Piemonte kyllingesuppe

[FAST OG TILFØJT]

Piemonte kyllingesuppe

Kategori: Første måltid

Køkken: italiensk

ingredienser
kyllingefond	0,5 l
Citron medium	2 stk
Kyllingæg	2 stk
Kyllingeblommer	2-4 stk
Nudler / pasta (frisk)	150 g
Løg (medium)	0,5 stk
Vegetabilsk olie	2 spsk
Kogt kyllingebryst (rester af kogt / bagt kylling)	1 stk
Frisk spinat / sorrel	lille bundt
Salt, malet peber	smag
Citronskal	smag

Madlavningsmetode

• For et par år siden var jeg på en perfekt organiseret forretningsrejse i Italien. Ud over det obligatoriske program fik vi en vidunderlig kulturel og gastronomisk tur, især omkring Alba (Piemonte). For at være ærlig kan jeg ikke huske at jeg blev behandlet med denne suppe hvor som helst, men opskriften lagde sig i mit hoved efter den rejse.
• Sauter løgene over medium varme. Tilsæt bouillon og en liter vand. Kog, tilsæt saften af ​​1 citron (bouillon bliver lidt hvid), salt. Opvarm om nødvendigt kyllingebrystet i bouillon i et par minutter. Fjern kyllingen fra bouillon, adskilles i små stykker.
• Hæld nudlerne i bouillon, kog dem møre.
• 
• I en separat skål skal du bryde 2 æg og 2 æggeblommer, tilsæt saften af ​​den anden citron, slå lidt. Temper æg-citronblandingen ved at tilføje en skål med varm bouillon.
• 
• Sæt frisk spinat, kylling, kogte nudler i portioner på pladerne.
• 
• For at afslutte tilberedningen skal du tilsætte æg-citronblandingen til bouillon (den skal ikke koge), omrør lejlighedsvis. Bouillon bliver øjeblikkeligt hvid og tykner. Kog det i yderligere to minutter. Hæld i skåle.
• Før servering tilsættes malet peber (hvis den er til stede, så hvid). Og sørg for at citronskal.
• 
• 
• Jeg håber, du vil kunne lide det.
• PS: bouillon i suppen viser sig at være glat, silkeagtig og syrlig. Nogle gange tilføjer jeg ikke 2, men 4 æggeblommer til større tæthed. Men du skal beslutte med det samme, ellers kan æggene krølle, hvis du tilføjer dem i sidste fase, og skyndte dig at springe et trin over.
• Selvfølgelig kan du tilberede suppe i en gryde, men det ser ud til, at dette er mere effektiv servering, og spinaten forbliver frisk og mørkner ikke.
• Spinat kan erstattes med sorrel eller slet ikke tilsættes. Hvis bladene er meget store, kan du skære dem.

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

15 minutter

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

FAST OG TILFØJT

Denne suppe er lavet med en blanding af citron-æg, hvilket også gør det beslægtet med mange retter i forskellige tiders og folks køkkener. Efter at have passeret gennem århundrederne og kontinenterne forenes det i en familie både den moderne græske avgolemono og den traditionelle spanske agristada og søde franske sabboner og alkoholholdige engelske kapper og endda den bagt hander-pasta af Cape Dutch.

For ikke at gøre vores debat om skålens oprindelse og nøjagtigheden af ​​opskriften uendelig, lad os huske, at ethvert folk i en eller anden grad er præget af historisk romantik og national stolthed, som ofte synder med selektivitet af fakta og endda et uskyldigt ønske om at pynte historien.

Imperiet i det antikke Rom strakte sig på et tidspunkt fra de britiske øer til Den Persiske Golf. Den spanske by Cartagena blev grundlagt af fønikerne i 227 f.Kr. e. under navnet New Carthage. Middelalderen er ikke kun korstogene, men også det tyske lands første rige og den næsten 770-årige Reconquista i Spanien fra araberne.

Den æg-citronblanding, der interesserer os, bruges hovedsageligt enten som dressing til fortykning af supper eller som base til saucer. Citronsyre, der danner en emulsion med æggene, forhindrer æggehvide i at krølle, når den opvarmes. Som et resultat er strukturen silkeagtig og cremet.Det menes, at denne cremede smag især blev krævet af jøder, som ikke fik ordineret til at blande kød og mejeriprodukter i samme skål. Derfor er udbredelsen af ​​denne opskrift ofte forbundet med genbosættelse af forskellige grupper af jøder rundt om i verden.

Blandt opskriftsvarianterne nævnes følgende især ofte:

Spansk sauce agristada kendt for sefardiske jødernes køkken siden den tidlige middelalder. Agrista er det spanske navn for verjus, den "vilde" saft af umodne druer, der ofte bruges til at syrne retter, en mindre og svagere eddikebror. Nogle gange blev saucen lavet med granatæblejuice. Men efter ankomsten af ​​citroner fra Afrika til Spanien i det 12. århundrede er agristada intet andet end citron. Fisk i æg-citronsauce betragtes som det traditionelle første kursus af en festlig fest på påske eller sabbat.

Græsk suppe eller sauce avgolemono ("Æggecitron"). Det kaldes ofte, omend relativt nylig, en national skat og oprindeligt græsk. Historikere er imidlertid tilbøjelige til at kombinationen af ​​æg og citroner i opskriften ikke er karakteristisk og original for Grækenland. Mest sandsynligt blev opskriften introduceret udefra i senere tider, sandsynligvis af jøder, der blev udvist fra Sydeuropa. Den ortodokse kirke betragter Avgolemono som "hendes", traditionel for udgangen fra faste. Lamversionen af ​​avgolemono kaldes magiritsa, det vil sige påske.

Italiensk jødesuppe afhængigt af provinsen kaldes de forskelligt: badehusbar ("Sur bad"), broduttato eller brodeaux brusco (sur bouillon). Det koges hovedsageligt i den nordlige del af landet i Piemonte og Marche.

Talrige tyrkiske supper og saucer fra terbiye som kan tjene som en dressing til næsten enhver suppe, der "uddanner og forædler" dens smag. Ikke altid nævnt i skålens navn. Sammen med "salt kaffe" betragtes det som en traditionel bordret i brudens hus under matchmaking.

Arabiske supper fra tarbiyya er forberedt efter det samme princip som de tyrkiske. Vermicelli eller orzo for stegt indtil gyldenbrun tilsættes til den egyptiske shurpa-bil-tarbiyya.
I Syrien og Libanon er de bedre kendt som beida-bilemune ("Æg med citron). Safran og kanel tilsættes undertiden til bouillon.

Mindre almindeligt nævnt:

Middelalder engelsk suppe cowdel... Suppen var krydret (med ingefær, nelliker, kanel og muskatnød), tyk og sød og sur. En blanding af æg og verjus blev brugt til at fortykke det. Alle kødretter var søde i England i lang tid, indtil de friske køkkeners salte og sure retter kom på mode gennem det engelske aristokrati. Nationaliteten af ​​det engelske aristokrati var ret betinget, Frankrig og England havde ikke klare og permanente grænser i moderne forstand. Cowdel blev også kogt i form af en sauce, den ledsagede alle kødretter. Indtil nu er det sædvanligt i England at spise kylling med hvid sauce, opskriften har virkelig ændret sig uden anerkendelse, nu er den tilberedt på basis af fløde og smør. Selve caudelen er sjældent tilberedt efter gamle opskrifter; den hører til glemte opskrifter. Kun opskriften på en varm alkoholisk cocktail er relevant - caudel (codel) - baseret på æg, syre (algogol), opvarmning.

Sød engelske patties med kalvekød eller oksekød blev også kaldt cowdel... Dejen blev formet i høje kopper, fyldt med fyld, hældt over med caudelsauce, dækket med et dejlåg, bagt (kogt). Ud over kød indeholdt selve fyldet krydderier, urter og sure stikkelsbær.

Lignende med dem Kaphollandske bagværk og malaysier i Sydafrika, hånd-mund... Sørg for at forberede dig på ethvert bryllup. Arvingerne til søde kødtærter er også den marokkanske bisteia - med kylling eller duefyldning med varme krydderier, men uden sauce.

Kold sauce er almindelig på Balkan og Levanten. atrustada, kilden havde tilsyneladende en tastefejl, alle de samme agristadabruge det som en mayonnaise med subtile smagsvarianter som fisk, kalvekød, kogt kylling, kålruller, ris og blomkål.
Til Bulgarsk suppe med kødboller trampe æg- og citrondressing fremstilles for eksempel med tilsætning af yoghurt.

Generelt er variationerne mørke. Og min mand siger stadig: "Italiensk ramen".

Lignende opskrifter

Ramen suppe (Gasha)

Ramen med kylling, spinat, vagteleæg, østerssvampe og grønne løg (Rada-dms)

Suppe "Ramen" fra filmen "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Hvilken stor suppe det viser sig og smukt derudover
Jeg elsker Avgolemono, så smagen er min.
Tak fordi du delte opskriften.

[Dara]

Dara, hvad er sammensætningen af ​​suppen. Dette er første gang jeg har hørt om dette. Mange tak for opskriften og den detaljerede beskrivelse!

[Dara]

Dara, tak for opskriften, en interessant komposition og meget usædvanlig!

Jeg vidste ikke, at jeg var italiensk: Jeg satte altid citron i kyllingekraft, jeg kan ikke leve uden den. Og jeg gjorde det også med sorrel. Nu skal du prøve at fortykke det med citronæg.

[Designer]

Designer, en lækker suppe, der minder cypriotisk kyllingesuppe, tak.

Jeg vidste ikke om sådan en kombination, jeg må bestemt lave den! Tak skal du have!!

[Dara]

De siger også, at dette er den italienske version af den græske avgolemono, selvom kun citroner tilsættes til den, er de ikke fortykkede med æg.

AVGOLEMONO - Navnet på denne populære græske suppe betyder "æg og citron", de to hovedingredienser. Dette er en let, nærende suppe med orzo-lignende pasta, der er formet som ris, men enhver fin pasta kan bruges.

Dara, du har angivet meget interessante forbindelser med forskellige nationers køkkener. Jeg vil gerne tilføje.
Agristada - citronsauce på æggeblommer fra de sefardiske jøders køkken, de lånte ideen om dens tilberedning fra den græske avgolemono og bragte den muligvis med sig til Italien. Skønt italienere, spaniere og andre folk i Middelhavet kunne vedtage opskriften på suppen fra grækerne og uafhængigt af hinanden.

[Premier]

PremierTak for tilføjelserne til køkkenhistorien. Jeg troede faktisk ikke, at Avgo helt klart er et "æg". Jeg har bare en opskrift på græsk suppe i min bog "Kitchen - Secrets of Craftsmanship". Der er ris, citronsaft og citronkiler. Da bogen er god, kontrollerede jeg ikke deres opskrift. Men du kan gøre det. Jeg redigerer noten senere.
Forresten, ved et lykkeligt tilfældigt, sidste år var vi i en jødisk restaurant i Spanien. Desværre havde Agristad ikke en chance for at prøve, der var ikke sådan noget i menuen. Der vil helt sikkert være nogle finesser og forskelle i opskriften med både den græske og den arabiske version, jeg kan ikke bedømme, jeg har ikke prøvet nogen af ​​dem.
Under alle omstændigheder er suppen usædvanlig og lækker. Derudover er den hurtig og lavet af produkter (rester), som næsten altid er hjemme.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, piger, prøv det. Let og lækkert. Tilpas selv, jeg håber du kan lide det.

Faktisk er agristada en sauce. Kephrut-observerende Sephardim supplerer ethvert kødmåltid med dem.
Og suppen er god, men usædvanlig og usædvanlig .. for eksempel syntes den sur for mig.

[Dara]

Dara, augo, ægget er virkelig oversat fra græsk. suppen er stadig lækker ...

Piger var nødt til at lave deres lektier.
Se de reviderede og opdaterede noter til de interesserede.
Tak alle for dine venlige kommentarer.

måtte lave lektier

Hør, ikke hjemmearbejde viste sig, men en hel afhandling!
Jeg kunne især godt lide national stolthed og selektivitet af fakta. At forstå denne enkle sandhed er så relevant og nyttig i vores tid.

Kun sandsynligvis var det ikke nødvendigt at opdele teksten med sådan spoilere .. så det er ubelejligt at læse, men det er interessant at læse!

[Dara]

Dara, du er bare en smart pige, det var nødvendigt at lægge opskriften ud og endda tilføje indsatser om forskellige supper, ligesom en rapport på kongressen.

[Premier]

Premier, kristina1, Tak skal du have. At arbejde på fejl er altid sådan. Kompleks. Bedre at gøre det godt med det samme. : oops1: Enklere.

[Dara]

Dara, du er stadig smart. Hvilken slags arbejde med bugs ??? du er godt klaret, indsatser med forskellige supper, hver tilføjede ikke meget fra sin suppe, det vigtigste er resultatet ... ..., diskussion ... men suppen er stadig cool, jeg er ikke for genert til at udstille opskrifter endnu, og du er fantastisk, måske beslutter jeg mig for denne bedrift ...

[kristina1]

kristina1, gå videre, skjul ikke dine hemmeligheder for os! Vi hjælper, hvis noget, og støtter!

Tilføjet fredag ​​24 mar 2017 23:14

Dara, sammenlign, sammenlign indtryk efter turen! Bare for sjov! Meget velsmagende suppe, informativ for alle, tak for arbejdet og opskriften!

[Rada-dms]

Piger, tak alle sammen for jeres opmærksomhed og ros. Jeg er glad for at prøve.

Rada-dms, kan indtryk sammenlignes. Skriv, når du kommer tilbage.

[Dara]

Daratak, meget velsmagende suppe. Sandt nok, jeg havde ikke spinat og glemte at sætte skillen.
Men stadig smagfuld
Her er rapporten

[Marina22]

Marina22tak for rapporten. Jeg er glad for, at vi tjekkede opskriften. Smagen er virkelig usædvanlig, hver gang jeg er overrasket, vidunderligt at du også kunne lide det.
Du kan sikkert eksperimentere med opskriften, der er så mange historisk etablerede muligheder, med fisk og med fårekødboller og med stegte ris og med friske nudler. Ser du, en dag vil vores version kaldes "indfødt russisk". Kyllinge nuddel suppe.

Jeg har til hensigt at prøve at lave grøn borsch med sorrel på denne måde. Til bunken.

[Designer]

Designer, tak for den interessante opskrift! til bogmærker)

[Lisichkalal]

Lisichkalalvær glad for at prøve.

Jeg lavede en suppe. 2 citroner gav sådan en anstændig syre, jeg måtte fortynde bouillon lidt. Næste gang vil jeg tilføje 1 eller 1,5 citronsaft. Jeg tilføjede den frosne spinat til bouillon. Suppen i pladen er generøst drysset med persille. Kunne lide. Jeg vil prøve det koldt.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, du tilføjede en masse citron ..... tilføj en halv eller en afhængig af størrelsen, jeg tilføjer altid citron med suppe, borscht, men ikke meget, så der er lidt syrlighed.

Jeg prøvede det koldt. Klasse! En slags okroshka og andre sommersupper. Så kold bouillon, skære kartofler i en tallerken og en masse greener. Lækker.

Vi blev varme og ønskede straks kolde supper.
Denne bouillon med æg og clematis skød rod i vores land!
Endnu en tak til forfatteren!