Piger,
Nå, du kan lide at temperere mælk fra supermarkedet, ja, temperer den. Hvis du tror, at brød får nye smukke egenskaber, skal du overveje det.
For mig er det med stor glæde, at jeg ærer dem, der forstår spørgsmålet bedre end mig uden nogen lovovertrædelse. Med stor glæde vil jeg rette mig selv, når jeg tager fejl. Jeg har aldrig foregivet at være en erfaren bager. Jeg skriver en rent personlig mening for et venligt samvær, som jeg gentagne gange har nævnt.
Men i dette tilfælde har du ikke overbevist mig. Lad mig tage fejl i mine definitioner.
I intet tilfælde holder jeg engang i mit hoved for at udfordre den vidunderlige Lyuda 'opfattelse - hun er min lærer. Men jeg er dybt ikke sikker på, at uhærdet mælk fra vores supermarked får sådanne bedre egenskaber som et resultat af temperering. I stedet så jeg det ikke i praksis. Da jeg studerede, forsøgte jeg at gøre alt rigtigt, rigtigt. Og temperer det, opvarm det tre gange og hold det, dog i en termokande, som Luda beskrev.
Men for mig - piger, kun for mig - og du, hvis du kan lide det, så gør det, så spillet er ikke lyset værd. Jeg bemærkede ikke erhvervelsen af en fabelagtig smag. Ud fra dette konkluderede jeg, at mælk allerede sælges tom nok til at ødelægge noget der.
Men hvis nogen føler forskellen, så gør det for helbredet.
Derefter ... pasteuriseret mælk, i det mindste nogle typer købt mælk surt perfekt)))) Pasteurisering gør ikke mælk helt "livløs")) godt, i det mindste i mit køleskab)).
Desuden bemærkede jeg ligesom Vlad, at jeg mere kan lide brød i panasik med bare mælk. Hvis jeg tempererer mælk, kan jeg generelt ikke lide denne mulighed uden valle, den er mere usmagelig.
Så tænk hvad du vil, er uenig med mig - ikke noget problem, men prøv hærdet mælk + valle
Det vil sige, jeg er forsigtig med at drage teoretiske konklusioner til alle lejligheder.
Jeg gentager bare, at min personlige erfaring har vist, at temperering i nogle tilfælde, nemlig når jeg køber mælk i mit supermarked, ikke ændrede egenskaberne meget. Jeg er allerede tavs om steriliseret mælk. For mig er det bare tid til at oversætte med at rode med ham.
Jeg kom ikke til en test med højkvalitets landmælk, skønt jeg tror, at hele teorien kun fungerer for sådan "meget mælk" mælk.
Fasten sigter mod at gøre brødet mere velsmagende og velsmagende.
Elena, Jeg er helt enig i din kritik af mig. Til mit forsvar vil jeg sige, at jeg tegnede analogien dårligt, men essensen, selvom jeg med en stor fejl forsøgte at formidle korrekt.
Det vil sige: hvis brødet er hvede med gluten, skyldes den største belastning på fordøjelseskanalen gluten. Og ingen ændringer af mælk + temperaturændringer i bagning kan gøre et sådant brød sundere.
Lad det ikke være karamellisering, lad det være meladindannelse .. men det påvirker kun farven og krummen drastisk, men gør på ingen måde dette brød mirakuløst nyttigt.
Det vil sige, du skal ikke behandle dette brød som sundt. Det mest almindelige hvedebrød.
Hvedebrød bliver sundere, som altid, desværre kun ved langvarig gæring, utvetydigt med højkvalitets brug af fermenter, med en dyb transformation af denne meget gluten.
