besøg, hun spekulerede også på, hvordan det er, brød i en stegepande (Borodinsky er næste i køen)

[Irina. EN]

Irina. EN, Irinushka, under den nedre stegepande mener jeg dybt, under toppen - flad. I mit koordinatsystem er du korrektur i den øverste stegepande.
For at stå øverst skal dejen være tættere, og korrekturen er lidt længere (op til 1 time og 30 minutter). Og krummen vil i dette tilfælde være tættere.
I den nedre stegepande er variationen i konsistensen af ​​dejen under korrektur større. Derudover, når dejen i den nederste (dybe) stegepande pludselig giver mere vækst, vil Tortillaen "smile", men formen på brødet forbliver. Og hvis det samme er tilfældet, men når man prøver på den øverste (flade) side, så vil hele dejens vækst "ind i et nederdel" gå
Jeg roser dig, jeg prøvede mit bedste

[Marysya27]

Marysya27, ahh, klar, tak

I dag prøvede jeg en variant af brød med kålsalt uden kål. For Vicky-Mirabel
Først ønskede jeg at lave det med surdej, men for eksperimentets renhed besluttede jeg kun at fremstille en gærversion på saltlage uden at tilsætte vand.
Tog:
Kål saltlage - 270 g
Stensalt - 6 g
Honning - 1 tsk
Rustolie - 2. l.
Jordkarve - 1/4 tsk
Tørmalet gæret rugmalt 1 spsk. l.
(* Denne gang tog jeg malt til let brød)
Rugmel - 106 g
Hvedemel - 364 g
Frisk gær - 10 g (eller tør - 1,5 tsk.)
Kumfrø (til drys) - 0,5 tsk.
Det viste sig 836 g færdig dej:

Til brød tog jeg 460 g, drysset med karvefrø - 0,5 tsk:

Korrektur 1 time og 30 minutter:

30 minutter. af 3:

Donets:

Snit:

Tættere:

Stewed kål i lille prinsesse.
Jeg brugte resten af ​​dejen på tærter.

Dejemellem til 30 g. Jeg var nødt til at tilføje en mere. 11 stk i alt:

Patties med en teskefuld påfyldning inden afsked:

Efter 1 time og 30 minutter. afsked. Toppen blev ikke smurt med noget:

Klar på 30 minutter. ved 3. (Du kan stadig holde den lukket eller mindst 5 til 4):

Snit:

Konklusioner:
Dejen kan og bør kun fremstilles i saltlage. Tilsæt ikke vand.
Brødet viste sig at være tættere på neutralt, meget behageligt og delikat i smagen. Smagen er rigere med surkål.
I versionen af ​​brød uden kål tror jeg, du kan tilføje lidt flere krydderier (spidskommen, koriander, måske en dråbe peber) til dem, der allerede er i opskriften.
Det er sandsynligvis stadig bedre at bage den originale version af brød i saltlage uden kål og derefter beslutte at smage, hvilke af krydderierne der skal tilsættes i en større mængde næste gang Eller stoppe ved denne.
Dejen er meget velegnet til tærter. Tærterne viste sig at være bløde. Med kål - bare dumt

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Mange tak for at prøve og bruge opskriften!
Sig mig, kan du på en eller anden måde klare dig uden 3 malt eller erstatte det med noget?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, denne version af det maltfrie brød vil ikke lide. Jeg har allerede prøvet det uden malt. Da jeg bagte anden gang, glemte jeg sodavand.

[Marysya27]

Marysya27,

Hej allesammen
I dag bagte jeg brød i Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Tilberedt efter en opskrift på et kilogram brød (fra "Noter"). Auto-program HP med forstærket skorpe.
Her er dejen i batchen:

Brødet viste sig sådan





* Da jeg æltede i dag, måtte jeg tilføje lidt mel. Men da kålens saftighed er forskellig, er det bedre at først lægge lidt mindre mel (på 3 skeer) og derefter rette det ved bollen.