Marmorkage med chokolade (marbre au chocolat) af Paul Bocuse

Marmorkage med chokolade (marbre au chocolat) af Paul Bocuse

Kategori: Konfekture

ingredienser
æg (4 stk. mellemstore, vægt i skal !!)	240gr
mel	240gr
pulveriseret sukker (jeg tager roligt sukker)	240gr
smør	240gr
salt	at klemme
bitter chokolade	50gr
bagepulver (ingen Bocuse)	2 tsk
mandelekstrakt (eller bare vanilje)	2 tsk

Madlavningsmetode

• Marmorkage af Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse er en af ​​de mest berømte kokke i det 20. århundrede. Snarere selv den mest berømte. Tre gange Michelin-stjerne kok. Den mest prestigefyldte internationale kulinariske pris til dato er Golden Bocuse.
• Hans motto: "Ingen trøfler, ingen sort kaviar ..." Faktisk kogte han med trøfler og de mest raffinerede ingredienser. Men til den daglige menu har den et helt arsenal af opskrifter, der vil glæde dig med deres enkelhed og god kvalitet. Han kaldte bogen dedikeret til ham meget simpelt: "Mine bedste opskrifter."
• Dette er selvfølgelig en cupcake efter vores forståelse, ikke en kage. Let at udføre og huske. Alt afvises af vægten af ​​æggene (i skallen !!!). Vej æggene, og hvor meget der skal tilføjes resten er let at huske. Præcis den samme mængde som vægten af ​​æg i skallen: smør, mel, sukker. Alle. Ekstrakter (alt)) giver dig mulighed for simpelthen at diversificere den grundlæggende smag af denne kage.
• 1. Fjern æg og smør fra køleskabet 1,5 timer før kogning.
• 2. Pisk æg med sukker, indtil det er hvidt.
• 3. Tilsæt sigtet mel, bagepulver og salt til æggene, bland.
• 4. Tilsæt smør og mandelekstrakt til dejen og bland.
• 5. Del dejen i 2 lige store dele, tilsæt smeltet chokolade til en af ​​dem og bland grundigt.
• 6. Sæt i en forberedt form efter tur og tilfældigt: en skefuld chokoladedej, en skefuld lys. Bages ved 160 grader (konvektion) indtil det er mørt. Villighed til at tjekke med en spyd, da det vil tage forskellige mængder tid i forskellige former. I form af et almindeligt brød tog det mig cirka 45 minutter.
• 

Bemærk

Bocuse har intet bagepulver i opskriften. Kagen skal løsnes under bagning på grund af piskning af æg, princippet om en kiks. Men jeg tilføjer. For stabiliteten af ​​resultatet. Dejen er smertefuldt tung, og jeg kan godt lide den, når den er godt porøs. Med mandelekstrakt opnås en vidunderlig kombination: nøddechokolade.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselhvad en smilende cupcake du har!

[marina-asti]

marina-asti,

Nå, der er det nødvendigt ifølge Zebra-princippet (husk en sådan cupcake fra sovjetisk tid), læg chokoladen og den lette dej i en form og brug derefter en strikkepind til at holde en lille pind i dejen. Dejen flyder ikke, så det er umuligt at lave strimler lige, men en kalyak-malyak er ret))).

Jeg husker en zebra, en ven bagt, jeg husker udseendet, der er ingen smag), jeg er ikke en cupcake-person) Jeg læste opskriften, og den første tanke er, hvad der kunne erstatte 240 g smør?))))

Men det seje smil viste sig at være en strikkepind!
P.S. især da jeg ikke har nogen nåle ..

[marina-asti]

marina-asti,

Et meget berømt ordsprog: de 3 søjler i det franske køkken er smør, ... smør og ... smør!))).

Zebras dejtekstur var anderledes. Det hældte. Og det blev hældt en efter en i midten af ​​formen. Denne dej flyder ikke, den holdes i en blød, pisket kugle.

Kan sandsynligvis erstattes med cottage cheese. Jeg husker, at vores Alexandra her på forummet, der specialiserede sig i at reducere kalorier, normalt tog nul cottage cheese som hovedingrediens til udskiftning af smør.
For en million år siden købte jeg en pakke med træpinde i Metro, jeg kan ikke huske hvorfor. Jeg bruger dem stadig. År 4 sandsynligvis))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselhvad en krumme og snit er vidunderligt! girl_love: Tog det, tak, Nata! Jeg gennemborer også alt med sådanne pinde!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, er sticks spyd?))
Hytteost er sandsynligvis ikke den samme i konsistens, jeg vil ikke forkæle selv en sådan vidunderlig opskrift, en vidunderlig udskæring skal forblive sådan.

[Nata]

Vidunderlig kage! Og i form og i indhold og i struktur! Nata, Tak skal du have!

[Nata]

Nata, efter din kontrol i hovedet banankage, jeg følger dine søde opskrifter med særlig opmærksomhed, selv med frygt, nogle gange pludselig igen bliver du nødt til at blive ældre og dø i uger!

En interessant opskrift, tak! Jeg vil bestemt bage sådan en kage-kage - vi elsker at bide noget sådan til te, selvom vi ikke kan lide den særlig sød. Ja, bortset fra banankagen.

Forresten, hvis noget, kan denne tærte fryses skåret og trækkes ud en time før gæsterne ankommer?

[Tricia]

Tricia,

Har du prøvet Earl Gray? Sådan en elegant cupcake, en så delikat smag - super.

Denne cupcake er solid for sin enkelhed. I memorisering og udførelse))). Dette er hans opskrifter til hver dag.

Aldrig prøvet at fryse boller. Hvis du bager, drak de et stykke og fryser det. Du vil prøve det - som det er efter afrimning.

Aldrig prøvet at fryse boller.

Ja laaaadno !!!

Mine boller lever hele tiden i fryseren, de tåler at fryse godt !!!

Det vigtigste er at optø korrekt ...

[marina-asti]

marina-asti, disse er sådanne tynde træpinde med en skarp spids i slutningen, længden er forskellig. Du kan kontrollere beredskabens bagning og holde maden sammen under madlavning osv. Og de er evige.

Nata, opskriften bliver direkte bedt om at gøre. Så på sporet. en gang (jeg bager nu mager, nu ikke hurtig) vil jeg helt sikkert klare det. tak skal du have

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, appetitvækkende, smuk, super, tak.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - en række te med bergamont, på en pakke d. B. skrevet af Earl, hvis du skriver på brødproducenten i søgningen efter Earl grey - så kommer både en cupcake og en kage med dette navn ud

Tricia,

Har du prøvet Earl Gray? Sådan en elegant cupcake, en så delikat smag - super.

Ja, vi løb med vores møde i Skt. Petersborg, jeg rullede mine ostekager med ostemasse, Schaub forgiftede ikke folket. Ingen svor, så du kan ånde ud og bage cupcakes.

Og hvorfor tænkte det ikke straks på mig at fryse dem? Jeg ville have bagt det for længe siden!
Men nu vil Earl Grey og denne helt sikkert lave og fryse

Aha, det er stadig at trække min mand væk fra khachapuriAdjarian gluttony, og så har jeg de sidste to og en halv uge kun gjort dem - jeg vender virkelig tilbage.

Men nu - det er det, ingen khachapurev!
Earl er den første i køen til at bage, dette er den anden!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, lækker cupcake, bekræfter jeg. Her her Jeg delte opskriften. Jeg tog mere chokoladestrøm i dejen.

Det vigtigste er at optø korrekt

Kroshik, Innus, er det korrekt - hvordan er det?

[Nata]

Natahvad en positiv cupcake 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Jeg sidder fast. Hvad satte jeg separat derefter?)))
Nu skriver jeg til moderatorerne - hvordan de beslutter, måske bare flytte det til dit emne.

Selvom jeg har tilføjet bagepulver. Dette er mit personlige supplement. For stabilitet. Uden den er kagen tættere, og Bocuse tilføjer virkelig ikke bagepulver, kagen hæver sig lidt på grund af at slå æggene. Selvom marmoreret kage er meget berømt og kommer i forskellige varianter. Jeg tilføjer info om opskriften)).

Og lad det være et separat emne i denne form)).

så lad det være et separat emne

Slet selvfølgelig ikke. Måske vil din beskrivelse inspirere og opmuntre nogen til at prøve denne cupcake.

[lucik396]

lucik396,

Hvad gjorde du? Marmor? Hvorfor flyder olien? Var det hårdt forstyrret?

Hmm, i mit tilfælde er "mislykket" absolut upassende. Det er umuligt at efterlade børn uden ferie.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Enhver cupcake kan mislykkes. Det afhænger muligvis ikke af opskriften)). Vil du prøve ostemasse? Meget behageligt. hvad der nøjagtigt er portioneret. På ethvert marked sælges der nu praktisk taget papirkapsler til bagning (sådanne papirforme), indsæt dem i metalforme og bage portionerede hytteostmuffins. En sådan cupcake sættes smukt og straks i håndtaget.

Generelt er denne cupcake meget enkel. Overhold nøje alle instruktioner til fremstillingen. Pisk æg med sukker godt (øg volumen 2-3 gange) og pisk smør (tag godt smør, ikke smør osv.). Få dagligvarer på forhånd. Smørret skal blødgøres fuldstændigt og udtværes, æggene skal have stuetemperatur.Det vil sige, der er ingen unødvendige operationer i konfekture.

[Nata]

Nata, mange tak for dit svar!
I tilfælde af portioner har jeg ikke en metalform, og jeg ved ikke, hvordan jeg skal bære denne skønhed i haven senere, du har brug for en slags stor skål for ikke at stable cupcakes oven på hinanden, jeg bliver pludselig fugtig (((og jeg er også bange for, at de kan knække ovenpå og blive grimme, men jeg vil bestemt ikke dekorere dem, det er jeg stadig langt fra.
Og et andet spørgsmål, fortæl mig, hvordan skal jeg opbevare cupcaken? Hvor længe før festen kan den forberedes? Vil det tørre op?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Jeg tror, ​​at det maksimale for en dag. Bedre at lave mad om aftenen og bære den om morgenen. For hver brandmand skal du købe 2 portioner mad eller et andet sæt produkter til andre, en slags cupcake, så du føler dig roligere: Jeg ødelægger denne - jeg bager en anden!))) Og når det er roligere, fungerer dine hænder bedre, og alt fungerer. Overdriv det ikke med ovnens temperatur.

[Nata]

Jeg har en cupcake til 8 stykker))), der er små cupcakes (det er det, de kalder det), og toppen knækker. Her i det lavede jeg flere gange efter samme opskrift. Til hjemmets normul, men jeg ved ikke i børnehaven, de små er så sprækkede) ikke engang dekoreret.

Tilføjet torsdag 23. marts 2017 12:06

Nata, som om jeg forstod alt, men skræmmende! Der ville ikke være nogen måde at tilberede et stykke kød på, ehh, og her er tærter)))

[Svetlana]

Svetlanafor det første at lave en creme, og det drypper ikke, og at dekorere er det nødvendigt at tilpasse sig. For det andet, hvor opbevares denne skønhed så i mængden af ​​30 stykker, for det tredje, hvad skal jeg sætte den på, og endelig, hvordan man bærer det hele til haven? Ikke for at dække ovenfra, og hvis det er på plader, så hvor kan du få så mange hænder.

[creme "Våd marengs"]

iscite retept v internete

Hvorfor på Internettet), på vores forum er der allerede 135 sider med diskussion af denne opskrift, creme "Våd marengs"...

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselNatasha, kom for at vise en marmorkage! Jeg kan godt lide det uanstændigt!
Velour leopard hud, flerfarvet lækker indeni (jeg lavede ikke en kalyaku-malyaku).
Denne aroma varede under bagning ...

Meget velsmagende og virkelig enkel!
Tak skal du have!!!

Tilføjet onsdag 29. marts 2017 19:49

Som skrevet i opskriften, gjorde jeg det (se punkt 4), blandede alt (beat) med en mixer med piskeris.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Lige uanstændigt smuk)). Endelig lige!